SARDINAS RELLENAS A LA PROVENZAL

Estas Sardinas rellenas a la Provenzal, las he sacado de un programa que hizo Julie Andrieu en la zona de Menton, pero las he tuneado a mi gusto, ya que llevan hinojo y Pastis y esto lo he anulado y en cambio he añadido un puñadito de almendras tostadas en el relleno. Pero la base es lo que me gustó cuando lo vi y el resultado son unas sardinas rellenas facilísimas de hacer, sin trabajo, que se preparan en un momento y están deliciosas.

TRUCHA A LA NAVARRA - SIMONE ORTEGA

He tenido la necesidad de hacer otra receta en este reto de Cooking The Chef, de Simone Ortega, ya que la Trucha  a la Navarra, cuando la vi, recordé que era una de mis muchas recetas pendientes que tengo por hacer, con lo cual me dije que la hacía si o sí y realmente es bien, bien como se hacía en casa. Que pena dejar de hacer estas recetas tan ricas y además facilísimas de realizar.

LENGUADO A LA MENIER - SOLE A LA MENIER - AUGUSTE ESCOFFIER

Por fin he podido hacer uno de los platos que estaban en mi lista de pendientes de esa cocina clásica que a mí tanto me gusta y que no se porque, van dejando de prepararse y yo no quiero olvidarlos . Si aquí los transcribo, quedarán para el futuro, a quien le interese esos platos deliciosos de toda la vida. Lenguado a la menier o Sole a la menier de Auguste Escoffier

PURE DE PATATAS CON SALMÓN

El otro día mirando un programa que hacían sobre Islandia, vi como servían un plato que llevaba estos dos ingredientes. No se ni como se llamaba el plato ni que otros ingredientes llevaba. Lo he hecho a mi manera y es verdaderamente delicioso. Tan sencillo como un Puré de patatas con salmón

TRUCHA CON MUSELINA DE ANCHOAS - ANA ROS

Este mes Cooking de Chef nos hemos enfrentado a un gran reto. Una chef de la cual no hay ninguna receta, por lo que todo a sido una pura interpretación. 

La verdad es que cuando salió el reto, no le vi salida y las pocas ganas de participar se apoderaron de mí. Pero una vez vi en Netflix, en el programa de Chefs a Table, el capítulo dedicado a Ana Ros, me enamoré irremediablemente de su cocina, de su amor por el producto, de su cuidada elección y fomentación de los productos de proximidad. Como no hacer algo de una mujer así? Y mirando sus platos terminados, pensé en sus truchas "Marmoratas" a las que ella a ayudado mucho a la difusión de esa especie autóctona de allí, que casi había desaparecido. Así me decidí a hacer esta Trucha con muselina de anchoas, que ella acompaña con salicornia (algas marinas) que he sustituido por espárragos verdes finitos y las esferificaciones de anchoa, por muselina de anchoas. Ya sabéis que casi siempre intento hacer una cocina sencilla, que pueda hacer todo el mundo. Por eso la he versionado de esta manera.

ATÚN FRESCO CON ESPÁRRAGOS TRIGUEROS Y JENGIBRE - DAVID DE JORGE

Los meses pasan rápido y ya estamos en modo Cooking The Chef. Y este mes tenemos a alguien a quien admiro y del cual no me canso de ver sus videos, tanto de sus propias recetas, como las que hace con conocidos personajes del mundo de la gastronomía. Además de simpático y sencillo, hace de su cocina, una experiencia cercana y muy agradable. Gracias a él, conocí a Iban Yarza, una persona que me ha enseñado mucho sobre el pan. Bueno, estoy hablando del gran DAVID DE JORGE y de su fantástico programa ROBIN FOOD "ATRACÓN A MANO ARMANA". Con éste Atún fresco con espárragos y jengibre, participo este mes en CTC 

ARROZ NEGRO DE GALERAS CON CALAMARES Y SALMONETES A LA PLANCHA - SUSI DIAZ

Otra vez estamos con las recetas que nos proponen Cooking The Chef . Esta vez damos paso a una gran chef española, a quien le tengo mucho respeto: Susi Diaz. Me gusta su cocina, fina, trabajando predominantemente con productos del mar y sobre todo con los mas sencillos, pero dándoles la vuelta y haciendo de cada plato una representación teatral con múltiples matices y preparaciones. Tantas, que mi receta esta vez la he tenido que adecuar al espíritu que predomina y que tiene mi blog: Cocina sencilla, que todo el mundo pueda hacer en su casa y sin complicaciones.

El plato en el cual me he basado, es su CREMA DE ARROZ NEGRO CON SALMONETES Y PAÑUELOS NEGROS y que yo he transformado en Arroz negro de galeras con calamares y salmonetes a la plancha

SARDINAS AL HORNO CON CEBOLLA Y PIMIENTO VERDE

Hace pocos días mi queridísima amiga Gloria, vino a pasar unos días de relax a casa. Cuando ella viene no tenemos descanso y es que nuestras conversaciones empiezan y no paran, se solapan, se retuercen y siempre acabamos rendidas de mandíbula y felices de compartir y de retomar nuestra amistad, que ya viene de lejos y es muy, muy especial. Como os podéis imaginar el sector cocina se toca mucho y estas Sardinas al horno con cebolla y pimiento verde, me la explicó ella y no he tardado en hacerla.

VIEIRAS CON GUISANTES

Me encantan las vieiras. Una vieira a la plancha es una verdadera delicia que se convierte en algo sublime, cuando entra en contacto con mis papilas gustativas.
Y éstas VIEIRAS CON GUISANTES, son algo deliciosas de verdad.

TAJINE DE ALBÓNDIGAS DE SARDINA CON "CHERMOULA "

Cada cual tiene un sitio donde le gustaría volver y volver, indistintamente de donde viva.

El mío es Essaouira en Marruecos y esta receta, Tajine de albóndigas de sardina con "Chermoula" va muy ligada a ella.

BACALHAU A BRAS - HENRIQUE SA PESOA

 Llega el día 5 y con él, el nuevo reto de Cooking The Chef. Este mes Henrique Sa Pesoa. Un chef bien cercano, de nuestro país vecino, Portugal. Me ha gustado mucho, por ser una persona sencilla en el trato y en sus recetas, que he visto en un programa de videos suyos "Ingrediente secreto". Siendo de Portugal , quería hacer una receta de bacalao, al menos yo lo tenía claro  y cuando he encontrado la de Bacalhau a bras ni me lo he pensado y no he mirado nada mas. 

AGUACHILE DE MARISCOS- ENRIQUE OLVERA

La receta anterior que hice de Enrique Olvera, la Esponja de tres leches, me pareció poco representativa de la cocina mexicana. Por esto he hecho este Aguachile de mariscos que si creo que es mas representativa de su país.

BACALAO CONFITADO CON VINAGRETA DE BERBERECHOS - MARTIN BERASATEGUI

Este mes en Cooking the Chef, nos ha tocado un gran cocinero a quien admiro por su sencillez y dedicación: MARTIN BERASATEGUI y lo pongo en mayúsculas por el respeto y admiración (me repito) que le tengo.
La receta que he escogido es un Bacalao confitado con vinagreta de berberechos

BACALAO FRITO

En  casa,  quien  compra  el pescado es mi marido y  es que le  encanta ir a  la pescadería, mirar y ver lo que está mejor. Nunca se que tipo de pescado traerá. El único problema que tiene es que cuando  vuelve,  lo hace bien  cargado y es que se entusiasma en la tienda y no tiene medida. Y el bacalao frito es una de las recetas que se hace y se repite mucho en casa y mas con el toque de espolvorearlo con un pellizco de pimentón dulce de la Vera por encima.

CEBICHE AMAZÓNICO - CHAKALL

Hoy Cebiche amazónico. Os gusta, a mi me encantan los cebiches......
Volvemos a estar en modo Cooking the Chef.  Esta vez nos a tocado un chef no nacional,  Chakall.  Ni pajolera idea de quien era. 
Aisha, Mon......que malas que sois........ Es broma, lo que aprendemos de chefs gracias a vuestra idea, no os lo podéis ni imaginar!. Con lo que os agradezco un montón esta iniciativa, de la que no me he perdido ni un reto y que aún no os lo había agradecido!!!!!

CEBICHE ECUATORIANO

Tengo una afición enorme por los cebiches. Me gustan de todos los tipos.

Rocío me ha dado esta receta de cebiche ecuatoriano. Ella me ayuda en casa, en lo que mi físico ya no me acompaña. 
Es de Ecuador, de la provincia de Manabí, precisamente donde mas se ha sentido y sufrido el terremoto, aunque por suerte su familia ha salido bien librada de la experiencia, pero la angustia que han pasado los de aquí por saber de ellos y los de allí con todo y con las réplicas que aún tienen, no se lo deseo a nadie. 

SALMÓN MARINADO CON YOGUR Y PEPINO - DARIO BARRIO

Me ha gustado mucho el reto de este mes. Cooking the chef, nos ha propuesto al chef Dario Barrio. Lo primero es dedicarle su receta en su memoria, A parte, su cocina es cercana, sencilla y muy agradecida.

Nació en el año 1972 en Jaén, Segura de la Sierra. Falleció practicando salto base, su gran afición, en Junio de 2014.
Mi receta ha sido este Salmón marinado con yogur y pepino

CABALLA O BARAT SOBRE LECHO DE TOMATES, CON PURÉ DE PATATAS Y SALSA DE CEBOLLA - JAMIE OLIVER

" Aprender a comer es tan importante como aprender a leer" 

Esta frase pertenece a JAMIE OLIVER y este cocinero, chef británico, un jovenzuelo de tan solo 40 años y con un largo curriculum a sus espaldas, amén del galardón como miembro de la Orden del Imperio Británico del año 2003, es el cocinero que nos ha tocado este mes desde el reto de Cooking The Chef
Hoy os presento una receta muy senilla y deliciosa : CABALLA O BARAT SOBRE LECHO DE TOMATES, CON PURÉ DE PATATAS Y SALSA DE CEBOLLA

ALMEJAS CON LIMÓN Y VINO BLANCO

Después de este tiempo de inactividad forzosa, ya mi brazo empieza a responder y tenía unas ganas tremendas de volver a publicar.

Esta es una receta de mi cuñada, ella es de San Feliu de Guixols, Girona y todo lo que es pescado lo borda. La quería hacer con ella, para ir fotografiando el paso a paso, pero no ha habido manera de poder juntarnos. Al final la he hecho yo, con ella al teléfono.

Realmente es una receta tonta y fácil, fácil, pero que resulta espectacularmente deliciosa.
ALMEJAS CON LIMÓN Y VINO BLANCO, una receta mediterránea

SALMÓN GRATINADO CON SALSA DE CALABACINES ESPECIADO

José y Luna hicieron una "bechamel de calabacines" que me llamó mucho la atención y pensé que era una receta original, distinta y que podía servir para muchas recetas. Le he cambiado el nombre de bechamel a crema, pues cuando he visto el resultado me parecía mas ésto último. Quizás ha sido mi manera de hacerlo que ha cambiado un poco. Estaba tan buena que lo que sobró, por la noche me lo tomé como una crema de cuchara. Delicioso: SALMÓN GRATINADO CON SALSA DE CALABACINES ESPECIADO