MANZANAS RELLENAS

Estas Manzanas rellenas, son un acompañamiento perfecto para platos de carnes y caza guisadas.

Es un plato de invierno, ya que parte del relleno es de esta época: setas, uvas.

Como veis se mezcla dulce y salado. La verdad es que están deliciosas.

PATATAS CONFITADAS CON HIERBAS DE PROVENZA

Hace unos días  en un restaurante muy peculiar en Barcelona, me sirvieron como acompañamiento unas patatas con piel deliciosas. Mi curiosidad me pudo y como iban a cerrar el restaurante, pensé que no le importaría explicarme la receta. Me la explicó muy amablemente, pero por encima. Vale,  le cogí el truco y aquí os explico éstas PATATAS CONFITADAS CON HIERBAS DE PROVENZA, que quizás no tengan nada que ver con las del restaurante, pero que son realmente deliciosas y sin ningún trabajo. Ah, y más fáciles de hacer, imposible.

TOMATITOS CHERRY ASADOS CON QUESO FETA

La verdad es que algo así lo vi por la red, no se donde, pero me dio la idea de éste sencillo plato de Tomatitos cherry y queso feta, que son un acompañamiento perfecto para cualquier clase de carne y porque no, de pescado. Aunque al llevar el queso, también podría ser un plato en sí y no un acompañamiento. Eso ya al gusto del consumidor!!!! 

PURÉ DE PATATAS DE JÖEL ROBUCHON

Este mes en Cooking the Chef, tenemos el honor de meternos en las cocinas de un gran chef desaparecido este año, Jöel Robuchon. Para mi, junto con Paul Bocuse, dos monstruos de la nouvelle cuisine.

Y pensando en su cocina, lo he tenido clarísimo. No he querido buscar entre sus recetas. He ido a la receta que para mi define a Robuchon como un cocinero perfeccionista y clásico. Una receta de las de toda la vida, que parece sencilla a primera vista, pero que no lo és en su ejecución. El Puré de patatas de Jöel Robuchon, reúne todos estos requisitos.

RINDERGULASCH -KARTOFFELGRATIN- ALFONS SCHUHBECH

Este mes en Cooking the Chef, nos han propuesto un chef alemán; Alfons Schuhbeck del cual, por casualidad tenía un libro en casa, aunque he necesitado ayuda para la traducción, ya que no tengo ni idea de alemán. Tiene unas recetas deliciosas, que solo viendo las fotos ya entran ganas de hacerlas todas. Éste gulasch o RINDERGULASCH, es una pura delicia que se deshace en la boca y lo he acompañado con otra receta suya: KARTOFFELGRATIN O Gratin de patatas

TOMATES ASADOS PARA GUARNICIÓN

Cuando hago un plato de carne o pescado, lo que mas me gusta es un acompañamiento de verduras y estos tomates asados para guarnición son perfectos.

TIAN DE BONIATOS

 

Me encanta el boniato, ese tubérculo tan típico del otoño, con ese sabor dulzón, que nos hace pensar en la chimenea, las castañas y el estar recogido en casa con una echarpe de lana encima para calentarnos. 

Este año, parece que esté tomándome el pelo a mi misma con estas palabras. Hace una calor espantoso, no llueve ni a tiros, las setas tan típicas de esta época...donde están??? por aquí, ni una. Y la echarpe de lana, aún está en la bolsa guardada con naftalina. Ay, Dios mío, el mundo al revés. 

Pero, haga frío o calor, lo que me encanta es el producto de temporada y este año los boniatos han salido muy buenos, al menos los que he comprado por aquí. Y no podía dejar de hacer una receta con ellos, antes de que se pase la época. Por esto os presento este Tian de boniatos.

PAN HAGGERTY

Esta receta de PAN HAGGERTY es de aquellas que reconfortan en invierno. Un acompañamiento ideal para platos de carnes y aves. 

Receta de la cocina inglesa, típica del Noroeste de Inglaterra.

He seguido la receta original, pues me encanta tal cual, pero me he permitido, espolvorear las capas con un pellizco de hierbas de Provenza y he sustituido la mantequilla por aceite de oliva Virgen Extra, que para algo somos un país mediterráneo.

TOMATES ASADOS Y VARIACIONES HECHAS CON ELLOS

Esta receta de TOMATES ASADOS, la vi en el blog de Miriam "El invitado de invierno" y aparte de gustarme la manera de hacerlos, pensé que podría dar juego para varias cosas. A lo mejor a vosotros se os ocurren mas.
En principio son unos tomates asados al horno con cebolla y ajos, lo que le da un cierto sabor ahumado.

Con ello se hace una salsa de tomate que bien ligada con aceite sabe a gloria.

Pero con los tomates y la cebolla, tal como salen del horno también nos puede servir como acompañamiento para un plato de carne, ave o pescado.

Y sobre una tostada, bien trinchado y aliñado...y si además le ponéis una anchoa por encima.... Y VARIACIONES HECHAS CON ELLOS

Como veis en la foto, lo serví con albahaca troceada y acompañado con otra tostada cubierta con guacamole.

PATATAS CON BEICON ASADAS Y LA HISTORIA DE LA SERVILLETA

¿Sabíais que la servilleta la inventó Leonardo Da Vinci? Pero eso lo dejaremos para luego. 

Ahora os presento esta receta de PATATAS CON BEICON ASADAS, que es un acompañamiento ideal para todo tipo de carnes.

GRATEN OTOÑAL

Si una cosa puede conmigo es el graten Dauphinoise. Me encanta como acompañante de carnes o pollos, si pongo una pequeña cantidad. O como primer plato, servido mas completo y acompañado de una ensalada. ya es para mí una comida completa.

El otro día tenia varios boniatos, que por fin eran dulces, dulces. Me costó lo mío encontrarlos, pensé que quizás quedaría bien hacer un graten con los boniatos, ya que el dulce de ellos, podía ser un buen contraste. Ese día, mi cuñado  me trajo una cestita de setas recién cogidas (camasecs, camagrocs o senderuelas, rovellons o níscalos y brumosas o llanegas) y lo tuve claro. Graten de boniatos y setas, GRATEN OTOÑAL, mas otoñal imposible.

CEBOLLITAS EN SALSA DE CARNE

Soy una devoradora de libros. Me gustan de todo tipo, menos los de terror, no los soporto y esas películas tampoco. 

Sobre todo me gustan los libros que con ellos pueda aprender algo, lo que mas, las novelas históricas, pero entre medio, me gusta intercalar libros de otro tipo: románticos, pero sin sexo (soy una romántica empedernida, ¡que le vamos a hacer!), de intriga (me he leído todas las novelas de Agatha Christie, las nuevas novelas que nos llegan del Norte de Europa) y alguna vez hasta novelas fantásticas. Lo que menos, pero entre ellas está Juego de Tronos. 

De todas formas este tipo de novelas, me gusta mas verlas en película que leerlas y os preguntareis....

¿Y ésta ahora que nos esta explicando, se le ha ido la olla, y que tiene que ver ésto con su blog de cocina?

Pues si, y mucho. Ya que la receta que os traigo hoy CEBOLLITAS EN SALSA DE CARNE, la he sacado de un libro, que creo que me va a dar mucho de si y que está basado en los manjares que se explican en Juego de Tronos. Pues si una cosa argumenta bien, George R.R. Martin, a pesar de que según el mismo cuenta, no tiene ni idea de cocinar,  son las comidas. Parece que las huelas.... 

El libro, lo han escrito dos chefs aficionadas Chelsea Monroe-Cassel y Sariann Lehrer, ambas autoras de un blog gastronómico The Inn at the Crossroads, fans de este tipo de literatura, donde han sabido transmitir al libro, una combinación única de arte, saber histórico y amor por la comida.

PATATAS ASADAS DE GUARNICIÓN

Estas patatas asadas de guarnición, son el acompañamiento perfecto para cualquier tipo de carne.

Quedan doradas y tostadas por fuera y blanditas por dentro, con aroma de campo gracias al tomillo. Una verdadera delicia.

Las hago normalmente el día que hago un asado en el horno y así aprovecho el horno para las dos cosas. Se ha de mirar el ahorro.

BERENJENAS Y CALABACINES FRITOS A LA ANDALUZA

Estoy verdaderamente satisfecha del resultado de esta fritura: Una corteza crujiente por fuera, blandito y cocido por dentro y nada aceitoso. Fantástico no? Y no digamos con unas verduras tan deliciosas como éstas BERENJENAS Y CALABACINES FRITOS A LA ANDALUZA

RÖSTI

El RÖSTI, originalmente era consumido en los desayunos por los campesinos suizos, a comienzos del siglo XIX, partiendo de las zonas rurales de Zurich. Este desayuno autóctono, se extendió al sur, hacia la región alpina y en dirección a Berna, donde el plato tomó el nombre de RÖSTI. De allí se fue expandiendo hacia el Welschland donde sustituyó la clásica  sopa matinal, que era una especie de papilla de cereales.

Hoy día es uno de los platos nacionales suizos y se usa como entrante, pero principalmente como acompañamiento de carnes.

ZANAHORIAS A LA VICHY O GLASEADO DE ZANAHORIAS

Las zanahorias a la Vichy o glaseado de zanahorias, es una receta originaria de Francia, de la ciudad de Vichy, donde para la cocción de estas y otras verduras usan sus aguas, que son termales.

PATATAS HASSELBACK

Las Patatas Hasselback son fantásticas como acompañamiento de cualquier carne, ave o caza.

RAÍCES ASADAS

Raíces asadas. Un acompañamiento o guarnición delicioso para cualquier tipo de asado. Una receta que no me canso de hacer.