BOCADILLO "SPANGLISH"

Ayer, vi por la tele la película "Spanglish" y Adam Sandler (que en la película hace de chef), en una escena, se preparaba este bocadillo. Mientras veía como lo elaboraba y se lo comía pensé que debía estar buenísimo y para cenar, como estaba sola me preparé uno. Realmente vale la pena. Sencillo y delicioso! lo titulé: BOCADILLO "SPANGLISH"

PASTA AL BURRO E SALVIA

El título: PASTA AL BURRO E SALVIA lo he puesto en italiano, pues es así como me lo enseñaron.  Esta receta me la dio Carlos, un muy buen amigo nuestro, que cuando le entró el gusanillo de la cocina, le entró a lo bestia y se metió de lleno en ello. Ahora me  manda recetas y tiene muchas muy sugestivas y de tanto en cuanto iré haciendo las mas interesantes. 

Ésta, se la enseñó un amigo suyo toscano, pero lo que encuentro mas instructivo es la manera de tratar la pasta:

Primero, preparar el "sugo" (el sofrito o la salsa con la que se acompañará la pasta)

Segundo, la manera de hervirla: Se ha de cocer en cantidad de agua muy abundante y no poner la sal hasta que hierva. Importante dejar la pasta casi al dente y sacarla con la rasera directamente de la olla a la sartén donde tendremos el "sugo" ya preparado y hirviendo. No pasa nada que se escape algo de agua junto con la pasta. Remover bien y si tenéis práctica, lo que va perfecto es dar vueltas con la sartén, pues de esta manera se impregna perfectamente la pasta con el "sugo" y con ese rato, el líquido ya se habrá evaporado.

Servirla enseguida y bien caliente.

TAJINE DE VERDURAS

Cada vez me gustan mas las verduras. Cuando me quedo sola, aprovecho para hacerlas en tajine, que es como mas me apetecen. TAJINE DE VERDURAS

Queda bien con cualquier tipo de verduras, aprovechando lo que hay por casa, todo queda bien.

MELOJA

Esta es la historia de un dulce que se hacía desde tiempos antiguos y que a los niños se les daba como premio, como si fuese un caramelo, por los pueblos de la sierra de Andalucía.

Es como una especie de arrope hecho a base de calabaza y miel, muy muy dulce.

Ahora se toma como acompañamiento con quesos frescos, sobre pan tostado etc.

Esta receta no la he hecho yo.  Es de Mari, de Almadén de la Plata,   Sevilla, que me ha regalado un tarro y he querido fotografiar su MELOJA y así agradecerle el poder descubrir estas recetas antiguas, que gracias a personas como ella, que siguen cocinando su cocina tradicional, no se pierden las costumbres, que es una manera de no olvidar nuestra cultura ni nuestros ancestros.

PAN DE SANT JORDI

El día 23 de Abril es un día muy popular en Cataluña, donde se juntan tres tradiciones distintas, pero que con el correr de los años ya se han unido en una sola.

Por un lado, la Unesco declaró en 1966, al día 23 de Abril, como día Internacional del Libro.

La costumbre de que el hombre regale a la mujer una rosa roja, se remonta al siglo XV y suele ir acompañada con una espiga de trigo, que es el símbolo de la fertilidad.

El PAN DE SANT JORDI, se hace con sobrasada y queso, dándole forma de rayas, imitando la bandera Catalana.
La grasa que le aportan la sobrasada, el queso y las nueces hacen que este pan tenga una textura suave, tierna y deliciosa.  
Se lo inventó el panadero barcelonés, Eduard Crespo y fue difundido por el Gremio de Panaderos de Barcelona en la década de los 80.

Este día, pasear por el centro de Barcelona es una delicia, pues los libreros sacan los libros a la calle y todo está inundado de gente paseando, mirando libros y con el color rojo y el aroma de las rosas de fondo.

EMINCÈ - KALBSGESCHNETZELTES

El EMINCÈ - KALBSGESCHNETZELTES es un plato típico suizo, al estilo de Zúrich, hecho con carne de ternera en salsa, tipo fricandó.

A mi me lo enseñó Lenni, cuñada de Mami, que vivía en Berna y recuerdo con cariño su casa tan agradable, cálida y llena de flores. Me sentía muy feliz y arropada por ellos. Fué una época fantástica. 

MELINDROS

Aparte de ser el acompañamiento ideal para un chocolate con nata o  "Suizo",

tiene multitud de aplicaciones. En Charlotas, Tiramisu y distintos pasteles.

A los MELINDROS según la localización se  los conoce  por  distintos  nombres: 

"Lady Fingers" "Savoiardi" "Vainillas" "bizcochos de Soletilla", aunque éstos son secos y los melindros son tiernos.

MANERA DE FORRAR UN MOLDE DE CAKE

MANERA DE FORRAR UN MOLDE DE CAKE
Yo siempre empapelo los moldes, ya que así me quedan mas protegidos y además el contenido es mucho mas fácil de sacar. Ésta es la manera correcta de hacerlo.
Según para lo que lo queráis usar, las partes altas pueden sobresalir un poco para un manejo mas fácil. 

Necesitaréis papel siliconado o papel para horno, un lápiz, el molde de cake y grasa vegetal.

Con el molde, por la parte exterior y usándolo de regla , dibujar sobre el papel los dos superficies tal como se ve en la primera foto.

Doblarlas por el lado del dibujo de manera que la parte dibujada quede debajo.

Mantecar el molde con la grasa y colocar primero la parte alargada y apretarla bien a las paredes de éste, para que quede bien enganchada. Volver a engrasar y colocar la otra parte y repetir la operación de apretar bien y volver a mantecar.

Ya lo tenéis a punto para rellenar.

PIERNA DE CORDERO RELLENA CON SALSA DE VINO TINTO Y MUSELINA DE GUISANTES

Tenía ganas de hacer cordero relleno y ésta PIERNA DE CORDERO RELLENA CON SALSA DE VINO TINTO Y MUSELINA DE GUISANTES, cuando lo vi en una receta de un restaurante de la Provenza, en Francia, me convenció. Aunque al llevar riñones me hizo dudar, al ir rehogados antes en mantequilla me sedujo y la encontré original y distinta. Gustó a todos y no se notaba el sabor, sino que al ir mezclado con puerro, champiñones y hierbas, el sabor quedó sensacional.

LICOR DE NARANJA

Hoy os enseñaré a hacer otro licor, esta vez un LICOR DE NARANJA. Mi hermana es la especialista en los licores y una aprende de ella. Éste es suave al paladar y potente para el corazón, pues el resultado final es un licor de 30º a 40º

BESUGO EN PAPILLOTE CON PATATAS Y HIERBAS

El otro día, el de la cena de los "chicos", me quede con las ganas de comer Besugo Imperial o "Besuc de la piga", su nombre científico es: "Pagellus Bogaraveo".

http://www.amarisco.com/Besugo/index.html

Cuando lo encontré en el mercado y ademas a un precio razonable, no me lo pensé. Como no tengo horno de leña, repasando mis libretas, encontré esta receta hecha  en papillote. BESUGO EN PAPILLOTE CON PATATAS Y HIERBAS

PALITOS DE QUESO - CHÄS STENGELI

Los PALITOS DE QUESO - CHÄS STENGELI es una receta típica suiza. Son palitos, ideales para un aperitivo y ademas son rápidos y fáciles de hacer, ya que los podéis realizar con la procesadora, con lo que el trabajo se facilita mucho.

También se pueden terminar con productos distintos, como veréis al final de la receta.

SOPA BLOODY MARY

El cóctel  "Bloody Mary" me gusta muchísimo y cuando lo vi convertido en  SOPA BLOODY MARY, lo  encontré muy original.

Hagamos historia para quien no sepa de lo que hablo:

Este cóctel se creó en el "Harry´s New York Bar" de París a principios del siglo pasado, en 1921, aunque los neoyorquinos también reivindican su autoría y es que este bar, lo fundó un neoyorquino en 1911.
     

http://www.barexpres.com/cocteles/blue-lagoon-laguna-azul/

GRATEN DAUPHINOIS

Se conoce por "graten" una costra dorada que se forma en la superficie de un alimento por acción del calor.

Éste en concreto es de patatas y es un clásico de la cocina francesa, concretamente de la región de los Alpes. Graten Dauphinois

Se usa una cazuela baja de barro, aunque como podéis comprobar, he usado una de porcelana ya que todas las que tengo de barro son muy grandes y no me iban bien para la cantidad de patatas que tenía.

MANTEQUILLA DE NANTES

Ésta es una salsa francesa, concretamente de la región del Loira y se la conoce también como "Mantequilla Blanca"

La MANTEQUILLA DE NANTES fue creada por Clémence Le Feuvre (1860-1932), en su restaurante "La Buvette de la Marine" en Saint-Julien-de-Concelles cerca de Nantes, que al realizar una salsa bearnesase se olvidó de añadirle el huevo y así fue como empezó la historia de esta salsa.

Es suave y delicada con aromas de vino y chalotas. Una verdadera delicia.

Tanto sirve para acompañar  pescado al vapor, a la sal, para acompañar unas verduras cocidas a la inglesa o al vapor.