CEBOLLITAS EN SALSA DE CARNE

Soy una devoradora de libros. Me gustan de todo tipo, menos los de terror, no los soporto y esas películas tampoco. 

Sobre todo me gustan los libros que con ellos pueda aprender algo, lo que mas, las novelas históricas, pero entre medio, me gusta intercalar libros de otro tipo: románticos, pero sin sexo (soy una romántica empedernida, ¡que le vamos a hacer!), de intriga (me he leído todas las novelas de Agatha Christie, las nuevas novelas que nos llegan del Norte de Europa) y alguna vez hasta novelas fantásticas. Lo que menos, pero entre ellas está Juego de Tronos. 

De todas formas este tipo de novelas, me gusta mas verlas en película que leerlas y os preguntareis....

¿Y ésta ahora que nos esta explicando, se le ha ido la olla, y que tiene que ver ésto con su blog de cocina?

Pues si, y mucho. Ya que la receta que os traigo hoy CEBOLLITAS EN SALSA DE CARNE, la he sacado de un libro, que creo que me va a dar mucho de si y que está basado en los manjares que se explican en Juego de Tronos. Pues si una cosa argumenta bien, George R.R. Martin, a pesar de que según el mismo cuenta, no tiene ni idea de cocinar,  son las comidas. Parece que las huelas.... 

El libro, lo han escrito dos chefs aficionadas Chelsea Monroe-Cassel y Sariann Lehrer, ambas autoras de un blog gastronómico The Inn at the Crossroads, fans de este tipo de literatura, donde han sabido transmitir al libro, una combinación única de arte, saber histórico y amor por la comida.

Ben Stark se echó a reír. "Lo que me temía. En fin, yo era mas joven que tú la primera vez que me emborraché a conciencia". Cogió de la bandeja mas cercana, una cebolla asada que rezumaba salsa oscura y le dió un buen mordisco. Se oyó un crujido cuando le hincó los dientes.- Juego de Tronos

CEBOLLITAS EN SALSA DE CARNE

Ingredientes para 4 a 6 personas:

300 gr de cebollitas 

1 /2 cucharada de miel

1 cucharada de mantequilla

1 cucharada de hojitas de tomillo fresco

1/3 taza de sidra

1 cucharada de harina

3 tazas de caldo de carne

un chorrito de coñac

sal y pimienta negra recién molida

La salsa de carne que en el mundo anglófono se conoce como Gravy es una evolución de la antigua práctica de usar la grasa de la carne asada para condimentar otros platos. Con el tiempo se convirtió en una salsa por derecho propio.

Aquí le hemos añadido cebollitas enteras para convertirla en una guarnición. Por tanto, aunque ésta receta ya de por si de un delicioso plato, es perfecta para acompañar otros: como carnes de todo tipo. El pan y el queso le van perfectamente.

Pelar las cebollitas. Si, Ya se que es tediosa esta tarea, pero la de la frutería me dio una solución sensacional. Escaldar las cebollitas en agua hirviendo, las dejé 5 minutos, pues así ya se me cocían un poco. Escurrir, enfriar y las podréis pelar fácilmente. Sacar además de la piel, a primera capa pues suele ser mas dura. Cortar siete de ellas a cuartos y reservar las demás enteras.

Poner la miel junto con la mantequilla, las hierbas y las cebolletas cortadas, en un cazo profundo a fuego medio. Cocinarlo todo junto removiendo con una cuchara de madera hasta que las cebollas estén transparentes y todo junto adquiera un color dorado. Remover bien para que no se queme.

Agregar la sidra en tres chorritos, dejando que se caliente bien entre una y otra adición. Con esto, conseguiremos que se disuelva el glaseado del cazo y que se aglutinen los sabrosos ingredientes.

Espolvorear de harina, y remover con un batidor para deshacer los posibles grumos que puedan quedar, de todas formas, luego con el hervido, ésos desaparecerán.

Añadir el caldo y las cebollitas enteras y cocinar a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que éstas estén completamente cocidas y la salsa haya reducido hasta convertirse en una salsa espesa.

Rectificar de sal, añadir un pellizco de pimienta y el coñac. Dejar que se evapore un poco el alcohol ya está listo para servir.

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