TAPENADE

Esta receta de TAPENADE me la dio Gloria, hija de Esteban Monegal Bofill (Barcelona 1916-1999), gran perfumista de profesión y cocinero por pasión.

Recientemente su familia ha editado un libro "El sabor de los sentidos" con ilustraciones de una buena amiga y pintora Gloria Muñoz , a quien por cierto, hace tiempo que no veo. Gajes de vivir en un pueblo y ir poco a Barcelona, ya que tienes menos tiempo para ver a los amigos.

Este libro es una recopilación de sus recetas, que sus hijos fueron reuniendo.

En ellas, tuvo una  influencia  extrema su gran olfato, ya que a través de él jugaba con los elementos culinarios, hasta darles un punto que solo él podía encontrar gracias a su extraordinario don.

La Tapenade, es un condimento totalmente mediterráneo de procedencia muy antigua, con la aceituna negra como principal ingrediente. 

Con un origen dudoso entre la Provenza francesa, Sicilia y Cataluña. Es lo que siempre terminamos hablando sobre la cultura gastronómica mediterránea, tenemos los mismos ingredientes, con mas o menos componentes y nombres distintos, pero con  resultados similares según el lugar.

Tiene múltiples utilidades, ya que tanto sirve para acompañar pasta fresca, verduras, como salsa para acompañar una carne fría o principalmente como un rico aperitivo untado sencillamente sobre pan tostado. Está deliciosa.

BOQUERONES FRITOS A LA ANDALUZA

Esta receta es un apéndice de la otra , que puse de los fritos a la andaluza.

Sigo encantada con esta harina y el resultado que me dá, es fantástico.

Esta vez hice BOQUERONES  FRITOS A LA ANDALUZA, pero lo mismo hubiese sido con cualquier tipo de pescado, a los que les saqué la cabeza, tripas y espina, los limpié con agua y los pasé por harina especial para freír.

Los freí es una sartén con aceite bien caliente, mitad oliva suave y mitad aceite de girasol y los pasé sobre papel absorbente. 
Y a comer! con una buena ensalada.

SOLOMILLOS DE PECHUGA DE POLLO PICANTES CON ESPECIES

Este plato es una mezcla entre distintas cocinas. La de Zanzibar, la árabe, la hindú y la africana. Y de ahí ahí salido éstos SOLOMILLOS DE PECHUGA DE POLLO PICANTES CON ESPECIES

Esto es lo que mas me gusta: la fusión y en éste plato es palpable.

De todas formas esta vez lo he realizado con lo que tenía por casa, pues creo que ésto es la cocina. No nos hemos de aferrar a la receta en sí, si no que según lo que tenemos en la despensa y utilizando nuestra imaginación, hemos de improvisar. Es lo que mas me divierte de cocinar.

LOMO DE CERDO A LA COCA COLA

Ya sé que quizás os suene raro hacer una pieza de carne con coca cola, pero pensad lo bien que le queda el dulce al cerdo y en esta receta en vez de ponerle fruta le añadimos coca cola y os aseguro que quien lo prueba  queda encantado. Pero solo se lo pongo al cerdo, nunca a la ternera. LOMO DE CERDO A LA COCA COLA

PERAS AL VINO

Si, ya lo sé, todo el mundo sabe hacer peras al vino, pero un día estaba en casa viendo en la tele un programa de cocina "La meva cuina grega" de Tonia Buxton y hacía esta receta incorporando en la cocción remolacha, con lo cual ayudaba a coger un bonito color. Solo me quedé con esto y el resto es tal como las hacemos en casa.
Es curioso, pues no cambia el gusto y la pera queda totalmente teñida, por dentro y por fuera.

SEPIA ESTOFADA "SÍPIA OFEGADA"

Esta  SEPIA ESTOFADA  "SÍPIA OFEGADA" la hacía mi suegra con mucha frecuencia, que por cierto la bordaba y yo sigo la tradición, pues en casa nos gusta muchísimo.

Es otra de las recetas de tiempo y "chup-chup" pero el resultado es espectacular ya que la sepia se deshace en la boca.
La sepia es un cefalópodo que según los sitios,  también se le llama choco, chopito,  jibia, etc.

ESTOFADO O RAGOUT DE JABALÍ AL AROMA DE PIMIENTA ROJA

La semana pasada, un amigo me dió una bolsa con jabalí congelado para hacer un ESTOFADO O RAGOUT DE JABALÍ AL AROMA DE PIMIENTA ROJA y me dijo que al estar tan envuelto no sabía  que pieza era. No os podéis imaginar la sorpresa que tuve cuando al descongelarse y sacarlo del plástico, me encontré con dos trozos de costillas. Pero me dije : es lo que hay. Cogí un buen cuchillo y a trabajar o a pelearme con la pieza, hasta que saqué toda la carne. Creo que no serviría como carnicera, ya que de todo lo que me dieron solo saqué un kilo de carne y una sudada impresionante.

CHUTNEY DE CEBOLLA ROJA

Este Chutney de cebolla roja es fantástico para acompañar un guiso de caza.
Tengo un trozo de jabalí que me regalaron en maceración y pensé en hacer este chutney para acompañarlo e ir adelantando el trabajo.

ARROZ CON LECHE

Mi hermana, que es muy puntillosa con el ARROZ CON LECHE, nunca encontraba uno lo suficientemente bueno para su paladar. Por fin una señora de Aranda de Duero, en el corazón de Castilla le pasó esta receta.
Ella lo hacía a la lumbre del fuego de una cocina de leña,  pero hoy día poca gente goza (para mí) de esta maravilla, con lo cual nos hemos de conformar con lo que tenemos. Pero os garantizo que siguiendo las indicaciones, tendréis una arroz con leche aromatizado al limón con una textura y un sabor insuperables. Y no me tiro flores!

Lo que si quiero avisar, es que no es una receta de hacer en 10 minutos. No, requiere su tiempo, paciencia y remover continuamente, es una receta de las de antes. Pero el resultado, como he dicho anteriormente, se lo merece.

PASTEL DE MANZANA A LAS ESPECIES

Si os gustan las especies y las manzanas y queréis un pastel fácil y rápido de hacer, no dejéis de leer éste PASTEL DE MANZANA A LAS ESPECIES

"ENSALADA CESAR" ORIGINAL

Siempre digo que en la cocina, de un poco se puede hacer un mucho y esta receta me demuestra que tengo razón.

Cuando vi el otro día esta receta en el blog de Nieves, ya le hice el comentario de que iba a buscar la receta original, si es que la encontraba, pues nunca he visto una ensalada Cesar  igual.

El reto que me puse era encontrar la historia y hacer la Ensalada Cesar original.  Lo de la historia es mas complicado pues hay cosas que no están claras: el año y la persona que se la inventó.

POLLO CON CHAMPIÑONES Y SOPA CAMPBELL´S

Al usar unas latas de sopa Campbell´s para esta receta, se me ha ocurrido rendir homenaje a Andy Warhol, gran precursor del Pop Art. Creo que fue un artista muy original e imaginativo que usó la fotografía con los objetos cotidianos típicos norteamericanos, a las celebridades y personajes importantes del momento, para desarrollarlos hasta convertirlos en obras de arte a base de color e imaginación.

La receta me la enseñó mi cuñada Katy y la titulamos POLLO CON CHAMPIÑONES Y SOPA CAMPBELL´S

NUBE DE MANZANA AL AROMA DE CANELA

Una delicia para el paladar, ya que las manzanas al cocerse tanto tiempo y a tan poca temperatura, toman una textura extremadamente suave. Este pastel de manzana es una auténtica delicia que se deshace en la boca. Por eso la bautizamos como NUBE DE MANZANA AL AROMA DE CANELA

BERENJENAS Y CALABACINES FRITOS A LA ANDALUZA

Estoy verdaderamente satisfecha del resultado de esta fritura: Una corteza crujiente por fuera, blandito y cocido por dentro y nada aceitoso. Fantástico no? Y no digamos con unas verduras tan deliciosas como éstas BERENJENAS Y CALABACINES FRITOS A LA ANDALUZA

LIMONCELLO CASERO

El limoncello es un licor hecho a base de limones. Obtenido tras la maceración de las pieles de éstos con alcohol, que después de  un tiempo de reposo, se filtra y se diluye en un sirope.
Este licor es original de las poblaciones del golfo de Nápoles y de la Costa Amalfatina: Napoles, Capri, Ischia, Positano, Maori y Amalfi, por citar las zonas mas productivas.

En la zona de Sorrento la tradición es secreta y se transmite de madres a hijas desde tiempos muy antiguos.

A mi me pasó la receta mi hermana. A ella se la dió una señora italiana que la tenía de su madre, que la tenía de su abuela y así hacia atrás...así sale éste LIMONCELLO CASERO

MERMELADA DE NARANJAS SEVILLANAS

Esta receta de MERMELADA DE NARANJAS SEVILLANAS me la ha dado mi amiga María, ya que en el jardín de sus padres tienen naranjos, con naranjas Sevillanas. Cada año hacen la recolecta de naranjas y luego elaboran  la mermelada con ésta receta.

Dentro de la variedad Sevillana hay mucha diversidad, pero éstas solo sirven para hacer mermelada, ya que su sabor es mas bien amargo y quedan perfectas cuando queremos hacer una confitura con ése sabor.

La naranja Sevillana fue introducida por los árabes como árbol ornamental y aromático. Son los árboles que están en las calles y avenidas. En Andalucía y  Marruecos los vemos por todas partes. No las hemos de confundir con las naranjas Valencianas.

ALBÓNDIGAS SUECAS CON SALSA DE CARNE

Estas son las clásicas ALBÓNDIGAS SUECAS CON SALSA DE CARNE

Las hago así  desde que me las enseñaron,  las encuentro deliciosas, suaves y muy agradables de comer. 

Los ingredientes son un poco diferentes de las albóndigas que hacemos aquí.

Las acompaño con una salsa de carne y mermelada de arándanos rojos. Esta mermelada que me encanta, es de Ikea.  Tiene un gusto muy especial y como aquí no es país de arándanos,  no la hago, directamente la compro.