SALOMILLO DE CERDO CON BRANDY Y CURRY

Ya volvemos a estar con el nombre del filete de cerdo: "Llaminera" "Rellomillo" "filete"

Éste es un SALOMILLO DE CERDO CON BRANDY Y CURRY. Una buena combinación.

Mucha gente no quiere hacer ésta pieza, pues dicen que queda dura, pero cocida a fuego lento durante mucho rato, queda super tierna.

POLLO AL CHILINDRÓN

Esta receta es un clásico de la cocina española, típica de Aragón, el POLLO AL CHILINDRÓN
Una combinación perfecta de verduras y carne, con lo que el plato se convierte en muy nutritivo y bien combinado.

Esta receta es del libro "777 recetas - Cocina Inteligente" de Alicia Bustos Pueche

SALSA BEARNESA

la SALSA BEARNESA, de sabor intenso y de consistencia cremosa, es ideal tanto para platos de carne a la plancha, fondues de carne o para acompañar pescados. (Un pecado:  mojar pan, con lo que os sobre)

Es una versión de la salsa holandesa, pero está aromatizada con hierbas y especies. ¡Una delicia!

Esta receta la he sacado de el libro "Salsas" de Le Cordon Bleu.

TARTA CON CREMA FRANCHIPAN Y ALBARICOQUES

Esta receta la vi el otro día por televisión en un programa de la BBC, en el canal 33  "Què en sabem del menjar?"-"Ever Wondered Abaut?" TARTA CON CREMA FRANCHIPAN Y ALBARICOQUES
Siempre que puedo miro este programa y lo encuentro muy interesante e instructivo.

Repasando mis libros encontré la misma receta en el libro "Tartas y otros dulces" de Le Cordon Bleu.

La crema Franchipan,  es una crema de almendras. La receta que mas me gusta es la de Mey Hoffman. Osea que he hecho un mix de aquí y de allá y tengo que decir que el resultado a sido espectacular. ¡Hay los kilos!....

Como que ahora no es época de albaricoques, he hidratado orejones.

NIDOS DE PURÉ DE PATATA CON SALSA HOLANDESA

Este plato Nidos de puré de patata con salsa holandesa, lo recordábamos el otro día con mis hermanas, ya que mi madre lo hacía en casa desde que tengo memoria y hemos continuado con la tradición, ya que es un primer plato muy completo y que gusta a todo el mundo.

Se lo dedico a Pilar de Cazuelicas, para que te animes con la salsa holandesa, pues no podrás resistirte a este plato. 

Lo hago con puré en copos de sobre, ya que le tengo la medida tomada. Reconozco que con puré de patatas natural sería mucho mejor. Mi madre lo hacía así, pero no tengo la medida. 

TARTA DE LIMA Y LIMÓN

Esta deliciosa TARTA DE LIMA Y LIMÓN y aunque parezca que tenga que ser ácida, no lo es. Es muy dulce y aromática.

BACALAO CON SALSA MUSELINA DE AJOS Y MEMBRILLOS

Tenía membrillos y el bacalao a mi marido le encanta y siempre que va al super lo compra.

Pensé en juntarlos y hacer algo con ellos y salió este plato de .BACALAO CON SALSA MUSELINA DE AJOS Y MEMBRILLOS

La salsa muselina es una derivación de la salsa holandesa a la que se le adiciona nata montada. Ademas le añadí ajos confitados y membrillo hecho como lo explican en Nueva Cocina Marroquí. La mezcla de dulce y salado, con el perfume de los ajos confitados le dá un sabor muy original.

CHUTNEY DE PIÑA Y GRANADA

Los chutneys, como os explique en la  receta  se pueden  hacer  con todos los ingredientes que queráis, pero éste Chutney de piña y granada, es tan delicioso que no puedo dejar de explicarlo, aparte de que ahora es tiempo de granadas y le dan un sabor peculiar.

Para acompañar carnes, caza y aves, queda de maravilla, pues le da un toque especial.

TARTA A LOS TRES CHOCOLATES

Cuando vi esta  TARTA A LOS TRES CHOCOLATES en las recetas de Thermomix no pude resistirme a la tentación.
Tuve la ocasión de hacerla  el día de Año Nuevo, cuando fuimos a comer a casa de mis cuñados. No nos defraudó, es deliciosa.

Está compuesta por chocolate negro, con leche y blanco. Tiene la consistencia de una cuajada. 

Se hace con una base de galletas con mantequilla, pero después de comernos la tarta, todos llegamos a la conclusión que no le hacía ninguna falta. Eramos 12 personas y todas estuvimos de acuerdo. Tiene consistencia y suficiente sabor por si sola.

De todas formas os lo explico con la base original.  Que la pongáis o no, ya es cosa vuestra.

SCONES

Los padres de mi amiga y "teacher" Deborah, son  de la región de Staffordshire, Inglaterra. Normalmente,  vienen  a España por Navidad y su madre, que es una gran cocinera, me enseñó como hacer los SCONES

CARRILLERAS DE CERDO o "GALTES" AL HORNO

Las CARRILLERAS  DE CERDO o "GALTES" AL HORNO, es de aquellas partes del cerdo, que ni nos acordamos de que existen, siendo una  pieza sabrosísima, tierna y muy económica. 

Hecha al horno, admite cualquier verdura. Incluso, solamente con aceite y algún grano de ajo para perfumar ya bastaría. Pues no le hace falta mucha cosa mas, para que quede deliciosa.

Aquí las he acompañado con setas "Camagrocs" y Patatas Hasselback

SUSPIRO LIMEÑO

El SUSPIRO LIMEÑO es un postre representativo de Perú, siendo de los mas tradicionales y antiguos símbolos de la cultura gastronómica peruana, en especial la limeña.

Se creó en Lima hacia el año 1800 gracias a Amparo Ayarza, esposa del famoso poeta y escritor José Gálvez, que ideó esta deliciosa receta mezclando: manjar blanco, yemas y merengue aromatizado al Oporto.

La leyenda dice que  al degustarlo, el poeta le dijo a su esposa que era tan dulce y suave como la mujer limeña. De ahí su nombre.

Esta receta se la explicó Amparo Ayarza a Josie Sison Porras de la Guerra, quien la popularizó en su libro "Perú y sus manjares"

Yo la he sacado del libro "Nicolini" que me ha dejado mi sobrino Carlos.

Creo que aquí no estamos tan acostumbrados a un sabor tan, tan dulce. Pero acomodado en una copa pequeña, para no tomar tanta cantidad, es una verdadera delicia para el paladar. Os sorprenderá.

PASTEL DE PESCADO CON SALSA ROSA

Los pasteles de pescado son un gran invento, ya que con muy poco trabajo nos da un resultado fantástico y barato; dependiendo de el pescado que queramos poner y con el cual solucionamos un primer plato.

Éste pastel de pescado es una receta de Jose Mari Arzac.

Acompañarlo de una ensalada y una salsa rosa.

Yo lo hago con escórpora, cabracho o  "Scorpaena scrofa". Pero se puede hacer con multitud de pescados, según lo que se encuentre en el mercado.  Aconsejo poner algo de pescado de roca o marisco, pues quedará  mas gustoso, ya que si no puede quedar demasiado suave y falto de gusto.

SALSA HOLANDESA

Unos amigos me han pedido que ponga la receta de la Salsa Holandesa.
La aprendí de mi madre, ya que en casa se usaba mucho.
Es una salsa que no es complicada de hacer, siempre que se tenga la precaución de que no llegue ha hervir, pues entonces se cortaría.
Tiene un ligero sabor ácido, debido al limón y es una salsa suave, ligera y deliciosa. Es muy versátil pues se puede usar para muchas cosas.
Para acompañar verduras o pescado queda deliciosa.

VOL AU VENT DE PESCADO

Con estos Vol au Vents de pescado, tenemos un entrante con el que siempre se queda bien y es fácil de hacer.

Yo lo hago con merluza y vieiras, pero admite cualquier tipo de pescado o marisco, eso ya va a gustos o según la oferta de mercado.