PASTEL DE CHOCOLATE CON CREMA DE MANTEQUILLA A LA MENTA

domingo, 6 de mayo de 2012


Me encanta el After Eight, quería hacer un pastel con ese gusto y el resultado  que encontré mas parecido fue hacer un bizcocho de chocolate con una cobertura y relleno de crema de mantequilla a la menta.
Lo quise fotografiar en el jardín y era un día gris. Ahora llovía, ahora no y yo, con toda la parafernalia para afuera y para adentro. Cada vez, tenía que secar la mesa y volver a colocarlo todo. Me reía sola de mi misma, de las corridas y del montaje y desmontaje.


Ingredientes para el bizcocho de chocolate:
175 ml leche
100 gr cacao puro
270 gr harina
350 gr azúcar
1/2 sobre de levadura química en polvo
1 cucharadita de sal
100 gr mantequilla muy blanda
7 huevos
1 cucharada de café de esencia de vainilla (1,23 ml)

Almíbar:
100 ml
100 azúcar glas
1 copita de Cointreau

Ingredientes para la crema de mantequilla a la menta:
30 gr Harina de maíz (Maicena)
75 gr azúcar
300 ml leche
150 gr mantequilla a temperatura ambiente
1 cucharadita de café de esencia de menta
un poco de colorante verde en pasta


Confección del bizcocho de chocolate:
Precalentar el horno a 180º y mantecar un molde desmontable redondo de 24 cm de diámetro.
Mezclar el cacao con un poco de leche hasta que no queden grumos y juntarlo con el resto de la leche en un cazo. Arrimarlo al fuego hasta que arranque el hervor. Retirar y dejar enfriar.
Batir los huevos con la maquina hasta que espumeen, añadir el azúcar y trabajar hasta que quede una crema de un color blanquecino, echar la mantequilla y seguir trabajando hasta su completa integración.
Incorporar la leche cuando se haya enfriado.
Tamizar harina, levadura y sal y añadirlo a la mezcla anterior. Mezclar bien e introducirlo en el molde y pasarlo al horno a cocer por espacio de 30 a 45 minutos, dependiendo del horno. A los 30 minutos abrir un poco el horno e introducir en medio del bizcocho una aguja de pinchito, si sale seca, la cocción está acabada, si no dejarlo de 10 a 15 minutos mas.
Sacar del horno y colocarlo sobre la rejilla en el molde unos 10 minutos, pasado este tiempo, desmoldarlo sobre la rejilla y dejarlo enfriar.
Yo, el bizcocho lo hago de un día para otro, pues así es mas fácil de cortar los pisos. No se desmigaja. 
Incluso lo podéis hacer dos días antes y cuando este completamente frío, envolverlo completamente con film y guardarlo en la nevera.

Almíbar:
Poner a cocer todos los ingredientes por espacio de 5 minutos desde que empiece a burbujear y dejar enfriar.

Confección de la crema de mantequilla a la menta:
Remover bien con un batidor la Maicena con el azúcar y 4 cucharadas de leche fría.
Arrimar al fuego el resto de la leche hasta que rompa el hervor y echarlo poco a poco sobre la crema anterior sin parar de batir. Ponerlo a cocer justo hasta el momento en que notemos que empieza a espesar. En ese momento sacarlo del fuego y seguir batiendo hasta enfriarla.
Mientras, poner la mantequilla en la procesadora con el brazo de montar y batirla hasta que quede como una crema. Añadir la crema de leche cuando este fría, la esencia de menta y el colorante con la punta de un palillo.
Es mejor ser prudentes y poner un poco, trabajar, ver el resultado y si hace falta añadir otro poco hasta conseguir el color deseado 
Si no se va a usar enseguida es mejor guardarla en la nevera y cuando se quiera utilizar pasarla un momento por la procesadora hasta que coja la textura deseada.

Confección del pastel:
Partir el bizcocho en tres pisos. Para que luego quede colocado igual, poner en cada piso un palillo en la misma vertical. De esta manera luego es mas fácil hacerlos coincidir.
Colocar primero la parte de arriba con el sobre invertido. Embadurnarlo con almíbar y echar una porción de la crema de mantequilla a la menta y alisarla con una espátula.
Sobre ella colocar el piso del medio, procurando que coincida con el anterior, repetir la operación de almíbar y crema.
Colocar el último piso, de manera que la parte inferior del bizcocho quede arriba.Embadurnar de almíbar.
Colocar el pastel sobre la rejilla o sobre una placa giratoria y empezar por cubrir los laterales del bizcocho, una vez conseguido y alisado cubrir la parte superior.
Guardar en la nevera para que coja cuerpo.

Decorarlo con decoraciones de chocolate y hojas.
Para hacer hojas de chocolate, coger hojas de rosal bonitas con tallo largo para poderlas aguantar, lavarlas bien, secarlas y reservar.
Colocar una pastilla de chocolate de cobertura en un bol de cristal, pasarlo al microondas 30 segundos a máxima potencia, sacar, remover con una espátula de silicona y si no queda suficientemente deshecho, volver a poner unos segundos mas, hasta que al removerlo quede una crema de chocolate.
Coger la hoja por el tallo, pintaremos la parte del revés, que es donde los nervios son mas marcados. Con una cucharita ir pintando toda la hoja y luego colocarla sobre en un plato o bandeja, para que se vayan secando. Pasarlas a la nevera y cuando estén bien secas, sacar la hoja con cuidado. Reservarlas en la nevera.
Para las virutas, estirar el resto el chocolate sobre el mármol bien limpio y con una paleta alargada estirarlo bien. Dejar que se seque, al tocarlo con los dedos no ha de mancharnos. Con una rasqueta, puesta a 45º hacerla correr con energía sobre el chocolate. Conseguiremos unos rulos que a lo mejor se rompen, pero es igual, todo queda bonito y si no, es cuestión de practicar. Pasarlos a la bandeja de la nevera para enfriar y que cojan cuerpo, para después usarlos para decorar.  

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20 comentarios

  1. QUERIDISIMA !!!!!MANU !!!!QUIERO SER TU MAS INTIMA AMIGA !!!!!!(para que me invites a tomar el te !!!
    no importa si llueve, diluvia,esta nevando,hace calor....!!!!!!,etc.etc.etc. !!!!!!
    QUIERO ESA TORTA!!!!!.
    BESOTES.
    ( te deje una explicacion, en mi blog,con la pregunta que me haces...)y tambien visite tu blog de fotos !!!!!
    MAS BESITOS !!!!!!

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    1. Lastima que estemos tan lejos y con el lagito por el medio!

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  2. chocolate y menta una deliciosa combinacion... y un espectacular pastel

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  3. Qué refrescante y precisa tarta, te ha quedado de capricho. Un abrazo, Clara.

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    1. Tienes razón, es refrescante y nada pesada. Besos

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  4. MANU TE DEJE AQUI UN COMENTARIO NO LLEGO ??

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  5. Manu que tarta más bonita!!! Tiene que estar riquisima :O) de pequeña en casa de mis abuelos en navidades ponian una bandeja enorme con bombones y laminas de after eight y me comia todos jajajaja estan buenisimos :)

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    1. Es que el After Eight es un pecado FANTASTICO!!!!!Que bonito es pecar así.....

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  6. Impresionante del todo. Es una tarta maravillosa!! y preciosa

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    1. Me hace ilusión que te guste. Gracias

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  7. bueno que maravilla, queda totalemente impresionante, es deslumbrante y super original!!!! Besitos

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    1. Si la haces algún día, creo que quedarás satisfecha.Como he dicho el bizcocho queda muy suave y que te voy a decir de una crema de mantequilla con sabor a menta....

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  8. A mí tambien me encanta el after eight!! Te copio la receta porque te ha quedado de lujo!

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    1. Seguro que te gustará y el bizcocho sale muy suave.

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  9. Hola Manu, un placer pasar por tu cocina y que pasaras por la mía. Espero que nos volvamos a ver.
    Esta tarta me parece de lo mas original, a mi también me gusta ese chocolate ten rico con menta. Imagino que estaría la tarta para llorar d e buena.
    La tarta te ha quedado la mar d ebonita. Imagino lo de entrar y salir apra las fotos, jaaaa, eso nos pasa a todas, al final todo queda bien y fijate, sin ser profesionales salen unas fotografías maravillosas y aprendemos un montón.
    Bsss desde Almeria.

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    1. Realmente, subi y baje varias veces, pues el jardín está en una planta mas baja y mis rodillas se quejan. Pero la verdad es que me divertí mucho. Y este pastel lo tenía en mente hacía tiempo. Besos

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  10. con el after eight el chocolate queda divino

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  11. Anónimo16/2/16

    Muy buen pastel que azucar utilizaste para la cobertura

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    1. Azúcar granulado. Ya que al cocerse se disuelve facilmente.

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Agradezco de corazón vuestros comentarios. Si tenéis alguna duda, intentaré solucionarla.

Sobre mí


Hola,

Me gusta la cocina. La he vivido desde que era pequeña, ya que en casa, mi madre y mi abuela materna cocinaban y dirigían de maravilla, haciéndonos participar y ayudar a mis hermanas y a mí.

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