BUÑUELOS DE QUESO FRESCO

miércoles, 5 de mayo de 2021


Este mes en Cooking the Chef, nos hemos transportado al Renacimiento barroco español, del siglo XVI al XVIII de la mano de Francisco Martinez Montino, de origen gallego. 
Empezó desde muy niño en las cocinas reales de Juana de Portugal (que era hermana de Felipe II), desde la limpieza, “galopin”, era llamado el oficio.  Pasó a ser cocinero de palacio y jefe de cocinas con Felipe II, hasta el reinado de Felipe IV. Parece que sirvió en la casa real unos 34 años. Su declive llegó con Isabel,  la primera esposa de Felipe IV, que trajo consigo su propio cocinero francés, Charles de Villeneuve, dejándole a un lado.
Murió totalmente arrinconado junto a su esposa en la más absoluta indiferencia. 
Escribió y publicó en 1623 el que acabaría siendo el recetario histórico español más importante de todos los tiempos, el 'Arte de cozina, pasteleria, vizcocheria, y conserueria' Un gran libro escrito en castellano antiguo, compuesto por quinientas recetas.
Imagino lo que hubiese sido hoy un hombre como él, pobre, hoy sería encumbrado con estrellas Michelin y en cambio en esa época no pasaba de ser un oficio como otro cualquiera. Sencillamente era un criado, como el que cuidaba a los cerdos......
Por cierto se cree que él inventó la pasta de hojaldre, ya que en su recetario hay infinidad de recetas con ella y otras tantas con masa de empanadas.
Me ha costado mucho decidirme por una receta y he necesitado varios días para leerme bien todas las que me interesaban, que han sido muchas. Por fin me he decidido por estos Buñuelos de queso fresco, pues me han parecido muy originales.
He encontrado cosas que me han dejado a cuadros, como ponerle los huesos de las patas del pollo en la cabeza para que pareciese un venado, bueno, no se como lo harían, pero hemos de pensar que eran comidas para servir en los comedores reales. También me he enterado de que el bacalao era rarísimo, lo traían de Flandes y lo llamaban Estocafix.
También me ha llamado la atención la cantidad de recetas de aves diversas que hay (Podría ser por la cantidad de caza que había, en los terrenos reales?) 
Igualmente me ha sorprendido que en éste tipo de cocina, que ya se había descubierto América 150 años antes y sin embargo no he visto productos alimentarios de el Nuevo Continente. Ni una receta con tomate y desde luego nada de patatas, que en esa época solo la usaban para darlas como alimento a los cerdos.....
Otra cosa curiosa, es que no usasen aceite en los guisos, ni en los fritos. Todo lo hacían con manteca???? El aceite de oliva fue bien introducido por los árabes y España es y era un país de olivares. Curioso..... 
Primero os escribo la receta tal cual está en el libro:
Tomarás el queso hecho del propio dia, ó un dia antes, quitale las cortezas, soblo en el tablero, de manera que no le quede burujón ninguno: luego echale un poquito de harina, metele yemas de huevo hasta que esté un poco blando: luego pondrás una sartén al fuego con mucha manteca, de manera que no se caliente mucho: luego harás unos buñuelos grandes y redondos, y dexa estár la sartén con poca lumbre, que ellos se irán volviendo sin que lleguen á ellos.  Quando estén fritos pasalos por un poco de almibar ó miel, echale su canela molida por encima.
BUÑUELOS DE QUESO FRESCO

Ingredientes para 21 buñuelos de la medida de una cucharada sopera:

500g de queso fresco
100g harina de todo uso
4 yemas de huevo
1l aceite de girasol (no he utilizado manteca por el sabor, que para este postre me tira para atras)
miel
canela molida

En un bol echar el queso fresco, la harina y las yemas. Con una espátula de madera remover todo hasta amalgamarlo. Ha de quedar como dice arriba algo blando, pero si lo levantáis con la cuchara, ha de tener cierta resistencia a caer.
Calentar el aceite en un recipiente grande y hondo y cuando esté caliente echar cucharadas de masa, bajar el fuego a la mitad y dejar que se doren bien.
Sacar cuando tengan un bonito color dorado y dejar que pierdan el exceso de grasa sobre papel absorbente.
Servirlas bañados en miel y espolvoreados con canela.




Fuente: "Arte de cozina, pasteleria, vizcocheria, y conserueria" Francisco Martinez Montino








Compartir /

21 comentarios

  1. Manu, que estaba ya todo inventado y nos creemos ahora que descubrimos algo. Esos buñuelos tienen una pinta increíble.

    ResponderEliminar
  2. Querida Manu, ha sido super interesante este hombre, al final me compré el libro, jajajaj, qué vicio tenemos!!. Me han encantado estos buñuelos que haré este fin de semana, casi seguro!! y quizá para salado, tus fotos espléndidas como siempre. besos enormes

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Ohhhh, el libro.... Pues seguro que haces mas recetas😉. Los buñuelos no llevan azucar en la masa, o sea que los puedes hacer sin el baño de miel. Pero si los quieres para salado, yo les pondría un prllizco de sal y pimienta 😋😋😋😋. Me entran ganas de hacerlos así 😂😂😂😂
      Besos

      Eliminar
  3. Ficaram lindos e imagino que uma delicia.

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Hola Sao, si, son deliciosos. No llevan azucar, el dulzor se lo da el baño de miel.
      Besos

      Eliminar
  4. Manu, a mi también me ha llamado la atención lo del aceite de oliva y que echaba azúcar a casi todo. El libro curiosísimo, yo he pasado un rato leyendo muy agradable y divertido.

    Los buñuelos se ven fantásticos, y para este tipo de recetas no importa que use harina sin gluten (para otras me queda un amasijo chicloso). Probaré a hacerlos.

    Bss

    Elena

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. No creo que tengas ningun problema, porque vas poniendo lo que tu desees para hacerlos. Natalia, que también los ha hecho, a puesto mas huevos y mas harina, quedándole mas esperos y pudiendo darles una forma redonda perfecta. Los mios eran mas como una masa de rosquillas. Mismos ingredientes, resultados distintos😂😂😂😂
      Besos

      Eliminar
  5. Estaba tan embelesada con las fotos que no me he fijado en la receta hasta el final! Me encantan estos buñuelos, sencillos y seguro que riquísimos!
    besitos

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. 😂 😂 😂 😂 Gracias, es un piropo muy agradable para mí y si están muy ricos 😉😋

      Eliminar
  6. ¡Qué pinta tienen los buñuelos! Esta receta se me ha quedado pendiente!

    ResponderEliminar
  7. Que buenos estos buñuelos, me están apeteciendo mucho!! (yo tb sin manteca) Las fotografías te han quedado espectaculares. Un reto muy interesante este de Martínez Montiño, verdad?
    Petons

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Si, desde luego, ha dado mucho de si
      Petons

      Eliminar
  8. Unos buñuelos deliciosos.
    Saludos.

    ResponderEliminar
  9. La foto, lo primero es preciosa con ese pie de madera. Las aportaciones de tus pensamientos con apreciaciones como lo del aceite, los ingredientes del nuevo mundo que ciertamente, tardaron mucho en adaptarse a nuestra gastronomía... son un regalo. Y estos sencillos, pero deliciosos buñuelos, dan ganas de ponerse ahora mismo a hacerlos. Gracias por estar siempre con nosotras aportando toda tu luz.

    ResponderEliminar
  10. Manu!!! por fin llego con calma a leerte, es verdad que en estos tiempos este señor sería un reconocido chef sin duda con muchas estrellas, como escribí en el mensaje cuando me di cuenta que habíamos hecho la misma entrada quedé flechada de amor por la conexión contigo, veo que hiciste la segunda alternativa que nos regala Montiño para hacerlos con cuchara y claro la masa queda más suave. A mí también me costo mucho decidirme, estaba eso sí enfrascada en el queso ;) (ratona empedernida que soy)
    Es maravilloso contemplar tus fotos con esa linda atmósfera que nos regalas, unas fotos bellas, te han quedado unos bocados sin duda para disfrutar, yo cuando ya los había devorado..., recordé de ese pequeño detalle de "adicionar su canela en polvo", ohhhh tiene que ser mucho más ricos de lo que ya salieron.
    De la manteca y el aceite, la verdad es que no soy muy de frituras, pero este reto me ha hecho saltarme esas pautas y lanzarme sin sentimientos a probarla y mira que encuentro la manteca especial para estas maravillas jajajajaja, eso sí, una vez cada varios meses ;D.
    Me gusta mucho haber coincidido contigo, gracias por tu sabiduría y maestría al regalarnos bodegones tan bonitos. Ya llegaran esos productos de América :), es cierto que tardaron mucho en apropiarlos.
    Me llevo unos cuantos buñuelos tuyos,
    besos y buen fin de semana

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Seguro que llegaran, pero tardaron. Lo de las patatas, necesitaron una guerra y lo que eso implica de escasez de alimentos, para decidirse a usarlas en las cocinas. Cuanto tiempo perdido!!!!! Con lo buenísimas que son y la de posibilidades que tienen....
      Yo, como tú, no soy de frituras, pero claro, unos buñuelos no tienen escapatoria de usarla....
      Me encantó coincidir contigo en la receta y ver las posibilidades que tiene esa misma, haciéndolas igual y tan distintas 😍
      Besos

      Eliminar
  11. Una receta perfecta y unas fotos maravillosas. Muy curioso lo que comentas del aceite. Un beso

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Si, la verdad es que me quedé muy sorprendida. De 500 recetas que tiene, el aceite brilla por su ausencia en todas....

      Eliminar
  12. Our ladies are additionally exquisite and developed who will regard you as their Escorts Service in Agra lord when you are investing energy with them.Escorts Service in Agra We are certain that the time you go through with your Escorts Service in Agra woman will be the best time that you have had in as long as you can remember.Escorts Service in Agra So what are you sitting tight for the time being? Look at our Escorts Service in Agra and make your appointments Escorts Service in Agra to guarantee that you are additionally making an incredible most.

    ResponderEliminar

Agradezco de corazón vuestros comentarios. Si tenéis alguna duda, intentaré solucionarla.

Sobre mí


Hola,

Me gusta la cocina. La he vivido desde que era pequeña, ya que en casa, mi madre y mi abuela materna cocinaban y dirigían de maravilla, haciéndonos participar y ayudar a mis hermanas y a mí.

Popular Posts

Translate

Mis recetas en tu correo

© Las recetas de Manu
blog design by Elai the Blogger