masas y bollería
Esta masa sirve como base de tartas dulces o saladas.
250 g harina
100 g mantequilla fría a trocitos
un pellizco de sal
2 cucharadas de agua
1 huevo
Se la conoce por diversos nombres: pasta brisa, pasta brisé, masa a foncer
250 g harina
100 g mantequilla fría a trocitos
un pellizco de sal
2 cucharadas de agua
1 huevo
Arenar la harina con la mantequilla y la sal. Incorporar el agua y el huevo.
Es importante trabajarla poco y estirar enseguida. No convienen que la masa quede elástica.
Si la masa no se va a usar al momento, hacer una bola , envolverla con papel film y se puede guardar en el frigorífico hasta el momento de usarla.
Estirar la masa a 4ml. de grosor, sobre la encimera espolvoreada de harina, con la ayuda de un rodillo enharinado; tiene que quedar fina. .
Mantecar el molde y pasar la pasta con la ayuda del rodillo al molde, colocandolo bien y apretandolo en las paredes, dejando que sobresalga un poco. Pinchar la base con un tenedor para que al cocer no se hinche. Cocer al blanco cubierta con papel de plata y con un peso encima (pueden ser garbanzos crudos). Meter al horno caliente a 200º durante 25 a 30 minutos.
Cuando se vaya a usar como base para dulce, a la masa se le añade de 10 a 50 g de azúcar. Es la "masa brisa dulce" y sirve para rellenarla con compotas, cremas, frutas, etc.
Si no le ponemos el azúcar nos servirá para preparar la base de quiches, tartas de verduras, de queso etc.
Pero el pellizco de sal se ha de poner tanto si es para dulce como para salado.
Pero el pellizco de sal se ha de poner tanto si es para dulce como para salado.
Africa
pastas galletas dulces y saladas
Las FAKKAS son unas pastas típicas de la cocina marroquí. Es como un pan dulce tostado y con almendras.
Se sirven como acompañamiento del té a la menta.
Es curioso la influencia de los distintos países de la ribera mediterranea y la similitud entre sus recetas y sus ingredientes aunque tengan nombres distintos. En Cataluña les llamamos "Carquiñolis", en Valencia "Rosegons" y en Italia, concretamente en la Toscana "Cantuccinis"
Africa
pastas galletas dulces y saladas
Los CUERNOS DE GAZELA " KAAB LAGHZAL" كعب الغزال ka'eb al-ġazal, uno de los postres mas conocidos y preciados de la cocina marroquí.
Tienen forma de media luna o cuerno, de aquí el nombre de "cuerno de gacela" y un relleno de mazapán aromatizado con agua de Azahar.
Al leer esta receta se aprecia la gran influencia árabe que tenemos en nuestra gastronomía, sobre todo en lo que se refiere a la repostería.
Al leer esta receta se aprecia la gran influencia árabe que tenemos en nuestra gastronomía, sobre todo en lo que se refiere a la repostería.
coberturas y rellenos para pasteles
Esta cobertura se diferencia de las otras en que lleva leche y no lleva huevo, ni clara ni yema. CREMA DE MANTEQUILLA
pescado
Un plato de pescado a partir de cuatro ingredientes distintos entre si, que juntos le confieren un sabor delicioso. CALAMARES CON SALSA DE SOJA
quiches pasteles y tartas saladas
En esta época del año, los que cultivan su huerto, tienen excedencias de calabacines.
Tengo la suerte de que me regalan de todos los tamaños. Si son pequeños, para hacerlos al horno con hierbas o en tortilla son una delicia. Cuando son grandes como este día me van muy bien para hacer crema o tarta. QUICHE DE CALABACÍN Y CEBOLLA
Tengo la suerte de que me regalan de todos los tamaños. Si son pequeños, para hacerlos al horno con hierbas o en tortilla son una delicia. Cuando son grandes como este día me van muy bien para hacer crema o tarta. QUICHE DE CALABACÍN Y CEBOLLA
entrante
Recuerdo que en casa de mi abuela y de mi madre, este era un plato muy corriente que a todas nos gustaba muchísimo. PANECILLO CON HUEVO Y SOBRASADA
Cuando mis hijos eran pequeños siempre me lo pedían y personalmente a mi me encanta.
Es un plato super sencillo de hacer y acompañado de una ensalada se convierte en toda una comida.
Asia
bebidas
El LASSI es una bebida tipo batido, que en sí, se sirve como postre, tradicional de la India, hecha a base de yogur que se toma muy fría y tiene un sabor dulce, muy refrescante y exótico.
Se puede condimentar con especies, se le puede añadir fruta y se puede tomar salado.
Es un final perfecto para una comida fuerte.
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