COMO CONSEGUIR REHACER UNA MAHONESA CORTADA

miércoles, 30 de mayo de 2012


Hoy no os voy a poner ninguna receta, si no a daros una solución, para quien no sabe como rehacer una mahonesa cortada. 
Desde luego, no os voy a explicar como se hace esta salsa, pues todo el mundo la sabe hacer, con mas o menos gracia o suerte, según se mire. 
Yo soy de las que no tienen ni gracia ni suerte, pues no hay manera; siempre se me corta y ya he desistido de hacerla. Ahora quien la hace es mi marido, que para estos menesteres es mas apañado que yo.
El otro día, a pesar de que siempre le sale bien, se le cortó y un amigo nuestro nos dio la solución: poner un huevo entero crudo y seguir batiendo. Milagro!! la mahonesa solucionada.

ENSALADA DE PATATA, SALMÓN Y MANZANA

lunes, 28 de mayo de 2012


Estoy dale que te pego con las ensaladas, pero cuando viene el buen tiempo, viviría de ellas.
Ésta ENSALADA DE PATATA, SALMÓN Y MANZANA podría parecer pesada por el salmón, que es graso y la patata, que llena mucho. Pero al llevar manzana y pepinillo la ensalada se convierte en una mezcla super agradable.

En esta ensalada, seguimos con la manzana. Pero esta vez la maceramos con agua de rosas, con lo cual el conjunto tiene un gusto muy particular y con un cierto aire marroquí. Ensalada de manzana al aroma de agua de rosas

ENSALADA DE GARBANZOS

miércoles, 23 de mayo de 2012


Una sencilla, fácil y deliciosa Ensalada de garbanzos, que agradece estar hecha con antelación para que el aderezo penetre en los garbanzos y con esto conseguimos que el aliño ácido inhibe el crecimiento de bacterias, ya que las legumbres cocinadas no pueden guardarse mas de 4 horas a temperatura ambiente. Para que no se estropee es mejor refrigerar, cosa que además refresca la ensalada.
Esta, es la ensalada preferida de mi marido y cuando viene gente a casa y la hago, desaparece en un momento.


ENSALADA PERSA DE PATATA, PEPINO Y YOGUR  Sâlât.e màst
Esta es una ensalada super refrescante, buenísima y muy agradable al paladar.
Un antiguo dicho persa afirma:
"Para preparar una buena ensalada, son necesarias cuatro personas. Una generosa, para echar el aceite de oliva. Una tacaña, para añadir el vinagre; otra sabia, para agregar sal y pimienta en su justa medida y finalmente, una loca para mezclar todos los ingredientes"

Aún recuerdo los veranos en Port de la Selva. Hace ya algunos, no, muchos años, cuando Geni, un muy buen amigo nuestro y gran aficionado a coger mejillones, mientras los demás nos bañábamos, ganduleábamos, tomábamos el sol en las barcas y los niños con sus burbujitas nadaban y jugaban en el mar aprendiendo a nadar, él disfrutaba recogiendo mejillones de las rocas.  Luego los cocíamos en una olla en la misma barca o en la playa y nos los comíamos directamente de la olla como aperitivo. Siempre poníamos un papel de periódico para poner los caparazones vacíos. Por esto he puesto el papel de periódico en la foto. 
Hoy, es una pena, pero casi no los hay. El sigue buscándolos; es su deporte, pero dice que algunos años son muy pequeños y otros sencillamente no encuentra casi ninguno. MEJILLONES DE ROCA A LA CREMA AL ESTILO DE LA BRETAÑA FRANCESA

CLAFOUTIS DE TOMATE Y QUESO FETA

jueves, 17 de mayo de 2012



El clafoutis solo lo conocía hecho con fruta, hasta que encontré esta receta  de CLAFOUTIS  DE TOMATE Y QUESO FETA me gustó muchísimo. 
El original es con tomates cherry, pero los encuentro muy ácidos y me gustan mas los cherry en forma de pera, ya que éstos son muy dulces. Os los recomiendo, son deliciosos. Pero como no los encontré, lo hice con tomates de pimiento "tomaquet pebrot".
El problema de esta receta, es que tanto la cebolla como el tomate sueltan mucho líquido y hasta que éste no se ha evaporado, no podemos sacarlo del horno, con lo que el proceso de cocción tarda mucho rato. Por eso es importante poner tomates que contengan mucha carne y poco jugo y los de pimiento que encuentro en la frutería son perfectos, ya que son muy carnosos, gustosos y además la piel es muy fina.

ENSALADA DE PATATA

martes, 15 de mayo de 2012

Me encantan las ensaladas de patata. Son tan versátiles! Y ahora que ya empiezan los calores este tipo de platos, apetecen mucho.
Cualquier cosa que tengáis en casa y en la nevera les va bien. Mezcladas con dulce también lo agradecen y con un aliño de vinagreta ya tenemos un primer plato rápido y muy nutritivo.


CHARLOTTE MALAKOFF

sábado, 12 de mayo de 2012

Una Charlotte es un pastel recubierto por melindros en su exterior y con un interior que puede ser muy variado: Cremas de vainilla o Chantilly, mousses y entre medio frutas. Todo a pisos y con algo de licor de frutas y zumos con lo que se emborrachan los melindros.
Pero en su origen, se recubría con bizcochos o galletas y se rellenaba con mermelada de frutas perfumadas con limón y canela. Se calentaba en el horno y se servía templada.
También he leído que la original y clásica es de manzanas, tengo que buscar si encuentro una receta de ésta.
CHARLOTTE MALAKOFF



La Charlotte  la inventó  a principios del siglo  XIX  Marie-Antonin Carême  en París y la bautizó como "Charlotte a la russe".

PATATAS ASADAS DE GUARNICIÓN

jueves, 10 de mayo de 2012

Estas patatas asadas de guarnición, son el acompañamiento perfecto para cualquier tipo de carne.
Quedan doradas y tostadas por fuera y blanditas por dentro, con aroma de campo gracias al tomillo. Una verdadera delicia.
Las hago normalmente el día que hago un asado en el horno y así aprovecho el horno para las dos cosas. Se ha de mirar el ahorro.

KEDGEREE

martes, 8 de mayo de 2012


De toda la larga época que los británicos pasaron en la India, poca cosa se llevaron de allí; pero lo que les fascinó y adquirieron ya como suyo fue la cocina hindú.
La cocina anglo india adquirió su máximo esplendor cuando logró alcanzar un equilibrio cultural; de allí salieron preparados como la salsa Worcesterhire, los chutneys, currys y platos como este que hoy os presento, el Kedgerre.

Me encanta el After Eight, quería hacer un pastel con ese gusto y el resultado  que encontré mas parecido fue hacer un PASTEL DE CHOCOLATE CON CREMA DE MANTEQUILLA A LA MENTA
Lo quise fotografiar en el jardín y era un día gris. Ahora llovía, ahora no y yo, con toda la parafernalia para afuera y para adentro. Cada vez, tenía que secar la mesa y volver a colocarlo todo. Me reía sola de mi misma, de las corridas y del montaje y desmontaje.
Esta Mousse de espárragos con salsa de pimientos del piquillo, es un entrante suave, que se puede acompañar con salsas diferentes. Con mayonesa, con una salsa blanca hecha con el jugo de los espárragos.
Las dos salsas son muy iguales de color a la mousse y todo queda demasiado suave. Quería contrastar color y sabor. El pimiento del piquillo le queda perfecto para conseguir los dos propósitos.


TZATZIKI - ENSALADA DE YOGUR Y PEPINO

miércoles, 2 de mayo de 2012



El TZATZIKI - ENSALADA DE YOGUR Y PEPINO es una salsa o "mezze" típico de Grecia y Turquía.
Me encanta prepararlo como entrante o a veces para cenar o como aperitivo. Acompañado con pan o con "Doritos" de maíz. 
Una verdadera delicia, es super refrescante.

ARROZ A LA MILANESA

martes, 1 de mayo de 2012

Esta es una receta de Arroz a la Milanesa, que mi madre aprendió en sus clases con el profesor Josep Rondissoni. 
Con el correr de los años, mi madre la fue haciendo a su manera. La receta original lleva carne magra de cerdo y eso mi madre lo anuló, con lo que el guiso queda menos graso. 

Sobre mí


Hola,

Me gusta la cocina. La he vivido desde que era pequeña, ya que en casa, mi madre y mi abuela materna cocinaban y dirigían de maravilla, haciéndonos participar y ayudar a mis hermanas y a mí.

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