Esta Tajine de cordero con ciruelas, es la clásica tajine de las fiestas en Marruecos, típica en celebraciones. Su sabor es especial al mezclar dulce y salado.
1 bastón de canela
1 puñado de ciruelas
3 cucharadas de miel
aceite
sal, pimienta negra recién molida, cúrcuma, jengibre, cardamomo, cilantro en polvo y un mini pellizco de comino.
semillas de sésamo
TAJINE DE CORDERO CON CIRUELAS
1 Pierna de cordero cortada a trozos regulares
3 Cebollas a lunas1 bastón de canela
1 puñado de ciruelas
3 cucharadas de miel
aceite
sal, pimienta negra recién molida, cúrcuma, jengibre, cardamomo, cilantro en polvo y un mini pellizco de comino.
semillas de sésamo
Poner al fuego con un difusor debajo, una tajine o en su defecto, en una cazuela de barro. Echar aceite y rehogar la cebolla; una vez adquiera un bonito color dorado, añadir la carne y rehogarla; salar y pimentar. Echar el colorante, la canela, las ciruelas y añadir agua sin llegar a cubrir la carne.
Tapar y cocer a fuego bajo, hasta que la carne este bien tierna y la salsa reducida. En este punto, añadir la miel y seguir cociendo hasta que la salsa quede untuosa y dorada.
Echar por encima para decorar semillas de sésamo.
Servir caliente.
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| Típico puesto de la medina de Marrakech de frutos secos |
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