PASTEL LIGERO DE CHOCOLATE

Este PASTEL LIGERO DE CHOCOLATE lo encontró mi prima Neus, que por cierto lo borda, en el envoltorio de una tableta de Nestlé Postres y es todo un hallazgo.

Es un pastel muy ligero y suave y lo mas importante es que el interior ha de quedar un poco mojado. No nos podemos pasar con el horneado.

BRAZO DE GITANO DE PATATA

EL BRAZO DE GITANO DE PATATA es un plato sencillo y de fácil preparación.
En  mi casa y en casa de mi abuela este plato era el "Tranvía de patatas" pero en casa de mi suegra lo llamaban "Brazo de gitano".  Aunque la manera de hacerlo era igual en todas estas cocinas: puré de patatas, atún, aceitunas, pimientos,  huevo duro, mayonesa y salsa de tomate.

Me hace gracia la similitud que tienen este plato con el "Pionono" salado Argentino (algún día lo pondré). La diferencia está en el enrollado que en vez de ser de puré de patata es de bizcocho muy fino. 

GELÉE DE TÉ EARL GREY

La  gelée es la preparación obtenida después de hervir la fruta que tenga mucha  pectina, como la manzana, dejarla escurrir a través de una tela sin manipularla. Así conseguiremos un líquido muy transparente que después herviremos con azúcar y  zumo de fruta  hasta conseguir la textura adecuada.

Esta gelée es exquisita sobre tostadas con mantequilla o acompañando los scones para tomar con el té. Es de un sabor muy suave y delicado con el aroma característico de la bergamota.

Yo he usado Té Earl Grey pues es mi preferido, pero se puede usar el que mas os guste.GELÉE DE TÉ EARL GREY

BIZCOCHO ESPONJOSO CON GANACHE DE CHOCOLATE CON LECHE

Este bizcocho lo uso como base de muchos pasteles pues es super esponjoso. Es como un "Pa de pessic" 

Eso se consigue a base de muchos huevos, de acuerdo.... no es muy sano, pero está riquísimo.  
Si lo probáis me daréis la razón.

Muchas veces lo hago sin rellenar, en una lata, solamente espolvoreado con azúcar glass y lo tomamos para el desayuno, como si fuese una coca, a veces sobre el azúcar glas le pongo piñones .

El día de la Buñolada le aumento las cantidades y nos sirve como desayuno para toda la familia, mientras esperamos que las masas leuden. Lo horneo en latas  grandes  de hojalata rectangulares.

Aquí lo he rellenado con crema de mantequilla al cacao y le he hecho una cobertura de ganache de chocolate con leche, una cobertura esencial para la repostería

Esta base de bizcocho lo encontré en un libro de Ignasi Domènech "La Teca"  BIZCOCHO ESPONJOSO CON GANACHE DE CHOCOLATE CON LECHE

TRENZA DE CEREALES Y SEMILLAS

Hoy me he atrevido y disfrutado haciendo ésta TRENZA DE CEREALES Y SEMILLAS

GANACHE DE CHOCOLATE NEGRO, DE CHOCOLATE CON LECHE Y DE CHOCOLATE BLANCO

El ganache es una crema de chocolate deliciosa y brillante, perfecta para usar como relleno y cobertura de tartas, bombones, pastas de té, etc.

Os explico la manera de hacerlo con los 3 chocolates GANACHE DE CHOCOLATE NEGRO, DE CHOCOLATE CON LECHE Y DE CHOCOLATE BLANCO

Este glaseado es el principio para la elaboración de las trufas.

TARTA DE TOMATES Y CEBOLLAS CONFITADAS

Esta TARTA DE TOMATES Y CEBOLLAS CONFITADAS lleva tres tipos distintos de tomates, hierbas  y se endulza con una buena capa de cebollas confitadas.

MAGDALENAS, LAS DE TODA LA VIDA

Estas magdalenas las hizo mi hijo por primera vez en el colegio cuando era pequeño y desde entonces hasta ahora seguimos haciéndolas igual, no hemos variado nada. Siempre salen bien. Por eso las llamo MAGDALENAS, LAS DE TODA LA VIDA

SABLÉS DE QUESO

Fantásticas galletitas o Sablés de queso Gruyère para el aperitivo, muy fáciles de hacer y que se conservan muy bien en una caja metálica.
La masa de los sablés es una masa arenosa, con lo cual no debe trabajarse demasiado, justo cuando tenga una apariencia de arena juntarla para hacer la bola y dejarla reposar.

ROMESCO DE PESCADO

El romesco es una salsa típica de Tarragona, a base de ajos, ñoras, aceite de oliva y frutos secos (almendras y avellanas)

La ñora (una variedad de pimiento rojo seco) vino de América con Cristóbal Colón cuando trajo los primeros pimientos y la salsa romesco se cree que la inventaron los marineros con los productos que tenían a mano, para acompañar el pescado y darle un sabor distinto, supuestamente durante  el siglo XV.

Esta salsa se usa para acompañar multitud de platos, con distintas variaciones en sus ingredientes, aunque la base es igual en todas ellas. Los mas típicos: los calçots, carnes a la brasa, escarola "Xató", bacalao y en la zona costera, el pescado. ROMESCO DE PESCADO 

FOCACCIA

La  FOCACCIA un pan plano de origen italiano, concretamente de Liguria.

Su particularidad es que en el momento previo al horneado se pincela con aceite de oliva y se espolvorea de sal Maldon y romero.

Esta misma masa, mas estirada nos puede servir como base de pizza.

PAN MARROQUÍ

He pasado por distintas experiencias utilizando diferentes recetas para hacer el pan marroquí Después de varios resultados desastrosos, ha sido la receta que me ha dado mi amiga Aicha, la que mas se parecía a los panes que recordaba de mis viajes a Marruecos.

Una de las cosas que mas me gustan de Marruecos, es ver las mujeres sentadas en el suelo, haciendo la  masa de pan en el Gsââ ( recipiente de barro cocido como un gran cuenco bastante bajo) . De hecho yo lo uso cuando mis muñecas no se quejan, pues no tengo mucha fuerza y me cuesta trabajar las masas a mano. Pero si puedo, hago como ellas y las trabajo en éste recipiente, pero ésta vez lo he hecho con la panificadora, aunque como podéis imaginar, se hace igual en los dos recipientes.

 

Foto de Teresa Paré en un viaje que hicimos en el año 2008