Esta receta de Hojaldre con miel, pistachos y sésamo, es un compendio entre la repostería siciliana y la árabe. Leyendo un libro de cocina siciliana y al ver una receta que se llama Mustazzoli, entre una y otra hice pruebas y al final me ha salido este postre. Es muy, muy dulce.
HOJALDRE CON MIEL, ALMENDRAS Y SÉSAMO
1 lámina de pasta de hojaldre
RELLENO
1 taza de café de miel
un poco de agua
½ taza de semillas de sésamo
½ taza de almendras tostadas y molidas
½ taza de almendras tostadas y molidas
1/2 taza de café de dátiles a trocitos
1/2 taza de café de almendra tostadas a trocitos
1/2 taza de café de pistachos
2 cucharadas de mantequilla
la ralladura de un limón ecológico o en su defecto, muy bien lavado
1 taza de café de cuscús instantáneo
1 cucharada de hojas de menta fresca
½ cucharadita de extracto de vainilla
½ cucharadita de canela en polvo
2 cucharadas de mantequilla
la ralladura de un limón ecológico o en su defecto, muy bien lavado
1 taza de café de cuscús instantáneo
1 cucharada de hojas de menta fresca
½ cucharadita de extracto de vainilla
½ cucharadita de canela en polvo
un clavo y 2 semillas de cardamomo molidas
1 cucharadita de agua de flor de azahar
1/2 taza de café de azúcar panela o de dátiles (que sea sin refinar) OPTATIVO.
1 huevo para pintar el hojaldre y un puñado de semillas de sésamo sin tostar para decorar
Mezclar en un cazo la miel, el agua, el azúcar, el sésamo, la mantequilla, las almendras y la ralladura de limón. Llevar el cazo a fuego medio y removiendo esperar que hierva. Añadir el cuscús, remover y sacar el cazo del fuego, tapar y dejar reposar 3 minutos. Pasar la mezcla a un bol, dejar enfriar y añadir la menta cortada a trocitos pequeños, el extracto de vainilla, el agua de azahar y la canela. Las especias molidas, la almendra a trocitos, los pistachos y los dátiles. Mezclar todo hasta conseguir una pasta .
Estirar la plancha de hojaldre sobre la bandeja del horno enharinada y sobre ella echar el relleno. Enrollarla y con un poquito de agua sellar los bordes. Pintar con la yema de huevo mezclada con una cucharada de agua o leche. Espolvorear con semillas de sésamo.
Pasar al horno caliente a 180º y el relleno que se vaya escapando de los bordes se va poniendo por encima del rollo. Cuando esté doradito sacarlo del horno.
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