Para escribir esta receta de MASA QUEBRADA, después de la de la masa brisa, aún no estoy segura de nada. He mirado mil recetas, libros, blogs y todos dicen cosas distintas, con lo que tengo que ser sincera y deciros que no me he aclarado. Lo único que si puedo decir y tengo claro, es que la diferencia con la masa a foncer o pasta brisa es el huevo. Pero básicamente sirven para lo mismo. Se pueden usar tanto para dulce como para salado. Si es para salado, no añadirle azúcar, pero si es para dulce, el pellizco de sal, incorporarlo igualmente.
Lo importante de estas masas es trabajar rápido y no manosearlas demasiado, ya que son masas arenosas, gracias a la mantequilla y la harina y si se trabajan demasiado, con el calor de las manos, vamos fundiendo la mantequilla, cosa que no interesa en absoluto.
Esta receta es de Thermomix y me da muy buenos resultados. Se puede trabajar indistintamente, en la máquina o a mano.
MASA QUEBRADA
Para una masa de 275 gr :
175 gr harina de uso común
65 gr de mantequilla fría cortada a cubos
35 gr agua fría
un pellizco de sal
1/2 cucharadita de café de levadura química
1/2 cucharadita de azúcar (para masa dulce)
Con la Thermomix:
Verter en el vaso en el orden indicado en los ingredientes y programar 15'' a velocidad 6.
Hacer una bola con la masa y envolverla con film. Guardar en el frigorífico 15 minutos y ya se puede estirar y usar.
Estirar con el rodillo sobre una superficie enharinada. Colocar sobre el molde con la ayuda del rodillo, enrollando la masa en el y desenrollando sobre el molde. Acoplar bien dentro del molde y presionar el rodillo sobre el borde del molde para cortar la masa sobrante. Mojar con agua el borde del molde para sellar.
Reposar en la nevera 15 minutos.
Pintar la superficie con huevo batido y pinchar toda la superficie con un tenedor, para que al cocerse no se hinche.
Hornear según las instrucciones de la receta.
Hecha a mano:
Colocar todos los ingredientes en un bol y con una cornalina o las manos, trabajar los ingredientes hasta conseguir una masa arenosa.
Pasarla a la superficie y con las manos hacer una bola, manoseandola lo menos posible.
Seguir con el proceso como se indica arriba.
imprimir la receta
MASA QUEBRADA
Para una masa de 275 gr :
175 gr harina de uso común
65 gr de mantequilla fría cortada a cubos
35 gr agua fría
un pellizco de sal
1/2 cucharadita de café de levadura química
1/2 cucharadita de azúcar (para masa dulce)
Con la Thermomix:
Verter en el vaso en el orden indicado en los ingredientes y programar 15'' a velocidad 6.
Hacer una bola con la masa y envolverla con film. Guardar en el frigorífico 15 minutos y ya se puede estirar y usar.
Estirar con el rodillo sobre una superficie enharinada. Colocar sobre el molde con la ayuda del rodillo, enrollando la masa en el y desenrollando sobre el molde. Acoplar bien dentro del molde y presionar el rodillo sobre el borde del molde para cortar la masa sobrante. Mojar con agua el borde del molde para sellar.
Reposar en la nevera 15 minutos.
Pintar la superficie con huevo batido y pinchar toda la superficie con un tenedor, para que al cocerse no se hinche.
Hornear según las instrucciones de la receta.
Hecha a mano:
Colocar todos los ingredientes en un bol y con una cornalina o las manos, trabajar los ingredientes hasta conseguir una masa arenosa.
Pasarla a la superficie y con las manos hacer una bola, manoseandola lo menos posible.
Seguir con el proceso como se indica arriba.
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