PISSALADIÈRE

PISSALADIÈRE Es una delicia hecha de cebollas confitadas, sobre una base de masa de pan y decorada con anchoas y aceitunas negras. Un plato típicamente Mediterráneo.

Es una especialidad de la cocina Provenzal, concretamente de Niza.

COCA DE SANT JOAN

Llega el día 23 de Junio, día del solisticio de verano, noche mágica donde las haya. En Cataluña se celebra con coca, cava, verbena, fuego y petardos.

Las cocas típicas que se degustan son las de frutas confitadas, crema o chicharrones.

Hoy os presento la receta de la Coca de San Juan de frutas confitadas.

TABBULEH

El Tabbuleh es originario de Siria y Líbano y con el tiempo se ha convertido en una de las ensaladas mas populares de Oriente Medio.

Este plato en su origen sin tomate, posiblemente lo tomaban ya los Fenicios.

En Siria se sirve generalmente como parte de la mezze y se acompaña con hojas de lechuga romana, que se usan como cuchara.

En Líbano se pone mas perejil que trigo burghul.

El burghul o trigo con el que se prepara esta ensalada se compone de granos de este cereal que pasan por un tratamiento previo de hervido, secado y después triturado en distinto grosor, según sea la comida en que se vaya a utilizar.

Este cereal es la base de distintos platos en muchos países del Este del Mediterráneo.

Si no se encuentra Burghul se puede sustituir por sémola de trigo o cuscús.

TABBULEH

Receta para 4 personas:

1/2 parte de burghul o cuscús de grano medio

1/2 parte de tomates maduros y firmes

1/4 parte de cebolla

1 parte de hojas de perejil

1 parte de hojas de menta fresca
sal

un pellizco de pimienta negra recién molida

El zumo de 2 o 3 limones depende de vuestro gusto

4 cucharadas soperas de aceite de oliva

1 pepino (opcional)

Seguir las instrucciones del paquete para preparar el trigo.

Pasarlo a una ensaladera y añadir el zumo de limón, sal, pimienta y aceite. Removerlo bien para que lo absorba.

Mientras tanto, cortar a trocitos muy pequeños cebolla y tomate.

Picar fino el perejil y la menta.

Mezclar con el trigo la cebolla, el tomate, el perejil y la menta.

Probar y rectificar de sal y limón si es necesario.

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COMO CONSEGUIR UNA COLOCACIÓN PERFECTA DE LA COBERTURA

He encontrado este video en YouTube en el que se ve como poner la cobertura en un pastel. Me parece muy ilustrativo y esclarecedor.

How to get a smooth cake-  by Serious Cakes

duración: 8,38 mintos

CREMA DE MANTEQUILLA CON MERENGUE SUIZO "SWISS MERINGUE BUTTERCREAM"

La CREMA DE MANTEQUILLA CON MERENGUE SUIZO "SWISS MERINGUE BUTTERCREAM" es una cobertura y relleno fantástica para pasteles, con una textura sedosa y muy fácil de hacer. Va muy bien para los pasteles recubiertos con Fondant pues no precisa nevera. Pero también la podemos guardar en ella.

Esta cobertura se la llama " la crema 1.2.3." Y aquí está lo importante. El 1 son las claras de huevo; la cantidad que se ponga indicará la proporción de los otros ingredientes. El 2 es el azúcar; es el doble de las claras. El 3 es la mantequilla; el triple de las claras. Con esta regla de tres es muy fácil hacer la cantidad que queramos.

CREMA DE MANTEQUILLA CON MERENGUE ITALIANO "ITALIAN MERINGUE BUTTERCREAM"

Esta CREMA DE MANTEQUILLA CON MERENGUE ITALIANO "ITALIAN MERINGUE BUTTERCREAM" queda fantástica, se diferencia de la francesa en que lleva claras en vez de yemas y con ellas se hace un merengue.

La primera parte de la receta es la receta del merengue italiano.

CREMA DE MANTEQUILLA FRANCESA

Esta cobertura de mantequilla se diferencia de otras en que lleva yema de huevo y no se conserva tanto tiempo, pero es muy suave y se deshace en la boca. La receta es de Mey Hofmann. CREMA DE MANTEQUILLA FRANCESA

ENSALADA DE PATATA PIÑA Y APIO

Cada año espero el buen tiempo para hacer ensaladas de patata. Es en la primavera cuando llegan las patatas nuevas o tempranas con la piel fina y lisa. Es una variedad que va muy bien para hervir y comer fría. Aquí tenéis una deliciosa ENSALADA DE PATATA  PIÑA Y APIO

BUÑUELOS DE L' EMPORDÀ

Mi familia materna proviene del Ampurdán, región al noreste de Girona. Mi madre nació en  Portbou y recuerdo con gran cariño la fiesta de Pascua con mi abuela y mis hermanas haciendo los BUÑUELOS DE L' EMPORDÀ. Disfrutabamos muchísimo.

Cuando nos casamos nos pareció muy aburrido seguir la tradición cada una en su casa, así que decidimos instituir la "Buñolada" juntándonos en el mes de Mayo las cuatro hermanas con nuestros 17 hijos, sus respectivas parejas y multitud de nietos que cada año aumentan. Es una autentica fiesta familiar donde los protagonistas son los niños, que "achuchurran" la masa, se rebozan en azúcar y potencian los lazos familiares.

Como somos tantos hacemos unos 25K y para trabajarlos los dividimos en 4 masas separadas. Estas masas nunca quedan con las texturas iguales, pero a la hora de comer todos son riquísimos.

PUDDING AL AROMA DE LEMONGRASS

El lemongrass o hierba limón es una planta perenne originaria de la India, que se usa mucho en la cocina tailandesa y vietnamita. De esta planta se consume el bulbo; que es lo mas tierno y del tallo la parte mas cercana al bulbo.

Es una especie herbácea muy aromática con un aroma similar al limón que se usa tanto en cocina (secado, fresco o molido) en cosmética ( su aceite) y como planta medicinal, actuando como digestivo, relajante, analgésico, antidepresivo, cicatrizante etc.  Con ella he hecho éste PUDDING AL AROMA DE LEMONGRASS

ENSALADA DE TOMATES

Ensalada de tomates: Sencilla, fácil y rápida. Solo hay dos cosas importantes:  Disponer de una mezcla de tomates, diferentes de formas, sabor y tamaño.  La sal: el sabor de los tomates se realza gracias a ella.

Algunas personas se asustan al poner tanta sal en la comida, pero es precisamente el proceso de escurrido el que le proporcionará a los tomates un sabor intenso y delicioso.  Receta de Jamie Oliver

PIE DE MANZANAS Y ARÁNDANOS

El Pie es un pastel (tipo empanada) con una fina capa de hojaldre o de masa quebrada, debajo de la cual se encuentra el relleno que puede ser dulce o salado.  Algunos Pie también incluyen masa en la parte inferior, colocada sobre la cazuela "Fluted Pie Dish" (recipiente de porcelana especial para Pies) y que se junta con la superior por los extremos apretandolas de manera que los jugos no se puedan escapar.

El otro día me compré el recipiente en Fabulous Baking Co.; una tienda fantástica dónde encuentro muchísimas  cosas inglesas y americanas para repostería. Además de impartir cursos, tienen una pequeña salita donde te puedes tomar un buen té acompañado de un delicioso cupcake.
Ya en el viaje de vuelta iba pensando que postre haría para estrenarlo.

En casa tenía muchas manzanas o sea que lo tenía claro: un Pie de manzana y arándanos.  Estos últimos  le aportan un toque de acidez. PIE DE MANZANAS Y ARÁNDANOS

ENSALADA DE JUDÍAS VERDES CON MOZZARELLA

Esta  Ensalada de judías verdes con mozzarella, es muy refrescante, saludable y nutritiva,  fácil de preparar y muy completa.

PECHUGAS DE POLLO AL HORNO CON CEBOLLA

Principiantes!!!..... atreveros con esta receta. A pesar de su sencillez os sorprenderá  la mezcla de sabores. En casa nos encantan estas PECHUGAS DE POLLO AL HORNO CON CEBOLLA