TORTILLA SIN HUEVOS DE GALLINA - IGNASI DOMÉNECH

Nuevo reto de Cooking the Chef, para la Historia de la gastronomía muy, muy interesante, no, lo siguiente. Y lo digo porque a mí me tocó de refilón. IGNASI DOMÉNECH, un catalán universal, que vivió la guerra civil y ante las grandes penurias de la posguerra por la falta de alimentos, su encarecimiento y las cartillas de racionamiento, escribió el libro COCINA DE RECURSOS (DESEO MI COMIDA), recetario escrito a lo largo de 1937 y 1938, pero publicado en 1941. Donde escribe recetas para esos momentos de escasez. Sin embargo, vale la pena leer más allá de las recetas y escudriñar entre líneas los motivos que le llevan a proponer cocinar flores, sustituir las patatas por lo blanco de la monda de la naranja para hacer una tortilla con ello y los huevos que valían una fortuna y no estaba al alcance de todos los bolsillos por una mezcla de harina y agua. Cocinar y realizar una ensalada con ortigas y así podríamos seguir. Viendo ésto, se entiende que todos estos productos estaban en las casas o en los campos. Eran sencillos de tener o recoger. Pero leyendo entre líneas se ve el sufrimiento del autor, cocinero entre otros sitios del Hotel Savoy, gourmet y divulgador y su encono ante esta situación de postguerra y sufrimiento que vive y que ve vivir a su alrededor. Mi receta escogida del libro es TORTILLA SIN HUEVOS DE GALLINA y luego cuando os adentréis en la lectura de esta entrada entenderéis el porqué de escoger ésta receta y no otra.

POLLO COCOTTE A LA BORDELESA - JOSEP RONDISSONI

La ilusión que me hace éste mes, de haber llegado a Josep Rondissoni, no os la podéis ni imaginar. Gracias Cooking the Chef por éste regalo!!!!!!. Para mí. hablar de Rondissoni, es transportarme a mi infancia, a las comidas de casa, ya que mi madre y casualidades de la vida, mi suegra, fueron alumnas de él.  En casa se comía con lo que ella aprendió de sus clases de cocina. Que luego ella las tunease y fuese con lo que nosotras nos hemos quedado, pues también. Pero mi cocina familiar es predominantemente de Josep Rondissoni. Hoy he preparado una receta de él que me han recordado mis hermanas, pues mamá la hacía cocinar a veces y que yo no la tenía en mis libretas: POLLO COCOTTE A LA BORDELESA

PATATAS CONFITADAS CON HIERBAS DE PROVENZA

Hace unos días  en un restaurante muy peculiar en Barcelona, me sirvieron como acompañamiento unas patatas con piel deliciosas. Mi curiosidad me pudo y como iban a cerrar el restaurante, pensé que no le importaría explicarme la receta. Me la explicó muy amablemente, pero por encima. Vale,  le cogí el truco y aquí os explico éstas PATATAS CONFITADAS CON HIERBAS DE PROVENZA, que quizás no tengan nada que ver con las del restaurante, pero que son realmente deliciosas y sin ningún trabajo. Ah, y más fáciles de hacer, imposible.