RÖSTI

El RÖSTI, originalmente era consumido en los desayunos por los campesinos suizos, a comienzos del siglo XIX, partiendo de las zonas rurales de Zurich. Este desayuno autóctono, se extendió al sur, hacia la región alpina y en dirección a Berna, donde el plato tomó el nombre de RÖSTI. De allí se fue expandiendo hacia el Welschland donde sustituyó la clásica  sopa matinal, que era una especie de papilla de cereales.

Hoy día es uno de los platos nacionales suizos y se usa como entrante, pero principalmente como acompañamiento de carnes.

GELATINA DE CALDO

Ya sé que hay unos sobrecitos de gelatina con los cuales se puede hacer lo mismo, pero lo siento, no es lo mismo. 

Cuando es para fiestas, me gusta lo natural y la GELATINA DE CALDO, aunque solo sirva para decoraciones o aspics, da mucho realce a cualquier plato y  si es natural, no tiene comparación. Es como si te tomaras un trocito de caldo sólido, con textura de gelée.
En casa de mi madre siempre decoraban los entremeses del día de Navidad y a mi me gusta seguir las tradiciones familiares.

PASTEL DE SALMÓN AHUMADO

Este PASTEL DE SALMÓN AHUMADO hace mucho tiempo que lo hago y siempre queda bien. El problema será explicarlo con medidas, pues siempre lo he hecho a ojo y según la cantidad de comensales que haya, se puede hacer en un molde mas grande o mas pequeño. Yo os lo explicaré con el molde de cake de 1,250 Lt.

Es un pastel frío, que para una cena de fin de año os puede quedar muy bien como primer plato.

CANALONES DE BRANDADA CON SETAS DE TEMPORADA, DE LA FONDA DE ALPENS

La Fonda de Alpens, es el típico bar de pueblo y adentrando en él, te encuentras con un comedor sin pretensiones, de cocina tradicional, pero de una calidad excepcional.

Desde 1955 lo llevaron la Sra. Pepeta Casademunt y sus hermanos. Nueve años mas tarde, al ella casarse, los hermanos se marcharon. Ahora Juan Enric Bria Casademunt, hijo de la Sra Pepeta, está al frente de la cocina ayudado por su incombustible madre y por su hermana Dolors, con la que hemos hecho algún viaje por Marruecos y con la que me une una buena amistad.

La fonda está en la calle de la Placeta nº 4 de Alpens.

CANALONES DE BRANDADA CON SETAS DE TEMPORADA, DE LA FONDA DE ALPENS

CONSOMÉ AL JEREZ

 CONSOMÉ AL JEREZ también es una receta de mi madre. La particularidad de él es el color dorado, la transparencia y el sabor a Jerez. 
Eso se consigue, aunque os parezca mentira, con azúcar quemado (un truco que me enseñó mi madre). Es muy especial y con el flan de caldo queda un consomé muy conseguido.

FLANES DE CALDO

Mi madre, cada año por Navidad, para servir con el consomé, hacía flanes de caldo. Ahora yo sigo la tradición. No es nada mas que un flan, al que se le sustituye la leche por caldo.

Con el consomé, al que se le añade este flan, es un entrante muy original.

Si se hace en un molde bajo y alargado se puede cortar a tacos y usarlo como decoración. 

MINCE CAKE

El año pasado hice el  Mincemeat, con mi amiga Deborah. Ella me enseñó como prepararlo, ya que  en su casa lo hacen siempre para la Navidad.

Este año, ella ha hecho ésta conserva inglesa navideña, como cada año y me sorprendió regalándome un tarro, cosa que le agradecí muchísimo.   

Pensé que no quería volver a hacer el Mince Pie, pues ya lo confeccioné el año pasado.  Quería buscar algo distinto. Encontré el MINCE CAKE y está buenísima. 
Una vez hecha no quedé muy convencida, pues no había subido lo que creí que tenía que crecer y pensé que quedaría espesa. Al probarla me sorprendió pues era deliciosa, suave y nada pesada gracias al Mincemeat.  

MANDELMAKRÖNLI- GALLETAS SUIZAS DE ALMENDRA Y MERENGUE

Estas son las terceras galletas de Navidad que hicimos. No estamos muy conformes con el resultado. Podían haber salido mejor, mas altas. Al ponerlas al horno bajaron un poco. Pero ya sabemos el porqué y os lo explicaré bien para que os queden perfectas. MANDELMAKRÖNLI- GALLETAS SUIZAS DE ALMENDRA Y MERENGUE

SPEKULATIUS - GALLETAS NAVIDAD

El origen de las galletas viene de muy antiguo. Ya en Roma, durante los Saturnales se repartían panes y bollitos de miel sin distinción de clases.

Desde el siglo XIX las galletas ya se hornean de la forma tradicional.

Es en el mes de Diciembre, en toda la zona de centro Europa: Suiza y Alemania, donde el aroma de las galletas especiadas recién horneadas se extiende por el ambiente de pueblos y ciudades, pues constituyen uno de los elementos representativos de la Navidad.
Estas son unas cuantas de las mas clásicas:

SPRINGERLE - galletas de anís, es una de las mas antiguas de Alemania

BUTTERPLÄTZCHEN - galletas de mantequilla

ZIMTSTERNE - forma de estrella y sabor a canela

LEBKUCHEN - las mas populares, de jengibre
SPEKULATIUS - Tïpicas galletas de especies
Solo he nombrado algunas, pues hay muchas mas.

Estas galletas son tradicionales en Alemania y Holanda. Se preparan para el día 6 de Diciembre, para honrar a San Nicolás.
Llevan una mezcla de especies compuesta por: cardamomo, clavo y canela con lo que consiguen un sabor muy característico.

ZIMTSTERNE - GALLETAS SUIZAS DE NAVIDAD

Mi queridísima amiga Mami y su marido Papi, eran suizos. De ella aprendí muchísimo, pues cocinaba de maravilla. Siempre que iba a su casa llevaba la libreta y el bolígrafo para no perder sus recetas. Nos pasaba el día volando entre cazuelas y intensas conversaciones. ¡Como disfrutábamos!

Algo que me enseñó, era a improvisar,  de esto sabía un montón. Claro que la improvisación se adquiere con la experiencia. Ella te montaba una comida para 10 o 12 personas en un momento, con lo que pillaba entre la nevera y la despensa.

Ahora seguimos las reuniones pero con las hijas y su nuera. Además de tenerla siempre presente, nos juntamos para cocinar y pasar un día super agradable con un buen té y lo que hayamos cocinado. Al final siempre vienen los maridos, pero cuando el trabajo ya está hecho... Siempre nos quedan conversaciones pendientes. El tiempo pasa volando.

El otro día nos juntamos para hacer galletas suizas de Navidad. La cocina era un caos pues hicimos 5 tipos pero 2 nos salieron, mejor dicho, no nos salieron. Por lo que las repetiremos el año que viene, ya que con la experiencia de este año, ya sabemos lo que NO hemos de hacer.

Estas de hoy son las clásicas galletas de canela: ZIMTSTERNE - GALLETAS SUIZAS DE NAVIDAD 

TAGLIATELLE PICANTE CON VERDURAS

Mi hijo Pepe es un fanático de la pasta, le gusta sola o acompañada de cualquier cosa que encuentre en la nevera. Si no encuentra nada que le apetezca, se la come tal cual, con un buen chorro de aceite de oliva y Parmesano rallado. Ésto no puede faltar.

Le dije que el día que hiciese un plato de pasta de quitarse el sombrero, la pondría en el blog y con este plato creo que lo ha conseguido.

Ingredientes para 4 personas:
400 gr tagliatelle

1 puerro cortado a rodajas estrechas, aprovechando la parte verde
2 guindillas pequeñitas, Pimienta de Cayena o Hot Chillie, sin pepitas y cortados a trozos pequeños

2 cucharadas salsa de soja

120 gr beicon cortado a tiritas

150 gr habitas Baby hervidas al dente y escurridas

una lata de corazones de alcachofas de 390 g (peso neto), escurridas y cortadas por la mitad

300 gr  setas frescas de temporada. Aún seguímos recogiendolas. 

Parmesano recién rallado

Sal y pimienta

Hervir los tagliatelle en abundante agua salada hasta que estén  al dente.

Mientras, lavar y escurrir las setas. Freírlas  en aceite de oliva en una sartén  a fuego medio tapadas, hasta que hayan soltado todo el jugo y estén completamente cocidas.

En una sartén grande, rehogar el puerro. Cuando este doradito y cocido añadir el beicon y sofreir, incorporar la guindilla, la salsa de soja y las habitas. Rehogarlo todo junto y echar las setas y los corazones de alcachofa. Los pone de lata, pues tienen un sabor distinto, como mas avinagrado y aquí quedan muy bien.

Incorporar la pasta bien escurrida y removerlo todo junto con cuidado. Rectificar de sal y pimienta.

Servir el queso aparte.

POLLO A LA SIDRA

EL POLLO A LA SIDRA es una receta fácil de hacer, resultona y buenísima.

CREMA DE SETAS

Y sigo con las setas. Hemos de aprovechar la temporada.

Este año, como no ha llovido hasta muy entrado el otoño, nos hemos quedado sin camagrocs. Para mí, es una seta muy útil, ya que las dejo secar y me sirve para los guisados durante el resto del año, pues es muy aromática.

Para esta CREMA DE SETAS sirve cualquier seta, pero a mi personalmente me gusta mas la mezcla de ellas. Si son frescas mejor, claro! 

De todas formas, hoy día no es difícil hacerla en cualquier época del año, pues se pueden encontrar bolsas de mezcla de setas congeladas o secas. Si son secas, siempre se han de rehidratar antes de freírlas y no desaprovechar el jugo.

Para esta receta, aproveché que mis cuñados y mi marido habían ido a la montaña y me trajeron:  fradulics "Tricholoma Terreum", alguna Llanega (me encantan) "Hygrophorus Limacinus" y Camagrocs "Cantharellus Lustescens", éstos eran secos del año pasado y los puse a rehidratar antes de usarlos, pero como he dicho antes, creo que realzan mucho el sabor de la crema.

LENTEJAS AL AROMA DE VINAGRE CON CHULETITAS DE COCHINILLO

Esta receta de LENTEJAS AL AROMA DE VINAGRE CON CHULETITAS DE COCHINILLO era de mi madre. En casa siempre las comíamos así. Llevan ajo y vinagre que les dan un perfume muy original.

Lo de las chuletitas de cochinillo lo añadimos de mas a mas, pues mi hermana las tenía y nos pareció que la mezcla podía estar bien. La verdad es que nos encantó. Siempre digo que la cocina es imaginación, aunque a veces también haya desaciertos.....

FRICANDÓ CON FREDULICS

Seguimos encontrando setas y esto se ha de aprovechar.

Esta vez he hecho un ,FRICANDÓ CON FREDULICS que  en casa es una receta estrella, pues la hacemos mucho para el trabajo de mi marido y siempre tiene éxito.

TARTA DE NUBES - MARSHMALLOWS Y CHUCHES

Esta TARTA DE NUBES - MARSHMALLOWS Y CHUCHES está hecha con la Thermomix. 

Es muy fácil de hacer y para un cumpleaños queda muy divertida. 

El sabor es suave.... de nubes, tal cual. La textura es blandita y aunque no lleva gelatina, cuaja de maravilla.

Entre las nubes y las chuches, el azúcar por las "nubes"!. Pero si es para un cumpleaños...... 

Esta receta también la he hecho para Chiquitinos, pero aquí los pequeños solo pueden colocar las chuches, pues el resto lo hacen los papas o las mamas con la Thermomix.
Chiquitinos es un blog donde podreis encontrar información de todo tipo para los mas peques de la casa. Os la recomiendo, cualquier cosa que salga para ellos, la encontrareis aquí.

GALLETAS DECORADAS

Las galletas, es una sección con la que aún no me había estrenado. No tengo tiempo para todo, pero mis sobrinas Marta y Teresa me empujan, con su ilusión y sus ganas de aprender cosas nuevas.

Estas GALLETAS DECORADAS las han hecho ellas y yo les he prometido que las pondría en el blog.

La receta la hemos sacado de "El rincón de Bea" donde hay toda una tutoría sobre las galletas decoradas, vale la pena leérselo todo, pues está muy, muy bien explicado.

COSTILLAS DE CERDO CARAMELIZADAS

Las COSTILLAS DE CERDO CARAMELIZADAS siempre tienen éxito. Super sencillas de hacer y solucionan un segundo plato. Lo  único importante es comprarlas 4 0 5 días antes, pues es el tiempo que necesitan para macerar.

CONSERVA DE TOMATES

Las conservas antiguamente, venían de la necesidad de guardar los alimentos, para poder abastecerse el resto del año, cuando en el huerto había excedente de algunos.

No es el caso de ahora, que encontramos de casi todo, todo el año.

A pesar de todo, los tomates, por ejemplo, la diferencia de uno de temporada a los que se encuentran el resto del año, es abismal.

"Mode" la madre de mi amiga Teresa, cada año en verano, cuando encuentra una caja de tomates pera a buen precio, hace conserva de tomates para todo el año, tal como se hacía antes y siempre nos regala algún tarro, cosa que se agradece muchísimo. Esta es su receta:

PATATA CHAFADA CON FREDOLICS

Es tiempo de setas, aunque este año se han hecho esperar. Aquí en la comarca, hay mucha variedad y los fines de semana la montaña se llena de gente.

A mi marido le gusta ir a buscarlas pero va los días de cada día, que al menos no encuentra  a nadie y coge justo para una comida.  A mi personalmente, lo que me gusta es comerlas.

El otro día encontró fredolics, fredolics, negrillas, setas de pino o"Tricholoma Terreum"

Con ésta maravilla hemos hecho PATATA CHAFADA CON FREDOLICS

SALSA ALIOLI

Esta SALSA ALIOLI es  de origen muy antiguo, creo que se remonta a la época de los egipcios, de ellos lo aprendieron los romanos y gracias a ellos se extendió por toda la Mediterránea.

La manera antigua y correcta de hacerla es con solo dos ingrediente: ajo y aceite. Esta forma es muy difícil y laboriosa, con resultados no siempre satisfactorios.

Por eso  en casa, mi cuñado Paco, que es el experto, le pone una yema de huevo y con esto la labor es mucho mas fácil.

La salsa se hace en un mortero, con la ayuda de un mazo de madera. Poner un trapo de cocina debajo del mortero, sirve para que este no se mueva mientras se trabaja.

Parte de mi colección de morteros, el de madera es muy antiguo y el de piedra es africano

STEAK TARTARE

Si hay algo que  a mi marido y amí nos encanta es el STEAK TARTARE

Cuando éramos jovencitos, ya lo tomábamos en el  Restaurante "Café de París" de Barcelona, 

en la calle Maestro Nicolau. Aún existe este restaurante y eso que hablo de unos cuantos años...... Allí siempre hemos tomado el mejor Steak Tartar de Barcelona.

Sin querer emular ese steak, en casa lo hacemos a nuestra manera.

PASTEL TRIPLE DE LIMÓN

El PASTEL TRIPLE DE LIMÓN se come en un plis plas. Tiene un gusto muy pronunciado de limón y es muy agradable para acompañar el té.

Lo he hecho en un molde de Bund.

PATO CON MEMBRILLOS Y CASTAÑAS

El  PATO CON MEMBRILLOS Y CASTAÑAS es un plato de otoño y de principios de invierno, cuando es tiempo de membrillos y castañas.

Con un pato tenemos para 8 personas, con lo cual, es como para organizar una agradable reunión con familia o amigos.
Esta vez fué con unos buenos amigos, con la sensación confortable de la chimenea encendida y la visión de las hojas amarillentas y rojizas cayendo de los árboles.
Tenemos el invierno al caer.

Este pato es mudo, "Cairina moschata" según me dice la madre de la carnicería donde lo compro. Me explicó que son los mejores para guisar, pues los otros pierden la fuerza por el pico.

CHEESECAKE DE CHOCOLATE CON SALSA DE CHOCOLATE

Este CHEESECAKE DE CHOCOLATE CON SALSA DE CHOCOLATE es un verdadero pecado y esto que yo no soy muy chocolatera, o sea que imaginaros si lo fuese...... En casa, cuando lo hago no dura ni un minuto.

Es la reina de las tartas de chocolate.

Esta receta la he sacado del libro "El vegetariano ocasional" de Simón Rimmer.

He cambiado algo, pero os lo explicaré de las dos maneras.

BOUQUET GARNI

El Bouquet Garni es de origen francés, aunque a través de los años lo han ido adquiriendo todas las cocinas.

TARTA DE CALABAZA - PUMPKIN PIE

La  TARTA DE CALABAZA - PUMPKIN PIE se toma generalmente el Día de Acción de Gracias y por Navidad en Estados Unidos y Canadá. En el Sur se elabora con batata, en cambio en el norte con calabaza.

Lleva una base de jengibre y nueces, que con el dulzor de la calabaza y los sabores de la mezcla de especies le da un sabor muy especial. La encuentro riquísima.

SALOMILLO DE CERDO A LA GROSELLA

Este salomillo o filete o "Llaminera" de cerdo es muy bueno, la manera de hacerlo también serviría para cocinar caza. Pues la caza y el dulce ligan muy bien: SALOMILLO DE CERDO A LA GROSELLA

STREUSEL DE CIRUELAS

Streusel es una palabra de origen alemán que significa "esparcir".

Se parece mucho al "crumble", de origen inglés, pues está compuesto por los mismos ingredientes: harina, mantequilla y azúcar al que se le puede añadir algún fruto seco picado.

Este día hice un STREUSEL DE CIRUELAS porque me gusta el contraste de color, pero admite cualquier tipo de fruta.

"BISSARA" CREMA DE HABAS MARROQUÍ

La "BISSARA" CREMA DE HABAS MARROQUÍ es un clásico de la cocina marroquí. Es una crema contundente, sencilla y facilísima de hacer.

Mirad si es sencilla que hay un proverbio marroquí que dice : "Es tan pobre, que solo come Bissara",  lo entiendo, pues yo con un bol de Bissara tengo una comida completa. Con hambre no me quedo! os lo aseguro.

La Bissara típica es con habas secas, pero mucha gente mezcla habas y guisantes secos, e incluso en otros sitios la hacen solo con guisantes. De cualquier forma está buenísima.
Estas legumbres las encontrareis en tiendas árabes.

BACALAO CON PASAS, PIÑONES Y HUEVOS "PLAT DE SANTS"

El origen de el BACALAO CON PASAS, PIÑONES Y HUEVOS "PLAT DE SANTS"   lo desconozco.

Lo que si creo es que es muy antiguo y era un plato típico de Cuaresma.

A mí me lo enseñó mi suegra y su hermana, la tía Marcè. 

Lo curioso de este plato, es que lleva una tortilla fina hecha de leche y harina, además de los huevos, con lo que la cantidad de huevos que tenían que poner era menor, con el consiguiente ahorro. Todo esto me indica que era un plato muy sencillo y de épocas de escasez. Incluso el bacalao también lo era y es lógico, pues el  salado se conservaba bien durante bastante tiempo, además de ser barato.

Pero ahora es distinto. El bacalao, al precio que va, es un lujo. Como cambian las cosas con el paso del tiempo.....

"SOPA TORRADA DE PILOTILLES" SOPA DE PAN CON MINI ALBONDIGAS

Esta sopa la aprendí de mi suegra, es una sopa muy típica en Cataluña.
Cada año el 1º Domingo de Noviembre, es la feria del pueblo "La Fira d´Olost" La llaman "SOPA TORRADA DE PILOTILLES" SOPA DE PAN CON MINI ALBONDIGAS

Aparte de ser una feria normal, con ventas ambulantes y artesanal, este año Olost se transportó al siglo XVII, época de bandoleros (me robaron la maquina de fotografiar; en broma, pero me la quitaron por un rato), había inquisidores, verdugos, reos, mujeres de mala vida, de todo. Fue muy divertido, pero también hubo lluvia, que fatidió bastante.  

La familia de mi marido son oriundos de Olost y cada año, este día vienen sus hermanos y mis cuñadas a pasar el día, aprovechando para ir a buscar setas, cosa que este año: nada de nada y hacemos una comida de fiesta.

Digo comida de fiesta y de 1º hago una sopa bien sencilla, pero ya es un clásico y si no la hiciese ellos me la reclamarían.

Lo que voy cambiando es el 2º plato, que me gusta rescatar recetas de cuando ellos vivían aquí y que ya no han vuelto a comer desde que falta mi suegra. Que gran mujer!! sin ella forzarlo, tanto mi cuñada Katy como yo, que fuimos las que mas tiempo pasamos con ella, aprendimos mucho de su cocina.

He tenido la suerte de tener gente a mi alrededor que sabía y sabe cocinar. Y una,  es de naturaleza curiosa y preguntona en estas artes.

Pero vamos ya a por la receta:

"SOPA TORRADA DE PILOTILLES" SOPA DE PAN CON MINI ALBONDIGAS

Para 10 personas:  
3/4 de K  de carne picada, mitad cerdo y mitad ternera
2 cebollas trituradas
1 ajo triturado
2 tomates maduros rallados
Caldo de pollo
2 huevos
pan rallado
sal y pimienta negra
un puñado de perejil

"Sopa torrada" Aquí la venden en las panaderías. Si no la encontráis, también sirve pan del día anterior cortado a láminas muy finas y puesto a tostar en el horno caliente. No, en tostadora. Mas o menos se calcula 200 g por 2 litros de caldo, pero depende de lo espeso que nos guste.

 

En la olla hacer un sofrito de cebolla y ajo triturado con un chorro de aceite, cuando esté cocido y haya tomado color, añadirle el tomate rallado y dejarlo estofar. Llenar la olla con el caldo. Cuando rompa a hervir echar el pan y deshacerlo con un batidor de varillas manual, haciendo un movimiento de vaivén.

Poner un difusor debajo de la olla y remover a menudo hasta que hierva, pues el pan tiende a posarse en el fondo y a pegarse. Yo coloco la olla en el fuego pequeño, pero con el difusor.

Poner al lado un bol con agua fría, para tener las manos siempre mojadas y cuando la carne se nos pegue volver a mojarlas (esto me lo enseñaron en Marruecos). 

Mezclar en un bol las carnes con sal, pimienta, perejil trinchado, 2 huevos y si os gusta 1 ajo trinchado. Trabajar la mezcla y si queda demasiado mojado, echar pan rallado  hasta que adquiera la textura necesaria.

Normalmente las albóndigas se pasan por harina, se fríen y luego se echan al caldo. Pero como soy anti-fritos (me sientan como un tiro) hago las albóndigas de la siguiente manera:

Hacer la albóndigas del tamaño de una avellana y sin pasarlas por harina  echarlas  directamente a la olla. No se deshacen , os lo aseguro. 
Mojaros las manos con agua fría cuando la carne empiece a pegarse en las manos, hacerlo tantas veces como sea necesario.
Una vez las vayáis echando en la olla, ya no usar las varillas, pues romperían  la carne, remover el fondo de la olla con una espátula de madera. 

Aunque nos de pereza hacer tantas albóndigas, pues la verdad es que son muchas, no hay que ser vagos, pues cuando se comen la sopa, siempre escucho la misma polémica "que si tu tienes mas", " que si a mi me has puesto pocas".....

Si os queda demasiado espesa o está demasiado salada, le ponéis un poco de agua y asunto arreglado.

Esta buenísima!.

POLLO ASADO A LA JULIA CHILD

No conocía la cocina de Julia Child hasta que vi "Julie & Julia", dirigida por Nora Ephron. La película me encantó y Meryl Streep borda el papel. Es una de mis actrices favoritas, por lo versátil que es y lo bien que interpreta cada personaje. Precisamente en éste, la semejanza con la auténtica Julia Child es increíble. De ella saqué ésta increíble receta de POLLO ASADO A LA JULIA CHILD  

HIGADO ENCEBOLLADO

El hígado es un alimento rico en vitamina C, de hecho es el único producto cárnico que la contiene.  Tiene proteínas de alta calidad y el hierro que aporta es el que mejor se asimila por el cuerpo. Posee tanta vitamina A como el aceite de hígado de bacalao y siete veces mas que la zanahoria.

Es una fuente de selenio, un mineral antioxidante que nos protege del cáncer y de problemas cardiovasculares.

Pero también tiene sus desventajas. Es rico en colesterol.

El hígado de cerdo es el que tiene el sabor mas fuerte, el de ternera y el de cordero son mas suaves para hacerlos fritos. El de ave es muy sabroso (muy bueno frito con ajos a lunas) y el de ave y conejo quedan fantásticos triturados para ligar una salsa.

Cuando realizo esta receta , siempre uso hígado de cordero. HIGADO ENCEBOLLADO

COCIDO DE CALABAZA Y BUTIFARRA NEGRA

Para estos días fríos, nada mejor que un buen Cocido de calabaza y butifarra negra, bien calentito para reponer energías.

Al componerse de verduras y carnes se puede considerar como  plato único.  Acompañado de una ensalada, tenemos una comida completa.

QUICHE DE PUERRO Y MANZANA

QUICHE DE PUERRO Y MANZANA. Sorprende a tus amigos.  Que adivinen de qué está compuesta esta quiche. Les costará acertarlo.

ESTOFADO DE CERDO CON MOSTAZA DE DIJON

Hace mucho tiempo que no hacía este guiso de ESTOFADO DE CERDO CON MOSTAZA DE DIJON , realmente es muy bueno y la mostaza le da un sabor muy agradable.

Siempre lo hago con filete de cerdo, pero si es para mucha gente se puede hacer con lomo y también queda bien.

PELADOR DE TOMATES

Estoy entusiasmada con éste PELADOR DE TOMATES y no es para menos, va de maravilla.

Hasta que no lo descubrí en casa de mi hermana, cada vez que necesitaba tomates sin piel, no me quedaba mas remedio que escaldarlos, enfriarlos y luego pelarlos, con la consiguiente perdida de tiempo. Además, no soporto la piel de los tomates en la ensalada, o sea que pelarlos y llevarme parte de carne era todo uno.

Pero se acabó, este pelador es una maravilla, al tener la sierra corta la piel finísima, sin llevarse nada de carne. Por esto en las recetas, ahora ya nunca digo lo de escaldar.

Aparte, si os gusta el Gin Tonic, es fabuloso para cortar la piel del limón, pues solo sale lo amarillo, no se lleva nada de blanco. Lo mismo sirve para la piel de naranja.

Mas de una vez lo he regalado a amigos sibaritas del Gin Tonic y están entusiasmados.

Un pequeño aparatito que creo imprescindible en nuestras cocinas.

TARTA DE AVELLANAS

Ésta TARTA DE AVELLANAS la he sacado de  Pilar de Cazuelicas . Pero como soy un desastre, la receta de ella es de nueces y yo me confundí y la hice de avellanas. Ha salido riquísima, pero otro día la haré de nueces, es lo mínimo no? Perdón Pilar, que despiste que llevo.

"MADFOUNA" DE RISSANI - PAN MARROQUÍ RELLENO

MADFOUNA" DE RISSANI - PAN MARROQUÍ RELLENO 

Madfouna significa enterrado y así es como es esta  receta: carnes y verduras aromatizadas con especies enterrados entre masa de pan.
Este plato es una especialidad de la ciudad de Rissani, que está en la región de Meknes- Tafilalet, provincia de Er Rachidia, Marruecos. Yo la he tomado en Merzouga.
Esta receta la he sacado de Nueva Cocina Marroquí

Toda la explicación del porqué de este pan la podéis leer en su blog, pues ellos viven allí y lo explican a las mil maravillas.

He hecho un pan marroquí con poca levadura y lo he rellenado con lo que ellos ponen mas algunas cosas que he añadido. El resultado nos ha encantado. No ha durado nada .

MADALENAS A LA MIEL

Las MADALENAS A LA MIEL  tienen la particularidad de adicionarle miel a la masa, lo que les da un sabor muy particular. Según el tipo de miel, el sabor cambiará.

CRUMBLE DE MANZANAS

CRUMBLE DE MANZANAS

Este  postre de origen inglés, es muy versátil pues admite cualquier tipo de fruta de temporada, sola o en combinación con otras. Manzana. Manzana y moras o grosellas o frambuesas. Melocotones, ciruelas, frambuesas, peras, ruibarbo (en este caso  al ser mas ácido , se le adicionaría 2 cucharadas mas de azúcar).

En cuanto al azúcar, probad con el moreno, que junto con la mantequilla forma una mezcla de color caramelo, o si queréis darle un giro al sabor ponerle azúcar muscovado.

También se puede aromatizar con limón, canela o jengibre fresco rallado. Todo le va bien, según lo que tengáis en casa.