BUNDT CAKE DE LIMÓN

viernes, 30 de noviembre de 2012


Una amiga me regaló este molde de silicona y hasta ahora aún no lo había estrenado. La verdad es que me daba cierto respeto, pero pensé que ya era hora de darle uso y cuando vi esta receta de bundt cake de limón lo tuve claro. Había llegado la hora de darle la utilización que se merecía este precioso molde. El resultado no me decepcionó.

CANELÉS DE BORDEAUX

miércoles, 28 de noviembre de 2012



El Canelé de Bordeaux es un pastel pequeño, típico de Burdeos y su nombre viene del gascón "canelat" que significa ranura.
Su historia viene del siglo XVII, cuando lo inventaron las monjas del Convento de la Anunciación de Santa Eulalia, cerca de Burdeos, con los elementos sobrantes de sus cocinas: harina y huevos, de los cuales los vinateros de la comarca usaban las claras montadas para filtrar el vino de Burdeos y las yemas sobrantes las regalaban a las monjas, con lo que ya tenían otro ingrediente. El azúcar de caña y la vainilla, llegaban en abundancia de las islas remotas, gracias a la actividad portuaria de la ciudad. 
Se llamaban "canela" o "canelones". Los repartían entre los pobres o los vendían. Tan populares se hicieron que rápidamente los artesanos del ramo, se especializaron en su fabricación. 

FLAN DE LECHE CONDENSADA

lunes, 26 de noviembre de 2012














El otro día vi en un blog, este flan de leche condensada y me trajo a la memoria ésta receta olvidada y deliciosa, que hacía tiempo que no lo hacía. Tengo las libretas tan cargadas de recetas, que de tanto en cuanto tengo que repasar y encontrar cosas que ya ni me acuerdo.

HUEVOS AL PLATO

viernes, 23 de noviembre de 2012





Hay platos de toda la vida que no se porque, dejan de hacerse y estos HUEVOS AL PLATO es uno de ellos. 
Antes, en casi todas las carta de los restaurantes estaba ese plato. Hoy cuesta encontrarlo. Desde que se  ha puesto de moda la cocina sofisticada, los platos de toda la vida han pasado a segundo término o se los ha relegado al olvido.
Éste es un plato sin pretensiones, fácil, delicioso y rápido de hacer.
También llamados huevos a la cazuela. En Andalucía: huevos a la Flamenca y en Francia: oeufs en cocotte.
La técnica de este plato se basa en el propio calor del recipiente, normalmente refractario, previamente calentado a unos 180º, para que cuaje el huevo y lograr de esta forma su cocinado.
Con esto ya damos por supuesto, que los otros ingredientes que agreguemos para enriquecer el plato, tanto carnes como verduras, ya estarán previamente cocinados.
Las carnes a las que les va bien este plato son hígados de pollo, jamón curado, sobrasada, chorizo, butifarra o salchicha de cerdo etc.
En cuanto a las verduras lo mas clásico son el tomate y los guisantes, pero también admite berenjenas, pimientos, etc.

MAGDALENAS DE TÉ MATCHA

miércoles, 21 de noviembre de 2012


Si, ya sé, otra con MAGDALENAS DE TÉ MATCHA! Pero tenía que hacerlas, no podía quedarme sin ellas. A una persona a la que le gusta el té como a mí y no hacerlas era como hacerles un feo, pero cada vez que iba a la tienda para comprar el susodicho té, me iba sin el. ¡Madre mía, que precio!
Pero tanto va el cántaro a la fuente.... al final no pude mas y lo compré.
Cuando las magdalenas se enfriaban, de mi cocina salía un aroma muy especial, como una ligera fragancia a un tipo de madera..... no se, pero era un olor buenísimo.
Para mi gusto, cuando mas buenas estaban, fue el primer día, cuando enfriaron. No podía parar, Las acompañé con un té y tuve que poner el freno.

CREMA DE CALABAZA Y BONIATO

lunes, 19 de noviembre de 2012


Hoy os presento una CREMA DE CALABAZA Y BONIATO  calentita, facilísima de hacer y totalmente otoñal. Me encanta.

HUEVOS MARMOLADOS DE TÉ

viernes, 16 de noviembre de 2012



Cuando vi esta receta de HUEVOS MARMOLADOS DE TÉ en el blog Inn at the Crossroads , me encantó y no he tardado nada en hacerla. Pero lo que mas ha sorprendido es el sabor que tiene la clara cuando la paladeas. No me imaginaba que se impregnara de los ingredientes en los que se hierven los huevos y ninguno predominase sobre el otro. Es un sabor muy sutil y por mas que he buscado en mi cerebro alguno de ellos...... imposible, era la mezcla de todos ellos. Increíble,  no lo podía imaginar  y además después de tanto rato de cocción.
Se puede hacer con huevos de codorniz que para un aperitivo quedaría fenomenal. Yo lo hice con huevos de gallina, pues era lo que tenía en casa en ese momento.
He variado un poco los ingredientes originales.

GRATEN OTOÑAL

miércoles, 14 de noviembre de 2012



Si una cosa puede conmigo es el graten Dauphinoise. Me encanta como acompañante de carnes o pollos, si pongo una pequeña cantidad. O como primer plato, servido mas completo y acompañado de una ensalada. ya es para mí una comida completa.
El otro día tenia varios boniatos, que por fin eran dulces, dulces. Me costó lo mío encontrarlos, pensé que quizás quedaría bien hacer un graten con los boniatos, ya que el dulce de ellos, podía ser un buen contraste. Ese día, mi cuñado  me trajo una cestita de setas recién cogidas (camasecs, camagrocs o senderuelas, rovellons o níscalos y brumosas o llanegas) y lo tuve claro. Graten de boniatos y setas, GRATEN OTOÑAL, mas otoñal imposible.

Mis raíces maternas vienen de Portbou y originalmente de Garriguella, en la comarca catalana del Alto Ampurdan, en Girona.
La población de Garriguella, en aquellos tiempos vivían del campo, de las vides y de los olivos.
La baba de mi madre (mi bisabuela) 1860-1939, tenía tierras, "feixas", en los alrededores de Garriguella donde cultivaban viñas.
De como unas ACEITUNAS EN SALMUERA COGIDAS DE UNOS OLIVOS CUYA TIERRA ESTÁ UNIDA A UNA HISTORIA

Al fondo, a la izquierda esta Garriguella
En la época de la Guerra Civil española, fueron expropiadas por los Republicanos, una de las feixas de la "baba", junto con otras de mas familias, para hacer un aeródromo. Uno de los mas cercanos a la frontera francesa.

Sacado de La Vanguardia
Éste en concreto le llamaron "Aeródromo de Vilajuïga", que es un pueblo que está cercano a Garriguella. Tenía una longitud de apenas un kilómetro, situado como he dicho, en el termino de Garriguella, pero conocido con ese nombre porque sus mandos se instalaron en el Hotel Central de Vilajuïga, ya desaparecido.
Hoy, en la carretera que va de Rosas a la Junquera, antes de llegar a Garriguella hay una lápida dedicada a un piloto alemán, muerto durante la Guerra Civil, durante muchísimos años bien cuidada y en el aniversario de su muerte, siempre hay flores frescas depositadas a los pies de la lápida. En ella puede leerse en alemán: Aquí cayó el 6 de Febrero de 1939, luchando junto a los Nacionales Españoles Friedrich Windemuth nacido el 2 de Mayo de 1915 en Leipzig

Y aquí viene la historia que os quiero explicar, que en parte viene ligada a la mía, aunque solo sea por la tierra.

         Ésta es una historia de guerra, con un trasfondo muy humano.


fotografía propiedad de La Vanguardia

A principios de Febrero de 1939, las tropas republicanas tenían la orden de replegarse hacia la frontera francesa, a los aeródromos de Celrá, Banyoles, Figueres y Vilajuïga, ya que los nacionales iban ganando terreno y empujándolos hacia el Norte.
En el aeródromo de Vilajuïga, habían unos 30 aviones con la intención de pasar a Francia.
Nuestro protagonista, Josep Falcó, teniente y jefe de la escuadrilla nocturna, fue entrevistado por Josep Payá y publicada la entrevista en la Vanguardia, el 8 de Febrero de 2009 cuando tenía 92 años. De ahí he sacado la información, de la cual tuve conocimiento por casualidad.

Izquierda: Josep Falcó en 2009, con el maletín que pudo salvar  de su avión y que le acompaño al exilio- Derecha: Josep Falcó en 1939 en su avión - Fotos propiedad de La Vanguardia

En uno de sus últimos viajes de Josep Falcó a Cataluña, el teniente coronel de la base aérea del Paní, Robert Plá, le comentó: Le tengo un gran respeto, es un as de la guerra, y a su edad, ser jefe de caza nocturno tenía mérito. Volaban a oscuras, sin ningún instrumento, sin radar. Para aterrizar encendían hogueras para orientarse e identificaban un avión enemigo, por el fuego de los tubos de escape. 

Avión republicano Polikaspv I-15 sovietico-http://usuarios.multimania.es/mrvalverde/GC77902.HTM


Avión alemán Mesersmitchtt Bf 109 -http://www.avionesclasicos.com/Cazas-de-la-luftwaffe/messerschmitt-bf-109.html

En la entrevista de Josep Playá al Sr. Josep Falcó, éste explica:
Cuando a las 6 de la mañana, apareció en el horizonte un grupo de aviones, se pensó erróneamente que eran refuerzos.
-¡ No, son alemanes, Messers!
Era un escuadrón de caza perteneciente a la Legión Cóndor,  equipados con cazas Mesersmichtt Bf 109 (los aviones mas modernos y potentes del momento)
Se organizó una gran batalla y solo pudieron despegar 4 cazas para repeler el ataque. En la refriega, el campo de aviación quedó totalmente destruido.
El último piloto en despegar, fue Josep Falcó con un Polikaspov I-15 sovietico, llamado popularmente "Moscas".  Al alzar el vuelo sobre el final de la pequeña pista, se encontró de cara contra un caza alemán. Tuvo que hacer un viraje fuerte para no chocar con él y tras un intenso intercambio de disparos, tuvo la suerte de dar al piloto.
Cuando ya viraba en dirección a la frontera, vió que otro avión alemán perseguía y derribaba a un Gruman Dolphin, casi a ras de suelo.
-Me puse a la cola del Messer y no paré de dispararle hasta que le dí, aunque a mi me obligó a una fuerte maniobra para no chocar y el giro obstaculizó la llegada de combustible al motor, por lo que tuve que aterrizar en una viña.
Nos encontramos frente a frente. Murió él, pero pude haber sido yo.
Falcó volvió al aeródromo y no encontró nada ni a nadie. Todo estaba destruido.
Recogió de los restos de un Me 109 caído, un carnet de paracaidismo a nombre de Hans Nirminger, que pudo ser el piloto del segundo avión con el que luchó.
Después de pasar por campos de concentración y exiliarse en Argelia, en 1964 se instaló definitivamente en Toulouse. No se si vive aún.
Por fin después de muchos años, se atrevió a volver a España. Buscó el rastro de aquel combate, pero apenas si pudo encontrar el viejo aeródromo escondido entre viñas replantadas.
-Localicé la estela Windemuth gracias a un payés, porque yo no sabía de su existencia. Vi la edad de aquel piloto, casi como la mía. Quizás su familia, ni tan siquiera sabe que sigue ahí.
Hizo colocar la lápida y desde entonces Falcó iba periódicamente para cuidarla. Un día descubrió que a su lado habían plantado un ciprés - "que le hace compañía"


Esto nos enseña que en toda guerra o tragedia, igual que puede salir el lado mas oscuro y terrible del ser humano, también puede salir lo mejor y mas puro de él.
Esta historia, desde que tuve conocimiento de ella, por haber pasado donde pasó, y sentirme yo tan ligada al lugar, o simplemente por ella misma, me ha llegado muy hondo y me hace pensar las tragedias humanas que pasan y que no sabremos nunca. Pongo dos fotos que son para mi especiales y es un pequeño homenaje a todos los seres humanos; a los que sufren, a los que dan,  a los que reciben, a los que no están y a los que amamos. ¡Y que carambas! a los que no queremos tanto, también.
Las dos fotos están hechas allí, por esto para mí son alegóricas.
La gran lección, es que después de la muerte, siempre vuelve la luz y la vida.



Con el tiempo, las "feixas" que tenía la familia se fueron vendiendo y ahora solo queda una, que es propiedad de mi prima. Han plantado olivos hace cuatro años. 

El fruto de una mañana de trabajo



Cada año vamos todos los primos, mas la descendencia, algunos años nos juntamos bastante familia. Esta bien, pues aunque los olivos crezcan despacio, no por ello dan poco fruto y el trabajo, si somos muchos, se hace mas rápido. Siempre hay carreras para ver quien llena mas el cesto y los pequeños se lo pasan en grande. 
Y como todo este tipo de eventos, terminamos con una buena comida.  ¡Faltaría mas, después del trabajo!. Luego, pasamos por la Cooperativa Agrícola de Garriguella a comprar Garnacha, que es un vino dulce, típico del Ampurdan y miel, recolectada en los alrededores y que es perfumada y deliciosa.
No dejamos de visitar el cementerio, donde están enterrados nuestros ancestros. Este cementerio es pequeñito y a mi, no se porque, me da mucha paz.






Gusano esfinge de la vid (Eumorpha satelita analis) 
Este gusano casi lo toco al coger las aceitunas, ya que se camufla muy bien, suerte que lo ví, que si no, me da algo, vistoso y bonito si lo es, pero tocarlo...., a mi estos bichos me dan mucha grima.

Vamos a por la receta de las ACEITUNAS EN SALMUERA:


Lavar bien las aceitunas y colocarlas en un barreño cubiertas de agua. Se pueden tener así, cambiando el agua cada día, durante 10 o 15 días e incluso mas, dependiendo de lo amargas que os gusten. Cuanto mas días menos amargor tendrán, dependiendo del tipo de aceitunas que se usen.
Hervir agua en un cazo grande, cuando arranque el hervor, parar el fuego y cuando entibie, echar bastante sal y remover para disolverla. Añadir el huevo e ir echando mas sal, hasta que éste suba a la superficie (solo hace falta que empiece a subir). Eso quiere decir, que ya lleva la suficiente sal para hacer la salmuera.
Desechar el huevo y dejar enfriar el agua.
Echar en los tarros los ingredientes que nos gusten, eso va al gusto. Os he puesto los mas clásicos, que son los que normalmente pongo.
Añadir las aceitunas, llenando los tarros hasta arriba. Rellenar con el agua con sal que teníamos reservada, hasta cubrir las aceitunas.
Poner encima un chorrito de aceite, hará una película que protegerá el interior.
Antes de cerrar el tarro, colocar un trozo de papel film entre el cristal y la tapa para que ésta no se oxide.
Guardar los tarros en un sitio seco y oscuro por espacio de 3 o 4 meses, como mínimo.





CEBOLLITAS EN SALSA DE CARNE

viernes, 9 de noviembre de 2012



Soy una devoradora de libros. Me gustan de todo tipo, menos los de terror, no los soporto y esas películas tampoco. 
Sobre todo me gustan los libros que con ellos pueda aprender algo, lo que mas, las novelas históricas, pero entre medio, me gusta intercalar libros de otro tipo: románticos, pero sin sexo (soy una romántica empedernida, ¡que le vamos a hacer!), de intriga (me he leído todas las novelas de Agatha Christie, las nuevas novelas que nos llegan del Norte de Europa) y alguna vez hasta novelas fantásticas. Lo que menos, pero entre ellas está Juego de Tronos. 
De todas formas este tipo de novelas, me gusta mas verlas en película que leerlas y os preguntareis....
¿Y ésta ahora que nos esta explicando, se le ha ido la olla, y que tiene que ver ésto con su blog de cocina?
Pues si, y mucho. Ya que la receta que os traigo hoy CEBOLLITAS EN SALSA DE CARNE, la he sacado de un libro, que creo que me va a dar mucho de si y que está basado en los manjares que se explican en Juego de Tronos. Pues si una cosa argumenta bien, George R.R. Martin, a pesar de que según el mismo cuenta, no tiene ni idea de cocinar,  son las comidas. Parece que las huelas.... 
El libro, lo han escrito dos chefs aficionadas Chelsea Monroe-Cassel y Sariann Lehrer, ambas autoras de un blog gastronómico The Inn at the Crossroads, fans de este tipo de literatura, donde han sabido transmitir al libro, una combinación única de arte, saber histórico y amor por la comida.

"ESCUDELLA I CARN D´OLLA" O LA HISTORIA DEL COCIDO

miércoles, 7 de noviembre de 2012



Pocas cocinas en el mundo tienen una mayor diversidad que la nuestra. 
De ella, entre mediterránea y oriental, de Mallorca, a la atlántica cocina gallega o al área de los grandes asados castellanos o de las dulzuras arabigoandaluzas, hay unas notabilísimas diferencias.
El hecho de que en las cartas de los restaurantes extranjeros existan elaboraciones tan diversas como el cocido, la paella, el gazpacho y el bacalao a la vizcaína, es suficiente para demostrar la riqueza de especialidades gastronómicas españolas y lo muy diversas que son entre sí.
De todos estos platos el único en común para casi la totalidad de España es el cocido, la cumbre de la cocina de la evaporación.
Formas de cocido aparecen por toda la geografía española: el cocido vasco, el extremeño, las variaciones de las ollas gallegas, el cocido riojano, el cocido andaluz o la "pringá", el de sota, caballo y rey, de Burgos, la "sopa o bullit" de Baleares, el cocido nupcial de siete carnes canario,"escudella y carn d´olla" catalana, "l´olla de tres abocás" valenciana, la olla gitana de Murcia, el cocido madrileño, la presa de predicador de Aragón, todos ellos variedades de una misma idea, aunque con distintos acentos.
El Diccionario de la Real Academia de la lengua, define así la palabra olla: "Vianda preparada con carne de tocino, legumbres y hortalizas, principalmente garbanzos y patatas, a lo que se añade algunas veces, algún embuchado y todo junto se cuece y se sazona. Es en España el plato principal de la comida diaria". 

Esta es la historia de una idea que fui imaginando y dándole vueltas para crear algo que no fuese muy pesado.
Este PASTEL CON CUPCAKES DE VAINILLA Y BUTTERCREAM DE DOS COLORES para la cena de una amiga, a la que le hacíamos una fiesta de cumpleaños sorpresa y a mi me tocó hacer el pastel. 
Lo tomé con tiempo, se me complicó, eran mis primeros cupcakes,  los primeros que hice me salieron desastrosamente mal y los tuve que repetir, el tiempo se me iba echando encima y la cosa se iba complicando, entre medio, tuve que llevar a mi hijo a Barcelona al aeropuerto, volver, entre una cosa y otra, perdida una mañana entera. Seguir, el tiempo iba corriendo en mi contra.
Mi marido llegaba de viaje por la tarde y yo quería tener el pastel terminado para poder estar para el cuando llegase, cosa que me iba estresando. 
La verdad es que me estreso fácilmente. El Buttercream lo tenía ya hecho del día anterior en la nevera, pero lo trabaje demasiado frío, por querer ir deprisa, no lo deje atemperar antes de batirlo y no cogió la textura que debía tener, eso ya se ve en la foto de los cupcakes. Perdona Alma pues la receta es tuya y no le hace ninguna justicia, pero lo voy a repetir ya que esta cobertura es fantástica y deliciosa.

CREMA DE CALABACIN

viernes, 2 de noviembre de 2012


Después de estos días de atiborrarnos de panallets, castañas y boniatos, ahora debemos dar un poco de descanso a nuestro cuerpo, portarnos bien y tomar cosas suavecitas, que luego ya volverán las comilonas ...... y por cierto, 
las tenemos a la vuelta de la esquina.
Por esto hoy he preparado esta sencilla crema de calabacín, que bien podría sustituirse por cualquier tipo de verdura, en estos momentos es lo que mas me apetece y bien calentita, para quitarme el frío que llega del exterior.

Sobre mí


Hola,

Me gusta la cocina. La he vivido desde que era pequeña, ya que en casa, mi madre y mi abuela materna cocinaban y dirigían de maravilla, haciéndonos participar y ayudar a mis hermanas y a mí.

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