Casi me da apuro poner una receta tan sencilla, pero de tan fáil a veces no nos acordamos que combinando cosas que tenemos normalmente en casa y que además son baratas, podemos hacer platos que nos saquen de un apuro en un momento determinado.
Este además es facilísimo de hacer y muy refrescante y ahora es cuando las judías están en su momento óptimo. JUDIAS Y CEBOLLAS TIERNAS CON VINAGRETA DE MOSTAZA DE DIJON
JUDÍAS Y CEBOLLAS TIERNAS CON VINAGRETA DE MOSTAZA DE DIJON
500 g judías tiernas bobby
500 g judías tiernas bobby
2 cebollas tiernas
Cebollino o ciboulette
Vinagreta:
Aceite de oliva
Vinagre de vino tinto
Sal
Pimienta negra recién molida
1 cucharada de mostaza de Dijon
Cortar los rabitos a las judías y cocerlas a la inglesa: es un método de cocción en abundante agua hirviendo a borbotones con mucha sal y destapado, hemos de ir probando y cuando estén al dente se cuelan y refrescan en abundante agua fría hasta enfriar por completo. Esto sirve para cortar el proceso de cocción, eliminar el exceso de sal y mantener su color inicial.
Pelar y filetear las cebollas y mezclarlas con las judías.
Emulsionar los componentes de la vinagreta con un batidor hasta que quede como una crema clara y empapar bien las verduras removiendo con las manos (bien limpias). Yo antes siempre lo hacía con los cubiertos de madera pero desde que vi los programas de Jamie Oliver, realmente trabajando con las manos queda mucho mejor.
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