tag:blogger.com,1999:blog-70344589346216086132024-03-18T04:01:10.259+01:00Las recetas de Manumanuhttp://www.blogger.com/profile/04942944000272695782noreply@blogger.comBlogger80915tag:blogger.com,1999:blog-7034458934621608613.post-30322898338355814082024-02-09T09:09:00.002+01:002024-02-09T13:24:06.468+01:00SARDINAS RELLENAS A LA PROVENZAL<div style="text-align: justify;"><br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjRY0AQUetYLHZGotuyoHiatbLHhABx2h0nzdzyNCFDXtty05JZz4R6fpQW_PaGxwopPwm4L2UdlPVZ8bIb3eKeBenQuEDzspE1pf_-g2c8cMPeBg5MK7CjTD2nYy9Si39XgMYr5lHDWnIpTqW5ZqK2EQhj0NrCv8WCnn0YCDjaRgSpvTZyT-P8tJcBV98/s1003/DSCF7022w.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="718" data-original-width="1003" height="458" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjRY0AQUetYLHZGotuyoHiatbLHhABx2h0nzdzyNCFDXtty05JZz4R6fpQW_PaGxwopPwm4L2UdlPVZ8bIb3eKeBenQuEDzspE1pf_-g2c8cMPeBg5MK7CjTD2nYy9Si39XgMYr5lHDWnIpTqW5ZqK2EQhj0NrCv8WCnn0YCDjaRgSpvTZyT-P8tJcBV98/w640-h458/DSCF7022w.jpg" width="640" /></a></div><div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Estas </span><b style="font-family: verdana;">Sardinas rellenas a la Provenzal</b><span style="font-family: verdana;">, las he sacado de un programa que hizo </span><b style="font-family: verdana;">Julie Andrieu </b><span style="font-family: verdana;">en la zona de</span><b style="font-family: verdana;"> Menton</b><span style="font-family: verdana;">, pero las he tuneado a mi gusto, ya que llevan hinojo y Pastis y esto lo he anulado y en cambio he añadido un puñadito de almendras tostadas en el relleno. Pero la base es lo que me gustó cuando lo vi y el resultado son unas sardinas rellenas facilísimas</span><span style="font-family: verdana;"> de hacer, sin trabajo, que se preparan en un momento y están deliciosas.</span></div><span style="font-family: verdana;"><span><a name='more'></a></span></span></div><div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg-E8lF1LIGTkFJYaQ0xL1U5w_b5hIFvOrl68AUP4jZeMlA2szuIjspB5hbq38EzYvIGpb1xf4FSK4DjzEj8k9OzxwKosploh6jsTEJGIsIFgVrnG1hjjvXnyXCbsC5Mla3XgyPhCUtStpIpPYIZkqh5pBx2vDqodSRVCh57mhwhupQJ_SACoIal8dvH6M/s1003/DSCF7025w.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="713" data-original-width="1003" height="454" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg-E8lF1LIGTkFJYaQ0xL1U5w_b5hIFvOrl68AUP4jZeMlA2szuIjspB5hbq38EzYvIGpb1xf4FSK4DjzEj8k9OzxwKosploh6jsTEJGIsIFgVrnG1hjjvXnyXCbsC5Mla3XgyPhCUtStpIpPYIZkqh5pBx2vDqodSRVCh57mhwhupQJ_SACoIal8dvH6M/w640-h454/DSCF7025w.jpg" width="640" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiRQ1dEKyvCP7RMmgfH_MYKgDhL_Bjnk0stnUVjmgqbxhe5idqwrhIww0ynD4cct1_8Ac9AvCyKSewtSKmfhzgludz69h28nA9ot4wj1NuZar1BBFCFREciuhN4-HejV7bEHpxQaPvI_rkkwmSpCMZAr9UCOrk1-3bY7WSoMbkr6REq6zjsfEWP7Z6CBC0/s3648/IMG_20240125_122146.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="2736" data-original-width="3648" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiRQ1dEKyvCP7RMmgfH_MYKgDhL_Bjnk0stnUVjmgqbxhe5idqwrhIww0ynD4cct1_8Ac9AvCyKSewtSKmfhzgludz69h28nA9ot4wj1NuZar1BBFCFREciuhN4-HejV7bEHpxQaPvI_rkkwmSpCMZAr9UCOrk1-3bY7WSoMbkr6REq6zjsfEWP7Z6CBC0/w640-h480/IMG_20240125_122146.jpg" width="640" /><img border="0" data-original-height="718" data-original-width="1003" height="458" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhqADApwLxo0KI-3L1sWIg0zB8JuUfSu_KetKZWEkGWcMBxI5rUgfamTmqy1-11kFHk1RlSw9sW2qXj3R_m3luduzH_8rH_HQVITL8iKqW6Ctwc_oeoa8W7Ez_tpp3cJpGfqLUxZuZ-Jl2Q2-AcCUNQeEXdcIJ1Vt2A7Z3aHpDeEsXebFpiLYxffIHjhGc/w640-h458/DSCF7023w.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;" width="640" /></a></div><div style="text-align: justify;"></div><div class="separator" style="clear: both; margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><div style="text-align: justify;"></div></div></div><div style="text-align: justify;"><b style="font-family: verdana; font-size: x-large;">SARDINAS RELLENAS A LA PROVENZAL</b></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana; font-size: large;"><b><br /></b></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Ingredientes para 4 personas:</span></div><div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><span style="font-family: verdana;"><div style="text-align: justify;">16 sardinas (4 por comensal)</div></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">1 rodaja grande de pan del día anterior sin corteza</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">leche</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">8 hojas de lechuga</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">6 ramas de perejil (usaremos solo las hojitas)</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">1 diente de ajo</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">80 g de parmesano rallado</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">un puñado de almendras tostadas sin piel</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">1 huevo entero</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">aceite de oliva</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">sal y pimienta negra recién molida</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Pan rallado </span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Orégano </span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Abrir las sardinas, quitando cabeza, tripas y espina central, dejándolas abiertas.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">En un mixer echar, las hojas de lechuga, el pan bien remojado en leche, las hojitas de perejil, el ajo un poco picado, las almendras y el parmesano. Poner el mixer en marcha hasta que todo quede bien triturado.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Mezclar bien la farsa obtenida con el huevo. Añadir un poco de sal y pimienta, probar y si hace falta añadir un poco más. Reservar.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Precalentar el horno a 220º</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">En una bandeja de horno echar un buen chorreón de aceite. Esparcirlo bien con los dedos en la base y los laterales de la bandeja. Colocar la mitad de las sardinas con la piel por debajo. Sobre ellas colocar una cucharada de la farsa y cubrir con la otra mitad de sardinas con la piel por encima. Espolvorear orégano y cubrir con pan rallado.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Pasar al horno caliente y cocer por espacio de 20 minutos.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Se puede servir caliente o frío. Son deliciosas igual.</span></div><div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><span style="font-family: verdana;"><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEijTeCMZSbrkjWVDSVXks3gQTJe2vIe2p7njkk4XA7OfiSpBal-yeZfPT9-7odTOLqCLWYYmF5dvrxGcE4J2eJCiydaOv8gSbZx6E_eq4I4TkAO2YDp7yKhCtuYOQAhkF5_7I6iZEJAQtA/s1600/firma.png"><img border="0" data-original-height="101" data-original-width="204" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEijTeCMZSbrkjWVDSVXks3gQTJe2vIe2p7njkk4XA7OfiSpBal-yeZfPT9-7odTOLqCLWYYmF5dvrxGcE4J2eJCiydaOv8gSbZx6E_eq4I4TkAO2YDp7yKhCtuYOQAhkF5_7I6iZEJAQtA/s1600/firma.png" /></a>
</span><div><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="font-family: verdana;"><br />
<br /></span>
<br /></div></div></div><br /><br /><br /><br />manuhttp://www.blogger.com/profile/04942944000272695782noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-7034458934621608613.post-75763259596592542892023-12-28T09:18:00.000+01:002023-12-28T09:18:16.303+01:00GUÉNOLÉ O CONSOMÉ CREMOSOS DE PESCADO<br />
<br /><div style="text-align: justify;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgPKas1PA5XXpT0Tbu2TqlnwAr7JdTAbk39TaTSq_WwsCsptqk6mg9edj9jUWXBsfaHXznHQob9V_vTWUekfukw_Ql5rn4V687siIuU-ztYRBCxUkjm08Q_n3DPJMtTnQlE4SfEiBWQDQgizcQ5vcz8mRx6uMAWIPWGBbIlvLm-a4OX6PEHuJ38MiY9V-A/s1003/DSCF7010W.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="718" data-original-width="1003" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgPKas1PA5XXpT0Tbu2TqlnwAr7JdTAbk39TaTSq_WwsCsptqk6mg9edj9jUWXBsfaHXznHQob9V_vTWUekfukw_Ql5rn4V687siIuU-ztYRBCxUkjm08Q_n3DPJMtTnQlE4SfEiBWQDQgizcQ5vcz8mRx6uMAWIPWGBbIlvLm-a4OX6PEHuJ38MiY9V-A/s16000/DSCF7010W.jpg" /></a></div><span style="font-family: verdana;">La </span><b style="font-family: verdana;">Guénolé, consomé o Bilibí de pescado</b><span style="font-family: verdana;">, es entre un consomé y una crema, típica de la cocina francesa antigua, de pescado y verduras, con la adición de una crema de yemas de huevo y créeme freîche con lo que se consigue una receta refinada y sofisticada, perfecta para estos días de fiesta, donde nos gusta agasajar a los invitados con algo desconocido y delicioso.</span></div>
<span style="font-family: verdana;"><span><a name='more'></a></span><div style="text-align: justify;">Esta receta la he conocido a través del programa de <b>Julie Andrieu</b>, dedicado a <b>Jean Cocteau</b>, ya que por lo que explica a él le gustaba muchísimo.<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhJ0tpsJB8Sbrj2bVfo2KuRaDzaaIqoOI9GUmS9BVxivtB27bhtewt1yBMbpkL63rwwe0S4drPtklFqdvPBBrBIR22TPclgrzLbeMjhH7mkGf1vfZlqIwYfKef-opdaChN_GUqcpcXX6kJJU3rOrnUX0Wh0C7ak_aVBSUcKZ-OdKAEen1utp_MNIdrYAWw/s1001/DSCF7007W.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="717" data-original-width="1001" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhJ0tpsJB8Sbrj2bVfo2KuRaDzaaIqoOI9GUmS9BVxivtB27bhtewt1yBMbpkL63rwwe0S4drPtklFqdvPBBrBIR22TPclgrzLbeMjhH7mkGf1vfZlqIwYfKef-opdaChN_GUqcpcXX6kJJU3rOrnUX0Wh0C7ak_aVBSUcKZ-OdKAEen1utp_MNIdrYAWw/s16000/DSCF7007W.jpg" /></a></div></div></span><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><div style="text-align: justify;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjakv__dbzhMbP5wObv9lf8m00BWvVjARJJncz2lOfSDNEawd58cDXIWaUDeUqjzawZBgH24sTX-UNdMf9iZWqxltxXaGakmIrpwkV4zytXL6MUI3TN5-kSTRnT1W7EKpXOGXi56V_vqVdplVD_wHdy3ekCRisKBs1wHZ7P63oQkGZTwOLAP1jnjPBPiPQ/s999/DSCF7013W.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="715" data-original-width="999" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjakv__dbzhMbP5wObv9lf8m00BWvVjARJJncz2lOfSDNEawd58cDXIWaUDeUqjzawZBgH24sTX-UNdMf9iZWqxltxXaGakmIrpwkV4zytXL6MUI3TN5-kSTRnT1W7EKpXOGXi56V_vqVdplVD_wHdy3ekCRisKBs1wHZ7P63oQkGZTwOLAP1jnjPBPiPQ/s16000/DSCF7013W.jpg" /></a></div><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjakv__dbzhMbP5wObv9lf8m00BWvVjARJJncz2lOfSDNEawd58cDXIWaUDeUqjzawZBgH24sTX-UNdMf9iZWqxltxXaGakmIrpwkV4zytXL6MUI3TN5-kSTRnT1W7EKpXOGXi56V_vqVdplVD_wHdy3ekCRisKBs1wHZ7P63oQkGZTwOLAP1jnjPBPiPQ/s999/DSCF7013W.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"></a><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjakv__dbzhMbP5wObv9lf8m00BWvVjARJJncz2lOfSDNEawd58cDXIWaUDeUqjzawZBgH24sTX-UNdMf9iZWqxltxXaGakmIrpwkV4zytXL6MUI3TN5-kSTRnT1W7EKpXOGXi56V_vqVdplVD_wHdy3ekCRisKBs1wHZ7P63oQkGZTwOLAP1jnjPBPiPQ/s999/DSCF7013W.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiQLgLkQHFQ8PCdLB7TnEHtUEkvYm_PtEnNTvVyUejE2xgIvkJoyEafes87efeRSXpZUgMa4AFQOnwG6PWN9XyqWPpD5cmcKWLhfOeAZtP8fFxHfnf8SnLNtaQqolz10WF6cGREptG1l71JM75kNk5YK3BNy6LR9TH0u5tVzPP-LfE8DNBG3lFJ3E93G6U/s983/DSCF7014W.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="983" data-original-width="698" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiQLgLkQHFQ8PCdLB7TnEHtUEkvYm_PtEnNTvVyUejE2xgIvkJoyEafes87efeRSXpZUgMa4AFQOnwG6PWN9XyqWPpD5cmcKWLhfOeAZtP8fFxHfnf8SnLNtaQqolz10WF6cGREptG1l71JM75kNk5YK3BNy6LR9TH0u5tVzPP-LfE8DNBG3lFJ3E93G6U/w454-h640/DSCF7014W.jpg" width="454" /></a></div></div><div style="text-align: justify;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh6zGmsnTu-ivKcsmZd6XvfTng53405Uwu_Ibxc7k4obV8v_mdTPXeYdwwfpycfZttrmHo4QK_5BLZQ40pt9W3-KQ3ovXNU8tedYfuO1_dLtzBcKwxMBCn4pdnUvjAevCH1dXNdfxOtg9bh07gknzv76tUXBeQv7wj8I3PJyLMx9wchuRiFDDe4YdGF1tE/s947/IMG_20231220_221855_edit_154229915521777.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="947" data-original-width="947" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh6zGmsnTu-ivKcsmZd6XvfTng53405Uwu_Ibxc7k4obV8v_mdTPXeYdwwfpycfZttrmHo4QK_5BLZQ40pt9W3-KQ3ovXNU8tedYfuO1_dLtzBcKwxMBCn4pdnUvjAevCH1dXNdfxOtg9bh07gknzv76tUXBeQv7wj8I3PJyLMx9wchuRiFDDe4YdGF1tE/s16000/IMG_20231220_221855_edit_154229915521777.jpg" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjqVx71FLGaYU7JCt0OKuCNOuYMRvaPrx7FE7WAhIlNE6xXQD5-JvEOUB7fAhpmRv499gRNDV5YEEtUkHNO2MvUEkm7LinBl7UtlsyGwexPkKM5LxknqQDjJVOP8avLYVXOJFflT9S0GpjNbvZCTSzA1mlOU0bp6h9638G-EyFREZhYgOdn6My6XPVJE9g/s1000/DSCF7008W.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="715" data-original-width="1000" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjqVx71FLGaYU7JCt0OKuCNOuYMRvaPrx7FE7WAhIlNE6xXQD5-JvEOUB7fAhpmRv499gRNDV5YEEtUkHNO2MvUEkm7LinBl7UtlsyGwexPkKM5LxknqQDjJVOP8avLYVXOJFflT9S0GpjNbvZCTSzA1mlOU0bp6h9638G-EyFREZhYgOdn6My6XPVJE9g/s16000/DSCF7008W.jpg" /></a></div></div><div style="text-align: justify;">Os pongo el video abajo para ver la realización de la receta, aunque yo la he reducido, usando los mismos ingredientes, pero realizando alguna operación de manera distinta, pues me ha parecido que no hacía falta hacer tantas operaciones distintas para llegar al mismo sitio. Vamos que la he simplificado.</div></span></div><div><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><iframe allowfullscreen="" class="BLOG_video_class" height="266" src="https://www.youtube.com/embed/v2lUfnpm2po" width="320" youtube-src-id="v2lUfnpm2po"></iframe></div><br /><div style="text-align: justify;"><b style="font-family: verdana; font-size: x-large;">GUÉNOLÉ DE PESCADO</b></div></div><div style="text-align: justify;"><b style="font-family: verdana;">Ingredientes para 9 personas:</b></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">2 lenguados limpios pero con las cabezas y las espinas</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">1 kg mejillones</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">4 cebollas dulces picadas</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">1 kg zanahorias peladas y a rodajas muy finas o a tiras hechas con el pelador.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">1 tallo de apio cortado a cuadritos pequeños</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">1 l de vino blanco seco de buena calidad</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">2 cucharadas de harina</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">9 yemas de huevo</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">9 cucharadas de crema fresca, créme freîche</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">mantequilla, aceite de oliva</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">sal y pimienta blanca</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Ciboulette cortado chiquito para decorar.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Preparar el caldo de pescado. En una olla con agua salada sumergir los recortes, cabeza y filetes de lenguado, añadir un poco de pimienta blanca y hervir durante 15 minutos a partir de que arranque el hervor. Reservar colado.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Colocar los mejillones con un trozo de mantequilla, 250ml de vino blanco y un cucharón del caldo de pescado. Arrimar al fuego y cuando los mejillones se hayan abierto, colar por un colador de malla fina y el líquido conseguido añadirlo al caldo de pescado, y que cueza todo junto a fuego suave 10 minutos. Reservar los mejillones.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Pochar las verduras a fuego suave, en una cazuela honda, con mantequilla y aceite hasta conseguir que estén hechas, pero sin dorarse, añadir 2 cucharadas de harina, remover bien y cubrir con 750 ml de vino blanco. Dejar cocer hasta que el vino haya perdido el alcohol, removiendo bien para que no se pegue a la base. Triturar con el minipimer hasta conseguir una crema bien fina que juntaremos al caldo de pescado.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">En una cazuela pequeña, mezclamos las yemas sin ninguna traza de clara y con la ayuda de unas varillas. Añadir la créme freichê, mezclar bien y arrimar a fuego suave sin parar de remover, hasta conseguir el espesor de unas natillas. En ese momento adicionar al caldo, calentar todo sin parar de remover para conseguir unificarlo como una crema líquida finísima. rwctificar de sal, si hace falta.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Servir con ciboulette cortada chiquita y algún mejillón en cada plato o taza, según lo presentéis.</span></div><div><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div><br /></div><div>
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEijTeCMZSbrkjWVDSVXks3gQTJe2vIe2p7njkk4XA7OfiSpBal-yeZfPT9-7odTOLqCLWYYmF5dvrxGcE4J2eJCiydaOv8gSbZx6E_eq4I4TkAO2YDp7yKhCtuYOQAhkF5_7I6iZEJAQtA/s1600/firma.png"><img border="0" data-original-height="101" data-original-width="204" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEijTeCMZSbrkjWVDSVXks3gQTJe2vIe2p7njkk4XA7OfiSpBal-yeZfPT9-7odTOLqCLWYYmF5dvrxGcE4J2eJCiydaOv8gSbZx6E_eq4I4TkAO2YDp7yKhCtuYOQAhkF5_7I6iZEJAQtA/s1600/firma.png" /></a>
</div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br />
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<br /></div><br /><br /><br /><br /><br /><br />manuhttp://www.blogger.com/profile/04942944000272695782noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-7034458934621608613.post-24067162136455198172023-12-07T12:28:00.005+01:002023-12-07T12:33:26.900+01:00CANELONES DE CARRILLERAS DE CERDO Y FOIE<div style="text-align: justify;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjuLwHJIKblzLQJWGV1AKvqfUGvHF6urmml8MTqcQpnt4l_fvh-5SaEv2so5eRD_D1yB-e97OcrsZekT47ygT66Csd4Zjmph2LhR17wHc313LtbsGOnpLgZvUFeGCXBCeaNdY22752xynDT5f9cuSKK32MwY-XHJ-ktK-HBoeZ6QtzOWpq28ZCSwFi3vUg/s1002/DSCF7002W.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="666" data-original-width="1002" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjuLwHJIKblzLQJWGV1AKvqfUGvHF6urmml8MTqcQpnt4l_fvh-5SaEv2so5eRD_D1yB-e97OcrsZekT47ygT66Csd4Zjmph2LhR17wHc313LtbsGOnpLgZvUFeGCXBCeaNdY22752xynDT5f9cuSKK32MwY-XHJ-ktK-HBoeZ6QtzOWpq28ZCSwFi3vUg/w640-h426/DSCF7002W.jpg" width="640" /></a></div><span style="font-family: verdana;">Hay muchos tipos de </span><b style="font-family: verdana;">canelones, </b><span style="font-family: verdana;">lo sé, tenemos los típicos canelones de Sant Esteban en Cataluña, hechos con las carnes sobrantes de la Escudella. Los canelones a la Rossini, a la boloñesa y puede que me deje alguno más. </span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">El origen de los canelones es italiano, no está claro desde cuando. </span><span style="font-family: verdana;"><span style="background-color: white; text-align: left;">En la </span><a class="mw-redirect" href="https://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_catalana" style="background: none rgb(255, 255, 255); text-align: left; text-decoration-line: none;" title="Gastronomía catalana"><span style="color: black;">gastronomía catalana</span></a><span style="background-color: white; text-align: left;"><span>,</span> la imitación de los canelones italianos fue introducida por los cocineros italianos de algunas familias de la burguesía barcelonesa en el siglo XIX. Se extendieron rápidamente por todas las clases sociales con algunas modificaciones para adaptarlos al gusto catalán. Se encuentran en los recetarios de la cocina catalana del siglo XIX a principios del siglo XX (</span><i style="background-color: white; text-align: left;">Llibre de la cuina catalana</i><span style="background-color: white; text-align: left;">, </span><i style="background-color: white; text-align: left;">La Teca de Ignasi Doménech, Culinaria de Josep Rondissoni</i><span style="background-color: white; text-align: left;">).</span></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><span style="background-color: white; text-align: left;">Hoy día los canelones a la catalana se consideran como típicos de la región y de Navidad. </span></span><span style="font-family: verdana;">Pero como que yo los hice en otra época, tenía claro que quería hacer unos canelones de sabor muy fino y por eso hice </span><b style="font-family: verdana;">Canelones con carrilleras de cerdo y foie. </b><span style="font-family: verdana;">Aunque también son perfectos para degustarlos en las Fiestas navideñas.</span></div><div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Para mí los canelones, significan una comida de fiesta, con amigos o familia, </span><span style="font-family: verdana;">sentados alrededor de una mesa, puesta con cristalería, vajilla bonita y un hermoso mantel a juego, disfrutando de una agradable y larga sobremesa.</span></div><span style="font-family: verdana;"><span><a name='more'></a></span><div style="text-align: justify;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg3LBNwllUS9uec7XnxO9o-5p6RfL_2uTxB69QGhytszhdvKBmsIFbqB30YUpjVlpAxrOvGV5J1jsOvOv49GakDkZoa3H65meUcWt1_avwm3aMutluxBDzHR-IHfwlvaoeRzL-0Olr7x6Kz0jLc1TUFNhTa6VKQR2UjpznUCoK3gSlDva3ri6NwzxeP-kY/s980/DSCF6999%20W.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="980" data-original-width="700" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg3LBNwllUS9uec7XnxO9o-5p6RfL_2uTxB69QGhytszhdvKBmsIFbqB30YUpjVlpAxrOvGV5J1jsOvOv49GakDkZoa3H65meUcWt1_avwm3aMutluxBDzHR-IHfwlvaoeRzL-0Olr7x6Kz0jLc1TUFNhTa6VKQR2UjpznUCoK3gSlDva3ri6NwzxeP-kY/w458-h640/DSCF6999%20W.jpg" width="458" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgthKuQaPyHR1aCzs0NQyJnjCSU6nSHcTqMCAACOGQNTbRKdw701cFBxk-abdTFQnAeEWWr5qj0YHOWmL4dtUeuxgeybGcibW-lGK1gFjtuvsfdRddZpGbRdiCKvh1vM-DpmrWxU-wATq3_Sct0s85z7PIoQ2k4xJqtGzgA3qzoOWSUGdqW6OJsm5tx5IA/s1002/DSCF7003W.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="666" data-original-width="1002" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgthKuQaPyHR1aCzs0NQyJnjCSU6nSHcTqMCAACOGQNTbRKdw701cFBxk-abdTFQnAeEWWr5qj0YHOWmL4dtUeuxgeybGcibW-lGK1gFjtuvsfdRddZpGbRdiCKvh1vM-DpmrWxU-wATq3_Sct0s85z7PIoQ2k4xJqtGzgA3qzoOWSUGdqW6OJsm5tx5IA/w640-h426/DSCF7003W.jpg" width="640" /></a></div></div><div style="text-align: justify;"><b style="text-align: left;"><span style="font-size: large;"><b><span style="font-size: large;">CANELONES DE CARRILLERAS DE CERDO Y FOIE</span></b></span></b></div><div style="text-align: justify;"><span style="text-align: left;"><span><span style="text-align: justify;"><br /></span></span></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="text-align: left;"><span><span style="text-align: justify;">1/2 pollo (pierna y pechuga) cortado a octavos</span></span></span></div></span><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">2 carrilleras de cerdo con el hueso</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">El mismo peso de pollo en cuello de ternera a trozos</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">1 seso de cerdo</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Foie 1 lata (es importante que sea de muy buena calidad),(yo puse un trozo de <a href="https://www.lasrecetasdemanu.com/2011/01/foie-mi-cuit.html?m=1" target="_blank">foie,</a> que me quedaba de Navidad, hecho por mí y que tenía congelado) </span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">1 cebolla</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Sal y pimienta negra </span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">2 cajas de canelones de 20 piezas cada una</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Queso gruyere rallado</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">mantequilla</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Para la bechamel: </span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">1 litro de Leche bien caliente</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">80 g mantequilla</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">80 g harina</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Sal, pimienta y nuez moscada</span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEitRZ8216rP61U3oJ67eHdGY0mioCCDDf9oCsY7_-GKXCM1154lCDkVX5N-PWSMZIE9loOGYRVIwYuGMsW8JAvTHMKyPXRc0b__RiPCkjDb2eSzeorxpLE31aSydiAUuW0MsAzqUr6JoStAU8QP3jfyD6QpQZgtDsOmekqMifKmPeZRyBmVtfDFKph9CBk" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="" data-original-height="640" data-original-width="640" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEitRZ8216rP61U3oJ67eHdGY0mioCCDDf9oCsY7_-GKXCM1154lCDkVX5N-PWSMZIE9loOGYRVIwYuGMsW8JAvTHMKyPXRc0b__RiPCkjDb2eSzeorxpLE31aSydiAUuW0MsAzqUr6JoStAU8QP3jfyD6QpQZgtDsOmekqMifKmPeZRyBmVtfDFKph9CBk=w400-h400" width="400" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><span style="font-family: verdana; text-align: justify;">Rehogar las carnes por partes en aceite de oliva bien salpimentadas, menos el seso. Primero la ternera, dorar y sacar. Incorporar las carrilleras, dorar y sacar. Lo mismo con el pollo, sacar y reservar.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">En el mismo aceite, poner la cebolla a trozos, rehogar y una vez bien dorada, echar todas las carnes, añadir un vasito de jerez. Subir la temperatura para que se evapore el alcohol. Tapar la cazuela y colocarla en el horno a 180° hasta que esté todo hecho. </span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Mientras, blanquear el seso, bien limpio de telilla y nervios, en agua durante 1 hora. Pasado el tiempo, cambiar el agua, añadir un chorro de vinagre y cocer durante 15 minutos. Colar y reservar tapado. A las personas que no les gusta este ingrediente, decirles que en medio de toda la farsa, ni se nota, pero hace que ésta sea muuuucho más suave y delicada, cosa que no hay otro ingrediente, al menos que yo conozca, que lo pueda suplir.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Cuando saquemos la cazuela del horno, dejar enfriar. Sacar las piezas de carne sin la cebolla (si os lleváis algún trocito de cebolla no pasa nada), sacando todos los huesos. Añadir el seso, el foie y pasarlo todo por la máquina de picar. <u>Nunca triturar</u> (queda fatal). </span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><u>Hacer la bechamel:</u></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">En una sartén antiadherente, echar la mantequilla en trocitos, cuando esté caliente añadir la harina y remover hasta que nos forme un roux, lo importante es que la harina nos quede cocida , ya que el sabor de la harina cruda nos desluce completamente la bechamel. Lo importante del roux es que ha de quedar fino, sin grumos.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Añadir un cucharón de leche caliente y con unas varillas remover hasta que se absorba, y vuelva a quedar un roux fino y sin grumos, seguir así, cucharón a cucharón hasta conseguir una crema fina no muy espesa. En ese punto salpimentar y espolvorear un pellizco de nuez moscada.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Volvemos a la farsa de los canelones:</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Cuando se enfríe, echar lo que la masa os pida de bechamel, para que quede una masa que ya no sea compacta. </span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Aparte, hervir en abundante agua con sal las placas de pasta, el tiempo que indica en la caja, pasarlas a un bol con agua con hielo, para cortar la cocción e ir colocándolas sobre un trapo de algodón de cocina. </span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Rellenar cada placa con una cucharada de la farsa o si queréis, colocar la farsa en una manga pastelera, cortar la punta para que os salga un rollo del grosor que vaya bien para colocar sobre las placas. Enrollar y colocarlas en bandejas de horno con un poco de bechamel en la base de las bandejas y con el dorso de una cuchara repartirlo por toda la base o esparcir una buena cantidad de mantequilla por toda la base y los laterales de la bandeja. Con las dos opciones quedan bien y </span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">no se pegan a la bandeja.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Una vez estén todas las placas rellenas y en las bandejas, napar con bechamel, cubrir con queso rallado y encima colocar trocitos de mantequilla. </span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Podemos congelarlos en las bandejas con o sin la bechamel y terminar el día de consumirlos.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Calentar el horno en modo gratinar a 200º y una vez esté bien caliente, colocarlos en él. Yo primero los pongo en la parte más baja del horno, para que se calienten bien y luego los subo para gratinar. </span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Bon apetit y feliz fiesta!!!!!!</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEijTeCMZSbrkjWVDSVXks3gQTJe2vIe2p7njkk4XA7OfiSpBal-yeZfPT9-7odTOLqCLWYYmF5dvrxGcE4J2eJCiydaOv8gSbZx6E_eq4I4TkAO2YDp7yKhCtuYOQAhkF5_7I6iZEJAQtA/s1600/firma.png"><img border="0" data-original-height="101" data-original-width="204" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEijTeCMZSbrkjWVDSVXks3gQTJe2vIe2p7njkk4XA7OfiSpBal-yeZfPT9-7odTOLqCLWYYmF5dvrxGcE4J2eJCiydaOv8gSbZx6E_eq4I4TkAO2YDp7yKhCtuYOQAhkF5_7I6iZEJAQtA/s1600/firma.png" /></a>
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<br /></div></div>manuhttp://www.blogger.com/profile/04942944000272695782noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-7034458934621608613.post-614889111984426762023-11-05T21:00:00.000+01:002023-11-05T21:00:00.142+01:00 ARROZ CON MENUDILLOS- La Historia de la Gastronomía a través mi propia historia<br /><div style="text-align: justify;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgXB-lYS7c6Ic5ciVHCa_MzcBEbaXUnULdOKUxdlq6ZfACsDfh4e_mTHsRuzW0IbMOAJab8deU8LIa3VUufAv4mmMMkscJ8JcjMacIgwxDBQXzEhWnZc9HvsH5Oom0oe9aoRpY3W83vNnokfJIqwp-Osk2oSFkQW1grZnSTBe8OfbmZP4q2zveGhc5LcIs/s700/DSCF6984.portada.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="700" data-original-width="700" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgXB-lYS7c6Ic5ciVHCa_MzcBEbaXUnULdOKUxdlq6ZfACsDfh4e_mTHsRuzW0IbMOAJab8deU8LIa3VUufAv4mmMMkscJ8JcjMacIgwxDBQXzEhWnZc9HvsH5Oom0oe9aoRpY3W83vNnokfJIqwp-Osk2oSFkQW1grZnSTBe8OfbmZP4q2zveGhc5LcIs/w640-h640/DSCF6984.portada.jpg" width="640" /></a></div><span style="font-family: verdana;">Último trabajo para </span><b style="font-family: verdana;"><a href="https://cookingthechef.blogspot.com/.../octubre-2023..." target="_blank">Cooking the chef.</a></b><span style="font-family: verdana;">.....😭 como voy a echarlo de menos!!!! ......pero es que en realidad ya lo hemos hecho todo o casi todo y era algo complicado de seguir, habiendo hecho toda la historia y muchísimos chefs durante todos éstos años.</span></div><span style="font-family: verdana;"><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">A través de ésta receta, <b>POLLO CON MENUDILLOS,</b> quiero hacer un repaso de lo que me ha aportado la <b>Historia de la Gastronomía</b> durante todos estos meses de trabajo. </span><span style="font-family: verdana;">Desde la visión y experiencia de partes de mi vida</span><span style="font-family: verdana;"> que han sido enriquecidas, gracias a los recuerdos y momentos vividos en la cocina de la mano de mi abuela, mi madre, mi suegra, Mami y los viajes con mi marido.</span></div></span><span style="font-family: verdana;"><span><a name='more'></a></span></span><div><div style="text-align: justify;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiD76wWvTD0KR7qSLLT-30aHP9yOGFFuTqna05TnHvibKsfYftNWs8aqBCXu6t2SdF0uLFTMrnN_dOE_NizrwFbvlGmlBR2OPQ6H7dEX-SuHIkvjDVvczKw9pBE2w9W2DuuuKMQL9NFA58Y745iiuUGyLTgHcmbQ58zVSac_txNShzXb5uXihzK1pfR_oA/s1000/DSCF6985w.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="667" data-original-width="1000" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiD76wWvTD0KR7qSLLT-30aHP9yOGFFuTqna05TnHvibKsfYftNWs8aqBCXu6t2SdF0uLFTMrnN_dOE_NizrwFbvlGmlBR2OPQ6H7dEX-SuHIkvjDVvczKw9pBE2w9W2DuuuKMQL9NFA58Y745iiuUGyLTgHcmbQ58zVSac_txNShzXb5uXihzK1pfR_oA/w640-h426/DSCF6985w.jpg" width="640" /></a></div></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgGyOx29WOxd26exQEPuWuPbnBsHZvHiej0epkHNyly0171z8MGGBjlnSwSHidteRvGfAchxHE4W6UYypIAH5sfFSzfq4QkyUmRfZ9U_rv3M7k7Q4SWCBo1880WAe9On_7CednA6OhzB4-2FAHKlJy0b0jG3s22oQDaAg_N74vQqzhyOpZrJlhYT7W6nGw/s1003/DSCF6986w.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="718" data-original-width="1003" height="458" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgGyOx29WOxd26exQEPuWuPbnBsHZvHiej0epkHNyly0171z8MGGBjlnSwSHidteRvGfAchxHE4W6UYypIAH5sfFSzfq4QkyUmRfZ9U_rv3M7k7Q4SWCBo1880WAe9On_7CednA6OhzB4-2FAHKlJy0b0jG3s22oQDaAg_N74vQqzhyOpZrJlhYT7W6nGw/w640-h458/DSCF6986w.jpg" width="640" /></a></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Solo he hecho una receta y no un menú completo como nos pedía </span><a href="https://aprilskitch.blogspot.com/" style="font-family: verdana;" target="_blank">Montse</a><span style="font-family: verdana;">, pero no estoy en mi mejor momento y hacer 3 recetas se me hacía una montaña enorme de sortear, con lo cual me he centrado en esta receta que para mí representa mi infancia, mi familia, y sobre todo, las mujeres y los fogones, donde , cuando era una mocosa, siempre correteaba mirando si pescaba algo de lo que allí se cocinaba y todo lo que aprendí de ellas. Es una receta muy, muy sencilla, sin elaboraciones complicadas, una receta de las de casa de toda la vida.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Representa muy bien lo que nos ha llevado hasta hoy en la Historia de la Gastronomía, ya que todas sus elaboraciones mientras las realizaba me hacían pensar en esas cocinas del siglo XVI- XVII y XVIII, donde se realizaba el milagro de la evolución culinaria.</span></div><div style="text-align: justify;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg5F4GXviGZkXUPnKxCL-poIpEDWNP1jY-3BZiPjNX3gH9ipjGj0n5lPJGBoi-SXnHdrkkPBLc6cac2ShTuJ1FT4AXOrED8E3IxSxGFkwOsrZayOt0gpHE7r3P1ZbxOOZksgSR875HUYIrT1J2cuju1w2OXcylXhxZ60vPWiQhIqA93CAOFAOX-XgA_hzk/s980/DSCF6984w.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="980" data-original-width="700" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg5F4GXviGZkXUPnKxCL-poIpEDWNP1jY-3BZiPjNX3gH9ipjGj0n5lPJGBoi-SXnHdrkkPBLc6cac2ShTuJ1FT4AXOrED8E3IxSxGFkwOsrZayOt0gpHE7r3P1ZbxOOZksgSR875HUYIrT1J2cuju1w2OXcylXhxZ60vPWiQhIqA93CAOFAOX-XgA_hzk/w458-h640/DSCF6984w.jpg" width="458" /></a></div><span style="font-family: verdana;">En este ARROZ CON MENUDILLOS, hay intrínsecos muchos pasos de la historia culinaria. Desde la cocina árabe de Al Andalus, Juan de la Mata, Auguste Escoffier </span><span style="font-family: verdana;">y Josep Rondissoni (del que pensaba que suya era la receta y que luego de repasar sus libros vi que no) Un plato muy sencillo con solo 3 ingredientes base: Arroz, tomate y pollo al que se le añade una picada de ajo y perejil. Y con una salsa de tomate enriquecida con cebolla.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">No he querido hacer nada de cocina moderna y molecular con esta receta, ya que yo la siento así y para mí sería no ser fiel a ella si lo hiciese....ya no representaría todo lo que os he explicado!!</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Estudiemos sus tres ingredientes base:</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><b>ARROZ</b>- El arroz, siempre fue un cereal básico para la alimentación. Se cultivó primeramente en Asia y llegó a Europa de la mano de Alejandro Magno, aunque podía haber entrado en Europa por rutas paralelas a través de las guerras. A España llegó a través de Persia y Egipto con los árabes en el siglo VII.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><b>POLLO</b>- El origen de ésta especie con el hombre se remonta al Neolítico, en el marco del cambio de sociedades cazadoras-reproductoras a agrícolas-ganaderas. La domesticación de estas aves fue en el 700 aC., </span><span style="background-color: white; text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">pero sería el Imperio Romano, a través de las rutas comerciales entre sus colonias, quien realmente propagaría la cría de gallos, gallinas y pollos por toda Europa durante los primeros siglos después de Cristo.</span></span></div><div><span style="background-color: white; text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></span></div><div><span style="background-color: white; text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><b>SALSA DE TOMATE</b>- El origen de los tomates , nos llega de América de la mano de Hernán Cortés. Aunque aquí se tardó bastante tiempo en darle un uso culinario, pues primeramente solo se usaban como planta ornamental, no fue hasta pasado un tiempo, siglo XVII, cuando se usó como producto culinario.</span></span></div><div><span style="background-color: white; font-family: verdana; text-align: justify;">Y eso que en América los aztecas ya hacían un puré con los tomates consiguiendo como un gazpacho que servían de acompañamiento a sus platos principales, con lo cual los españoles que estuvieron allí lo tuvieron que ver y probar, curioso......La salsa de tomate como la conocemos hoy es de origen español y de aquí se exportó a otros países</span><span style="background-color: white; font-family: verdana; text-align: justify;"> de Europa.</span></div><div><span style="background-color: white; text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Cuando mi madre o el servicio, cocinaban ésta receta se aprovechaba todo del pollo, en esa época se aprovechaba absolutamente todo, no se tiraba nada, ya que el pollo se compraba entero, no como ahora que compras la parte que quieres.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">De aquí el nombre de la receta. Recuerdo que ponían hígado, sangre (cuajada en cubitos cilíndricos), mollejas, corazón, huevos, etc. pero como sé que muchos de estos productos hoy ya no se encuentran, o todo el mundo arruga la nariz, lo hacemos con trozos de pechuga de pollo, higaditos de pollo y huevos.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Sin más os dejo con la receta:</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana; font-size: large;"><b><br /></b></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana; font-size: large;"><b>ARROZ CON MENUDILLOS</b></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Medidas por persona:</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">100g arroz de grano corto por persona</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">1 higadito de pollo por persona cortado en trocitos</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">1y1/2 pechuga de pollo por cada 2 personas, cortado en trocitos</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">1 huevo por persona, cortado a </span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Ajo </span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">1 manojo perejil</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">sal y pimienta negra</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">aceite de oliva</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><u>Salsa de tomate para 6 persona:</u></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">1 Kl tomates de jugo (los pera, van muy bien si es la época)</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">1 cebolla grande dulce</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">sal y pimienta negra</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">1 cucharada de postre de azúcar</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">aceite de oliva</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">El día antes hervir el arroz en agua salada durante 15´para que quede al dente.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">También hervir los huevos 12´para hacerlos duros.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Ya el día de preparar el plato, </span><span style="font-family: verdana;">hacer la salsa de </span><span style="font-family: verdana;">tomate: </span><span style="font-family: verdana;">Cortar la cebolla a trocitos pequeños y poner en una cazuela a fuego lento con sal y pimienta, hasta que esté bien rehogada, pero sin dorar. Añadir los tomates previamente escaldados para sacarles las piel y a cuadritos, junto con la cucharada de postre de azúcar que nos quitará la acidez que pudiesen tener los tomates. Tapar la cazuela y dejar cocer hasta que quede espeso y que haya evaporado todo el líquido. Reservar.</span><span style="font-family: verdana;">Freír el arroz con una picada de ajo y perejil para que le de sabor, sacar y colocar en un molde de corona para dar forma. Mantener caliente.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">En una sartén con aceite rehogar hasta dorar los higaditos de pollo salpimentados. Reservar en caliente.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">En el mismo aceite, echar el pollo salpimentado y dorar hasta que este hecho, juntar con los higaditos y proceder igual con los huevos cortados en cuartos, Aquí dorar con cuidado, pues las yemas se salen de su sitio. Reservar.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Dorar en la cazuela con aceite los ajos picados, añadir el arroz, dar vueltas para que se rehogue todo junto y añadir al final el perejil bien picado. Pasar el arroz al molde bien apretado.</span></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Colocar el molde con el arroz, en el centro de una bandeja, desmoldar. Añadir en el centro del molde un poco de las piezas del pollo reservadas y coronar con un trozo de huevo. El resto colocarlo como en la foto.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Servir con la salsa de tomate bien caliente.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Bon appetit!!!!!</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div><div><div style="text-align: justify;"><span style="background-color: #d0e0e3; font-family: verdana; font-size: large;"><span style="text-align: left;"><b>ÍNDICE</b></span><b> DE LA HISTORIA DE LA GASTRONOMÍA</b></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #666666; font-family: verdana; font-size: large;"><b>RETO COOKING THE CHEF - CTC</b></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-family: verdana; font-size: medium;"><br /></span></div><span style="font-family: verdana;"><span style="font-size: medium;">1º- </span><b><span style="color: #999999; font-size: medium;">DESDE LOS INICIOS DE LA HISTORIA HASTA LA INVASIÓN </span></b></span></div><div><b style="font-family: verdana; font-size: large; text-align: justify;"><span style="color: #999999;"> MUSULMANA</span></b></div><div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana; font-size: medium;"><b style="color: #cccccc;"> <a href="https://www.lasrecetasdemanu.com/2020/10/pollo-agridulce-y-la-historia-de-sus.html" target="_blank"> </a></b><a href="https://www.lasrecetasdemanu.com/2020/10/pollo-agridulce-y-la-historia-de-sus.html" target="_blank">POLLO AGRIDULCE Y LA HISTORIA DE SUS INGREDIENTES</a></span></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana; font-size: medium;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana; font-size: medium;">2º- <b><span style="color: #999999;">EDAD MEDIA- AL ANDALUS - desde el año 711 al 1212 (Siglos VIII-XIII)</span></b></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana; font-size: medium;"><span style="color: #cccccc;"><b> </b><a href="https://www.lasrecetasdemanu.com/2020/11/al-andalus-tafaya-blanca-de-albondigas.html" target="_blank">TAFALLA BLANCA DE ALBÓNDIGAS(AL BUNDIGA) </a></span></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana; font-size: medium;"><span style="color: #cccccc;"> </span></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana; font-size: medium;"><span style="color: #cccccc;"> <a href="https://www.lasrecetasdemanu.com/2020/11/al-andalus-ensalada-de-berenjenas-al.html" target="_blank">ENSALADA DE BERENJENAS AL AROMA DE CILANTRO Y</a></span></span><a href="https://www.lasrecetasdemanu.com/2020/11/al-andalus-ensalada-de-berenjenas-al.html" target="_blank"><span style="color: #cccccc; font-family: verdana; font-size: large;"> </span><span style="font-family: verdana; font-size: medium;">CÍTRICOS</span></a></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana; font-size: medium;"><span style="color: #cccccc;"> </span></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana; font-size: medium;"><span style="color: #cccccc;"> <a href="https://www.lasrecetasdemanu.com/2020/11/al-andalus-arroz-con-leche-y-miel.html" target="_blank">ARROZ CON LECHE Y MIEL</a></span></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana; font-size: medium;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana; font-size: medium;">3º- <b><span style="color: #999999;">EDAD MEDIA- COCINA SEFARDÍ- SEFARAD- del siglo V al XIV</span></b></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana; font-size: medium;"><b style="color: #cccccc;"> </b><a href="https://www.lasrecetasdemanu.com/2020/12/sefarad-salata-dulce-de-safanorias.html" target="_blank">SALATA DULCE DE SAFRANORIAS (ensalada dulce de zanahorias</a></span><span style="font-family: verdana; font-size: large;"> </span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana; font-size: large;"> </span><span style="font-family: verdana; font-size: medium;"><a href="https://www.lasrecetasdemanu.com/2020/12/sefarad-burekitas-o-empanadas-de.html" target="_blank">BUREKITAS ( empanadas de berenjena)</a></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana; font-size: medium;"> </span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana; font-size: medium;"> <a href="https://www.lasrecetasdemanu.com/2020/12/sefarad-berenjenas-reynadas-o-rellenas.html" target="_blank">BERENJENAS REYNADAS O RELLENAS</a></span></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana; font-size: medium;">4º- <b><span style="color: #999999;">COCINA MEDIEVAL CATALANA- SIGLO XIV- </span><span style="color: #800180;">"LLIBRE DE SANT SOVI" 1324</span></b></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana; font-size: medium;"><span style="color: #800180; font-weight: bold;"> <a href="https://www.lasrecetasdemanu.com/2021/02/brou-de-gallina-sant-sovi-gastronomia.html" target="_blank"> </a></span><span><a href="https://www.lasrecetasdemanu.com/2021/02/brou-de-gallina-sant-sovi-gastronomia.html" target="_blank">BROU DE GALLINA</a></span></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana; font-size: medium;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana; font-size: medium;">5º- <b><span style="color: #999999;">COCINA MEDIEVAL ITALIANA- SIGLO XIV- </span><span style="color: #800180;">"LIBER DE </span></b></span><span style="font-family: verdana; font-size: medium;"><b><span style="color: #800180;"> COQUINIA" 1365</span></b></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana; font-size: medium;"><span style="color: #800180; font-weight: bold;"> </span><span><a href="https://www.lasrecetasdemanu.com/2021/04/para-hacer-salsa-de-pavo-liber-de.html" target="_blank">PARA HACER SALSA DE PAVO</a></span></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana; font-size: medium;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana; font-size: medium;">6º- <span style="color: #999999;"><b>GASTRONOMÍA DEL RENACIMIENTO Y BARROCO ESPAÑOL -</b></span></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana; font-size: medium;"><span style="color: #999999;"><b> SIGLO DE ORO ESPAÑOL-DE 1492 A 1659 (SIGLO XVI-XVII) </b></span></span><b style="font-family: verdana; font-size: large;"><span style="color: #800180;">FRANCISCO MARTINEZ MONTIÑO </span></b><b style="font-family: verdana; font-size: large;"><span style="color: #800180;">"ARTE DE COCINA, VIZCOCHERIA Y CONSERVERIA"-1611</span></b></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana; font-size: medium;"><span style="color: #800180;"><b> </b><a href="https://www.lasrecetasdemanu.com/2021/05/bunuelos-de-queso-fresco.html" target="_blank">BUÑUELOS DE QUESO FRESCO</a></span></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana; font-size: medium;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana; font-size: medium;">7º- <b><span style="color: #999999;"> SIGLO DE ORO ESPAÑOL- XVIII- </span><span style="color: #800180;">JUAN ALTAMIRAS </span></b></span><b style="font-family: verdana; font-size: large;"><span style="color: #800180;">"NUEVO ARTE DE COCINA"-1758</span></b></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana; font-size: medium;"><span style="color: #800180;"><b> <a href="https://www.lasrecetasdemanu.com/2021/06/gastronomia-del-siglo-de-oro-juan.html" target="_blank"> </a></b><a href="https://www.lasrecetasdemanu.com/2021/06/gastronomia-del-siglo-de-oro-juan.html" target="_blank">LECHUGA RELLENA CON SALSA AGRIDULCE DE LIMÓN</a></span></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><a href="https://www.lasrecetasdemanu.com/2021/06/gastronomia-del-siglo-de-oro-juan.html" target="_blank"><br /></a></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana; font-size: medium;">8º- <b><span style="color: #999999;">SIGLO DE ORO FRANCÉS- XVII- </span><span style="color: #800180;">FRANCOIS VATEL(1631-1671)</span></b></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana; font-size: medium;"><span style="color: #800180;"><b> </b><a href="https://www.lasrecetasdemanu.com/2021/10/gastronomia-del-siglo-de-oro-frances.html" target="_blank">CODORNICES CON VINO BLANCO Y SALSA ALLEMAGNE</a></span></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana; font-size: medium;">9º- <b><span style="color: #999999;">GASTRONOMÍA ESPAÑOLA DEL SIGLO XVIII</span></b><span style="color: #999999; font-weight: bold;"> - </span><span style="color: #800180;"><b>JUAN DE LA MATA "ARTE DE LA REPOSTERÍA"(1747)</b></span></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana; font-size: medium;"><span style="color: #800180;"><b> </b><a href="https://www.lasrecetasdemanu.com/2021/11/bizcocho-de-almendra-siglo-de-oro.html" target="_blank">BIZCOCHO DE ALMENDRAS</a></span></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana; font-size: medium;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana; font-size: medium;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana; font-size: medium;">10º- </span><b style="font-family: verdana; font-size: large;"><span style="color: #999999;">GASTRONOMÍA ESPAÑOLA DEL SIGLO XVIII- </span><span style="color: #800180;">ROSA MARÍA </span></b><b style="font-family: verdana; font-size: large;"><span style="color: #800180;">CALVIÑO "LIBRO DE APUNTACIONES GUISOS Y DULCES"1740</span></b></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><span style="color: #800180;"><b style="font-size: x-large;"> </b><a href="https://www.lasrecetasdemanu.com/2021/12/budin-de-arroz.html" target="_blank"><span style="font-size: medium;"> BUDIN DE ARROZ</span></a></span></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana; font-size: large;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><span style="font-size: large;">11º- </span><b><span style="font-size: medium;"><span style="color: #999999;">GASTRONOMÍA FRANCESA DEL SIGLO XIX- </span><span style="color: #800180;">JULES GOUFRÉ </span></span></b></span><b style="font-family: verdana;"><span style="color: #800180; font-size: medium;">"LE LIVRE DE CUISINE"1867</span></b></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><span style="color: #800180; font-size: medium;"><b> </b><a href="https://www.lasrecetasdemanu.com/2022/02/soupe-loignon-jules-gouffe.html" target="_blank">SOUPE A´OIGNON</a></span></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana; font-size: large;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana; font-size: large;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana; font-size: large;">12º- </span><b style="font-family: verdana; font-size: large;"><span style="color: #999999;">GASTRONOMÍA ESPAÑOLA DEL SIGLO XIX- </span><span style="color: #800180;">ANGEL MURO</span></b><b style="font-family: verdana; font-size: large;"><span style="color: #800180;"> "EL PRACTICÓN"1894</span></b></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><span style="color: #800180;"><b style="font-size: x-large;"> </b><a href="https://www.lasrecetasdemanu.com/2022/03/vaca-guisada-con-salsa-de-mostaza-el.html" target="_blank"><span style="font-size: medium;">VACA GUISADA CON SALSA DE MOSTAZA</span></a></span></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana; font-size: large;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana; font-size: large;"><span style="color: #800180;"><br /></span></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana; font-size: medium;">13º- </span><span style="color: #999999;"><span style="font-family: verdana; font-size: medium;"><b>GASTRONOMÍA</b></span><b style="font-family: verdana; font-size: large;"> ITALIANA SIGLO XIX- </b></span><span style="font-size: medium;"><span style="color: #800180; font-family: verdana; font-weight: bold;">PELLEGRINO ARTUSI</span><span style="color: #800180;"><b style="font-family: verdana;">"LA </b><span style="font-family: verdana;"><b>SCIENZA</b></span><b style="font-family: verdana;"> IN CUCINA </b><span style="font-family: verdana;"><b>E L'ARTE</b></span><b style="font-family: verdana;"> DI MANGIAR BENE"</b></span><b style="color: #800180; font-family: verdana;">1891</b></span></div><div style="text-align: justify;"><b style="color: #800180; font-family: verdana; font-size: large;"> </b><a href="https://www.lasrecetasdemanu.com/2022/04/saltimbocca-alla-romana-pellegrino.html" style="font-family: verdana; font-size: large;" target="_blank">SALTIMBOCA A LA ROMANA</a></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana; font-size: large;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana; font-size: medium;">14º- <span style="color: #999999;"><b>GASTRONOMÍA</b></span><b style="color: #999999;"> FRANCESA </b><span style="color: #999999; font-weight: bold;">SIGLO XIX- </span><span style="color: #800180;"><b>MARIE ANTONIE CAREME "L'ART DE LA CUISINE FRANÇAISE" 1833</b></span></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana; font-size: medium;"><span style="color: #800180;"><b> </b><a href="https://www.lasrecetasdemanu.com/2022/05/vol-au-vent-la-nesle-con-salsa.html" target="_blank">VOL AU VENT A LA NESLE CON SALSA ALLEMAGNE</a></span></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana; font-size: medium;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana; font-size: medium;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana; font-size: medium;">15º- <b><span style="color: #999999;">GASTRONOMÍA ESPAÑOLA FINALES DEL SIGLO XIX- </span><span style="color: #800180;">HERMANAS AZCARAY Y EL AMPARO</span></b></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana; font-size: medium;"><span style="color: #800180;"><b> <a href="https://www.lasrecetasdemanu.com/2022/06/bollo-crema-de-mantequilla-el-amparo.html" target="_blank"> </a></b><a href="https://www.lasrecetasdemanu.com/2022/06/bollo-crema-de-mantequilla-el-amparo.html" target="_blank">BOLLOS SUIZOS DE MANTEQUILLA</a></span></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana; font-size: medium;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana; font-size: medium;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana; font-size: medium;">16º- <span style="color: #999999; font-weight: bold;">GASTRONOMÍA FRANCESA DEL SIGLO XX- </span><span style="color: #800180;"><b>AUGUSTE ESCOFFIER " LA GUÍA CULINARIA" 1902</b></span></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana; font-size: medium;"><span style="color: #800180;"><b> <a href="https://www.lasrecetasdemanu.com/2022/11/lenguado-la-menier-sole-la-menier.html" target="_blank"> </a></b><a href="https://www.lasrecetasdemanu.com/2022/11/lenguado-la-menier-sole-la-menier.html" target="_blank">LENGUADO (SOLE) A LA MENIER</a></span></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana; font-size: medium;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana; font-size: medium;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana; font-size: medium;">17º- </span><b style="font-family: verdana; font-size: large;"><span style="color: #999999;">GASTRONOMÍA ESPAÑOLA DEL SIGLO XX- </span><span style="color: #800180;">MARÍA MESTAYER DE ECHAGÜE- MARQUESA DE PARABERE "ENCICLOPEDIA CULINARIA-CONFITERÍA Y REPOSTERÍA" 1930</span></b></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><span style="color: #800180;"><b style="font-size: x-large;"> <a href="https://www.lasrecetasdemanu.com/2022/12/pudding-de-manzana-maria-mestayer-de.html" target="_blank"> </a></b><a href="https://www.lasrecetasdemanu.com/2022/12/pudding-de-manzana-maria-mestayer-de.html" target="_blank"><span style="font-size: medium;">PUDING DE MANZANA</span></a></span></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana; font-size: large;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana; font-size: large;">18º- </span><b style="font-family: verdana; font-size: large;"><span style="color: #999999;">GASTRONOMÍA ESPAÑOLA DEL SIGLO XX - </span><span style="color: #800180;">JOSEP </span></b><b style="color: #800180; font-family: verdana; font-size: large; text-align: left;">RONDISSONI "CULINARIA" 1945</b></div><div style="text-align: justify;"><span style="text-align: left;"><span style="color: #800180; font-family: verdana; font-size: medium;"><b> </b><a href="https://www.lasrecetasdemanu.com/2023/02/pollo-cocotte-la-bordelesa-josep.html" target="_blank">POLLO A LA COCOTTE A LA BORDELESA</a></span></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="text-align: left;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="text-align: left;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana; font-size: medium;">19º- </span></span><b style="font-family: verdana; font-size: large;"><span style="color: #999999;">GASTRONOMÍA ESPAÑOLA DEL SIGLO XX- </span><span style="color: #800180;">IGNASI DOMENECH "COCINA DE RECURSOS (DESEO MI COMIDA)1941</span></b></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><span style="color: #800180;"><b style="font-size: x-large;"> </b><a href="https://www.lasrecetasdemanu.com/2023/03/tortilla-sin-huevos-de-gallina-ignasi.html" target="_blank"><span style="font-size: medium;">TORTILLA SIN HUEVOS DE GALLINA</span></a></span></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana; font-size: large;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana; font-size: large;">20º- </span><b style="font-family: verdana; font-size: large;"><span style="color: #999999;">GASTRONOMÍA ESPAÑOLA DEL SIGLO XX- </span><span style="color: #800180;">SIMONE ORTEGA</span></b><b style="font-family: verdana; font-size: large;"><span style="color: #800180;"> "1080 RECETAS DE COCINA"</span><span style="color: #999999;"> </span><span style="color: #800180;">1972</span></b></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><span style="color: #800180;"><b style="font-size: x-large;"> <a href="https://www.lasrecetasdemanu.com/2023/04/cerdo-asado-la-pina-simone-ortega.html" target="_blank"> </a></b><a href="https://www.lasrecetasdemanu.com/2023/04/cerdo-asado-la-pina-simone-ortega.html" target="_blank"><span style="font-size: medium;">CERDO ASADO CON PIÑA</span></a></span></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana; font-size: medium;"><br /></span></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana; font-size: medium;"><br /></span></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana; font-size: medium;">21º- </span></span><b style="font-family: verdana; font-size: large;"><span style="color: #999999;">GASTRONOMÍA ESPAÑOLA DEL SIGLO XX- </span><span style="color: #800180;">SIMONE ORTEGA</span></b><b style="font-family: verdana; font-size: large;"><span style="color: #800180;"> "1080 RECETAS DE COCINA"</span><span style="color: #999999;"> </span><span style="color: #800180;">1972</span></b></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><span style="color: #800180;"><b style="font-size: x-large;"> <a href="https://www.lasrecetasdemanu.com/2023/04/trucha-la-navarra-simone-ortega.html" target="_blank"> </a></b><a href="https://www.lasrecetasdemanu.com/2023/04/trucha-la-navarra-simone-ortega.html" target="_blank"><span style="font-size: medium;">TRUCHA A LA NAVARRA</span></a></span></span></div><div><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="font-family: verdana; font-size: medium;">22º- <b><span style="color: #999999;">COCINA DE VANGUARDIA SIGLO XX-XXI- </span><span style="color: #800180;">COCCIÓN A BAJA TEMPERATURA- ESFERIFICACIONES</span></b></span></div><div><span style="font-family: verdana; font-size: medium;"><span style="color: #800180;"><b> </b><a href="https://www.lasrecetasdemanu.com/2023/05/pulled-pork-cocion-baja-temperatura.html" target="_blank">PULLED-PORK</a></span></span></div></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana; font-size: medium;">23º- <b><span style="color: #999999;">LA HISTORIA DE LA GASTRONOMÍA A TRAVÉS DE MI PROPIA HISTORIA- </span><span style="color: #741b47;">ARROZ CON MENUDILLOS</span></b></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana; font-size: medium;"><span style="color: #999999;"><b> </b></span></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEijTeCMZSbrkjWVDSVXks3gQTJe2vIe2p7njkk4XA7OfiSpBal-yeZfPT9-7odTOLqCLWYYmF5dvrxGcE4J2eJCiydaOv8gSbZx6E_eq4I4TkAO2YDp7yKhCtuYOQAhkF5_7I6iZEJAQtA/s1600/firma.png" style="font-family: verdana;"><img border="0" data-original-height="101" data-original-width="204" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEijTeCMZSbrkjWVDSVXks3gQTJe2vIe2p7njkk4XA7OfiSpBal-yeZfPT9-7odTOLqCLWYYmF5dvrxGcE4J2eJCiydaOv8gSbZx6E_eq4I4TkAO2YDp7yKhCtuYOQAhkF5_7I6iZEJAQtA/s1600/firma.png" /></a></div><div style="text-align: justify;"><br /></div>
<div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div></div></div><br />manuhttp://www.blogger.com/profile/04942944000272695782noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-7034458934621608613.post-8021354395072942232023-08-05T09:00:00.002+02:002023-08-11T12:04:33.361+02:00ESFERFICACIÓN DE ACEITUNAS 2 <div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgAIc26YkJuMgQ0bL94iC0TCOCJ7wOgtlITFB64UQgAmEqBu5TXqsSoQFszvUNrk9VVEqGQCzcpV-etBZfvq_-kMTgUSWmHgrFcc1Fx3NqnXmR_ZnGBVlM9MY1KZgFnByjQh4aLeBWnWgISzj7eMpAhaNvqtrbw1VkoL3-yHQNobLIyLZumNMJaKzJasA8/s900/1556308441617_image.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="900" data-original-width="596" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgAIc26YkJuMgQ0bL94iC0TCOCJ7wOgtlITFB64UQgAmEqBu5TXqsSoQFszvUNrk9VVEqGQCzcpV-etBZfvq_-kMTgUSWmHgrFcc1Fx3NqnXmR_ZnGBVlM9MY1KZgFnByjQh4aLeBWnWgISzj7eMpAhaNvqtrbw1VkoL3-yHQNobLIyLZumNMJaKzJasA8/w424-h640/1556308441617_image.jpeg" width="424" /></a></div>
<br /><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">A tozuda no me gana nadie, ya dije en el post de <b>Ferran Adrià</b> de <b>Cooking the Chef,</b> que no había quedado nada contenta de la </span><b style="font-family: verdana;"><a href="https://www.lasrecetasdemanu.com/2017/02/esferificacion-de-aceitunas.html" target="_blank">Esferificación de Aceitunas</a></b></div>
<a name='more'></a><span style="font-family: verdana;"><div style="text-align: justify;"><br /></div>
<span face=""verdana" , sans-serif"><div style="text-align: justify;">Este post no ha sido nada fácil de escribir. Porque? Porque no me gusta ofender a nadie y quizás alguien que lo lea pueda sentirse ofendido. Nada más lejos de mi intención.</div></span><div style="text-align: justify;">Ya dije en el anterior post que no estaba contenta con el resultado y que como aquí en la Fonda Sala, en Olost, yo las había probado, hablaría con ellos sobre este plato.</div>
<span face=""verdana" , sans-serif"><div style="text-align: justify;">Realmente un entrante como éste, donde la química impera, para una que nunca se ha metido en estos menesteres no es nada fácil y lo increíblemente pretencioso, es pretender que te salga a la primera.</div></span><div style="text-align: justify;">Así que con esta introducción, me fui a hablar con Toni, el hijo de Toni Sala y chef junto a su padre de <a href="http://www.fondasala.com/09/" target="_blank">La Fonda Sala</a>, para que me explicara y entender porque no me había salido bien.</div>
<div style="text-align: justify;">Después de hablarlo mucho y comprobar que al usar los productos Sosa pero con las medidas de Ferran Adrià (que también tiene los elementos), ahí podía estar parte de la equivocación. Él usa los de Ferran Adrià. Volví a realizarlos con sus instrucciones y volvieron a salir con esa película o gel rodeando la esfera, que no había manera de quitar y después de hablarlo mucho con Toni vimos donde estaba la equivocación: el usa agua embotellada para la realización de las esferificaciones y yo usé agua del grifo, que es la que bebo y uso para cocinar.....y esta agua es super, super calcárea y al usar gluconactato , que es un aditivo para incrementar la concentración de calcio en un alimento, estaba doblando o triplicando el calcio en la preparación. Fue no usar el agua del grifo y usar un agua embotellada con un mínimo de calcio y las esferas salieron perfectas. POR FIN !!!!!!!</div></span></div><br /><div dir="ltr" style="text-align: justify;" trbidi="on"><span style="font-family: verdana;">Con la misma receta que ya tengo pero usando el agua mineral sin calcio y la solución es así de sencilla!!!!</span></div><div dir="ltr" style="text-align: justify;" trbidi="on">
<br /></div>
manuhttp://www.blogger.com/profile/04942944000272695782noreply@blogger.com2