Cuando voy a Barcelona, aprovecho para comer en algún restaurante que me guste (llevo mi lista y según el barrio por el que me mueva, entro en uno u otro), los voy probando todos y descubro cosas nuevas.
El otro día pedí esta TERNERA A LA PLANCHA CON PARMESANO Y RÚCULA. El plato es sencillísimo, se hace en un momento y no tiene ninguna floritura, pero me gustó tanto que por eso os lo pongo. Lo primero que hice fue preguntar al camarero que pieza de carne era y muy amablemente me dijo que era la parte final de la cadera. ¡Vale! ya tenía mi información.
Con eso me fui a hablar con Montse, que tiene la carnicería aquí en el pueblo y nos pusimos a investigar. Después de hablarlo y pensarlo me dio una pieza y lo probé para ver si era la que había comido en el restaurante y ¡ SI, lo acertamos!
La susodicha pieza en catalán le llamamos "Culatí". Es una pieza triangular y que va en disminución, muy tierna y limpia. Es la parte final de la Tapaplana, Contra o Tapilla y está entre ésta y la Culata o Cadera.
La pieza, es mas ancha que la de la foto y lo que hice para que quedase un trozo así, fue cortarla transversalmente en 3 piezas y luego las piezas, por la mitad pues eran muy anchas. Con lo que me quedaron 6 bistecs o filetes.
TERNERA A LA PLANCHA CON PARMESANO Y RÚCULA
TERNERA A LA PLANCHA CON PARMESANO Y RÚCULA
Necesitamos:
La carne. 1 bistec o filete por persona
Parmesano Reggiano fileteado muy fino
Hojas de rúcula
Sal en escamas
Un chorrito de aceite de oliva
Poner en el fuego la plancha hasta que esté muy caliente. Justo antes de poner la carne, echo un pequeño chorro de aceite.
Poner las piezas de carne. Dorarla de ambos lados y directamente emplatar con unas escamas de sal por encima, cubrir con el parmesano (ser generosos) y decorar con las hojas de rúcula sin aliñar.
Os aseguro que la mezcla de los tres ingredientes os sorprenderá.
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