Este mes en Cooking the Chef, nos hemos transportado al Renacimiento barroco español, del siglo XVI al XVIII de la mano de Francisco Martinez Montino, de origen gallego. Empezó desde muy niño en las cocinas reales de Juana de Portugal (que era hermana de Felipe II), desde la limpieza, “galopin”, era llamado el oficio. Pasó a ser cocinero de palacio y jefe de cocinas con Felipe II, hasta el reinado de Felipe IV. Parece que sirvió en la casa real unos 34 años. Su declive llegó con Isabel, la primera esposa de Felipe IV, que trajo consigo su propio cocinero francés, Charles de Villeneuve, dejándole a un lado.
Murió totalmente arrinconado junto a su esposa en la más absoluta indiferencia.
Escribió y publicó en 1623 el que acabaría siendo el recetario histórico español más importante de todos los tiempos, el 'Arte de cozina, pasteleria, vizcocheria, y conserueria' Un gran libro escrito en castellano antiguo, compuesto por quinientas recetas.
Imagino lo que hubiese sido hoy un hombre como él, pobre, hoy sería encumbrado con estrellas Michelin y en cambio en esa época no pasaba de ser un oficio como otro cualquiera. Sencillamente era un criado, como el que cuidaba a los cerdos......
Por cierto se cree que él inventó la pasta de hojaldre, ya que en su recetario hay infinidad de recetas con ella y otras tantas con masa de empanadas.
Me ha costado mucho decidirme por una receta y he necesitado varios días para leerme bien todas las que me interesaban, que han sido muchas. Por fin me he decidido por estos Buñuelos de queso fresco, pues me han parecido muy originales.
