BOSTON CREAM PIE

martes, 7 de diciembre de 2010

Este  pastel Boston Cream Pie, muy popular en EEUU.
Es muy esponjoso, y esta compuesto por un bizcocho, crema pastelera y un ganache de chocolate para cubrir.






Encender el horno a 180º- Necesito 2 moldes desmontables de 22 cm de diámetro
.
BIZCOCHO
5 huevos a temperatura ambiente
3/4 cup- 150 gr azucar
3/4 cup- 150 gr harina
1 cucharadita levadura quuimica Royal
1/2 cucharadita extracto de vainilla
un pellizco de sal
1/8 teaspoon cremor tartaro
3 cucharada de leche
2 cucharada de mantequilla a temperatura ambiente
CREMA PASTELERA
1/4 cup- 50 gr azucar
3 yemas de huevo
1/8 cup- 20 gr harina
3 cucharadas- 20 gr Maicena
300 ml leche
1 cucharadita extracto de vainilla
GANACHE DE CHOCOLATE
120 gr chocolate negro
1/2 cup-120 ml nata liquida 35% materia grasa
1 cucharada de mantequilla a temperatura ambiente
BIZCOCHO:
Mezlar 3 yemas con dos huevos enteros.
Mezclar y tamizar harina, levadura y sal.
Mezclar leche y mantequilla al Baño María hasta que se deshaga. Sacar del fuego y reservar.
Ponemos la mezcla de huevos mas 6 tablespoon de azúcar en el cuenco de la batidora con las varillas y lo batimos a velocidad alta hasta que quede cremosa, suave y esponjosa. En este punto añadir la vainilla y seguir batiendo hasta que se unifique.
Aparte batir las claras a punto de nieve: cuando hayan adquirido un ligero espesor, añadir el cremor tartaro, seguir batiendo a velocidad alta hasta que sobresalga por los lados, en este punto añadirle el azúcar restante y sequir trabajando hasta que forme picos.
Pasar las claras a la crema y mezclar con una espátula de madera o de silicona con mucho cuidado, de abajo a arriba, muy suavemente para que no pierda la esponjosidad. Una vez ya estén unidas las claras a la crema, echar la mezcla de harina y volver a proceder de la misma manera; con mucho cuidado y muy suavemente. En este punto hacer un agujero en medio donde echaremos la mezcla de leche y manequilla ya fría y volver a mezclar con cuidado hasta que este todo bien mezclado.
De como mezclemos nos dará el resultado de la esponjosidad del bizcocho.
Mantecar los dos moldes, llenarlos por igual y hornearlos 20´
Una vez hornearlos dejarlos enfriar fuera de los moldes sobre una rejilla.
CREMA PASTELERA:
Calentar la leche y reservar.
Mezclar las yemas con el azúcar, la harina, la maicena y la vainilla. Añadirle la leche caliente, mezclarlo bien con un batidor y llevarlo al fuego a cocer hasta que espese pero sin que llegue a hervir.
Dejar enfriar, cubriendo con papel film la superficie para que no haga costra.
GANACHE DE CHOCOLATE:
Poner al fuego la nata y la mantequilla a hervir. Una vez alcanzado el punto de ebullición, sacarlo del fuego y echarlo en un bol donde tendremos el chocolate troceado y dejarlo reposar 5 minutos. El mismo calor lo disolverá. Remover bien con unas varillas manuales hasta que quede una crema fluida. Dejar enfriar para que adquiera consistencia de crema.
MONTAJE DEL PASTEL:
Como base poner uno de los bizcochos, con la parte inferior hacia arriba. Sobre él echar y alisar la crema pastelera, poner sobre ella el otro bizcocho, tambien con la parte inferior hacia arriba. Verter el ganache en el cento del bizcocho, extendiendo con cuidado el chocolate con la ayuda de una espátula, lo que permite al chocolate gotear por los lados.

Fuente:Joy of Baking
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