TARTA DE CHOCOLATE Y ALMENDRAS CON QUENELLE DE NARANJA

domingo, 2 de mayo de 2010


Esta Tarta de chocolate y almendras con quenelle de naranja, encontré la receta en la revista Hola y sale muy, muy buena buena, la he acompañado con quenelles de naranja




170 g almendras molida
150 g azúcar blanco + 2 cucharadas
6 huevos
185 gr mantequilla
185 gr chocolate Lind al 52%
1 cucharadita de café de vainilla
1 cucharada de ralladura de naranja

Calentar el horno a 180º
Poner al baño María el chocolate y la mantequilla hasta que quede deshecho y bien amalgamado. Dejar enfriar.
Mezclar en un bol las yemas con el azúcar, la vainilla y la ralladura de naranja hasta que la mezcla se vuelva espumosa. En este momento añadir la mezcla de chocolate y mantequilla, las almendras y batirlo bien.
Montar las claras a punto de nieve, añadirle las 2 cucharadas de azúcar y continuar montando hasta que queden bien espesas. Juntarlo poco a poco y con cuidado a la masa anterior.
Pasarlo a un molde engrasado de 24 cm de diámetro y ponerlo al horno 50 minutos.
Desmoldarlo en frío.

Quenelles de naranja:
Hacer una mermelada muy espesa de naranja:
La misma cantidad de naranja (solo la carne) que de azúcar, mas la ralladura de una naranja. Pasarlo a un cazo y cocer a fuego vivo hasta conseguir que espese. Ha de tener casi la consistencia del membrillo, en ese punto sacarlo del fuego, echarle un chorrito de Cointreau, removerlo bien y ponerlo en un tarro esterilizado, cerrarlo y darle la vuelta para que haga el vacio.
Una vez este fría, ayudándome con dos cucharas puedo hacer las quenelles de naranja.
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Hola,

Me gusta la cocina. La he vivido desde que era pequeña, ya que en casa, mi madre y mi abuela materna cocinaban y dirigían de maravilla, haciéndonos participar y ayudar a mis hermanas y a mí.

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