CONEJO A LA MOSTAZA AL ESTILO FRANCÉS -LAPIN A LA MOUTARDE

El CONEJO A LA MOSTAZA AL ESTILO FRANCÉS -LAPIN A LA  MOUTARDE era una verdadera obsesión para mi. No es que el conejo sea de mis platos favoritos, pero al principio de casados, íbamos muchas veces, solos o con amigos, a un restaurante francés que estaba debajo de un edificio grande que hace esquina en Diagonal con Sabino Arana. Ese restaurante ya no existe, como pasa con muchos comercios. Ahí es donde comí este plato que me entusiasmó y no he vuelto a comerlo igual en ningún otro restaurante.

No he parado de indagar, buscar y hacer pruebas hasta que al final lo he conseguido. Si no es igual, que seguro que no lo es, al menos se le parece mucho y todos en casa me han dado la aprobación.

FARTONS

Los Fartons son unos bollos tiernos y esponjosos. Alargados y glaseados, típico de Alboraya, Valencia y fue elaborado para mojar y acompañar la horchata. Dos productos típicamente valencianos. 

Son muy fáciles de hacer y os aseguro que recién salidos del horno, son un pecado.....

TARTA DE FARTONS, HORCHATA Y FRESONES

Cuando vi esta receta Tarta de fartons, horchata y fresones en el blog de Nieves, no pude resistirme: tiene dos de los productos que mas me gustan. La horchata y los fresones. De los fartons no sabía nada, pues no los conocía hasta ahora. Son unos bollitos alargados, glaseados y cubiertos de azúcar, típicos de Valencia para mojar y acompañar la horchata.

Esta receta aunque con retraso, la hice para celebrar el día de San José, en casa tengo dos Pepes; marido e hijo y el año pasado puse la crema de San José  y este año al ver ésta, me pareció perfecta.
Y también con ella hacer un guiño a las Fallas.

SALSA A LA NARANJA

Esta salsa de naranja, podríamos decir que por los ingredientes y la textura es una derivación de la salsa Holandesa, aunque el proceso de realización no sea el mismo .

De textura cremosa y suave, con un agradable sabor a naranja, es una delicia para acompañar pescados a la sal o al vapor.  También la podríamos presentar sobre unos espárragos verdes hervidos al dente.

TARTA MOUSSE DE VIOLETAS

Los caramelos de Violeta me traen recuerdos de mi infancia, ya que a mi madre y a mi abuela les gustaban mucho y siempre había una caja de caramelos por casa.

En mi pequeño jardín, cuando llega la primavera, salen las flores salvajes por aquí y por allí, me encanta su fragancia y verlas despuntar tan chiquititas por encima de las hojas verdes, junto con los narcisos y los junquillos. Son esas primeras flores tan deseadas, después del invierno.

El otro día, cotilleando por los blogs, vi esta Tarta mousse de Violetas en Los Pecados de Adán y pensé que no podía dejar de hacerla. 

JUDÍAS CON ALMEJAS

En casa nos encantan las judías y las hacemos muchas veces, pues solucionan muchas comidas y puedes hacer con ellas multitud de platos.

El otro día Pepe, mi marido, las cocinó con almejas, para una cena de "chicos"..... Se regalaron una cena, que aparte de este plato se comieron: gambas y pulpo al ajillo, navajas y dos besugos que los hicieron con un lecho de patatas y los cocieron en un horno de leña, la foto de los besugos os la pongo al final pues eran espectaculares y se ve que estaban buenísimos, pero a mi solo me dejaron hacer las fotos antes y luego me marché, no era cosa de estropearles la fiesta, es decir que no lo probé. JUDÍAS CON ALMEJAS

PASTISSETS DE VINARÒS Y CONFITURA DE CABELLO DE ÁNGEL

Els PASTISSETS DE VINARÒS Y CONFITURA DE CABELLO DE ÁNGEL es una especie de empanada dulce rebozada en azúcar y relleno de confitura de cabello de ángel,  emblemática  de Vinaròs, que ahora se encuentra en las pastelerías durante todo el año y que aparece asociada a las fiestas populares de San Antonio, pero sobretodo es típico de la fiesta de San Sebastián, el patrón de la ciudad.

En las casas particulares, es típico elaborarlos por Navidad.

Este tipo de empanada, para hacer justicia, no podemos decir que sea exclusivo de Vinaròs, ya que también podemos encontrarlos en todas las "Terres del Ebre" y en la parte baja Valencia.

Es un postre contundente pero delicioso. Yo no puedo tomar solo uno, el segundo cae siempre....

Su procedencia es árabe. Hay una leyenda que le atribuye su origen a un concurso organizado por un "Cabdill" musulmán en Tortosa.

AGUA DE LIMÓN

Aprovechando que a mi marido le regalaron una bolsa inmensa de limones, he hecho esta receta de AGUA DE LIMÓN  pues se necesitan bastantes. 

Esta bebida, servida en verano bien fría, quita la sed y es una delicia. Este tipo de refrescos son muy populares en los países del Magreb. El aroma con el que le dan el toque de sabor puede variar : vainilla, agua de azahar, pétalos de rosa, menta. 

Esta receta, la he sacado del libro de Mourad Mazouz.

Pero aquí lo he hecho de dos maneras. Como lo explica él en su receta y la otra: a mi manera, haciendo una infusión con las pieles, pues para mí la parte blanca de los cítricos me amarga el resultado y no me gusta ese sabor.  Pero como que él lo hace con lo blanco,  no he querido pecar de sabionda y he preferido hacerlo de dos maneras distintas,  para ver cual me gustaba mas y así os lo explicaré.
Mi opinión: me gusta mas a mi manera, pues la piel del limón le da un aroma muy especial, no queda amargo y he puesto un poco mas de azúcar.

TAJINE DE POLLO CON MIEL Y CANELA

Esta  TAJINE DE POLLO CON MIEL Y CANELA la he sacado del libro "Un viaje gastronómico por el norte de África" de Mourad Mazouz, que lo recomendaron Esther y Jordi en su blog y no pude por menos que comprarlo.  Para explicar este libro, el cual disfruto cada día leyendo por donde lo abro, prefiero transcribiros un trocito del texto para que os hagáis una idea. No hace falta que explique nada mas.

"Mi única ambición, a través de este libro, es rendir tributo a los cinco sentidos del lector. Marruecos, Argelia, Túnez, los tres tienen la misma capacidad de estimular los sentidos en el viajero. Con un suave vuelo, deseo llevarles por un paisaje de aromas, sonidos, colores, olores, imágenes, anécdotas, costumbres, tradiciones y rituales propios de ese lugar".

MONA DE PASCUA - SARA

Los huevos, la Pascua y el principio de la primavera son tres conceptos que van intrínsecamente ligados y es que ya en la antigüedad, sobre todo en las zonas frías, donde al final del invierno la comida escaseaba y apenas quedaban provisiones, la llegada de las aves que subían del Sur, representaba  la llegada de la primavera y del alimento. Empezaban por los huevos, ya que no era lógico matar a las aves hasta que se multiplicasen.

La tradición de los huevos, con el correr de los años fue adquiriendo simbolismos religiosos y paganos ya que representa el nacimiento, la Resurrección y la fertilidad y tiene que ver con la primavera, la estación fértil por naturaleza.

La Mona de Pascua data del siglo XVIII en Cataluña, Murcia y Valencia y era un pan dulce con huevos duros que el padrino llevaba a sus ahijados/as con tantos huevos como años tenía el niño/a. Esto se mantenía hasta que el niño/a llegaba a la edad de 12 años.

A mediados del siglo XIX las monas se fueron sofisticando y los huevos pasaron a ser de chocolate sobre una base de tarta.

Y a mí la que mas me gusta y repito cada año es la SARA

MERMELADA DE CIRUELAS ROJAS

Quería hacer la mermelada " Quetsches d´Alsace" MERMELADA DE CIRUELAS ROJAS del libro "Mes Confitures" de Christine Ferber, pero esas ciruelas son muy pequeñas y de otra variedad muy distinta de las que he encontrado. He seguido sus indicaciones hasta un punto y luego he tenido que improvisar.

Las ciruelas que he encontrado son de la variedad"Sungold", especie japonesa cuyo fruto es grande y aromático con la piel de color rojo cuando madura. Su carne es amarillo-naranja y muy jugosa. Suele venir de Sudáfrica y la encontramos en el mercado de Febrero a Abril.

MERMELADA O CONFITURA

Se cree que la elaboración de las mermeladas y confituras empezaron en torno al año 1000 (A.C.) por los jónicos.

BERENJENAS GRATINADAS

Hoy, después de dos días de poner recetas muy elaboradas, me apetecía poner algo sencillo.
Estas BERENJENAS GRATINADAS es una de aquellas recetas fáciles, de las que te solucionan un primer plato en una comida inesperada, con ingredientes que normalmente siempre tenemos en casa.

TARTA PROVENZAL

Esta TARTA PROVENZAL está compuesta por tomates, cebollas, pimiento rojo y sardinas o boquerones sobre un lecho de hojaldre. 

Es un poco laboriosa, pues cada cosa se ha de hacer por separado, con tiempo y luego juntarlo al final. Pero os aseguro que el resultado es espectacular.

LUBINA A LA SAL CON MANTEQUILLA DE NANTES Y SALSA DE NARANJA

Tenía ganas de hacer algún pescado a la sal y el otro día en el mercado encontré las lubinas a muy buen precio y muy frescas. Ya tenía la receta: LUBINA A LA SAL CON MANTEQUILLA DE NANTES Y SALSA DE NARANJA

Es importante decirle al pescadero que os prepare el pescado para hacerlo a la sal, pues la manera de sacarle las tripas y limpiarlo es distinta y no han de quitar las escamas.
Os aseguro que no se cual de las dos salsas es mejor, las dos son muy finas, suaves y deliciosas. 
Cuando terminamos de comer, me pegué un buen atracón de salsas a cucharadas, luego no veáis como pasé la tarde.... Ese día solo pude cenar una naranja (la que usé la piel para la salsa).

FLAMICHE DE BRIE CON CERVEZA NEGRA

Flamiche es una tarta salada tradicional, originaria del norte de Francia y del sur de Bélgica. No se ha de confundir con una quiche, aunque a primera vista nos lo pudiese parecer. Su textura y sabor son muy diferentes. Es bastante contundente y muy apta para los días fríos del invierno. Acompañada con una ensalada tenemos una comida, para mi gusto completa, con ésta deliciosa FLAMICHE DE BRIE CON CERVEZA NEGRA