HUEVOS AL PLATO

viernes, 23 de noviembre de 2012





Hay platos de toda la vida que no se porque, dejan de hacerse y estos HUEVOS AL PLATO es uno de ellos. 
Antes, en casi todas las carta de los restaurantes estaba ese plato. Hoy cuesta encontrarlo. Desde que se  ha puesto de moda la cocina sofisticada, los platos de toda la vida han pasado a segundo termino o se los ha relegado al olvido.
Éste es un plato sin pretensiones, fácil, delicioso y rápido de hacer.
También llamados huevos a la cazuela. En Andalucía: huevos a la Flamenca y en Francia: oeufs en cocotte.
La técnica de este plato se basa en el propio calor del recipiente, normalmente refractario, previamente calentado a unos 180º, para que cuaje el huevo y lograr de esta forma su cocinado.
Con esto ya damos por supuesto, que los otros ingredientes que agreguemos para enriquecer el plato, tanto carnes como verduras, ya estarán previamente cocinados.
Las carnes a las que les va bien este plato son hígados de pollo, jamón curado, sobrasada, chorizo, butifarra o salchicha de cerdo etc.
En cuanto a las verduras lo mas clásico son el tomate y los guisantes, pero también admite berenjenas, pimientos, etc.


Yo hoy los he hecho con higaditos de pollo, tomate, guisantes, sobrasada y setas, porque era lo que tenía en la nevera. Con esto quiero decir que se puede poner lo que se quiera, pero hay cosas que son básicas: el tomate, los guisantes y algo de carne, además del huevo, por supuesto.

HUEVOS AL PLATO

Ingredientes para 4 personas:
4 huevos bien frescos
4 cucharadas de guisantes hervidos
4 cuchadas de tomate natural sofrito (Hoy lo he sofrito con cebolla)
2 higaditos de pollo cortados en cuadraditos, con sal, pimienta negra y fritos en mantequilla
una rodaja de sobrasada o de chorizo
mantequilla o aceite de oliva
sal y pimienta negra

Tener todos los ingredientes preparados.
Colocar las cazuelitas en el horno caliente para que cojan temperatura. Cuando estén bien calientes, unos 180º, sacar del horno y rellenarlas.
Embadurnarlas con un pincel de silicona, con mantequilla o aceite de oliva, para que el huevo no se agarre a las paredes de la cazuela. Echar una cucharada de tomate en el fondo, añadir los guisantes y los higaditos en un lado.
Cascar el huevo en un bol pequeño y luego lo deslizamos con cuidado sobre el preparado. Si lo cascamos directamente, puede ser que se nos rompa. Haciéndolo de esta manera evitamos ese posible desastre.
Desmenuzar unos trocitos de sobrasada o chorizo por encima. Salpimentar la clara y colocar los recipientes en el horno.
Cuando la clara se hay cuajado y esté de color blanco brillante, sabremos que estará en su punto.  
Comer bien caliente.

"Vieja friendo huevos" Diego Velazquez -1618 - National Gallery - Edimburgo


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19 comentarios

  1. En la morería: Chakchouka.
    Curiosamente, la tengo prevista para colgarla un día de estos.
    La sobrasada, me ha recordado a los huevos a la mallorquina, pues sí, otro de esos platos que quedan en el olvido inmerecidamente.
    Buen finde

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  2. Tiene una combinación de sabores deliciosa, un clásico, cada zona tiene su versión. Exquisito!! Un abrazo, Clara.

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  3. Lo mejor de estas recetas clásicas es lo que tu dices, que se puede hacer con muchos ingredientes diferentes. Qué pinta más buena. Besos

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  4. Me encanta esta receta. Es y ha sido una comida, que tanto improvisada como prevista en el menu familiar, siempre sale bien y gusta a todos. Gracias por restaurar los platos "antiguos". Besitos

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  5. HOLA !!! MI QUERIDA MANU !!!!
    DESPUES DE TANTO TIEMPO PASO POR AQUI Y VEO COMO SIEMPRE TAN DELICIOSO PLATO !!!,
    LO QUE ME HA HECHO ESCRIBIRTE ES EL "TITULO " DE TAN ESPECTACULAR RECETA, SUCEDE QUE SE ME HACE AGUA LA BOCA !! YA QUE POR MI CASA LO UNICO QUE SE ESTA COMIENDO ES VERDURAS HERVIDAS / GRILLADAS /SIN SAL/ SIN ACEITE/SIN NADA DE NADA / POCA CARNE / NADA DE DULCE
    TODO SUPER ABURRIDO !!!! EN SU ALIMENTACION ,EL TEMA ES QUE MI ESPOSO ESTA CON PROBLEMAS DE SALUD / CORAZON/DIABETES Y ESTO SE HACE MUY COMPLICADO CON TODO LO QUE ES COLESTEROL/ TRIGLISERIOS / ETC.ETC.ETC,
    PERO BUENO NO TE QUIERO ABRUMAR CON pequeñeses....TODO TIENE SOLUCION !!!
    VOY AL CHISTE DEL TITULO DE TU HERMOSA RECETA !!!!ACA EN ARGENTINA TENEMOS, ENTRE TANTOS DICHOS, CUANDO ESTAMOS HARTOS DE ALGO ES COMUN DECIR ASI " TENGO LOS HUEVOS AL PLATO ", ASI ESTOY YO EN ESTOS MOMENTOS jajaja !!!.
    TE MANDO UN SUPER BESOTE Y QUISIERA ESTAR COMIENDO ESE MANJAR !!!!!!

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    Respuestas
    1. Hola Daisy : por fin te "veo" después de tiempo perdida. Siento mucho lo de tu marido, ahora toca cuidarlo. No sabía lo de "tengo los huevos al plato", muy bueno, como sois los argentinos de guasones.......
      Besitos

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  6. Ñammmmmm, de verdad que me lo comeria ahora mismo, hace la tira que no comomhuevos al plato, pues mira, este finde caen!!! Gracias.

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  7. unos huevos platos muy buenos

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  8. Tienes razón. Este plato se encontraba con facilidad formando parte de la carta de restaurantes, pero hoy en día muchas de esas cartas (que suelen ser platos desorbitados de precio, para marcharse con hambre), a mi me dan la risa. Hoy en TV1 he visto preparar una tortilla de patata ¿"desestructurada!? (no sé qué término emplearon), pero que vamos, tuve que cambiar de cadena, porque fui incapaz de soportar tanta tontería. ¡¡Donde estén unos buenos huevos al plato como esta delicia que hoy nos dejas...!! Gracias a dios, aún existen blogs y cocineras, como es tu caso, que valoran lo importante :-)

    Un besín

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  9. Una receta deliciosa, es verla y querer meter el pan en la pantalla.

    Besos.

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  10. un plato de siempre, delicioso y que te ha quedado divino! un besazo, tengo que hacerlo!

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  11. Hola, pasate por mi blog, he dejado un regalito para tu blog, feliz finde!
    Silvia

    http://chup-chup-chup.blogspot.com.es/2012/11/premios-otorgados.html

    pd: sigue pendiente los huevos al plato, uhmmmm

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  12. Haces que parezca sencillo y el resultado es brutal! Menuda comilona me daba yo con ese plato! Delicioso!

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  13. Hmmm, yo no creo que estos platos se hayan pasado de moda, los huevos además son un ingrediente importante en todas las cocinas y restaurantes. Me chiflan
    Un besazo, los tuyos estan para eso, para comérselos
    Marialuisa

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  14. una receta que nunca falla y es buena,facil y gusta mucho
    beso

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  15. Qué ricos estos huevos al plato! no puede faltar en nuestra dieta!!!! un besazo guapa

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  16. Tienes toda la razón, es difícil encontrar esta delicia en los restaurantes y no entiendo por qué. Yo creo que unos buenos huevos al plato, son favoritos de media España y admiten mil combinaciones, con setas, guisantes, patatas paja...
    Has preparado unas cazuelitas fabulosas...

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  17. Si viese las veces que me hago yo este plato cuando no se ni que ponerme y encima me ando con prisas!!!! Pero me encanta lo único que el tuyo es de lujo yo generalmente me lo hago sencillito jaja pero me salva el pejjelo jeje. Un beso.

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  18. Que pintaaaaa!!!. Este plato cae el domingo :O)

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