CERDO ASADO A LA PIÑA - SIMONE ORTEGA

Hemos entrado ya en pleno siglo XX en la HISTORIA DE LA GASTRONOMÍA, de la mano de COOKING THE CHEF.

Ya hemos dejado atrás las penurias de guerra y posguerra y estamos en una época en la que yo viví plenamente toda mi infancia y  madurez. Para mi hablar de Simone Ortega es como hablar de alguien cercano, vamos, como si la conociese de toda la vida, sin ser cierto, pero es que su libro 1080 RECETAS DE COCINA, junto con "Culinaria" de Rondissoni, "Sabores" de V. Serra y "La Teca" de Ignasi Domenech, han sido los libros que me han acompañado toda la vida, que mi madre me regaló cuando me casé y luego yo los volvía a comprar para regalar a mis amigas cuando ellas se casaban. Para mí eran imprescindibles. Del libro, deciros que he hecho multitud de recetas, que sus recetas son simples, básicas, sabrosas y si te atienes a lo que ella escribe siempre salen bien!!!!

He escogido para el reto "CERDO ASADO CON PIÑA", porque era una de las recetas que más hacía cuando tenía invitados en casa, ya que era éxito asegurado. Mi hijo, cuando le dije la receta que iba a hacer, me dijo que se acordaba perfectamente de cuando la realizaba. Luego, como muchas otras, quedaron en el recetario olvidadas. O sea que me alegro de volverle a dar vida.

Simone Klein Ansaldy, más conocida como Simone Ortega (1919-2008)De familia alsaciana. Su verdadero apellido era Klein; sin embargo, firmaba con el de su marido, el empresario editorial José Ortega Spottorno (hijo de José Ortega y Gasset), que creó Alianza Editorial en el año 1966 y el Grupo Prisa.

De su libro "1080 RECETAS DE COCINA", se llegaron a vender 3.500 millones de ejemplares desde su publicación en 1972, aparte de éste escribió muchos más, todos ejemplares sobre gastronomía.

Os transcribo parte de lo que pone en el reverso del libro. Es muy esclarecedor de la época y del momento:

El interés que despiertan los temas gastronómicos guarda relación directa con la antigüedad y la variedad de la "cultura de la mesa", indicador nada despreciable para calibrar el grado de civilización de una sociedad dada. SIMONE ORTEGA ha enriquecido la bibliografía culinaria en castellano (nadie pone en duda que España figura entre los países de mejor y más sabio gusto gastronómico) con libro adecuado a una época como la nuestra, en la que las transformaciones ocurridas en todos los órdenes - desde la preparación industrial a gran escala de los productos alimentarios hasta la reducción del tiempo disponible para las tareas domésticas como consecuencia de la incorporación de la mujer al trabajo - hacen inexcusables adaptaciones paralelas en el arte culinario.

CERDO ASADO A LA PIÑA

Fijarse bien en los tiempos de cocción, ya que si se hace demasiado, queda seco, pero también se ha de tener en cuenta de si el trozo de lomo es de la parte ancha o la estrecha. Si se pincha la carne y no sale jugo rosado, es que ya está en su punto, pero sacarlo enseguida.

ÍNDICE DE LA HISTORIA DE LA GASTRONOMÍA

RETO COOKING THE CHEF - CTC

1º- DESDE LOS INICIOS DE LA  HISTORIA  HASTA  LA  INVASIÓN 

      MUSULMANA

           POLLO AGRIDULCE Y LA HISTORIA DE SUS INGREDIENTES

2º- EDAD MEDIA- AL ANDALUS - desde el año 711 al 1212 (Siglos        VIII-XIII)

          TAFALLA BLANCA DE ALBÓNDIGAS(AL BUNDIGA) 

      

          ENSALADA DE BERENJENAS AL AROMA DE CILANTRO Y CÍTRICOS

          

          ARROZ CON LECHE Y MIEL

3º- EDAD MEDIA- COCINA SEFARDÍ- SEFARAD- del siglo V al XIV

         SALATA DULCE DE SAFRANORIAS (ensalada dulce de zanahorias              

          BUREKITAS ( empanadas de berenjena)

          

          BERENJENAS REYNADAS O RELLENAS

4º- COCINA MEDIEVAL CATALANA- SIGLO XIV- "LLIBRE DE SANT SOVI" 1324

           BROU DE GALLINA

5º- COCINA MEDIEVAL ITALIANA- SIGLO XIV- "LIBER DE   COQUINIA" 1365

           PARA HACER SALSA DE PAVO

6º-  GASTRONOMÍA DEL RENACIMIENTO Y BARROCO ESPAÑOL -

      SIGLO DE ORO ESPAÑOL-DE 1492 A 1659 (SIGLO XVI-XVII)      FRANCISCO MARTINEZ MONTIÑO "ARTE DE COCINA, VIZCOCHERIA Y CONSERVERIA"-1611

            BUÑUELOS DE QUESO FRESCO

7º-  SIGLO DE ORO ESPAÑOL- XVIII- JUAN ALTAMIRAS "NUEVO ARTE DE COCINA"-1758

             LECHUGA RELLENA CON SALSA AGRIDULCE DE LIMÓN

8º- SIGLO DE ORO FRANCÉS- XVII- FRANCOIS VATEL(1631-1671)

             CODORNICES CON VINO BLANCO Y SALSA ALLEMAGNE

9º- GASTRONOMÍA ESPAÑOLA DEL SIGLO XVIII -  JUAN DE LA  MATA "ARTE DE LA REPOSTERÍA"(1747)

             BIZCOCHO DE ALMENDRAS

10º- GASTRONOMÍA ESPAÑOLA DEL SIGLO XVIII- ROSA MARÍA CALVIÑO "LIBRO DE APUNTACIONES GUISOS Y DULCES"1740

             BUDIN DE ARROZ

11º- GASTRONOMÍA FRANCESA DEL SIGLO XIX- JULES GOUFRÉ  "LE LIVRE DE CUISINE"1867

              SOUPE A´OIGNON

12º- GASTRONOMÍA ESPAÑOLA DEL SIGLO XIX- ANGEL MURO "EL PRACTICÓN"1894

               VACA GUISADA CON SALSA DE MOSTAZA

13º- GASTRONOMÍA ITALIANA SIGLO XIX- PELLEGRINO ARTUSI"LA SCIENZA IN CUCINA E L'ARTE DI MANGIAR BENE"1891

                   SALTIMBOCA A LA ROMANA

14º- GASTRONOMÍA FRANCESA SIGLO XIX- MARIE ANTONIE  CAREME "L'ART DE LA CUISINE FRANÇAISE" 1833

               VOL AU VENT A LA NESLE CON SALSA ALLEMAGNE

15º- GASTRONOMÍA ESPAÑOLA FINALES DEL SIGLO XIX-  HERMANAS AZCARAY Y EL AMPARO

               BOLLOS SUIZOS DE MANTEQUILLA

16º- GASTRONOMÍA FRANCESA DEL SIGLO XX- AUGUSTE ESCOFFIER " LA GUÍA CULINARIA" 1902

                LENGUADO (SOLE) A LA MENIER

17º- GASTRONOMÍA ESPAÑOLA DEL SIGLO XX- MARÍA MESTAYER DE ECHAGÜE- MARQUESA DE PARABERE "ENCICLOPEDIA CULINARIA-CONFITERÍA Y REPOSTERÍA" 1930

                PUDING DE MANZANA

18º- GASTRONOMÍA ESPAÑOLA DEL SIGLO XX - JOSEP RONDISSONI "CULINARIA" 1945

                POLLO A LA COCOTTE A LA BORDELESA

19º- GASTRONOMÍA ESPAÑOLA DEL SIGLO XX- IGNASI DOMENECH "COCINA DE RECURSOS (DESEO MI COMIDA)1941

                TORTILLA SIN HUEVOS DE GALLINA

20º- GASTRONOMÍA ESPAÑOLA DEL SIGLO XX- SIMONE ORTEGA "1080 RECETAS DE COCINA" 1972

                CERDO ASADO CON PIÑA