Ensalada de garbanzos Toni Sala
Garbanzo, cuyo nombre botánico de la especie es " cicer arietinum"
Los cartagineses fueron quienes trajeron los garbanzos a la península.
A los romanos, el garbanzo les inspiraba el mismo menosprecio que hoy le tienen los países del norte de Europa.
En los suburbios de la Roma Imperial, se exhibía a un esclavo cartaginés, con cara de tonto, comiendo garbanzos y la gente se moría de risa con solo verle.
No olvidemos tampoco que uno de los personajes mas cómicos del teatro de Plauto es el célebre Pultafagónides, que significa exactamente el comedor de garbanzos.
Digamos, aunque solo sea de paso, que la voz "cigró" catalana viene directamente del latín "cicer". Bien sabido es que Cicerón llevaba este sobrenombre porque tenía en la nariz una gran verruga agarbanzada.
De cicer proviene del italiano cece y de esta palabra italiana, la francesa "pois chiche", por la atracción fonética de este cece italiano, que, como es natural, se pronuncia cheche.
El mas afamado garbanzo es el de Fuentesaúco. Solo por envidia decían los pueblos limítrofes: " El garbanzo y el ladrón, de Fuentesaúco son"
Existen dos tipos principales: el desi y el kabuli. Los desi, son mas parecidos al garbanzo silvestre, con semillas pequeñas, una cubierta seminal gruesa y color oscuro debido a abundantes compuestos fenólicos.
El tipo kabuli, mas común en Oriente Próximo y en el Mediterráneo, es mas grande, de color crema y con una cubierta seminal mas fina y ligera.
