PAN MARROQUÍ

He pasado por distintas experiencias utilizando diferentes recetas para hacer el pan marroquí Después de varios resultados desastrosos, ha sido la receta que me ha dado mi amiga Aicha, la que mas se parecía a los panes que recordaba de mis viajes a Marruecos.

Una de las cosas que mas me gustan de Marruecos, es ver las mujeres sentadas en el suelo, haciendo la  masa de pan en el Gsââ ( recipiente de barro cocido como un gran cuenco bastante bajo) . De hecho yo lo uso cuando mis muñecas no se quejan, pues no tengo mucha fuerza y me cuesta trabajar las masas a mano. Pero si puedo, hago como ellas y las trabajo en éste recipiente, pero ésta vez lo he hecho con la panificadora, aunque como podéis imaginar, se hace igual en los dos recipientes.

 

Foto de Teresa Paré en un viaje que hicimos en el año 2008

Mi tercer intento....terrible

Mi cuarto intento, por fin!!!!!

Textura del pan

PAN MARROQUÍ

Ingredientes:

 250 g harina T80 ( harina molida a la piedra) pero si no, cualquier harina os sirve. Yo la uso porque no me convienen las harinas refinadas. De hecho, nada que sea refinado.

150 g  sémola fina (la venden en tiendas árabes)

1 cucharada de postre de sal

1 cucharada de levadura seca de panadería o un cubo de levadura fresca

agua (la que pida la masa) Pero he llenado una jarra 250 ml

Poner las harinas en el utensilio de la panificadora con un agujerito en medio donde  desmenuzar la levadura. Echar un poco de agua y con los dedos deshacerla. Poner la sal en un lado de la harina y poner el motor en marcha en el programa de "Amasar"

Mientras se va amasando, ir echando agua a medida que la masa lo "pide", a lo mejor no se necesita toda la de la jarra, depende de la humedad del día y de la harina. Ha de quedar una masa bastante seca, nada pegajosa y que se separe de las paredes. Con 10 o 15 minutos de amasado bastan.

Sacar la masa y pasarla al mármol un poco enharinado. Hacer una bola y envolverla en un trapo de algodón y dejarla reposar 15 minutos.

Volver al mármol donde habremos extendido harina o sémola gruesa. Cortar la bola en dos y aplanarlas  con la palma de la mano dando forma circular de 20 a 30m ctm de diámetro y de 1 dedo de grueso como máximo. Quedarán rebozadas en sémola o harina.

Colocarlas entre dos trapos de algodón y dejarlos que leven hasta que doblen el volumen en un sitio atemperado y sin corrientes de aire. Sabremos que están en su punto cuando  al presionar la masa con el dedo, al retirarlo la masa vuelve a su lugar. Esto nos indica que ya ha subido bastante. Pinchar con un tenedor en dos o tres sitios.

Típico horno marroquí -Ksar El Korbath- Tinejdad   

Mientras, ya habremos encendido el horno a 200º para que cuando los panes estén a punto el horno también lo esté. Poner un bol con agua dentro de él para crearle humedad y sacarlo cuando metamos los panes.

Colocar estos a cocer con el calor por abajo durante 10 minutos. Poner el gratinador y en 5 minutos los panes se habrán dorado y ya los podremos sacar.