PASTEL DE GIRGOLAS

Otra receta de Mey Hofmann. Este pastel de girgolas se caracteriza por su suavidad

1 kg se girgolas o champiñón de ostra
1/4 l de nata liquida
3 huevos
sal y pimienta

SALSA:
1 echalote cortada a cuadritos muy pequeños
100 gr de girgolas
150 l de nata liquida
sal y pimienta

Calentar el horno a 200º

Dorar las setas en mantequilla, hasta que se haya evaporado el agua que sacan. Mejor hacerlo en dos veces pues son mucha cantidad para una sola vez.

Batir en un bol las yemas de huevo y la nata. Añadirle las girgolas.

Montar las claras a punto de nieve, con un pellizco de sal. Juntarlo a la mezcla anterior removiendo con cuidado de arriba a abajo hasta que quede bien mezclado. Salpimentar.

Mantecar un molde de cake de 1 ½ l y espolvorear con pan rallado. Echar la crema y pasarlo a cocer al horno al Baño María durante 1 hora aproximadamente. Pinchar con una aguja, si sale seca, el pastel ya está cocido. Sacar del horno y dejarlo enfriar en el molde. No desmoldarlo hasta que esté frío, pues si no se desmoronaría.

SALSA:

Rehogar la echalotte con mantequilla, añadirle las setas y dejar que queden bien cocidas y rehogadas. Añadir la crema de leche, darle un hervor y triturar. Volver al fuego y reducir la salsa hasta que adquiera la consistencia que deseemos. Rectificar de sal y pimienta.

Fuente: Mey Hoffman