BORSCHT DE DUSYA

El otro día estuve pasando el fin de semana en casa de Montse @aprilskitch. Nos lo pasamos genial y como no podía ser de otra manera todo giró alrededor de la cocina. Ella ya hace tiempo que está muy metida en la cocina del este de Europa y el Sábado por la noche me hizo una cena totalmente georgiana. De primer plato un Borscht que hice rápidamente. Siempre me había llamado poderosamente la atención esa sopa de remolacha, pero ni por asomo podía imaginar que fuese tan deliciosa. Increíble el color que le da la remolacha!!!!! 

VOL-AU-VENT A LA NESLE CON SALSA ALLEMANDE - MARIE-ANTOINE CARÊME -SIGLO XVIII - XIX -

Hay tanto por decir de la historia de Marie-Antoine Carême, o mas conocido como Antonin Carême , que os voy a dejar toda la historia en este link que os redirige a Cooking The Chef y allí os podéis leer su historia. Seguimos con la historia de la gastronomía.Yo me dedicaré a cosas que para mi son importantes, dejando su historia aparte.

La receta que he escogido VOUL-AU-VENT A LA NESLE CON SALSA ALLEMANDE, la he elegido del libro: "LE PÂTISSIER ROYAL PARISIEN, TRAITÉ ÉLÉMENTAIRE, PRATIQUE DE LA PÂTISSERIE ANCIEN ET MODERNE " TOME 1 (1815), porque dentro de ella hay elaboraciones que son importantísimas para comprender la importancia de este gran cocinero, que le llamaban EL REY DE LOS CHEFS Y EL CHEF DE LOS REYES, ya que fué así.

SALTIMBOCCA ALLA ROMANA - PELLEGRINO ARTUSI SIGLO XIX

Volvemos a la Historia de la Gastronomía, de la mano de Cooking the Chef.

Seguimos en pleno siglo XIX y esta vez nos hemos trasladado a Italia con Pellegrino Artusi 1820-1911, con el libro "La scienza in cucina e l´arte di mangiar bene" (1891) De este libro interesantísimo me he topado de golpe con una receta que me ha llevado a tiempos pasados muy queridos y ya ni siquiera he mirado mas: Saltimbocca alla Romana. Y por encima de todo, quería hacer una receta totalmente italiana, ya que si estamos con un libro italiano, no voy a hacer una receta francesa no? Y eso que hay muchas en el libro.

VACA GUISADA CON SALSA DE MOSTAZA - EL PRACTICÓN

Nos encontramos ya en pleno siglo XIX, en nuestra Historia de la Gastronomía.

Este mes Cooking The Chef nos propone un libro de lo mas interesante: El Practicón, de Ángel Muro Goiri (1839-1897), donde encontramos una cocina muy parecida ya a la que practicamos hoy en día, pero hecha con los elementos e instrumentos propios de la época. He escogido una salsa de mostaza (que no deja de ser una clásica vinagreta de mostaza) y la he acompañado por una vaca asada....lo que nosotros diríamos un asado de ternera.