ESFERFICACIÓN DE ACEITUNAS 2

A tozuda no me gana nadie, ya dije en el post de Ferran Adrià de Cooking the Chef, que no había quedado nada contenta de la Esferificación de Aceitunas

PULLED PORK - COCIÓN A BAJA TEMPERATURA - ESFERIFICACIONES CON AGAR-AGAR - COCINA DE VANGUARDIA Y SALSA BARBACOA

Volvemos a Cooking The Chef con uno de los últimos retos en la Historia de la Gastronomía. Estamos ya en finales del siglo XX y de lleno en el siglo XXI y de la mano de Ferrán Adriá, para mí, uno de nuestros chefs más emblemáticos de la cocina de Vanguardia y que es un referente para todos los chefs mundiales, nos metemos de lleno en  las nuevas técnicas de cocina que están tan de moda hoy día en los restaurantes. Hay múltiples tipos de estas técnicas: Deconstrucción, Cocción al vacío, Cocción a Baja temperatura, Espumas, Esferificación, Nitrógeno líquido, Impresión en 3D, Terrificación, Parrilla inversa, Pistola de ahumado.

De ellas he escogido la Cocción a baja temperatura con el Pulled Pork (para demostrar que hay sistemas de cocción que están inventados desde hace muchísimos años) y también las esferificaciones con agar-agar, como decoración.

CERDO ASADO A LA PIÑA - SIMONE ORTEGA

Hemos entrado ya en pleno siglo XX en la HISTORIA DE LA GASTRONOMÍA, de la mano de COOKING THE CHEF.

Ya hemos dejado atrás las penurias de guerra y posguerra y estamos en una época en la que yo viví plenamente toda mi infancia y  madurez. Para mi hablar de Simone Ortega es como hablar de alguien cercano, vamos, como si la conociese de toda la vida, sin ser cierto, pero es que su libro 1080 RECETAS DE COCINA, junto con "Culinaria" de Rondissoni, "Sabores" de V. Serra y "La Teca" de Ignasi Domenech, han sido los libros que me han acompañado toda la vida, que mi madre me regaló cuando me casé y luego yo los volvía a comprar para regalar a mis amigas cuando ellas se casaban. Para mí eran imprescindibles. Del libro, deciros que he hecho multitud de recetas, que sus recetas son simples, básicas, sabrosas y si te atienes a lo que ella escribe siempre salen bien!!!!

He escogido para el reto "CERDO ASADO CON PIÑA", porque era una de las recetas que más hacía cuando tenía invitados en casa, ya que era éxito asegurado. Mi hijo, cuando le dije la receta que iba a hacer, me dijo que se acordaba perfectamente de cuando la realizaba. Luego, como muchas otras, quedaron en el recetario olvidadas. O sea que me alegro de volverle a dar vida.

TRUCHA A LA NAVARRA - SIMONE ORTEGA

He tenido la necesidad de hacer otra receta en este reto de Cooking The Chef, de Simone Ortega, ya que la Trucha  a la Navarra, cuando la vi, recordé que era una de mis muchas recetas pendientes que tengo por hacer, con lo cual me dije que la hacía si o sí y realmente es bien, bien como se hacía en casa. Que pena dejar de hacer estas recetas tan ricas y además facilísimas de realizar.