PATATAS CON ANACARDOS - KAJU ALOO - ASMA KHAN

Este mes en Cooking The Chef, nos lleva de la mano de Asma Khan, a dar una vuelta llena de colores y olores por la comida india.

Asma Khan, es una cocinera india, afincada en Cambridge, de donde vino de Calcuta en el año 1991. En Netflix, en Chefs a Table hay un programa dedicado a ella, interesantísimo, donde explican toda su andadura

Actualmente tiene un restaurante en Carnaby, en el centro de Londres: Darjeeling Exprees, donde uno de los platos que tienen en la carta, es estas Patatas con anacardos - Kaju Aloo, que os traigo hoy.

CARNE AL ESTILO MONGOL

Esta receta con este titulo tan ......"CARNE AL ESTILO MONGOL" no deja de ser una carne tipo asiático deliciosa. Os animo a probarla. Estoy segura que os gustará.

JAPÓN Y UNA PEQUEÑA MUESTRA DE SU COCINA

Os debía una entrada sobre Japón y ya va siendo hora de hacerla. Aunque solo sea una pequeña muestra de su cocina, ya que es muy extensa.

Este viaje, que hacía muchos años quería hacer, pudimos realizarlo por fin en Noviembre pasado con mi hijo, ya que mi marido no quiso venir, pues ya había estado cuando trabajaba, varias veces y no le apetecía tantas horas de avión.

Viajar con mi hijo es una delicia, pues por trabajo, siempre está arriba y abajo y a Japón mas o menos iba una vez al año. Ahora ya hace algunos que no van. El se conoce muy bien el país, e ir con alguien así te da una tranquilidad total, en el sentido de que no hace falta que te preocupes de nada.

El sabe de mi afición por los árboles y plantas y siempre me decía que pensaba mucho en mí cuando estaba allí y paseaba por los jardines. No quería que perdiese la oportunidad de ver una cultura tan distinta a la nuestra y un paisaje tan especial como aquel.

Por fin el año pasado pudimos cumplir el sueño.

LOMO DE CERDO MARINADO AL ESTILO ORIENTAL- CHING-HE HUANG

En casa nos gusta mucho toda la comida que viene del Este, sea del país que sea. Los currys, los picantes, todo. Por lo que cuando las chicas de "Cooking The Chef" nos propusieron para este mes esta chef Taiwanesa afincada en Londres, fui feliz.

La verdad es que Ching-He Huang, a sido todo un descubrimiento para mi. 

No la conocía...que vergüenza, cuando resulta que es una cocinera harto famosa y super conocida por sus apariciones en televisión y no se cuantos libros de cocina. Vamos que si de otros chefs hemos tenido problemas por no encontrar material, con ella a sido todo lo contrario, había tanto que el problema era escoger!!!! este Lomo de cerdo marinado al estilo oriental, no será la única vez que lo haga. Nos ha gustado muchísimo

POLLO AL CURRY DE MADRAS

No se si os pasa, pero muchas veces hay cosas, olores, sabores o momentos que te transportan de golpe a una situación o a algo con lo cual ya ni pensábamos. Siempre pienso que nuestro cerebro es como una caja grande con múltiples cajitas que a veces se abren, y nos transportan a un momento de nuestra vida que ya ni nos acordábamos de el.

Esta receta de POLLO AL CURRY DE MADRAS es un claro ejemplo de ello. Cada vez que la hago, me transporta a los veranos en Port de la Selva, Girona, cuando "mis niños" eran pequeños, ya que no se porque siempre la realizaba allí y hacía mucho, mucho tiempo que no la había vuelto a hacer. Y a Gloria, la amiga que me paso esta receta y que por desgracia ya no está entre nosotros.

VERDURAS A LA SOJA

Las VERDURAS A LA SOJA y muchas otras recetas mas, me las enseñó Isabel, la madre de una amiga mía. Era filipina, con lo que me enseñó algo de la cocina filipina, que me gusta muchísimo.

Cada verano, cuando Isabel iba a pasar una temporada con su hija Marilen, siempre me colaba en su casa para ver y aprender de su cocina. A ella le encantaba enseñarme y tengo una libreta con todas las recetas que me enseñó y que yo fui escribiendo y guardando. Mi amiga y su marido montaron un restaurante en Barcelona, donde en su carta había muchas de sus recetas.

CURRY AMARILLO DE VERDURAS

El otro día hice judías verdes hervidas, pero me apetecía darles un aire distinto. En la nevera habían champiñones que se tenían que usar ya, en el congelador, guisantes y en la despensa una lata de leche de coco.....

Con lo que a mi me gusta el curry y teniendo curry amarillo en pasta.......rápido cogí mi libro de cocina asiática y repasé recetas, aunque luego hago lo que quiero, pero al menos la idea ya la tengo.

Aquí os dejo la receta de  CURRY AMARILLO DE VERDURAS. La pasta de curry y la lima kefir, ahora es fácil encontrarla en establecimientos orientales. De currys en pasta, hay tres tipos: rojo, verde y amarillo. El mas fuerte es el rojo y el mas suave el amarillo. Siempre uso éste último pues lo domino mas. Si lo quiero mas fuerte le pongo mas cantidad, si no, le pongo menos y así me apaño bien. 

ALBÓNDIGAS DE CORDERO CON SALSA DE SÉSAMO

He descubierto a Yotam Ottolengui y me encanta su cocina. Es un chef y escritor de libros de cocina, nacido en Jerusalén en 1968, que se sacó el titulo de Le Cordon Bleu en Londres y se instaló a vivir allí. Tiene varias tiendas de delicatessen y restaurantes.
Su cocina es una mezcla deliciosa con sabores de Oriente Medio con una combinación de la cocina de Siria, Turquía, Líbano, Irán, Israel y Armenia con toques occidentales. Cocina árabe - mediterránea. Una muestra de ello son estas Albóndigas de cordero con salsa de sésamo

ENSALADA ORIENTAL DE POLLO Y SÉSAMO

Esta ENSALADA ORIENTAL DE POLLO Y SÉSAMO como entrante es deliciosa, aunque para mi, si le pongo mas pollo ya es una comida completa.

CREMA DE ARROZ AL AROMA DE CANELA Y FLOR DE AZAHAR

Encontré esta delicia de receta de CREMA DE ARROZ AL AROMA DE CANELA Y FLOR DE AZAHAR, en un librito de cocina libanesa.

Mirando otros libros de cocina árabe, he encontrado mas o menos la misma receta, pero según el país, se llama de una manera u otra.

"Shir berenj" en la cocina persa.

"Mhalabieh" en la cocina libanesa

Pero siempre con unos ingredientes básicos que le dan su aroma y delicadeza a este delicioso postre.

ATÚN Y SALMÓN MARINADO

Pepe, mi hijo mayor, es un forofo de la cocina japonesa. Por su trabajo, viaja la mayoría el año y siempre descubre nuevos restaurantes allí donde va.

Una vez al año, normalmente viaja a Japón y se vuelve loco con la comida. Lo que mas le gusta es el Sushi y el Sashimi y en casa el Wasabi desaparece rápido. Donde yo pongo una puntita del palillo, el le pone una cucharada y encima dice que no es fuerte. Creo que tiene el estómago a prueba de bomba.

Pero con él hemos ido adentrándonos en la cocina japonesa y nos encanta.

Este plato de hoy, ATÚN Y SALMÓN MARINADO mas sencillo no puede ser y sin embargo es una verdadera delicia y se prepara en un segundo.

Mi hermana, vino ayer a comer y no le gusta nada el pescado crudo, pero de vernos disfrutar tanto comiéndolo,  al final empezó por un mini trocito de atún y terminó por un trozo grande de salmón..... creo que ha cambiado de parecer.

Para ser francos, el aspecto del pescado después del marinado, no es el de la foto, pues con el limón y la soja, que son los únicos ingredientes que lleva, queda de un color mas oscuro y para hacer la foto solo lo deje un cuarto de hora marinándose.

ARROZ BASMATI DULCE INDÚ, CON CARDAMOMO, AZAFRÁN, PISTACHOS, ALMENDRAS Y PASAS

Me gusta la cocina india, la mezcla de dulce y salado, los frutos secos y el arroz con leche, por esto cuando vi esta receta de  Arroz basmati dulce indú, con cardamomo, azafrán, pistachos, almendras y pasas, en un libro de cocina india, de los que corren por mi abultada biblioteca culinaria, supe que tenía que hacerlo y no me defraudó en absoluto. Aunque cambié un poco las cantidades para hacerlo mas a mi gusto. No se porque, cuando leo una receta siempre tengo que variar algo, casi nunca la dejo tal cual.  

Este es un arroz con leche, llamado Payesh o Kheer, pero no al estilo de los que hacemos aquí. Tiene unos matices y aromas distintos, por las especies y el tipo de arroz: Basmati, que ya de por sí es muy aromático y de un sabor delicioso.

El arroz Basmati es originario de India y Pakistán, pero el que mejor reputación tiene es el cultivado en las colinas del Himalaya. Los granos de arroz son mas largos que anchos y crece a lo largo durante su cocción.

Los mejores tipos de arroz basmati envejecen durante varios años, antes de descascarillar y comercializar, ya que el arroz se cocina mejor con un contenido de agua mas bajo y así se concentra su aroma.

CURRY AMARILLO DE ALBÓNDIGAS Y PIÑA CON ARROZ BASMATI AL AROMA DE AZAFRÁN

Las recetas orientales, sobre todo si contienen curry, me vuelven loca.

Tengo un libro "Los 50 mejores currys de la India" de Camelia Panjabi, que para mi es una mina de oro. Leo recetas y a partir de algo que me llame la atención dejo volar mi imaginación. Así ha salido éste CURRY AMARILLO DE ALBÓNDIGAS Y PIÑA CON ARROZ BASMATI AL AROMA DE AZAFRÁN, cuando encontré un curry de piña. Me gusta mucho la mezcla de dulce y salado, creo que da mucho juego y a partir de esa receta salió la que hoy os presento.

ENSALADA PERSA DE PATATA, PEPINO Y YOGUR

ENSALADA PERSA DE PATATA, PEPINO Y YOGUR  Sâlât.e màst

Esta es una ensalada super refrescante, buenísima y muy agradable al paladar.

Un antiguo dicho persa afirma:

"Para preparar una buena ensalada, son necesarias cuatro personas. Una generosa, para echar el aceite de oliva. Una tacaña, para añadir el vinagre; otra sabia, para agregar sal y pimienta en su justa medida y finalmente, una loca para mezclar todos los ingredientes"

SOLOMILLOS DE PECHUGA DE POLLO PICANTES CON ESPECIES

Este plato es una mezcla entre distintas cocinas. La de Zanzibar, la árabe, la hindú y la africana. Y de ahí ahí salido éstos SOLOMILLOS DE PECHUGA DE POLLO PICANTES CON ESPECIES

Esto es lo que mas me gusta: la fusión y en éste plato es palpable.

De todas formas esta vez lo he realizado con lo que tenía por casa, pues creo que ésto es la cocina. No nos hemos de aferrar a la receta en sí, si no que según lo que tenemos en la despensa y utilizando nuestra imaginación, hemos de improvisar. Es lo que mas me divierte de cocinar.

LASSI

El LASSI es una bebida tipo batido, que en sí, se sirve como postre, tradicional de la India, hecha a base de yogur que se toma muy fría y tiene un sabor dulce, muy refrescante y exótico.

Se puede condimentar con especies, se le puede añadir fruta y se puede tomar salado.

Es un final perfecto para una comida fuerte.

CURRY AUTÉNTICO TAILANDÉS

Me encanta el curry y este plato de CURRY AUTÉNTICO TAILANDÉS es verdaderamente delicioso
Este plato, queda bien con pollo, con cerdo o con ternera. Yo aquí lo he hecho con pollo. Si se quiere, suprimiendo la carne, dejándolo solo con las verduras, queda como un estupendo plato vegetariano.
La receta es auténticamente tailandesa, ya que se la enseñaron a mi hijo, cuando estuvo en casa de una amiga de allí. Se la enseñó su madre, ya que a mi hijo, también le encanta la cocina.