PUDDING DE MANZANA - MARIA MESTAYER DE ECHAGÜE - MARQUESA DE PARABERE

Volvemos con Cooking the Chef, al siglo XX, donde la Historia de la Gastronomía se dispara en cocineros y tratados de cocina que han sido el resurgir y el sol para la cocina actual. Es de donde tenemos que aprender y personalmente para mí, mi fuente de inspiración y mi base para mi aprendizaje en este mundo culinario tan maravilloso. PUDDING DE MANZANA -MARÍA MESTAYER DE ECHAGÜE-MARQUESA DE PARABERE

PASTEL DE PLÁTANO INVERTIDO

Cuando tienes la necesidad de usar muchos plátanos, como me pasó a mí, no te queda otra que agudizar el ingenio. Primero encontré un pastel de plátanos donde usaba 4 OHHHH fantástico, la receta era de Directo al paladar. Pero me quedaban 3 que no quería tirar y pensé en hacer como una "tatin" pero con plátanos, De allí salió este Pastel de plátano invertido

BIZCOCHO NARANJA THERMOMIX

Desde que compré la Thermomix , no se  los años que hace, pero muchos..... que unas de las primeras cosas que hice fue este pastel, que he ido mejorando con el tiempo. La verdad es que este trasto lo uso poco, dos pasteles, gazpachos, cremas, bechamel y para triturar salsas. Creo que no lo uso para nada mas. Pero este Bizcocho de naranja, la verdad es que sale delicioso y la particularidad es que se le pone una naranja entera, si, si, entera, con piel y todo.

BIZCOCHO DE ALMENDRA - SIGLO DE ORO ESPAÑOL - JUAN DE LA MATA

Seguimos con la historia de nuestra gastronomía a través de los tiempos, de la mano de Cooking the Chef. Este mes con el Siglo de Oro español y el maestro repostero Juan de la Mata y su libro "Arte de la Reposteria".

Vamos avanzando en el tiempo y se nota en todos los aspectos. Mi receta para este mes es un Bizcocho de Almendras o como pone en el libro: Vizcochos de Almendras.

MINI BUNDTS CAKE DE CÍTRICOS

Hacer una receta para Año Nuevo de hace 1 año y luego no encontrarla escrita para poder publicarla es el colmo .......Y ésto es lo que me pasó con ésta receta deliciosa de los Mini Bundts de Cake de Cítricos. Justo fue la última vez que nos reunimos en familia, ya que luego, ya vino la dichosa pandemia, que nos dejó a todos separados. Creo que por fin ya podremos empezar a reunirnos y a la que los jóvenes estén vacunados, la cosa cambiará mucho....al menos eso espero!!!!

CARROT CAKE - JORDI CRUZ

En esos meses de confinamiento, que para mi aún no han terminado, ya que me he autoconfinado por mis problemas respiratorios. Y no pienso salir hasta que no me hayan vacunado. La verdad es que me he acostumbrado y estoy de maravilla en casa. Ok, hay muchas cosas que no puedo hacer, pero algún día todo volverá a la ¨normalidad¨ y las podré volver a realizar. Solo hay algo que llevo mal y es no poder achuchar a mi nieto, no abrazar a mis hijos y a los que quiero. Somos mediterraneos, latinos y esto no es lo nuestro, y pienso que no solo es cosa mía, si no que es cosa de muchos. Por no abrazar, ni siquiera abrazo a mi hijo, con el que convivo, ya que él es el que sale de casa, y dentro de casa mantenemos las distancias. Maldita pandemia..

Bueno, me he ido por los cerros de Úbeda y lo que os quería decir es que desde que nos encerraron, Jordi Cruz, hace videos con recetas muy prácticas y ésta del Cake de zanahoria o Carrot Cake, es muy distinta de la que siempre he hecho y por eso la hice y hoy os la enseño. Advierto que es deliciosa y adictiva.

BIZCOCHO DE CALABAZA Y PLÁTANO SIN LEVADURA

Esta receta de Bizcocho de calabaza y plátano sin levadura, la hice esos días de confinamiento cuando nadie encontraba levadura, para dar otras opciones a éste producto, pero no se porque se quedo en el borrador y no lo publiqué. Perdón por la tardanza, pero siempre es interesante ver como con otros productos sirven igual para hacer un bizcocho.

BIZCOCHO DE QUESO CREMA Y LIMÓN

Cuando Belén publicó en Instagram ésta maravilla de Bizcocho de queso crema y limón, supe que lo haría y que me gustaría y no me equivoqué, es una verdadera pasada. Suave y con un toque de cítrico......no os digo mas. Muy sencillo de hacer y os encantará.

TARTA TATÍN

Esta Tarta Tatín, la trajo mi prima en una comida de primas, hace ya mucho tiempo ( sin primos, solo chicas), que hacemos de tanto en tanto y de donde se sacan buenas ideas. Cada una lleva algo y todas competimos por lo mas bueno....Ves a saber cuando podremos volver a juntarnos, con lo que hay ahora........ 

He tomado muchas tartas Tatín, pero como esta, nunca y desde entonces ya ha pasado a mi repertorio culinario. No hay color!!! La gracia de ésta es que lleva 2 pisos de fruta y en esa pequeña diferencia está el que!!!. 

La he hecho en una cazuela especial para tarta Tatín, de 24 cm de diámetro y con base antiadherente. 

BIZCOCHO TIPO PA DE PESSIC - LA TECA

Este bizcocho hace tantos años que lo hago, como años tienen mis hijos. Y es que es uno de los que primero aprendí a hacer. Tenía el libro, aún lo tengo, "LA TECA" de Ignasi Domenech, (la 12ª edición) y allí el título es : "UN PA DE PESSIC MOLT BO". Para mí ha sido y sigue siendo una de la base de pasteles que mas resultado me ha dado. Pero para estos días de confinamiento, donde la gente tiene problemas para encontrar levadura o harina, nada mejor que este, yo le llamo BIZCOCHO TIPO PA DE PESSIC, ya que no lleva levadura y lleva muy poca harina. Aunque no nos vayamos a engañar, lleva muchos huevos, pero tampoco os vais a comer todo el bizcocho de una atacada no?

MESKOUTA

Meskouta es la traducción en dialecto árabe-marroquí de la palabra pastel. 

Es como os he dicho típico de los países árabes (Marruecos y Argelia). Su origen viene de colonización española y francesa de principios del siglo XIX . Se usa aceite ya que la mantequilla en esa época era muy cara y difícil de conseguir. La Meskouta es un pastel de invierno, cuando los cítricos están en su punto álgido, ya que se puede hacer indistintamente con naranjas o limones.

CAKE DE LIMÓN Y YUZU

El día que fuimos al Wordshop en Hospitalet (Barcelona), que hicieron Belen y Sonia, ademas de aprender un montón y conocer o poner cara a personas que solo conocía online, Marta trajo un Cake de Yuzu, que por cierto, aún no tiene publicado y que ella aprendió en sus clases en la escuela de cocina Hofmann. Fue tan bueno y tuvo tanta aceptación, que le tuve que pedir la receta. Me sabe mal publicarlo antes que ella, pero es tan maja, que me ha dejado publicarlo antes que ella.

TARTA A LOS TRES QUESOS

Hace ya algún tiempo Toni, el hijo de Antonio de la Fonda Sala de Olost, me dio a probar una tarta de queso que me dejó con la boca abierta. El otro día me acordé de ella y la he hecho a mi manera, pues no le pregunté como la había hecho. Esta tarta a los tres quesos, está realizada con queso Roquefort Société, Camembert y queso crema Philadelphia. Como base he usado la tarta de la Viña, ya que me gusta mas porque no lleva galleta. Es una tarta con quesos salados, pero con azúcar, con lo que es una mezcla de salado y dulce que no deja indiferente.

MINI BUNDTS DE GALLETAS MARIAS Y LECHE CONDENSADA

Está claro que éstos Mini Bundts de galletas Marías y leche condensada, son una pasada de buenos, aunque si os digo la verdad, ahora tendría que cambiar muchas cosas para poder comerlo, pues no es de lo que mas me convenga, pero ......que buenísimos estaban......!!!! 

VICTORIA SPONGE POUND CAKE

Este mes en el reto de CocinArte, tenemos "La catedral de Salisbury" obra del pintor John Constable. Me tenía que inspirar en ella o en algo que enlace la receta con ese entorno. Por eso he escogido este típico, clásico y muy antiguo pastel inglés: Victoria Sponge Pound Cake. Ahora os explicaré el porqué.

BIZCOCHO DE HORCHATA Y CREMA DE HORCHATA

El reto de este mes de Cocinarte de In My Little Kitchen, es sobre Sorolla, uno de mis pintores favoritos, la pintura impresionista es una de las modalidades que mas me conmueven. El cuadro elegido es "Paseo por la playa" (1909). Pintor valenciano, aunque afincado mucho tiempo en Madrid. La mayoría de sus cuadros y dibujos están inspirados en los quehaceres cotidianos en la playas de la costa levantina. He querido ser fiel a esta premisa y me he basado en un producto 100% de la huerta de levante: la chufa y con ella he sacado estos dos postres que os presento hoy: Bizcocho de horchata y crema de horchata

BIZCOCHO DE FRESONES CON TEJAS DE HORCHATA, ALMIBAR DE LIMÓN Y MERENGUE DE FRESONES - ELENA ARZAK

Este mes Cooking the Chef nos ha propuesto que entremos en el mundo de Elena Arzak. Me ha costado encontrar una receta que fuese de mi estilo de cocinar, ya que ésta mujer tiene una cocina demasiado sofisticada para mí. Pero este Bizcocho de fresones con tejas de horchata, almíbar de limón y merengue de fresones, es una adaptación de una de sus recetas de postres y la verdad es que ha quedado delicioso.

PLUM CAKE O PASTEL DE CIRUELAS

Os sorprende? Pues no. Este es el auténtico Plum Cake o pastel de ciruelas . Aunque aquí todo lo cambiamos desde tiempos muy antiguos y no se porque, se le dio este nombre al Fruit Cake.

PAIN D´ÉPICES DE REIMS

 Ésta receta la vi en un programa de televisión de Julie Andrieu y me encantó. Desde entonces este Pain d´épices de Reims a pasado a formar parte de mi dieta alcalinizante, cuando me apetece un trocito de algo dulce. Siempre acompañado de un buen plato de fruta fresca, preparado para complementar. Y es que no lleva ni levadura, ni azúcar, ni harina refinada.

PEQUEÑOS BIZCOCHOS DE HORCHATA Y LIMÓN

Ya sabéis de mi pasión por la horchata y este bizcocho y estos pequeños bizcochos de horchata y limón, me resultaron sencillamente irresistibles. Suaves, ligeros y con ese sabor inconfundible!!!! No me he podido resistir.