TERRINA DE JABALÍ

viernes, 31 de diciembre de 2010

Cuando llegan las fiestas de Navidad, busco siempre hacer una terrina y me gusta no repetir. Este año he hecho esta Terrina de jabalí y hemos quedado muy, pero muy satisfechos con el resultado.
Esta receta  se puede hacer para aprovechar la carne de jabalí que no sirve para hacer guisos.




500 gr carne de jabalí picada
125 gr  tocino entreverado picado
125 gr  tocino blanco picado
125 gr higado de cerdo picado
3 huevos batidos
sal, pimienta
½ cucharadita café de nuez moscada
1 cucharadita de café de hierbas provenzales
1 clavo machacado
2 cucharadas cogñac
tela de cerdo


Mezclar las carnes junto con los huevos, sal, pimienta y las hierbas.
Engrasar con aceite el molde que se vaya a usar y cubrir por dentro con la tela de cerdo, dejando que sobresalga por fuera para poder taparlo. Rellenar con la mezcla apretando bien, y con lo que sobresale de la tela, cubrirlo. Cocerlo al baño María al horno a 180º durante 1 hora y 40 minutos.
Desmoldar en frío.
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4 comentarios

  1. Este paté parece algo distinto, pero es excelente. Lo he hecho varias veces y hasta los mas exigentes o escrupulosos han disfrutado de su sabor exquisito, exótico y original. No os cortéis ni un pelín al presentarlo en vuestra mesa de Navidad. ¡Felices fiestas ! Besitos

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  2. ¿puedes decirme qué es la tela de cerdo? Muchas gracias.

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    Respuestas
    1. Es la tela que envuelve el higado. Es como un tel fino con venitas de grasa.

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  3. Me parece una receta fantastica solo yo haré un cambio el hígado de cerdo lo cambio por el hígado de jabalí veremos que resulta muchas gracias por tu receta.

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Me gusta la cocina. La he vivido desde que era pequeña, ya que en casa, mi madre y mi abuela materna cocinaban y dirigían de maravilla, haciéndonos participar y ayudar a mis hermanas y a mí.

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