ENSALADA DE MOZZARELLA CON TOMATES SECOS

Ensalada de mozzarella con tomates secos, brotes tiernos, alcaparras y ajo.
Esta receta también la he sacado del libro de "Cocina Italiana"

ENSALADA DE MOZZARELLA CON TOMATES SECOS

140 gr tomates secos al sol conservados en aceite de oliva (reservar el aceite)
1 cucharada de albahaca fresca
1 cucharada de perejil
1 cucharada de alcaparras
1 cucharada de vinagre balsámico
1 diente de ajo
aceite de oliva
sal y pimienta
1 bolsa de ensalada de brotes tiernos variados
2 bolsas de mozzarella de búfala a trozos

Triturar en un robot de cocina: el tomate, la albahaca, las alcaparras, el ajo, y el vinagre. Añadir el aceite y seguir triturando hasta obtener una mezcla homogénea. Sazonar con sal si hace falta y pimienta.

Distribuir las hojas de ensalada en una bandeja. Sobre ellas poner los trozos de mozzarella y aderezar con el aliño preparado.