TERNERA A LA PLANCHA CON PARMESANO Y RÚCULA

Cuando voy a Barcelona, aprovecho para comer en algún restaurante que me guste (llevo mi lista y según el barrio por el que me mueva, entro en uno u otro), los voy probando todos y descubro cosas nuevas.

El otro día pedí esta TERNERA A LA PLANCHA CON PARMESANO Y RÚCULA. El plato es sencillísimo, se hace en un momento y no tiene ninguna floritura, pero me gustó tanto que por eso os lo pongo. Lo primero que hice fue preguntar al camarero que pieza de carne era y muy amablemente me dijo que era la parte final de la cadera. ¡Vale! ya tenía mi información. 

Con eso me fui a hablar con Montse, que tiene la carnicería aquí en el pueblo y nos pusimos a investigar. Después de hablarlo y pensarlo me dio una pieza y lo probé para ver si era la que había comido en el restaurante y ¡ SI, lo acertamos!

La susodicha pieza en catalán le llamamos "Culatí". Es una pieza triangular y que va en disminución, muy tierna y limpia. Es la parte final de la Tapaplana, Contra o Tapilla y está entre ésta y la Culata o Cadera.

La pieza, es mas ancha que la de la foto y lo que hice para que quedase un trozo así, fue cortarla transversalmente en 3 piezas y luego las piezas, por la mitad pues eran muy anchas. Con lo que me quedaron 6 bistecs o filetes.

" PA DE PESSIC "

El "PA DE PESSIC" es un tipo de bizcocho muy fino, suave y super esponjoso. Éste, en particular es típico de Vic, Barcelona. Se llama así, porque "pessic" en catalán significa pellizco y es lo que no puedes dejar de hacer con este bizcocho, no parar de pellizcarlo y así hasta terminarlo.

En todas las pastelerías de Vic lo encuentras, pero su receta es secreta. Ésta que os pongo es lo mas similar que he conseguido.

No lleva levadura química. Solo harina, azúcar y muchos huevos.

QUICHE DE MOZZARELLA TOMATE Y ALBAHACA

Para mí, esta QUICHE DE MOZZARELLA TOMATE Y ALBAHACA es una pizza en forma de quiche, ya que sus ingredientes son todos los primordiales que pondrías en una pizza. Tomates, mozzarella y albahaca. Una quiche completamente mediterránea.

Esta deliciosa tibia, acompañada de una ensalada verde.

PATATAS AURORE

"Aurore" es el término francés para denominar el amanecer. El color que tiene la salida del sol, es el que quiere emular el color rosado de la salsa bechamel, mezclada con tomate y pimentón.

Tanto nos puede servir como entrante, como para acompañar un pescado o un pollo cocido. Ëstas manera de cocinar las PATATAS AURORE, viene de l cocina tradicional francesa.

CURRY AMARILLO DE ALBÓNDIGAS Y PIÑA CON ARROZ BASMATI AL AROMA DE AZAFRÁN

Las recetas orientales, sobre todo si contienen curry, me vuelven loca.

Tengo un libro "Los 50 mejores currys de la India" de Camelia Panjabi, que para mi es una mina de oro. Leo recetas y a partir de algo que me llame la atención dejo volar mi imaginación. Así ha salido éste CURRY AMARILLO DE ALBÓNDIGAS Y PIÑA CON ARROZ BASMATI AL AROMA DE AZAFRÁN, cuando encontré un curry de piña. Me gusta mucho la mezcla de dulce y salado, creo que da mucho juego y a partir de esa receta salió la que hoy os presento.

FLAN DE MATÓ

Desde que probé este postre en un restaurante de Gerona, donde ni se me ocurrió pedirles la receta...he ido a la búsqueda y captura de ella.

Este flan de mató, es increíblemente delicioso, suave y con una textura inigualable.

Lo encontré en "Cuina per llaminers", después de buscar y ver distintos blogs con pocas variaciones.

CHICKEN PIE - PASTEL DE POLLO A MI MANERA

Este CHICKEN PIE lo probé por primera vez en Madrid en el restaurante "Living in London" y me encantó.

A partir de allí empezó mi búsqueda de este tipo de pastel salado. He encontrado muchos y he probado muchos. En casa, a veces se hartan de mi y de mis pruebas.

Al final he hecho ya varias veces una mezcla de lo clásico mas lo que a mi me gusta. No se si es muy inglés, pero en casa se lo comen con gusto, o sea que tengo el  aprobado.

SALSA GRAVY

La salsa de carne, que en el mundo anglófono se conoce como SALSA GRAVY, es una evolución de la antigua práctica de usar la grasa de la carne asada para condimentar otros platos. Con el tiempo se convirtió en una salsa por derecho propio.
El nombre es inglés, pero es la salsa de un rustido, desgrasada y arreglada.

TARTA OTOÑAL CON UVAS

Mis vecinos tienen unas vides preciosas, que se emparran en su terraza alrededor de unos hierros, con lo cual en verano les da una sombra muy agradable y como todo lo agradable, tienen que tener el lado opuesto, ese son las abejas que están encantadas con esos frutos dulces y aromáticos y campan a sus anchas.

Esas vides les dan uva blanca moscatel y uva negra. Cada año me regalan unos racimos y este año pensé en hacer una alegoría al otoño aprovechando las uvas.
Hice un primer pastel, distinto a este, que quedó impresentable y se fue directamente a la basura, pero como seguía teniendo mucha uva pensé en esta tarta, a la que bauticé como TARTA OTOÑAL CON UVAS

JAMÓN AL OPORTO O A LA SALSA DE ARÁNDANOS ROJOS

El Viernes pasado, no puse ninguna receta pues he pasado unos días con un trancazo fenomenal. Sin ganas de acercarme a la cocina y con dolor en todas la partes de mi cuerpo, total para luego salir un resfriado, pero sin gripe, con lo que ya estoy con nuevas energías. Por suerte, toco madera, nunca tengo gripe, pero los resfriados en estos días de ahora frío, ahora calor y que no saber como ir vestida, no me los quita nadie.
Encima he escrito dos recetas y la anterior se me ha solapado y la he puesto antes que esta. Vaya desastre.

Para suplir mi falta de puntualidad, os presento dos recetas de un mismo producto: un jamón cocido, con salsa de Oporto o JAMÓN AL OPORTO y una  SALSA DE ARÁNDANOS ROJOS. A escoger..... las dos están deliciosas.
Son recetas muy sencillas, pero que te pueden solucionar fácilmente un primer plato, cuando a veces las ideas vuelan.....

ESPUMA DE FRUTAS

Esta ESPUMA DE FRUTAS es una manera de tomar fruta deliciosa. Se puede hacer con cualquier fruta, o con varias juntas, eso ya es cuestión de imaginación o de lo que tengamos en casa.

Yo quería hacerlo de melocotones, pero eran verdes y duros, con lo que tuve que cambiar de idea. Encontré nectarinas a muy buen precio y maduras. Lo tenía claro: Espuma de nectarinas

Para esta receta se usa leche condensada y zumo de limón. Dependiendo de la fruta que pongáis, necesitares mas o menos leche condensada y si es muy ácida quizás no hará falta el zumo de limón.

BIZCOCHO CON CREMA DE MANTEQUILLA AL AROMA DE FLOR DE SAÚCO

El otro día celebramos una reunión anual familiar en casa de mi hermana. Nos reunimos unas 60 personas. Cada uno cooperaba llevando algún plato para la comida, con lo que la ésta fue de una diversidad total.

Me decidí por un pastel, ya que si lo hago solo para los de casa, los kilos se lo pasan en grande, con lo que aprovecho cuando me invitan para hacer pasteles.

Como aún tengo el sirope de flor de saúco que usé para el smoothie, pensé en hacer un BIZCOCHO CON CREMA DE MANTEQUILLA AL AROMA DE FLOR DE SAÚCO y usarlo, con lo que realicé un bizcocho tipo pan de pesic, con un muy suave aroma a flor de saúco y lo cubrí con una crema sencilla de mantequilla bien aromatizada.

ENSALADA OTOÑAL

En verano, con esos tomates tan deliciosos que se encuentran, en casa, las ensaladas con lechuga ni la probamos, ya vendrá el invierno cuando no hay tomates. 

Pero ahora que llueve, hace mas fresco y el día ya empieza a acortarse, ya empiezo a añorar. Por esto hoy os presento esta ensalada otoñal.