Por fin he podido hacer uno de los platos que
 estaban en mi lista de pendientes de esa cocina clásica que a mí tanto me gusta y que no se porque, van dejando de prepararse y yo no quiero olvidarlos . Si aquí los transcribo, quedarán para el futuro, a quien le interese esos platos deliciosos de toda la vida. Lenguado a la menier o Sole a la menier de Auguste Escoffier

PASTEL DE PLÁTANO INVERTIDO

sábado, 24 de septiembre de 2022



Cuando tienes la necesidad de usar muchos plátanos, como me pasó a mí, no te queda otra que agudizar el ingenio. Primero encontré un pastel de plátanos donde usaba 4 OHHHH fantástico, la receta era de Directo al paladar. Pero me quedaban 3 que no quería tirar y pensé en hacer como una "tatin" pero con plátanos, De allí salió este Pastel de plátano invertido

POLLO CON ALMENDRAS, LECHE DE COCO Y CURRY

sábado, 11 de junio de 2022



Esta receta de Pollo con almendras, leche de coco y curry, es interesante ya que no da trabajo y está hecha rápido, que a veces es lo que hace falta. La receta me la dió un amigo, pero una no puede dejar de hacerla tal como te la dan y tuve que tunearla....


Este mes, de la mano de Cooking The Chef, en nuestra ruta de la historia de la gastronomía, nos hemos trasladado al País Vasco, donde nos hemos topado con un libro muy, muy interesante, aunque mas que un libro (que lo és) es un recetario, que tenían las hermanas Azcaray, para su propio uso en  su restaurante de Bilbao EL AMPARO. De ahí salió el libro y los que me conocéis, sabéis que siempre busco algo que sea muy clásico o típico del lugar de procedencia. Me he decantado por los clásicos Bollos y la crema de mantequilla, tan típicos de Bilbao y que terminaron conociéndose hasta el día de hoy como Bollos Suizos o Bollos de mantequilla. Además, da la casualidad que era una receta que tenía en mis "pendientes por hacer"

BORSCHT DE DUSYA

miércoles, 18 de mayo de 2022


El otro día estuve pasando el fin de semana en casa de Montse @aprilskitch. Nos lo pasamos genial y como no podía ser de otra manera todo giró alrededor de la cocina. Ella ya hace tiempo que está muy metida en la cocina del este de Europa y el Sábado por la noche me hizo una cena totalmente georgiana. De primer plato un Borscht que hice rápidamente. Siempre me había llamado poderosamente la atención esa sopa de remolacha, pero ni por asomo podía imaginar que fuese tan deliciosa. Increíble el color que le da la remolacha!!!!! 


Hay tanto por decir de la historia de Marie-Antoine Carême, o mas conocido como Antonin Carême , que os voy a dejar toda la historia en este link que os redirige a Cooking The Chef y allí os podéis leer su historia. Seguimos con la historia de la gastronomía.Yo me dedicaré a cosas que para mi son importantes, dejando su historia aparte.
La receta que he escogido VOUL-AU-VENT A LA NESLE CON SALSA ALLEMANDE, la he elegido del libro: "LE PÂTISSIER ROYAL PARISIEN, TRAITÉ ÉLÉMENTAIRE, PRATIQUE DE LA PÂTISSERIE ANCIEN ET MODERNE " TOME 1 (1815), porque dentro de ella hay elaboraciones que son importantísimas para comprender la importancia de este gran cocinero, que le llamaban EL REY DE LOS CHEFS Y EL CHEF DE LOS REYES, ya que fué así.
Volvemos a la Historia de la Gastronomía, de la mano de Cooking the Chef.
Seguimos en pleno siglo XIX y esta vez nos hemos trasladado a Italia con Pellegrino Artusi 1820-1911, con el libro "La scienza in cucina e l´arte di mangiar bene" (1891) De este libro interesantísimo me he topado de golpe con una receta que me ha llevado a tiempos pasados muy queridos y ya ni siquiera he mirado mas: Saltimbocca alla Romana. Y por encima de todo, quería hacer una receta totalmente italiana, ya que si estamos con un libro italiano, no voy a hacer una receta francesa no? Y eso que hay muchas en el libro.

Nos encontramos ya en pleno siglo XIX, en nuestra Historia de la Gastronomía.
Este mes Cooking The Chef nos propone un libro de lo mas interesante: El Practicón, de Ángel Muro Goiri (1839-1897), donde encontramos una cocina muy parecida ya a la que practicamos hoy en día, pero hecha con los elementos e instrumentos propios de la época. He escogido una salsa de mostaza (que no deja de ser una clásica vinagreta de mostaza) y la he acompañado por una vaca asada....lo que nosotros diríamos un asado de ternera.

BIZCOCHO NARANJA THERMOMIX

lunes, 14 de febrero de 2022

Desde que compré la Thermomix , no se  los años que hace, pero muchos..... que unas de las primeras cosas que hice fue este pastel, que he ido mejorando con el tiempo. La verdad es que este trasto lo uso poco, dos pasteles, gazpachos, cremas, bechamel y para triturar salsas. Creo que no lo uso para nada mas. Pero este Bizcocho de naranja, la verdad es que sale delicioso y la particularidad es que se le pone una naranja entera, si, si, entera, con piel y todo.

SOUPE A L´OIGNON - JULES GOUFFE

sábado, 5 de febrero de 2022




Después del descanso navideño, volvemos de la mano de Cooking the Chef  a retomar  la historia de la gastronomía. Llegados ya al punto que estamos, nos vamos encontrando con recetarios de cocina, cada vez mas elaborados, mas inteligibles y mas como enseñanza o para conservarlos para generaciones venideras.
Este libro de Jules Gouffe "Le Livre de cuisine" es un recetario de cocina muy, pero que muy elaborado, con indicaciones desde elaboraciones básicas y obligatorias, para despues poder realizar recetas mas elaboradas, con esas bases antes dichas. Es un libro, muy, muy interesante.

MUFFINS DE CRÉME FRAÏCHE Y CÍTRICOS

miércoles, 5 de enero de 2022


Ante todo felicitar estas fiestas a tod@s, que otra vez se han vuelto tan atípicas.
Volvemos con el reto de Cooking The Chef y éste mes, al ser fiestas , no seguimos con la historia de la gastronomía, si no que nos damos un respiro y como estamos en modo fiestas, nos vamos directos a la pastelería de la mano de Alma Obregón. He hecho unos Muffins de créme fraïche y cítricos.

Sobre mí


Hola,

Me gusta la cocina. La he vivido desde que era pequeña, ya que en casa, mi madre y mi abuela materna cocinaban y dirigían de maravilla, haciéndonos participar y ayudar a mis hermanas y a mí.

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