SCOTTISH CHRISTMAS PUDDING

martes, 28 de diciembre de 2010


Un  clásico de la cocina inglesa de Navidad. Scottish Christmas Pudding
Se prepara al baño María durante muchas horas y se conserva durante meses.
La receta es de la madre de mi amiga Deborha. O sea que es una receta 100% inglesa.



100 g harina
una pizca de sal
1 cucharadita de postre de "mixed spice"(canela, nuez moscada, pimienta de Jamaica, clavo, jengibre, cilantro y comino)
½ cucharadita de café de canela molida
½ cucharadita de café de nuez moscada
100 g pan rallado
100 g mantequilla a temperatura ambiente
100 g azúcar moreno
175 g sultanas
225 g pasas málaga
50 g ciruelas sin hueso
50 g piel de naranja confitada
1 manzana a trozos pequeños
50 g "golden syrup" caliente
zumo y piel rallada de 1 limón
2 huevos batidos
65 ml whisky o ron
Para finalizar:
2 cucharadas de whisky o ron

Tamizar harina, sal y especies en un bol. Añadir pan rallado y azúcar. Incorporar la mantequilla y trabajar con los dedos hasta mezclarlo bien.
Deshacer las ciruelas con los dedos hasta que queden a trocitos pequeños, añadirlo al bol de la harina junto con los frutos y la piel rallada del limón. Removerlo bien. Añadir el syrop, el jugo de limón, los huevos y el alcohol. Removerlo bien y colocarlo bien apretado para que no quede aire, en un bol previamente engrasado, que nos sirva de molde.
Tapar el molde con un redondel de papel sulfurizado de la medida del borde del bol y cubrir por encima con papel de plata y atarlo por afuera con un cordón para que quede bien cerrado.
Cocer al Baño María a fuego alegre por espacio de 6 horas. Vigilar mas o menos cada 30 minutos que siempre tenga agua.
Cuando hayan transcurrido las 6 horas, sacarlo del fuego y dejarlo enfriar sacando el papel de plata pero manteniendo el papel sulfurizado y una vez enfriado volver a taparlo con papel de plata y volverlo a atar.
Mantener en un sitio fresco y seco hasta que se tenga que usar. Se puede conservar durante meses.
PARA SERVIRLO:
Calentarlo al Baño María de 2 a 3 horas. Se come bien caliente, regado con el whisky o ron flambeado y acompañado de creme freiche o mantequilla de ron.
MANTEQUILLA DE RON:
Esta mantequilla se ha de preparar con antelación:
115 g mantequilla a temperatura ambiente
55 g azúcar
55 g azúcar molido
3 cucharadas de ron
ralladura de 1 naranja
Mezclar todo excepto el ron, este echarlo poco a poco removiendo bien entre una cucharada y otra para que no se corte.
Se guarda en la nevera, de manera que cuando se sirva, su fría consistencia contraste con el calor del flambeado del pudding.
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3 comentarios

  1. Quintus Terebelius5/4/16

    Mil gracias!!! por fin una receta que no tiene grasa de oca!!! es casi imposible de conseguir.

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    Respuestas
    1. No sabía que llevasen grasa de oca. Y eso que esta receta me la ha dado una amiga mía inglesa. Curioso!!

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    2. No sabía que llevasen grasa de oca. Y eso que esta receta me la ha dado una amiga mía inglesa. Curioso!!

      Eliminar

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