TARTA A LOS TRES QUESOS

Hace ya algún tiempo Toni, el hijo de Antonio de la Fonda Sala de Olost, me dio a probar una tarta de queso que me dejó con la boca abierta. El otro día me acordé de ella y la he hecho a mi manera, pues no le pregunté como la había hecho. Esta tarta a los tres quesos, está realizada con queso Roquefort Société, Camembert y queso crema Philadelphia. Como base he usado la tarta de la Viña, ya que me gusta mas porque no lleva galleta. Es una tarta con quesos salados, pero con azúcar, con lo que es una mezcla de salado y dulce que no deja indiferente.

MARRON GLACÉ

El Marron Glacé, es una elaboración de la castaña hecha a base de muchas cocciones en un almíbar que hace que ésta, vaya adquiriendo caramelización y cocción, hasta convertirla en un producto delicado, dulce, fino y muy apreciado. Su elaboración, no es difícil, aunque si, muy larga en días. Aunque para poder llegar a buen termino y que no se rompan en el proceso es imperativo, empezar comprando unas castañas de muy buena calidad y que la piel interior no haga repliegues dentro de ella. Para mí, las mejores son las castañas gallegas, pero gallegas de verdad.

VASITOS DE FRUTOS DEL BOSQUE

Soy una fiel seguidora de Instagram y me gusta ver lo que van publicando mis bloggers y fotógrafos favoritos. El otro día vi esta entrada de Vasitos de frutos del bosque, en El dulce Objetivo, un blog que nunca me deja indiferente, ya sea por sus recetas como por sus fotografías. Aunque él le ha dado otro nombre a la receta.

TRUCHA CON MUSELINA DE ANCHOAS

Este mes Cooking de Chef nos hemos enfrentado a un gran reto. Una chef de la cual no hay ninguna receta, por lo que todo a sido una pura interpretación. 

La verdad es que cuando salió el reto, no le vi salida y las pocas ganas de participar se apoderaron de mí. Pero una vez vi en Netflix, en el programa de Chefs a Table, el capítulo dedicado a Ana Ros, me enamoré irremediablemente de su cocina, de su amor por el producto, de su cuidada elección y fomentación de los productos de proximidad. Como no hacer algo de una mujer así? Y mirando sus platos terminados, pensé en sus truchas "Marmoratas" a las que ella a ayudado mucho a la difusión de esa especie autóctona de allí, que casi había desaparecido. Así me decidí a hacer esta Trucha con muselina de anchoas, que ella acompaña con salicornia (algas marinas) que he sustituido por espárragos verdes finitos y las esferificaciones de anchoa, por muselina de anchoas. Ya sabéis que casi siempre intento hacer una cocina sencilla, que pueda hacer todo el mundo. Por eso la he versionado de esta manera.