CONSERVA DE TOMATES

martes, 29 de noviembre de 2011

Las conservas antiguamente, venían de la necesidad de guardar los alimentos, para poder abastecerse el resto del año, cuando en el huerto había excedente de algunos.
No es el caso de ahora, que encontramos de casi todo, todo el año.
A pesar de todo, los tomates, por ejemplo, la diferencia de uno de temporada a los que se encuentran el resto del año, es abismal.
"Mode" la madre de mi amiga Teresa, cada año en verano, cuando encuentra una caja de tomates pera a buen precio, hace conserva de tomates para todo el año, tal como se hacía antes y siempre nos regala algún tarro, cosa que se agradece muchísimo. Esta es su receta:

PATATA CHAFADA CON FREDOLICS

domingo, 27 de noviembre de 2011

Es tiempo de setas, aunque este año se han hecho esperar. Aquí en la comarca, hay mucha variedad y los fines de semana la montaña se llena de gente.
A mi marido le gusta ir a buscarlas pero va los días de cada día, que al menos no encuentra  a nadie y coge justo para una comida.  A mi personalmente, lo que me gusta es comerlas.
El otro día encontró fredolics, fredolics, negrillas, setas de pino o"Tricholoma Terreum"
Con ésta maravilla hemos hecho PATATA CHAFADA CON FREDOLICS


SALSA ALIOLI

viernes, 25 de noviembre de 2011

Esta SALSA ALIOLI es  de origen muy antiguo, creo que se remonta a la época de los egipcios, de ellos lo aprendieron los romanos y gracias a ellos se extendió por toda la Mediterránea.
La manera antigua y correcta de hacerla es con solo dos ingrediente: ajo y aceite. Esta forma es muy difícil y laboriosa, con resultados no siempre satisfactorios.
Por eso  en casa, mi cuñado Paco, que es el experto, le pone una yema de huevo y con esto la labor es mucho mas fácil.
La salsa se hace en un mortero, con la ayuda de un mazo de madera. Poner un trapo de cocina debajo del mortero, sirve para que este no se mueva mientras se trabaja.

Parte de mi colección de morteros, el de madera es muy antiguo y el de piedra es africano

STEAK TARTARE

miércoles, 23 de noviembre de 2011

Si hay algo que  a mi marido y amí nos encanta es el STEAK TARTARE
Cuando éramos jovencitos, ya lo tomábamos en el  Restaurante "Café de París" de Barcelona, 
en la calle Maestro Nicolau. Aún existe este restaurante y eso que hablo de unos cuantos años...... Allí siempre hemos tomado el mejor Steak Tartar de Barcelona.
Sin querer emular ese steak, en casa lo hacemos a nuestra manera.


PASTEL TRIPLE DE LIMÓN

domingo, 20 de noviembre de 2011

El PASTEL TRIPLE DE LIMÓN se come en un plis plas. Tiene un gusto muy pronunciado de limón y es muy agradable para acompañar el té.
Lo he hecho en un molde de Bund.

El  PATO CON MEMBRILLOS Y CASTAÑAS es un plato de otoño y de principios de invierno, cuando es tiempo de membrillos y castañas.



Con un pato tenemos para 8 personas, con lo cual, es como para organizar una agradable reunión con familia o amigos.
Esta vez fué con unos buenos amigos, con la sensación confortable de la chimenea encendida y la visión de las hojas amarillentas y rojizas cayendo de los árboles.
Tenemos el invierno al caer.
Este pato es mudo, "Cairina moschata" según me dice la madre de la carnicería donde lo compro. Me explicó que son los mejores para guisar, pues los otros pierden la fuerza por el pico.

CHEESECAKE DE CHOCOLATE CON SALSA DE CHOCOLATE

viernes, 18 de noviembre de 2011

Este CHEESECAKE DE CHOCOLATE CON SALSA DE CHOCOLATE es un verdadero pecado y esto que yo no soy muy chocolatera, o sea que imaginaros si lo fuese...... En casa, cuando lo hago no dura ni un minuto.
Es la reina de las tartas de chocolate.
Esta receta la he sacado del libro "El vegetariano ocasional" de Simón Rimmer.
He cambiado algo, pero os lo explicaré de las dos maneras.

BOUQUET GARNI

jueves, 17 de noviembre de 2011

El Bouquet Garni es de origen francés, aunque a través de los años lo han ido adquiriendo todas las cocinas.


TARTA DE CALABAZA - PUMPKIN PIE

miércoles, 16 de noviembre de 2011

La  TARTA DE CALABAZA - PUMPKIN PIE se toma generalmente el Día de Acción de Gracias y por Navidad en Estados Unidos y Canadá. En el Sur se elabora con batata, en cambio en el norte con calabaza.
Lleva una base de jengibre y nueces, que con el dulzor de la calabaza y los sabores de la mezcla de especies le da un sabor muy especial. La encuentro riquísima.

SALOMILLO DE CERDO A LA GROSELLA

lunes, 14 de noviembre de 2011

Este salomillo o filete o "Llaminera" de cerdo es muy bueno, la manera de hacerlo también serviría para cocinar caza. Pues la caza y el dulce ligan muy bien: SALOMILLO DE CERDO A LA GROSELLA

STREUSEL DE CIRUELAS

sábado, 12 de noviembre de 2011

Streusel es una palabra de origen alemán que significa "esparcir".
Se parece mucho al "crumble", de origen inglés, pues está compuesto por los mismos ingredientes: harina, mantequilla y azúcar al que se le puede añadir algún fruto seco picado.
Este día hice un STREUSEL DE CIRUELAS porque me gusta el contraste de color, pero admite cualquier tipo de fruta.

"BISSARA" CREMA DE HABAS MARROQUÍ

miércoles, 9 de noviembre de 2011

La "BISSARA" CREMA DE HABAS MARROQUÍ es un clásico de la cocina marroquí. Es una crema contundente, sencilla y facilísima de hacer.
Mirad si es sencilla que hay un proverbio marroquí que dice : "Es tan pobre, que solo come Bissara",  lo entiendo, pues yo con un bol de Bissara tengo una comida completa. Con hambre no me quedo! os lo aseguro.
La Bissara típica es con habas secas, pero mucha gente mezcla habas y guisantes secos, e incluso en otros sitios la hacen solo con guisantes. De cualquier forma está buenísima.
Estas legumbres las encontrareis en tiendas árabes.


El origen de el BACALAO CON PASAS, PIÑONES Y HUEVOS "PLAT DE SANTS"   lo desconozco.
Lo que si creo es que es muy antiguo y era un plato típico de Cuaresma.
A mí me lo enseñó mi suegra y su hermana, la tía Marcè. 
Lo curioso de este plato, es que lleva una tortilla fina hecha de leche y harina, además de los huevos, con lo que la cantidad de huevos que tenían que poner era menor, con el consiguiente ahorro. Todo esto me indica que era un plato muy sencillo y de épocas de escasez. Incluso el bacalao también lo era y es lógico, pues el  salado se conservaba bien durante bastante tiempo, además de ser barato.
Pero ahora es distinto. El bacalao, al precio que va, es un lujo. Como cambian las cosas con el paso del tiempo.....

Esta sopa la aprendí de mi suegra, es una sopa muy típica en Cataluña.
Cada año el 1º Domingo de Noviembre, es la feria del pueblo "La Fira d´Olost" La llaman "SOPA TORRADA DE PILOTILLES" SOPA DE PAN CON MINI ALBONDIGAS


Aparte de ser una feria normal, con ventas ambulantes y artesanal, este año Olost se transportó al siglo XVII, época de bandoleros (me robaron la maquina de fotografiar; en broma, pero me la quitaron por un rato), había inquisidores, verdugos, reos, mujeres de mala vida, de todo. Fue muy divertido, pero también hubo lluvia, que fatidió bastante.  






La familia de mi marido son oriundos de Olost y cada año, este día vienen sus hermanos y mis cuñadas a pasar el día, aprovechando para ir a buscar setas, cosa que este año: nada de nada y hacemos una comida de fiesta.
Digo comida de fiesta y de 1º hago una sopa bien sencilla, pero ya es un clásico y si no la hiciese ellos me la reclamarían.
Lo que voy cambiando es el 2º plato, que me gusta rescatar recetas de cuando ellos vivían aquí y que ya no han vuelto a comer desde que falta mi suegra. Que gran mujer!! sin ella forzarlo, tanto mi cuñada Katy como yo, que fuimos las que mas tiempo pasamos con ella, aprendimos mucho de su cocina.
He tenido la suerte de tener gente a mi alrededor que sabía y sabe cocinar. Y una,  es de naturaleza curiosa y preguntona en estas artes.
Pero vamos ya a por la receta:




"SOPA TORRADA DE PILOTILLES" SOPA DE PAN CON MINI ALBONDIGAS


Para 10 personas:  
3/4 de K  de carne picada, mitad cerdo y mitad ternera
2 cebollas trituradas
1 ajo triturado
2 tomates maduros rallados
Caldo de pollo
2 huevos
pan rallado
sal y pimienta negra
un puñado de perejil
"Sopa torrada" Aquí la venden en las panaderías. Si no la encontráis, también sirve pan del día anterior cortado a láminas muy finas y puesto a tostar en el horno caliente. No, en tostadora. Mas o menos se calcula 200 g por 2 litros de caldo, pero depende de lo espeso que nos guste.


 
En la olla hacer un sofrito de cebolla y ajo triturado con un chorro de aceite, cuando esté cocido y haya tomado color, añadirle el tomate rallado y dejarlo estofar. Llenar la olla con el caldo. Cuando rompa a hervir echar el pan y deshacerlo con un batidor de varillas manual, haciendo un movimiento de vaivén.
Poner un difusor debajo de la olla y remover a menudo hasta que hierva, pues el pan tiende a posarse en el fondo y a pegarse. Yo coloco la olla en el fuego pequeño, pero con el difusor.
Poner al lado un bol con agua fría, para tener las manos siempre mojadas y cuando la carne se nos pegue volver a mojarlas (esto me lo enseñaron en Marruecos). 
Mezclar en un bol las carnes con sal, pimienta, perejil trinchado, 2 huevos y si os gusta 1 ajo trinchado. Trabajar la mezcla y si queda demasiado mojado, echar pan rallado  hasta que adquiera la textura necesaria.
Normalmente las albóndigas se pasan por harina, se fríen y luego se echan al caldo. Pero como soy anti-fritos (me sientan como un tiro) hago las albóndigas de la siguiente manera:
Hacer la albóndigas del tamaño de una avellana y sin pasarlas por harina  echarlas  directamente a la olla. No se deshacen , os lo aseguro. 
Mojaros las manos con agua fría cuando la carne empiece a pegarse en las manos, hacerlo tantas veces como sea necesario.
Una vez las vayáis echando en la olla, ya no usar las varillas, pues romperían  la carne, remover el fondo de la olla con una espátula de madera. 
Aunque nos de pereza hacer tantas albóndigas, pues la verdad es que son muchas, no hay que ser vagos, pues cuando se comen la sopa, siempre escucho la misma polémica "que si tu tienes mas", " que si a mi me has puesto pocas".....
Si os queda demasiado espesa o está demasiado salada, le ponéis un poco de agua y asunto arreglado.
Esta buenísima!.


POLLO ASADO A LA JULIA CHILD

domingo, 6 de noviembre de 2011

No conocía la cocina de Julia Child hasta que vi "Julie & Julia", dirigida por Nora Ephron. La película me encantó y Meryl Streep borda el papel. Es una de mis actrices favoritas, por lo versátil que es y lo bien que interpreta cada personaje. Precisamente en éste, la semejanza con la auténtica Julia Child es increíble. De ella saqué ésta increíble receta de POLLO ASADO A LA JULIA CHILD  

HIGADO ENCEBOLLADO

viernes, 4 de noviembre de 2011

El hígado es un alimento rico en vitamina C, de hecho es el único producto cárnico que la contiene.  Tiene proteínas de alta calidad y el hierro que aporta es el que mejor se asimila por el cuerpo. Posee tanta vitamina A como el aceite de hígado de bacalao y siete veces mas que la zanahoria.
Es una fuente de selenio, un mineral antioxidante que nos protege del cáncer y de problemas cardiovasculares.
Pero también tiene sus desventajas. Es rico en colesterol.
El hígado de cerdo es el que tiene el sabor mas fuerte, el de ternera y el de cordero son mas suaves para hacerlos fritos. El de ave es muy sabroso (muy bueno frito con ajos a lunas) y el de ave y conejo quedan fantásticos triturados para ligar una salsa.
Cuando realizo esta receta , siempre uso hígado de cordero. HIGADO ENCEBOLLADO


COCIDO DE CALABAZA Y BUTIFARRA NEGRA

jueves, 3 de noviembre de 2011

Para estos días fríos, nada mejor que un buen Cocido de calabaza y butifarra negra, bien calentito para reponer energías.
Al componerse de verduras y carnes se puede considerar como  plato único.  Acompañado de una ensalada, tenemos una comida completa.

QUICHE DE PUERRO Y MANZANA

martes, 1 de noviembre de 2011

QUICHE DE PUERRO Y MANZANA. Sorprende a tus amigos.  Que adivinen de qué está compuesta esta quiche. Les costará acertarlo.


Sobre mí


Hola,

Me gusta la cocina. La he vivido desde que era pequeña, ya que en casa, mi madre y mi abuela materna cocinaban y dirigían de maravilla, haciéndonos participar y ayudar a mis hermanas y a mí.

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