PAN 100% ESPELTA BY JORDI MORERA

Este mes en Cooking the Chef, estamos en modo panarra. Ya hace tiempo que no hago pan y es que con mi nueva manera de comer, poco pan se come en casa. Pero mirando lo que tenía Jordi Morera, que es el maestro panadero que nos ha tocado este mes, he visto que trabaja harinas ecológicas y he escogido este Pan 100% espelta.

PAN DE CENTENO Y TRIGO INTEGRAL CON POLISH Y SEMILLAS

Últimamente mis búsquedas van hacia harinas que no sean refinadas y a realizar los panes con ellas, ya que he retirado de mi alimentación todo lo que sea refinado. Éste pan de centeno y trigo integral con polish y semillas entra dentro de éste apartado.

DANIS-RYE-BREAD O PAN DANÉS - CLAUS MEYER

Éste mes Cooking the chef nos ha propuesto un chef nacido en Dinamarca: Claus Meyer.

La verdad es que me gusta la comida del norte de Europa y no me ha costado mucho encontrar una receta para realizar, ya que cuando vi el Danis-Rye-Bread, me hizo una ilusión enorme ya que llevaba tiempo queriendo hacer éste típico pan danés, pero no encontraba ninguna receta que me convenciera.

PAN DE TRENZA O ZOPFBROT - SUIZA

Tengo una amiga: muy amiga, a quien quiero mucho y ella lo sabe, divertida, muy buena cocinera, que por desgracia la tengo muy lejos. Nada menos que en Suiza. Como vive en un pueblecito  con nombre impronunciable muy cerca de Zürich, la llamo "Mi Heidi", ella es Elvira de "Los Cerezos en Flor", si no conocéis su blog, no sabéis lo que os perdéis, ya que es una experta cocinera. Allá es muy típico, según me explicó ella, comer el Pan de trenza o Zopfbrot los Domingos y días de fiesta. La gente lo hace en casa, aunque también se encuentra en las panaderías, y la harina empaquetada en casi todos los supers.

FOCACCIA DE CEBOLLA Y ROMERO CON ACEITUNAS NEGRAS

Esta  Focaccia de cebolla y romero con aceitunas negras, la probé, cuando Sandra y Xavi de "Els fogons de la Bordeta" la llevaron el día que nos reunimos en la Cookiteka, en las Meriendas organizadas por Margot. Tuvo un éxito espectacular, bofetadas hubo para los últimos trozos y es que no era para menos, es increíblemente deliciosa y con una esponjosidad  y sabor brutales. Y lo digo de verdad.

Para rematarlo, Gemma adornó los trozos con jamón, rúcula y un chorrito de aceite de oliva Virgen Extra por encima. Muerte total !!!!!!

Les escribí un mail para pedirles la receta, pues en su blog no la encontré y ellos amablemente me la pasaron, ya que aún no la han publicado. Casi me sabe mal hacerlo antes que ellos, pero es que no me puedo resistir y  ellos son tan majos que no les importa que la publique. Gracias chicos. Va por vosotros !!!!!

PA DE PAGÈS O PAN DE CAMPAÑA O PAN DE HOGAZA CON MASA MADRE

Explicar como se hace la masa madre me parece absurdo. Hay millones de recetas en cualquier blog y todas fantásticas. Siempre me había negado a hacerla. Me daba una pereza horrorosa. Pensaba que con lo despistada que soy, olvidaría de alimentar a la criatura.....eso hasta que llegue a los vídeos de David de Jorge e Iban Yarza. Si, siempre hablo de él, pero es que lo explica tan bien y con tanto entusiasmo, que hasta una vaga como yo, quedé totalmente enganchada.

La hice, tal como él explica en el vídeo que os pongo, pues creo que lo explica mucho mejor que lo que yo pueda deciros. Pero si sois despistadas como yo, os recomiendo poner un papelito encima del tarro con el día. Si no, hubiese estado perdida total. Me gusta este tipo de masa madre, porque como veréis es muy sencilla de hacer y no tiene ninguna complicación. Y con ella hice éste Pan de Pagès o pan de campaña o pan de hogaza con masa madre

PAN DE CHAPATA SEGÚN IBAN YARZA

Últimamente me ha dado por el pan. La verdad es que lo había dejado un poco de lado y me he vuelto a poner en ello.

El otro día tuve un buen tutorial con Joan, el panadero de aquí, que fue tan amable de aclararme dudas sobre mi manera de hacer el pan, ya que se desmigajaba mucho al cortarlo. Me dijo que le tenía que poner masa madre, que es lo que aglutina la masa. 
A mi la masa madre siempre me ha parecido algo de mucho rollo, pero el me dijo, que con que guardase un trozo del tamaño de un panecillo pequeño de masa, una vez está amasada para el siguiente pan, ya había suficiente.

Si lo usaba al día siguiente, lo podía dejar en un tarro de mermelada cerrado en la cocina, si tardaba mas días, guardarlo en el frigorífico. Y si no lo usaba en 4 o 5 días, guardarlo en el congelador y sacarlo la noche antes de usar y dejarlo en la encimera.

Con estos consejos, me dispuse a hacer mi pan para ver como salía. La verdad es que desde este día los panes tiene mas cuerpo y no se desmigajan. Objetivo conseguido.

Y como no hay dos sin tres, ese día vi un vídeo de Iban Yarza, en el programa de David de Jorge "Robinfood", donde realizaba un PAN DE CHAPATA. La verdad es que es un placer escuchar a Iban hablar del pan, tanto que te dan ganas de ponerte a hacerlo ya, claro que lo ves a él y todo es muy fácil y sencillo. Otra cosa eres tu, tu poco estilo, tus manazas y falta de práctica a la hora de amasar, Ja! Que le vamos a hacer!. La suerte es que con voluntad, todo se aprende, porque desde luego, no nacemos enseñados.

Con lo que una se dispuso a seguir sus instrucciones.

Esta es la receta para dos panes. GLUPSS! No los pesé una vez hechos, lo siento. Pero hemos tenido para dos días, dos personas. De todas formas en casa somos muy "panarras" y para cenar, nos gusta mucho el pan con tomate.

Esta masa sirve tanto para chapata como para focaccia.

PAN SEGÚN IBÁN YARZA

Hace unos meses, el blog de MJ, hizo un vídeo - receta con Ibán  Yarza, sobre como hacer pan de una manera muy sencilla. Me quede entusiasmada y con muchísimas ganas de probar esa manera de realizarlo.

Ha sido una pasada , estoy encantada del resultado y realmente ha sido muy sencillo de hacer, tal como explica en el vídeo.

Para mi, el proceso del pan me parece un milagro: que a partir de unos ingredientes básicos, ver como crece y se va transformando la masa hasta convertirse en un apetitoso pan, es un verdadero placer.

Por no hablar del agradable olor que se esparce por toda la casa mientras va cociéndose la masa en el horno.

He hecho el pan mezclando harina de trigo blanca común y harina de trigo integral. Me ha gustado mucho la mezcla. Aquí tenéis la receta de éste PAN SEGÚN IBÁN YARZA

CHAPATA O CIABATTA

Este CHAPATA O CIABATTA, es de aquellas que me ha traído de cabeza durante mucho tiempo, tenía muchas ganas de hacerla, he visto múltiples recetas y vídeos. He probado y pifiado multitud de veces, hasta que al final me he salido con la mía. Al menos en casa les ha gustado a todos, que ya es decir.
La idea era hacer un pan que fino que sirviese para muchas cosas.
Cubriéndola con azúcar y piñones, tenemos una coca dulce deliciosa, con sabor a pan. Partiéndola horizontalmente, frotando tomate maduro, espolvoreando con sal, un bien chorro de aceite de oliva Virgen y con un buen jamón ibérico por encima.... no os digo nada!.
O con tomate, escalibada y unas anchoas sobre ella. ¡Bueno! Ideas para acompañar no faltan, porque con cualquier cosa está delicioso. Con queso manchego seco, con tortilla, siempre frotando con tomate, aceite y sal ....¿Mas?
Su secreto: plegados y reposos. 

PAN DE SEMILLAS

Tantos años viviendo aquí y no me he enterado hasta ahora que en Vic, que está a 10 minutos de casa hay una fábrica de harinas fantástica " Ylla 1878"

Tienen ya mezclas preparadas de distintas harinas que son una pasada y a las que, cuando les he cogido el punto, me están dando unos resultados fantásticos.

Este PAN DE SEMILLAS lo he hecho con mezclas preparadas, pero no es problema, pues tengo la proporción de las distintas harinas.

PAN DE SANT JORDI

El día 23 de Abril es un día muy popular en Cataluña, donde se juntan tres tradiciones distintas, pero que con el correr de los años ya se han unido en una sola.

Por un lado, la Unesco declaró en 1966, al día 23 de Abril, como día Internacional del Libro.

La costumbre de que el hombre regale a la mujer una rosa roja, se remonta al siglo XV y suele ir acompañada con una espiga de trigo, que es el símbolo de la fertilidad.

El PAN DE SANT JORDI, se hace con sobrasada y queso, dándole forma de rayas, imitando la bandera Catalana.
La grasa que le aportan la sobrasada, el queso y las nueces hacen que este pan tenga una textura suave, tierna y deliciosa.  
Se lo inventó el panadero barcelonés, Eduard Crespo y fue difundido por el Gremio de Panaderos de Barcelona en la década de los 80.

Este día, pasear por el centro de Barcelona es una delicia, pues los libreros sacan los libros a la calle y todo está inundado de gente paseando, mirando libros y con el color rojo y el aroma de las rosas de fondo.

TRENZA DE CEREALES Y SEMILLAS

Hoy me he atrevido y disfrutado haciendo ésta TRENZA DE CEREALES Y SEMILLAS

FOCACCIA

La  FOCACCIA un pan plano de origen italiano, concretamente de Liguria.

Su particularidad es que en el momento previo al horneado se pincela con aceite de oliva y se espolvorea de sal Maldon y romero.

Esta misma masa, mas estirada nos puede servir como base de pizza.

PAN MARROQUÍ - KHOBZ

He pasado por distintas experiencias utilizando diferentes recetas para hacer el pan marroquí o Khobz. Después de varios resultados desastrosos, ha sido la receta que me ha dado mi amiga Aicha, la que más se parecía a los panes que recordaba de mis viajes a Marruecos.

Una de las cosas que más me gustan de Marruecos, es ver las mujeres sentadas en el suelo, haciendo la  masa de pan en el Gsââ ( recipiente de barro cocido como un gran cuenco bastante bajo) . De hecho yo lo uso cuando mis muñecas no se quejan, pues no tengo mucha fuerza y me cuesta trabajar las masas a mano. Pero si puedo, hago como ellas y las trabajo en éste recipiente, pero ésta vez lo he hecho con la panificadora, aunque como podéis imaginar, se hace igual en los dos recipientes.

 

Foto de Teresa Paré en un viaje que hicimos en el año 2008

PAN DE CERVEZA

Que deciros de éste Pan de cerveza. Creo que las imágenes hablan por si solas. Receta de  JAMIE OLIVER

PAN DE CERVEZA

312 ml cerveza

1 cucharada de aceite o mantequilla

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de azúcar

500 g harina de fuerza

1 paquetito de levadura seca

Poner los ingredientes en el orden indicado en la cubeta de la panificadora, enterrando la levadura en la harina.

Seleccionar el programa de amasado y levado. Dura 1 hora 30 minutos.

Cuando ya ha finalizado, sacarlo de la cubeta y pasarlo a una superficie enharinada donde podamos trabajarlo. Formamos con la masa seis bolas iguales y las disponemos en un molde redondo, desmontable y metálico de 22 cm de diámetro, engrasado con mantequilla y espolvoreado con harina. Colocamos una bola en el centro y disponemos las otras cinco alrededor. Espolvoreamos harina por encima, lo tapamos con un trapo y lo dejamos levar durante una hora para que doble el volumen.

Mientras precalentamos el horno a 220º y cuando la masa esté en su punto, lo pasamos al horno a cocer por espacio de 20 a 30 minutos.

Esta manera de colocarlo en el molde, lo he sacado de una receta de pan de cerveza de Jamie Oliver.

PAN DE TOMATE Y PARMESANO AL OREGANO

Este pan de tomate y parmesano al orégano es buenísimo como aperitivo, acompañando quesos o jamón.
Encontré la receta en El club de la maquina del pan y yo le he añadido aceitunas negras a trozos