OKROSHKA - SOPA FRÍA RUSA

Después de mucho tiempo desaparecida, donde he tenido que recuperarme de una operación y dedicarme en cuerpo y alma a mí, aunque aún sigue el proceso ,  ya que es muy largo....pero ahora se que este episodio se está acabando, pues vuelvo a tener ganas de hacer cosas, de cocinar, de hacer mis pulseras, pero sobre todo de fotografiar y eso para mí es muy importante. A parte, ha sido un espacio de tiempo para la reflexión, para dejar fluir el dolor por dos pérdidas muy importantes. Pero la vida sigue, se que ellos están bien y todo ayuda a crecer.

No nos vayamos por las ramas y centrémonos en esta magnífica y refrescante sopa fría rusa Okroshka,  Se pronuncia ¨Akroshka¨. 

GUÉNOLÉ O CONSOMÉ CREMOSOS DE PESCADO

La Guénolé, consomé o Bilibí de pescado, es entre un consomé y una crema, típica de la cocina francesa antigua, de pescado y verduras, con la adición de una crema de yemas de huevo y créeme freîche con lo que se consigue una receta refinada y sofisticada, perfecta para estos días de fiesta, donde nos gusta agasajar a los invitados con algo desconocido y delicioso.

BORSCHT DE DUSYA

El otro día estuve pasando el fin de semana en casa de Montse @aprilskitch. Nos lo pasamos genial y como no podía ser de otra manera todo giró alrededor de la cocina. Ella ya hace tiempo que está muy metida en la cocina del este de Europa y el Sábado por la noche me hizo una cena totalmente georgiana. De primer plato un Borscht que hice rápidamente. Siempre me había llamado poderosamente la atención esa sopa de remolacha, pero ni por asomo podía imaginar que fuese tan deliciosa. Increíble el color que le da la remolacha!!!!! 

SOUPE A L´OIGNON - JULES GOUFFE

Después del descanso navideño, volvemos de la mano de Cooking the Chef  a retomar  la historia de la gastronomía. Llegados ya al punto que estamos, nos vamos encontrando con recetarios de cocina, cada vez mas elaborados, mas inteligibles y mas como enseñanza o para conservarlos para generaciones venideras.

Este libro de Jules Gouffe "Le Livre de cuisine" es un recetario de cocina muy, pero que muy elaborado, con indicaciones desde elaboraciones básicas y obligatorias, para despues poder realizar recetas mas elaboradas, con esas bases antes dichas. Es un libro, muy, muy interesante.

BOUILLABAISSE

Hoy hemos cocinado a 4 manos con mi hermana Adela.  Ella era la que tenía la 

receta de la Bouillabaisse y yo la tenía pendiente por hacer, pero quería realizarla con ella, comprar el pescado en la lonja de Palamós y cocinarla y fotografiarla en su casa de la playa. Creo que una receta así, bien se lo merece.

Esta receta viene de unos amigos suyos del sur de Francia, de la zona del Mediterráneo, el origen de la Bouillabaisse, por eso esta receta creo que si no es perfecta, casi lo es, aunque, como receta típica, cada familia tiene la suya propia.

CREMA DE CALABACÍN Y PUERROS

Hace ya un año que una amiga hizo ésta Crema de calabacín y puerros en su casa y me dije que la tenía que hacer, pero el tiempo pasa y la mayoría de las cosas quedan en el tintero, hasta que el otro día hablando con ella, me vino a la memoria la crema y le pedí la receta. La verdad es que es muy sencilla, pero con el toque de las especies y el limón, le da el punto.

CREMA DE ESPÁRRAGOS VERDES Y GUISANTES

 He aquí una sencilla Crema de espárragos verdes y guisantes, sencilla, rápida de hacer y que os va a sacar de mas de un apuro. La he sacado del blog de Samantha Vallejo Nájera, donde he encontrado multitud de recetas sencillas y deliciosas

CREMA DE BONIATO

El otro fuimos a comer a la Fonda Sala, la tengo al lado de casa y se come de maravilla (Ya os lo he dicho varias veces). De primero nos ofrecieron Crema de boniato y todos la pedimos. Pura delicia.

CLAM CHOWDER

En un programa de "Callejeros viajeros" sobre Boston, vi como preparaban esta sopa Clam Chowder, que no había visto nunca y lo famosa que es. El ingrediente principal son las almejas, es típica de New England. 

CREMA DE CALABAZA CON LECHE DE COCO Y CURRY

Que te regalen un centro tan increíblemente precioso como este y no aprovecharlo para un post es inconcebible y esto es lo que hice cuando me lo regalaron.  Al llevar tantas calabazas pequeñas estaba claro que tenía que hacer una crema de calabaza y así salió esta Crema de calabaza con leche de coco y curry. 

SOPA TOSCANA DE PAN Y TOMATE - PAPPA COL POMODORO

Esta Sopa Toscana de pan y tomate o Pappa col pomodoro, aunque diga toscana, pues la he sacado de un libro de recetas de la Toscana, es un clásico en toda Italia. En la década de los 60 la hizo famosa Rita Pavone con la canción "Viva la pappa col pomodoro".

GAZPACHO DE SANDÍA Y TOMATE

Volvemos del reposo veraniego con las pilas cargadas,  pero con mucho calor estos días,  por lo que este gazpacho de sandía y tomate es perfecto como entrante. 

CREMA FRÍA DE MELÓN, MENTA Y JENGIBRE

Me gusta muchísimo el melón, pero me produce como una alergia, que me da picor en la garganta. La única manera que puedo tomar tanto como quiero es triturado. No se porque de esa manera no me da alergia, con lo que me las ingenio para prepararme cremas de melón distintas y tener siempre una jarra en la nevera. En verano siempre hay dos: una de gazpacho ( mi marido viviría de él) y la mía de melón, aunque los dos le damos un buen trote a las dos jarras..... 

Estos días de tanto calor, estas cremas bien frías es lo que mas apetece y esta Crema fría de melón, menta y jengibre es una pura delicia, fresca y las especies le aportan un toque aromático.

GAZPACHO DE CEREZAS

Yo no se vosotros, pero estos días voy arrastrándome y soy incapaz de hacer varios trabajos seguidos. Hago, descanso, sigo haciendo, vuelvo a descansar y así toda la mañana, porque por la tarde me siento inútil total. Yo no puedo con estos calores. Mi energía baja hasta límites insospechados......
Así que os traigo éste GAZPACHO DE CEREZAS, para aliviar el calor

SOPA DE VINO BLANCO "WEISSWEINSUPPE" VISPERTERMINEN

Esta SOPA DE VINO BLANCO "WEISSWEINSUPPE" que hoy os presento, es una de las mejores sopas que he probado y os aseguro: la sopa mas fácil que hayáis elaborado nunca.

CREMA DE VERDURAS CON QUESO FRESCO

Cuando vuelves a casa después de un viaje, no se vosotros, pero mi cuerpo pide verduras y fruta...y es que comer fuera, comes muy bien, pero no todo lo recomendable que nos convendría.....y además, al menos yo, me paso tres pueblos...me encanta comer bien y probarlo todo.

Así que llegar a casa y platos de verdura es lo que mas me apetece estos días.

Esta CREMA DE VERDURAS CON QUESO FRESCO la hice con pocos ingredientes y lo que tenía por casa, pero salió tan inesperadamente buena que la he querido poner para poder transmitírosla.

SOPA DE LEGUMBRES, VERDURAS Y CARNES

Estos días, en mi viaje a Marruecos, cuando el sol desaparecía y el fresco y la oscuridad de la noche daban paso al frío, lo que mas me apetecía era tomarme algo calentito para entonarme y que mejor que una buena sopa bien caliente.

Los productos son autóctonos de los dos lados del estrecho, ya que somos países mediterráneos,  la única diferencia  es  la ausencia del cerdo y la diversidad de especies, cosa que aquí no estamos demasiado acostumbrados. A mi personalmente me encantan, pero si tengo invitados, soy parca en su uso.

En Marruecos, hacen la harira y la chorba; dos sopas contundentes y con gran diversidad de productos, parecidas entre si, salvo pequeños matices, semejantes a nuestros potajes, aunque con sus diferencias.

Cuando regresé a casa, me encontré que aquí hacía mas frío que allí, con lo que rápidamente me puse manos a la obra para hacer una sopa, digamos que parecida a la de ellos, pero como soy muy anárquica, a mi manera, quizás se parezca mas de lo que yo misma pienso, pero la hice a ojo con lo que tenía por casa y salió esta deliciosa SOPA DE LEGUMBRES, VERDURAS Y CARNES

CREMA DE CALABAZA ASADA Y ALMENDRAS

Una CREMA DE CALABAZA ASADA Y ALMENDRAS distinta ya que las verduras son asadas al horno, con lo que adquiere un aroma completamente distinto.

Por encima lleva una pasta de almendras y especies que cambia y complementa totalmente el sabor.

Si lo acompañamos con unas semillas de granada, aparte de decorativas le aportan un toque dulce, que para mi gusto, queda delicioso.

VICHYSSOISE

La VICHYSSOISE es una de aquellas cremas, que bien fresquita siempre me apetece.

Se que es un clásico, pero no puedo dejar de ponerla, sin ella, el blog andaría cojo.

CREMA DE CALABACIN AL PESTO

Otra crema calentita para tomar en estos días desapacibles, viendo la lluvia, el frío y el viento desde detrás de los cristales. CREMA DE CALABACÍN AL PESTO