TERRINA DE JABALÍ

Cuando llegan las fiestas de Navidad, busco siempre hacer una terrina y me gusta no repetir. Este año he hecho esta Terrina de jabalí y hemos quedado muy, pero muy satisfechos con el resultado.
Esta receta  se puede hacer para aprovechar la carne de jabalí que no sirve para hacer guisos.

SCOTTISH CHRISTMAS PUDDING

Un  clásico de la cocina inglesa de Navidad. Scottish Christmas Pudding
Se prepara al baño María durante muchas horas y se conserva durante meses.
La receta es de la madre de mi amiga Deborha. O sea que es una receta 100% inglesa.

PASTEL DE GELÉE DE NARANJA NATURAL

Este Pastel de gelée de naranja natural, la preparaban mi madre y mi abuela para el día de Navidad. Es un postre fantástico, super ligero. Es un zumo de naranja, pero con la textura de gelée. Va de maravilla como  digestivo,  después de una comida copiosa como es la de Navidad, pues estimula nuestro sistema para asimilar los nutrientes de la comida.

MUFFINS DE PLATANO Y NUECES

Problemas con plátanos que os quedan maduros y ya no sabeis que hacer?. Pues con éstos Muffins de platano y nueces ya tenéis un desayuno o merienda deliciosos y una buena manera de aprovecharlos.

RAÍCES ASADAS

Raíces asadas. Un acompañamiento o guarnición delicioso para cualquier tipo de asado. Una receta que no me canso de hacer.

ESCALOPINES CON PUERRO VERDE Y SOJA

Una combinación perfecta de carne y verduras. Una receta que se inventó un día mi marido y que ya a quedado como un clásico en casa y es que estos escalopines con puerro verde y soja, están especialmente deliciosos.

PASTEL DE GIRGOLAS

Otra receta de Mey Hofmann. Este pastel de girgolas se caracteriza por su suavidad

BOSTON CREAM PIE

Este  pastel Boston Cream Pie, muy popular en EEUU.
Es muy esponjoso, y esta compuesto por un bizcocho, crema pastelera y un ganache de chocolate para cubrir.

TARTA DE MANZANAS AL CURRY

Nunca una tarta de manzanas al curry tan finita tuvo tanto aroma
La  manzana y el curry ligan a las mil maravillas

CURRY TAILANDES

Me encanta el curry y este plato de Curry tailandés es verdaderamente delicioso
Este plato, queda bien con pollo, con cerdo o con ternera. Yo aquí lo he hecho con pollo. Si se quiere, suprimiendo la carne, dejándolo solo con las verduras, queda como un estupendo plato vegetariano.
La receta es auténticamente tailandesa, ya que se la enseñaron a mi hijo, cuando estuvo en casa de una amiga de allí. Se la enseñó su madre, ya que a mi hijo, también le encanta la cocina.

PASTEL DE CHOCOLATE Y ALMENDRAS YOLI

Este pastel de chocolate y almendras, no lleva harina y ésta es sustituida por almendras.

TARTA DE SARDINAS

Una riquísima tarta de sardinas que no tiene parangón. Base de tarta para un lecho de cebolla y tomate aderezado con hierbas provenzales y con una cubierta de sardinas marinadas. Receta de Mey Hofmann

TAJINE DE VERDURAS Y CARNE. TAJINE BEREBER

Esta tajine de verduras y carne o Tajine bereber, es la clásica comida bereber, del Atlas marroquí.

Sencilla en productos y sencilla en su realización. No por esto desmerece su sabor, todo lo contrario, es una tajine deliciosa donde las verduras adquieren, gracias a su larga cocción una textura y sabor especial.

TAJINE DE CORDERO CON CIRUELAS

Esta Tajine de cordero con ciruelas, es la clásica tajine de las fiestas en Marruecos, típica en celebraciones. Su sabor es especial al mezclar dulce y salado. 

ENSALADA MARROQUI

En Marruecos, cuando hacen una comida de fiesta, normalmente siempre sirven como entrante un gran surtido de ensaladas cocidas y crudas.

Esta que escribo hoy, la ensalada marroquí es la que se come normalmente, pero que cuando se celebra una fiesta también se sirve.

MERMELADA DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO

Mermelada de pimientos del piquillo.
Una mermelada realmente particular y que combina muy bien con carnes asadas, aves, cerdo,  caza y quesos, sobre todo queda fantástica acompañando queso de cabra.

ESCABECHE

 

El escabeche se puede hacer con muchos tipos de pescados y carnes, por ejemplo:

Pescados: sardinas destripadas y enteras, atún o bonito a trozos. Pescados azules son los mas indicados.

Carnes: conejo o pato a trozos o perdiz partida por la mitad o codorniz entera. Todo tipo de carnes blancas y de caza. 

El escabeche es una conserva en un ácido, como se hacía antiguamente. Viene de la época persa , sobre el siglo III. Fué citado por primera vez en "Las mil y una noches". Los romanos, lo usaban muchísimo, ya que no tenían otro método de conservación de los alimentos que en sal o en un ácido.

Pero hay tres teorías bien diferenciadas sobre su origen: una apunta a que deriva de una creación persa-árabe llamada"Sikbak" (guiso con vinagre) cuyos elementos principales eran el vinagre y las especies. Otra , que señala a la conserva de un pescado llamado alacha o aleche, que unido al prefijo latino "esca"= alimento: Y una última que hace referencia a que fueron los árabes quienes pasaron ésta técnica de marinado, seguramente aprendida de los persas, a los sicilianos y ellos a griegos y romanos y por ende a toda la cuenca mediterránea. 

En la gastronomía andalusí se empleó de igual forma como sinónimo al-mujallal. Además del ingrediente principal a base de una mezcla de vinagre, especias y aceite, el escabeche incorpora frecuentemente color rojizo (el pimentón). El  escabeche como tal apareció escrito en castellano en 1525 en el "Libro de los guisados" de Ruperto de Nola.

  

                                                       Escabeche de conejo de monte

DULCE ALMIBAR DE MELOCOTON CON BISCUIT Y NARANJA

Este postre Dulce almibar de melocoton con biscuit y naranja amarga, es increíblemente bueno. El dulzor de los melocotones, con su almíbar y el amargor de la naranja, es una mezcla sensacional.

TIAN - CAZUELA DE VERDURAS A LA PROVENZAL

El Tian o cazuela de verduras a la provenzal, es un plato totalmente mediterráneo de verduras y quesos. Espectacularmente delicioso

ENSALADA DE PATATAS AL CURRY

Una deliciosa ensalada de patatas al curry con, cebolla, garbanzos y pasas de Corinto aderezado con una vinagreta de yogur 

SALMÓN A LA PLANCHA CON HIERBAS

Salmón a la plancha con hierbas
Embadurnado con un majado de hierbas a la plancha que le da un toque distinto.
Lo he acompañado con tomates pera al horno a fuego lento hasta casi secarlos.

ENSALADA DE MOZZARELLA CON TOMATES SECOS

Una Ensalada de mozzarella con tomates secos, brotes tiernos, alcaparras y ajo.
Esta receta también la he sacado del libro de "Cocina Italiana"

PARMIGIANA DE BERENJENAS

Esta receta Parmigiana de berenjenas, la he encontrado en el libro "Cocina italiana" de la editorial Parragon Books Ltd, que me regaló mi cuñada. Estoy probando distintas recetas y salen muy acertadas.

QUICHE DE PERAS Y QUESO DE CABRA

Quiche de peras y queso de cabra. Una mezcla irresistible

SOPA FRÍA DE PEPINO Y MANZANA

Eta sopa fría de pepino y manzana.....sencillamente solo os puedo decir que está deliciosa!!!!

ENSALADA TIBIA DE PASTA

 Ensalada tibia de pasta. Sirve cualquier tipo de pasta al huevo, menos espaguetis y tallarines. Yo aquí la he hecho con fusilli, espinacas baby, tomates secos y parmesano

ENSALADA TIBIA DE PASTA

Ingredientes para 2 personas:

60 g de fusilli por persona
Una lata de tomates secos con aceite. También se pueden preparar en casa: Poner un paquete de tomates secos a escaldar con agua hirviendo unos minutos. Escurrirlos bien, pasarlos a un tarro esterilizado y llenarlo de aceite de oliva.
Un paquete de espinacas baby crudas
1 o 2 ajos pelados y a lonchas
Aceite de oliva
Parmesano rallado

Hervir la pasta al dente en abundante agua salada, con un chorrito de aceite. Escurrir y reservar.
Cuando este fría, pasarla a un bol y añadirle las espinacas.
Dorar los ajos en un cazo con dos dedos de aceite de oliva, incorporar los tomates con su aceite, darle unas vueltas y echarlo sobre la pasta. Removerlo bien y en este punto añadirle queso parmesano rallado en abundancia. Mezclarlo bien y servir templado.

CANELONES FRIOS DE ATÚN

Un entrante frío y sabroso estos canelones de atún, pimientos morrones y huevo duro, suavizado por una salsa rosa

TORTILLAS DE MAIZ CON PINCHOS DE KEBABS DE CORDERO CON PISTACHOS Y ENSALADA

Una fusión de distintas cocinas: Arabe, Mejicana y Mediterranea. Una buena mezcla: Tortillas de maíz con pinchos de kebabs de cordero con pistachos- receta de Jamie Oliver

ENSALADA DE PASTA

Sencilla y refrescante ensalada de pasta

TARTA DE CHOCOLATE Y ALMENDRAS CON QUENELLE DE NARANJA

Esta Tarta de chocolate y almendras con quenelle de naranja, encontré la receta en la revista Hola y sale muy, muy buena buena, la he acompañado con quenelles de naranja

MOUSSE DE CHOCOLATE , LA MEJOR

Con mucho, es la mejor mousse de chocolate que he probado nunca y no me tiro flores, pues hacía una que me enseñaron y era buena, hasta que probé esta. De la antigua ya no tengo ni  la receta, ni la quiero.
Es una mousse increiblemente deliciosa, ligera, no lleva azúcar y no es nada amarga.

HOJALDRE CON MIEL, ALMENDRAS Y SESAMO

Esta receta de Hojaldre con miel, pistachos y sésamo, es un compendio entre la repostería siciliana y la árabe. Leyendo un libro de cocina siciliana y al ver una receta que se llama Mustazzuolii, entre una y otra hice pruebas y al final me ha salido este postre. Es muy, muy dulce.

PASTEL DE CASTAÑAS

Este pastel de castañas, lo hacía mi madre en Noviembre cuando llegaba el tiempo de ellas, siempre lo acompañaba con nata.

PATE DE HIGADITOS DE POLLO

Un  rico paté de higaditos de pollo, fácil y rápido de hacer. Aquí va decorado con uvas.

MARMORKUCHEN

Este pastel MARMORKUCHEN lo hacía mi madre en casa y  de ella lo aprendí. Sigo haciéndolo pues en casa es un visto y no visto. 

PAN DE TOMATE Y PARMESANO AL OREGANO

Este pan de tomate y parmesano al orégano es buenísimo como aperitivo, acompañando quesos o jamón.
Encontré la receta en El club de la maquina del pan y yo le he añadido aceitunas negras a trozos

FALSO ROAST BEEF CON MOSTAZA DE DIJON

Este roast beef no se cocina en el horno, se cuece al fuego.
Le llamo "falso roast beef con mostaza de Dijón", pues el auténtico se hace con entrecot y este se hace con culatí o rabillo de cadera. Esta pieza es de forma triangular, sigue la culata del muslo, es magra y muy gustosa.

PASTEL DE CHOCOLATE

Un delicioso pastel de chocolate, con la particularidad que lleva muy poca harina.

NEW YORK CHEESE CAKE

Hay alguien a quien no le guste el pastel de queso? Este New York Cheese Cake es de aquellos que no os dejará indiferentes

SHORTBREAD DE PETALOS DE ROSA Y PISTACHO

Shortbread es una galleta escocesa hecha tradicionalmente de una parte de azúcar, dos partes de mantequilla y tres de harina. Si además le añadimos pétalos de rosa y pistacho, se convierten en unas galletas refinadas y deliciosas