Cuando era jovencita, íbamos muchas veces a Suiza, con mis padres y mis hermanas.
A mi padre le encantaba, los pueblos, las montañas, íbamos a Ginebra, a visitar a unos amigos y ellos venían a Barcelona a vernos.
Paseábamos por sus calles. Lo que mas recuerdo es la limpieza de éstas y sus flores. Y claro, los restaurantes, pues mi padre, que era muy sibarita, junto con su amigo, nos llevaban a restaurantes donde la comida era increíble.
La receta de hoy, es una de las que mas recuerdo y que en casa nos encanta.
Es del restaurante Café de París. Ahora a cambiado de nombre, pero se sigue dando el mismo menú de entonces.
Y solo dan un menú: Entrecot o filete de buey, de 180 a 200 gr a la plancha con salsa a la MANTEQUILLA "CAFÉ DE PARÍS" acompañado de una ensalada verde y patatas fritas. El postre a escoger entre varios.
La carne te la iban trayendo a trozos, si la querías muy cruda, para que no la tomaras fría.
Como veis en la foto las mesas son largas y la gente se iba colocando unos al lado de otros, lo encontraba muy divertido, pues nunca había estado en un restaurante así.
Madame Boubier en 1930, que por entonces era propietaria del restaurante "Coq d´Or" en Ginebra, inventa para el placer de su clientela, esta salsa compuesta por muchas y variadas especies y otros ingredientes que se mezclan con mantequilla semifundida, creando la "mantequilla Café de París".
Esta salsa la incluyó para acompañar las carnes que se servían en el local.
Su hija, a la que su madre le revela el secreto de la salsa, en el año 1941 se casa con Monsieur Arthur-François Dumont, propietario del actual restaurante "Café de París" , en la 26 Rue du Mont-Blanc.
Actualmente, lo lleva Mr. Vouillamoz. El restaurante se llama ahora, "Chez Bouvier, Café de París". Hoy día, ya es una cadena y he visto que hay restaurantes en todo el mundo: en Lisboa, Estocolmo, Abou Dhabi, Riyadh etc.
Con la mantequilla inclusive, esta salsa se compone de 24 ingredientes:
Nunca he pesado las cantidades, pues siempre la he hecho a ojo. Las hierbas es un pellizco de cada, los líquidos: un chorrito pequeño de cada.
Una vez la tengo hecha, según el gusto, pongo un poco mas de esto o de aquello.
No os de pereza, es una autentica delicia:
MANTEQUILLA "CAFÉ DE PARÍS"
1-150 gr mantequilla casi semifundida
2- ralladura de 1/2 limón
3- ralladura de 1/2 naranja
4- un chorrito pequeño de Salsa Worcesterhire
5- un chorrito de cogñac
6- un chorrito de Oporto
7- 1/2 anchoa
8- un chorrito de zumo de limón
9- 1 cucharadita de mostaza
10- una cucharadita de Ketchup
11- un pellico de curry en polvo
12- dos pellizcos grandes de eneldo picado
13- un mini pellizco de pimienta negra
14- un pellizco de romero
15- un pellizco de pimienta roja
16- un pellizco de pimienta de Cayena
17- un pellizco de perejil seco
18- un pellizco de mejorana
19- un pellizco de albahaca seca
20- un pellizco de estragón
21- un pellizco de tomillo
22- un pellizco de sal
23- 1/4 de 1 diente de ajo
24- una cucharadita de postre de alcaparras
Triturar todos los ingredientes sólidos en una picadora, excepto la mantequilla, añadir para ayudar a mezclar, la mostaza, el ketchup, los líquidos y el resto de los ingredientes.
Incorporar la mantequilla y unificarlo todo junto.
Guardarlo un rato en el frigorífico hasta que adquiera la consistencia necesaria para poder hacer un rulo. Empaquetarlo con papel film y volver a guardarlo en el frigorífico hasta necesitarlo.
Se sirve un trozo de mantequilla "Café de París" sobre un filete o entrecot de 180 a 200 gr de buey, hecho a la plancha al punto que nos guste.
Se acompaña con una ensalada verde, aderezada con salsa vinagreta suavizada con yogur o mayonesa, y patatas fritas cortadas finitas.
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