Le llamo "falso roast beef con mostaza de Dijón", pues el auténtico se hace con entrecot y este se hace con culatí o rabillo de cadera. Esta pieza es de forma triangular, sigue la culata del muslo, es magra y muy gustosa.
FALSO ROAST BEEF CON MOSTAZA DE DIJON
1 “culatí” de ternera
2 dientes de ajo pelados
zumo de un limón
1 hoja de laurel
coñac
mostaza Dijon
aceite
zumo de un limón
1 hoja de laurel
coñac
mostaza Dijon
aceite
DOS DÍAS ANTES: MACERACIÓN:
Untar la pieza con mostaza. Ponerla en un recipiente con un dedo de aceite, zumo de 1 limón, los ajos, el laurel y un chorro de coñac. Taparlo con papel film y guardarlo 2 días en la nevera.
Escurrir la carne, sacar los ajos y guardar el contenido de la maceración, pues lo usaremos después.
Poner la carne y los ajos en una bandeja de horno de acero inoxidable, que tenga la base lo mas fina posible para que se reparta bien el calor; echar un dedo de aceite. TODO EN FRÍO. Poner el fuego a tope y dorar la carne hasta que adquiera un bonito tono tostado. Apartar la pieza del fuego,ponerla en una bandeja y cubrirla con un buen trozo de mantequilla. Esperar que la carne esté fría y cortar muy finita.
En un cazo, echar el contenido de la maceración, mas alguna cucharada del aceite de freír y un buen vasito de coñac. Ponerlo a fuego alegre, removiendo sin cesar con un batidor hasta que quede espesa y bien ligada.
Servir la carne con la salsa bien caliente
Acompañar con puré de patata, mermelada de pimientos del piquillo o mermelada de cebolla.También se puede acompañar con chutney
Fuente: mi cuñada Titina
Espectacular...
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