BUDIN DE ARROZ

Con ésta receta de Budin de arroz, cerramos el círculo de la Gastronomía del siglo de Oro español. Nueva receta para el reto de éste mes de Cooking the chef.

TERNERA A LA JARDINERA

He recapacitado y decidido volver a mis orígenes, a la idea por la que empecé el blog allá por el 2009 y sencillamente fue recopilar las recetas de mi familia a través del tiempo y rescatar para quien no las conoce esas recetas clásicas de toda la vida que no se porqué, con el tiempo y las modernidades se han dejado de hacer y ésta Ternera a la jardinera es una de ellas. Eso no quiere decir que entre medio ponga otro tipo de recetas , pero quiero centrarme en mi lista, que no es corta, de recetas que han formado parte de mi vida.

BIZCOCHO DE ALMENDRA - SIGLO DE ORO ESPAÑOL - JUAN DE LA MATA

Seguimos con la historia de nuestra gastronomía a través de los tiempos, de la mano de Cooking the Chef. Este mes con el Siglo de Oro español y el maestro repostero Juan de la Mata y su libro "Arte de la Reposteria".

Vamos avanzando en el tiempo y se nota en todos los aspectos. Mi receta para este mes es un Bizcocho de Almendras o como pone en el libro: Vizcochos de Almendras.

ENSALADA TIBIA DE SETAS, HIGOS Y MANDARINAS CARAMELIZADAS

Esta ensalada otoñal está hecha con productos del tiempo y trabajo he tenido para hacerla, ya que lo mío con los higos es gula total, es comprarlas o cogerlas de un árbol de los que hay en el pueblo y no parar de comer hasta terminarlas....Y tengo suerte que no me hacen daño, pero...es azúcar en vena...

Hoy que tenía setas (camasecs o camagrocs) y he hecho ésta Ensalada tibia de setas, higos y mandarinas caramelizadas que está de escándalo.

CODORNICES CON TRUFA AL VINO BLANCO Y SALSA ALLEMAGNE - FRANCOIS VATEL- GASTRONOMÍA DEL SIGLO DE ORO FRANCÉS

Este mes Cooking the Chef nos a transportado a una época de lujo, esplendor y refinamiento, como no podía ser de otra manera en la Gastronomía del siglo de oro francés, de la mano de Francois Vatel. La receta: Codornices con trufa al vino blanco y salsa Allemagne

POMADA

Vaya nombre para un aperitivo no? Pomada, pues si. Y no es la única pomada que conozco. No voy por las pomadas faciales no!!! Estoy hablando de las alimenticias.....

TATIN DE ENDIVIAS CARAMELIZADAS Y QUESO AZUL

Otra vez estamos en Cooking The Chef. Este mes, como llega el verano, descansamos de la historia de la gastronomía a través del tiempo y nos han propuesto a David Lebovitz, con una cantidad tan grande de recetas donde escoger que hasta era apabullante.....Me he decidido por ésta Tatin de endivias caramelizadas y queso azul.

MINI BUNDTS CAKE DE CÍTRICOS

Hacer una receta para Año Nuevo de hace 1 año y luego no encontrarla escrita para poder publicarla es el colmo .......Y ésto es lo que me pasó con ésta receta deliciosa de los Mini Bundts de Cake de Cítricos. Justo fue la última vez que nos reunimos en familia, ya que luego, ya vino la dichosa pandemia, que nos dejó a todos separados. Creo que por fin ya podremos empezar a reunirnos y a la que los jóvenes estén vacunados, la cosa cambiará mucho....al menos eso espero!!!!

LECHUGA RELLENA CON SALSA AGRIDULCE DE LIMÓN -JUAN ALTAMIRAS -GASTRONOMÍA DEL SIGLO DE ORO

Seguimos con la historia, a través de la gastronomía, de la mano de Cooking The Chef. Este mes nos encontramos en la Edad de Oro español, que abarca desde el Renacimiento, siglo XVI, al final del Barroco, siglo XVIII, una etapa de nuestra historia rica en literatura, pintura, escultura y música.

No tanto en la vida del ser humano, donde las diferencias sociales eran brutales.

Pero esta vez dirigimos la vista a la cocina monacal de la mano de Juan Altamiras, un fraile franciscano que escribió un tratado de cocina en el año 1758. Del que he sacado esta receta de Lechuga rellena con salsa agridulce de limón.

TOMATITOS CHERRY ASADOS CON QUESO FETA

La verdad es que algo así lo vi por la red, no se donde, pero me dio la idea de éste sencillo plato de Tomatitos cherry y queso feta, que son un acompañamiento perfecto para cualquier clase de carne y porque no, de pescado. Aunque al llevar el queso, también podría ser un plato en sí y no un acompañamiento. Eso ya al gusto del consumidor!!!! 

BUÑUELOS DE QUESO FRESCO

Este mes en Cooking the Chef, nos hemos transportado al Renacimiento barroco español, del siglo XVI al XVIII de la mano de Francisco Martínez Montiño, de origen gallego. 

Empezó desde muy niño en las cocinas reales de Juana de Portugal (que era hermana de Felipe II), desde la limpieza, “galopin”, era llamado el oficio.  Pasó a ser cocinero de palacio y jefe de cocinas con Felipe II, hasta el reinado de Felipe IV. Parece que sirvió en la casa real unos 34 años. Su declive llegó con Isabel,  la primera esposa de Felipe IV, que trajo consigo su propio cocinero francés, Charles de Villeneuve, dejándole a un lado.

Murió totalmente arrinconado junto a su esposa en la más absoluta indiferencia. 

Escribió y publicó en 1623 el que acabaría siendo el recetario histórico español más importante de todos los tiempos, el 'Arte de cozina, pasteleria, vizcocheria, y conserveria' Un gran libro escrito en castellano antiguo, compuesto por quinientas recetas.

Imagino lo que hubiese sido hoy un hombre como él, pobre, hoy sería encumbrado con estrellas Michelin y en cambio en esa época no pasaba de ser un oficio como otro cualquiera. Sencillamente era un criado, como el que cuidaba a los cerdos......

Por cierto se cree que él inventó la pasta de hojaldre, ya que en su recetario hay infinidad de recetas con ella y otras tantas con masa de empanadas.

Me ha costado mucho decidirme por una receta y he necesitado varios días para leerme bien todas las que me interesaban, que han sido muchas. Por fin me he decidido por estos Buñuelos de queso fresco, pues me han parecido muy originales.

CARRILLERAS AL VINO TINTO

Me encantan las carrilleras y desde que las hago a baja temperatura en la Crockpot, quedan super tiernas. Os aconsejo esta delicia de carrilleras al vino tinto. Un plato versátil, barato y delicioso.

Si no tenéis crockpot, no pasa nada. Tanto se pueden hacer en una cazuela bien tapada a fuego super bajo, como al horno a una temperatura de 150º igualmente tapadas. Os quedaran igual de deliciosas, pero es que a mí me encanta la Crockpot y el poco trabajo que me dá. Lo pongo allí y me olvido de ellas hasta que haya pasado el tiempo.

PARA HACER SALSA DE PAVO-LIBER DE COCQUINA

Para hacer salsa de Pavo: es el nombre que tiene ésta salsa que os presento hoy , que por cierto, no lleva nada de pavo. Pero es una salsa estupenda para acompañar cualquier vianda.

Ésta es la entrada para el reto de Cooking the Chef de este mes: Gastronomía medieval III: Liber de Coquina -ITALIA

Este libro: Liber de Coquina, escrito por Martino de Cómo ó Martino de Milano, conocido como el Príncipe de los Cocineros. El libro fue escrito hacia 1464-65 y tenía 282 recetas. El manuscrito puede encontrarse en El Archivo Romano de la Biblioteca Vaticana.

CARROT CAKE - JORDI CRUZ

En esos meses de confinamiento, que para mi aún no han terminado, ya que me he autoconfinado por mis problemas respiratorios. Y no pienso salir hasta que no me hayan vacunado. La verdad es que me he acostumbrado y estoy de maravilla en casa. Ok, hay muchas cosas que no puedo hacer, pero algún día todo volverá a la ¨normalidad¨ y las podré volver a realizar. Solo hay algo que llevo mal y es no poder achuchar a mi nieto, no abrazar a mis hijos y a los que quiero. Somos mediterraneos, latinos y esto no es lo nuestro, y pienso que no solo es cosa mía, si no que es cosa de muchos. Por no abrazar, ni siquiera abrazo a mi hijo, con el que convivo, ya que él es el que sale de casa, y dentro de casa mantenemos las distancias. Maldita pandemia..

Bueno, me he ido por los cerros de Úbeda y lo que os quería decir es que desde que nos encerraron, Jordi Cruz, hace videos con recetas muy prácticas y ésta del Cake de zanahoria o Carrot Cake, es muy distinta de la que siempre he hecho y por eso la hice y hoy os la enseño. Advierto que es deliciosa y adictiva.

BROU DE GALLINA - SANT SOVÍ - GASTRONOMÍA MEDIEVAL

Este mes Cooking de Chef nos ha propuesto, siguiendo la historia de la gastronomía, la época medieval y dentro de él nos ha planteado el Llibre de Sant Soví, que es el primer libro escrito en catalán sobre el año 1324 y de autor desconocido, del que se guardan 2 copias manuscritas originales en la Universidad de Valencia. El libro consta de 220 recetas escritas en el catalán de esa época, con lo que traducirlo es harto difícil. Pero hay un blog, "El blog de Sent Soví" escrito por Martí Sans, que ha hecho un riguroso estudio de las recetas y lo ha puesto todo mas fácil, ya que están traducidas al catalán de hoy. Graciès Martí!!!!. Me he querido informar primero en el original e ir buscando lo que me parecía mas curioso y así he encontrado ésta receta de Brou de gallina.

BIZCOCHO DE CALABAZA Y PLÁTANO SIN LEVADURA

Esta receta de Bizcocho de calabaza y plátano sin levadura, la hice esos días de confinamiento cuando nadie encontraba levadura, para dar otras opciones a éste producto, pero no se porque se quedo en el borrador y no lo publiqué. Perdón por la tardanza, pero siempre es interesante ver como con otros productos sirven igual para hacer un bizcocho.