ESTOFADO DE CERDO CON MOSTAZA DE DIJON

domingo, 30 de octubre de 2011

Hace mucho tiempo que no hacía este guiso de ESTOFADO DE CERDO CON MOSTAZA DE DIJON , realmente es muy bueno y la mostaza le da un sabor muy agradable.
Siempre lo hago con filete de cerdo, pero si es para mucha gente se puede hacer con lomo y también queda bien.

PELADOR DE TOMATES

viernes, 28 de octubre de 2011

Estoy entusiasmada con éste PELADOR DE TOMATES y no es para menos, va de maravilla.
Hasta que no lo descubrí en casa de mi hermana, cada vez que necesitaba tomates sin piel, no me quedaba mas remedio que escaldarlos, enfriarlos y luego pelarlos, con la consiguiente perdida de tiempo. Además, no soporto la piel de los tomates en la ensalada, o sea que pelarlos y llevarme parte de carne era todo uno.
Pero se acabó, este pelador es una maravilla, al tener la sierra corta la piel finísima, sin llevarse nada de carne. Por esto en las recetas, ahora ya nunca digo lo de escaldar.
Aparte, si os gusta el Gin Tonic, es fabuloso para cortar la piel del limón, pues solo sale lo amarillo, no se lleva nada de blanco. Lo mismo sirve para la piel de naranja.
Mas de una vez lo he regalado a amigos sibaritas del Gin Tonic y están entusiasmados.
Un pequeño aparatito que creo imprescindible en nuestras cocinas.
Ésta TARTA DE AVELLANAS la he sacado de  Pilar de Cazuelicas . Pero como soy un desastre, la receta de ella es de nueces y yo me confundí y la hice de avellanas. Ha salido riquísima, pero otro día la haré de nueces, es lo mínimo no? Perdón Pilar, que despiste que llevo.

"MADFOUNA" DE RISSANI - PAN MARROQUÍ RELLENO

miércoles, 26 de octubre de 2011

MADFOUNA" DE RISSANI - PAN MARROQUÍ RELLENO 
Madfouna significa enterrado y así es como es esta  receta: carnes y verduras aromatizadas con especies enterrados entre masa de pan.
Este plato es una especialidad de la ciudad de Rissani, que está en la región de Meknes- Tafilalet, provincia de Er Rachidia, Marruecos. Yo la he tomado en Merzouga.
Esta receta la he sacado de Nueva Cocina Marroquí
Toda la explicación del porqué de este pan la podéis leer en su blog, pues ellos viven allí y lo explican a las mil maravillas.
He hecho un pan marroquí con poca levadura y lo he rellenado con lo que ellos ponen mas algunas cosas que he añadido. El resultado nos ha encantado. No ha durado nada .

MADALENAS A LA MIEL

lunes, 24 de octubre de 2011

Las MADALENAS A LA MIEL  tienen la particularidad de adicionarle miel a la masa, lo que les da un sabor muy particular. Según el tipo de miel, el sabor cambiará.

CRUMBLE DE MANZANAS

sábado, 22 de octubre de 2011

CRUMBLE DE MANZANAS
Este  postre de origen inglés, es muy versátil pues admite cualquier tipo de fruta de temporada, sola o en combinación con otras. Manzana. Manzana y moras o grosellas o frambuesas. Melocotones, ciruelas, frambuesas, peras, ruibarbo (en este caso  al ser mas ácido , se le adicionaría 2 cucharadas mas de azúcar).
En cuanto al azúcar, probad con el moreno, que junto con la mantequilla forma una mezcla de color caramelo, o si queréis darle un giro al sabor ponerle azúcar muscovado.
También se puede aromatizar con limón, canela o jengibre fresco rallado. Todo le va bien, según lo que tengáis en casa.

CREMA DE GUISANTES Y PESTO

jueves, 20 de octubre de 2011

Aprovechando que me sobró pesto del strudel, vi esta receta de CREMA DE GUISANTES Y PESTO en el libro de Nigella Lawson y pensé que era por lo menos curiosa la mezcla, pero cuando lo hice y la probé, aluciné. Es buenísima y sencillísima de hacer. Además lo que mas me gusta de esta crema es que los sabores están muy bien igualados, ninguno predomina y creo que esto es precisamente lo que la hace tan deliciosa. Os la recomiendo.

STRUDEL DE TOMATE, PARMESANO, PIÑONES Y PESTO

miércoles, 19 de octubre de 2011

Esta receta es deliciosa y resultona, aunque la foto no le haga justicia. STRUDEL DE TOMATE, PARMESANO, PIÑONES  Y PESTO

GUISANTES A LA FRANCESA

lunes, 17 de octubre de 2011

El guisante es una leguminosa, extendida por todo el mundo, con  origen en Oriente Medio y Asia Central, sobre el 8º milenio a. de C. Durante el 2º milenio a. de C. se extendió por Europa.
Cada país y región tiene sus variedades.
De Marzo a Mayo, en la comarca del Maresme, en la costa catalana de Barcelona, es la zona donde se encuentran dos de las variedades mas dulces, apreciadas y buscadas de Catalunya. Estas son "Floreta"  "Garrofal". Y con ellos he aprovechado para presentaros la manera de hacer los guisantes que mas me gusta. GUISANTES A LA FRANCESA

SALSA DE MANZANA

domingo, 16 de octubre de 2011


La SALSA DE MANZANA es otra salsa de las de mi madre. Sencilla, fácil y combina a las mil maravillas con carnes, aves y caza.
Normalmente la sirvo junto con la de grosellas
Receta perfecta para acompañar el pavo o pollo asado de Navidad

SALSA DE GROSELLA O FRAMBUESA

sábado, 15 de octubre de 2011

La SALSA DE GROSELLA O FRAMBUESA es una de las salsas que hacía mi madre por Navidad, para acompañar el pavo y que es ideal para todo tipo de carnes, aves y caza.
Hoy me he enterado por mi hermana que ésta salsa mi madre la sacó del Hotel Alfonso XII de Sevilla.

QUICHE DE ALCACHOFAS Y SOBRASADA

jueves, 13 de octubre de 2011


Mi marido ha encontrado un verso precioso sobre la alcachofa en "El libro de la cocina española" de Néstor Luján y Juan Perucho del poeta árabe-andalusí del siglo XI, Ben Al-Talla.

                                                        LA ALCACHOFA
       "Hija del agua y de la tierra, su abundancia se ofrece, a quien le espera, encerrada en un castillo de avaricia.
       Parece, por su blancura y por lo inaccesible de su refugio, una virgen griega escondida entre un velo de lanzas."
Haciendo honor a la alcachofa y siendo época de ellas os presento ésta QUICHE DE ALCACHOFAS Y SOBRASADA

ENSALADA DE HABITAS, CUSCÚS Y MENTA FRESCA

martes, 11 de octubre de 2011

Aún apetecen cosas fresquitas . Esta Ensalada de habitas, cuscús y menta fresca es sabrosa y lleva una salsa emulsionada de aceite y limón que la hace muy apetecible.


ENSALADA DE HABITAS, CUSCÚS Y MENTA FRESCA

Ingredientes:

250g  Cuscús de grano mediano
300g habitas baby congeladas
150g judías tiernas bobby
un puñado de menta fresca
Aceite suave de oliva
sal, pimienta
zumo de limón

Cocer judías al dente en agua hirviendo con sal. Refrescar. Cortarlas en trozos de 2 cm
Cocer habitas al dente en agua hirviendo con sal. Refrescar.
Llevar a ebullición 250 ml de agua con sal y un poco de aceite. Retirar el recipiente del fuego y echar 250 g de cuscús. Remover y dejar reposar 3 minutos. Añadir un trozo de mantequilla, volver a colocar a fuego suave durante 2 o 3 minutos removiendo sin cesar con un tenedor. Dejar enfriar
Trinchar muy pequeñito las hojas de menta.
Mezclar todos los ingredientes
Emulsionar en un bol aceite, sal , pimienta y  zumo de limón. La cantidad de zumo de limón, depende de lo ácido que nos guste. Es cuestión de ir añadiendo limón y probando.
Aderezar la ensalada con esta salsa.

JAMON AL HORNO

domingo, 9 de octubre de 2011

Cuando vienen a comer mas de 15 personas a casa, a veces el problema es como hacer una buena comida y que a la vez sea económica.
Con una pata  de cerdo, muchas horas de horno, salsas, acompañamientos de verduras, mas una ensalada, ya tenemos solucionada una buena comida para disfrutar con muchos amigos. Aquí os presento un Jamón al horno que queda delicioso

ENSALADA DE GARBANZOS DE TONI SALA

viernes, 7 de octubre de 2011


Ensalada de garbanzos Toni Sala
Garbanzo, cuyo nombre botánico de la especie es " cicer arietinum"
Los cartagineses fueron quienes trajeron los garbanzos a la península.
A los romanos, el garbanzo les inspiraba el mismo menosprecio  que hoy le tienen los países del norte de Europa.
En los suburbios de la Roma Imperial, se exhibía a un esclavo cartaginés, con cara de tonto, comiendo garbanzos y la gente se moría de risa con solo verle.
No olvidemos tampoco que uno de los personajes mas cómicos del teatro de Plauto es el célebre Pultafagónides, que significa exactamente el comedor de garbanzos.
Digamos, aunque solo sea de paso, que la voz "cigró" catalana viene directamente del latín "cicer". Bien sabido es que Cicerón llevaba este sobrenombre porque tenía en la nariz una gran verruga agarbanzada.
De cicer proviene del italiano cece y de esta palabra italiana, la francesa "pois chiche", por la atracción fonética de este cece italiano, que, como es natural, se pronuncia cheche.
El mas afamado garbanzo es el de Fuentesaúco. Solo por envidia decían los pueblos limítrofes: " El garbanzo y el ladrón, de Fuentesaúco son"
Existen dos tipos principales: el desi y el kabuli. Los desi, son mas parecidos al garbanzo silvestre, con semillas pequeñas, una cubierta seminal gruesa y color oscuro debido a  abundantes compuestos fenólicos. 
El tipo kabuli, mas común en Oriente Próximo y en el Mediterráneo, es mas grande, de color crema y con una cubierta seminal mas fina y ligera.



MERMELADA DE TOMATE

jueves, 6 de octubre de 2011

Esta mermelada para mí es la antítesis de como se tiene que hacer una mermelada, pues como habréis visto en otras recetas, soy partidaria  de que estas hiervan a fuego vivo, el mínimo tiempo posible, porque de esta manera la fruta no pierde tantas propiedades y no se oxida. Por esto siempre uso azúcar con pectina (ver otras recetas de mermelada).
Pero ésta MERMELADA DE TOMATE es un caso aparte, la he hervido a fuego lento durante 1 hora y 50 minutos. Que barbaridad, no? Pues si, pero es irresistible!

FLAN DE MEJILLONES

miércoles, 5 de octubre de 2011

El FLAN DE MEJILLONES si se puede, es mejor hacerla con mejillones de roca, o en su defecto con mejillones del Cantábrico.  Aquí en el Mediterráneo, aún  tenemos unos muy sabrosos moluscos y nos hemos de aprovechar de ser tan afortunados. Son mas pequeños de tamaño que los del Cantábrico pero son mas sabrosos, aunque cada día queden menos.  Este verano, me explicaban en Port de la Selva, en Gerona, que los mejillones no crecen, hay muchos pero son muy pequeños y no se pueden coger y no saben que es lo que les está pasando. Es una pena.

MERMELADA DE SANDÍA Y MELÓN

lunes, 3 de octubre de 2011

Este fué mi primer intento frustrado de una gelée.
Utilizando una receta del libro  "70 Confituras" de Georgina Regas, de mermelada de sandía y melón, me dispuse ha realizar mi primera gelée e hice lo que no se ha de hacer:
Para la gelée: la fruta se ha de hervir y colar sobre un colador de malla fina con una tela de algodón gruesa,  sin apretujar  para que solo baje el líquido. Dejarlo reposar toda la noche.  Yo, que muchas veces peco de atolondrada, no le puse la tela y además apretaba la fruta con una cuchara sobre la malla del colador. 
Resultado: tiene pulpa, pero no toda, solo bajó lo que pasaba por la malla del colador.
Una imagen vale mas que mil palabras. Como veis no tiene la transparencia que tendría que tener una gelée. Pero como mermelada con una consistencia distinta me gustó.

Sobre mí


Hola,

Me gusta la cocina. La he vivido desde que era pequeña, ya que en casa, mi madre y mi abuela materna cocinaban y dirigían de maravilla, haciéndonos participar y ayudar a mis hermanas y a mí.

Popular Posts

Translate

© Las recetas de Manu
blog design by Elai the Blogger