SALSA PESTO

jueves, 1 de septiembre de 2011

Salsa  procedente de Italia, originaria de La Liguria.
La palabra "Pesto" viene del genovés "pestare", que significa machacar o moler en un mortero, que es la forma en que tradicionalmente se prepara esta salsa, aunque hoy día podemos echar mano de las picadoras, batidoras etc. que nos hacen el trabajo mucho mas fácil.
Su ingrediente principal es la albahaca fresca, condimentada con ajo, piñones, queso y emulsionada con aceite de oliva.
Una salsa totalmente mediterranea que puede acompañar multitud de platos.


1 taza grande de hojas de albahaca. No hacerlo con albahaca seca
1 puñado de piñones, mas o menos unos 60 g
1 o 2 dientes de ajo pelados
115 g queso parmesano rallado
25 g queso pecorino rallado
sal y pimienta negra
120 ml aceite de oliva virgen


Tostar un poquito los piñones pues con ello pontenciaremos su sabor.
Se puede hacer de dos maneras:
Tostarlos en una sartén 2 o 3 minutos o pasarlos al horno caliente durante 1 minuto.

Introducir en la batidora las hojas de albahaca, los ajos, los piñones, la sal y la pimienta. Trabajarlo hasta que quede como una pasta.
Verter la mitad del aceite y seguir trabajando hasta que quede emulsionado. En este punto añadir el resto del aceite al hilo mientras va trabajando la batidora hasta conseguir una salsa bien amalgamada.
Echar los quesos y removerlo bien. Probar  y rectificar de sal si hace falta.
Se guarda muy bien en un bote de conserva en la nevera, teniendo la precaución de sacarlo varias horas antes de usarlo, para que se temple.



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1 comentario

  1. Esta salsa tan típica yo la utilizo para aderezar esas ensaladas exuberantes de primavera y verano. Les añado unos daditos de queso fresco y ...... placer de Dioses, siendo un primer plato fresco, completo y super sabroso. Una vuelta de tuerca a lo tradicional. Besitos.

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