CABALLA O BARAT SOBRE LECHO DE TOMATES, CON PURÉ DE PATATAS Y SALSA DE CEBOLLA - JAMIE OLIVER

" Aprender a comer es tan importante como aprender a leer" 

Esta frase pertenece a JAMIE OLIVER y este cocinero, chef británico, un jovenzuelo de tan solo 40 años y con un largo curriculum a sus espaldas, amén del galardón como miembro de la Orden del Imperio Británico del año 2003, es el cocinero que nos ha tocado este mes desde el reto de Cooking The Chef
Hoy os presento una receta muy senilla y deliciosa : CABALLA O BARAT SOBRE LECHO DE TOMATES, CON PURÉ DE PATATAS Y SALSA DE CEBOLLA

No sabeis lo féliz que me habeis hecho, chicas. Es uno de mis cocineros fetiches. Tengo, muchos de sus libros y en el blog podeis encontrar muchas de sus recetas: Ensalada de tomates, Pierna de cordero asada, Ensalada de patatas con salmón ahumado con creme fraiche, Cake de calabaza, Salmón a la plancha con hierbas, Tortillas de maiz con pinchos de kebabs de cordero con pistachos y ensalada, Ensalada de espinacas, guisantes y queso feta

Porque si una cosa no me gusta y no encontrareis nunca en mi cocina, son platos con "puñetas", con perdón. No soporto los platos desestructurados, ni todos los "ados", ni esos platos que están tan de moda donde comes? Humo? y en el plato hay cuatro trocitos de algo que intuyes, sabe a...... ? 
Ya se que voy totalmente en contra de las tendencias de hoy en día, pero soy así. 

Me gusta la cocina tradicional, sin sofisticaciones, por esto este chico me gusta tanto. Su cocina es sencilla, normal y mete las manos, bien limpias, eso si, en las ensaladas para aderezarlas. Dice que así se mezclan bien los ingredientes del aderezo en los sólidos y... que razón tiene!!! Desde que lo aprendí de él, mis ensaladas son otra historia.

Y una de las cosas que mas me gustan de Jamie Oliver, son sus objetivos: 
1- mejorar la salud y el estado de ánimo de las personas a través de la comida. 2- su lucha contra la obesidad infantil.

Que mal lo voy a pasar el dia que las chicas de Cooking the Chef, pongan un chef de "Humo", pero bueno...ya lo llevaré a mi terreno!!!

Vayamos a por la receta:

Ingredientes para 6 personas:

CABALLA O BARAT SOBRE LECHO DE TOMATES:

3 caballas grandes o 6 de ración limpias

Tomates de distintos tipos y colores

Aceite de oliva Virgen Extra

sal y pimienta negra recién molida

Cilantro- como en casa no les gusta, puse una picada de perejil y hierbas de provenza (delicioso)

Unos brotes de romero fresco, limón a rodajas y hojas de albahaca fresca

PURÉ DE PATATAS: 

1 Kl de patatas rojas

sal, pimienta negra

un chorrito de leche

1 yema de huevo

1 cucharada de mantequilla

ralladura de limón

unas gotas de Tabasco y 1 cucharada de salsa Worcestershire ( estas dos cosas son de cosecha propia, pero le da gustito y un toque picante y como que a él le gusta tanto la guindilla .......)

SALSA DE CEBOLLA:

4 cebollas rojas

unas hojitas de romero fresco

1 cucharadita de miel

1 diente de ajo

1 cucharada colmada de harina 

1 vasito de vino tinto

3 cucharadas de vinagre balsámico

300 ml de caldo de carne

Empezamos por la salsa de cebolla:

Cortar las cebollas a lunas muy, muy finas, triturar el ajo, Picar chiquitito las hojitas de romero. Rehogar en una sartén grande con un chorro de aceite de oliva, la cebolla y el ajo, añadir el romero y la miel. Una vez transparente la cebolla, añadir la cucharada de harina y juntar bien para que no queden grumos. Incorporar el vino y dejar que reduzca. Echar el vinagre y el caldo. Rectificar de sal y pimienta y dejar cocer hasta conseguir la textura deseada.

Puré de patata: Limpiar, pelar y cortar las patatas a trozos y cocer las patatas con sal, hasta que estén cocidas.

Escurrirlas bien, echarlas en un bol y triturarlas con un "Potato masher" o en su defecto, un tenedor. Añadir el resto de los ingredientes y mezclar bien. Rectificar de sal.

Caballa con lecho de tomates: Calentar la plancha. Cortar la caballa por la parte del lomo en cortes paralelos cada 2 dedos hasta la espina dorsal. En un bol mezclar aceite, sal, pimienta negra y las hierbas. Embadurnar bien el pescado por todas partes y con una cuchara de postre introducir la mezcla en los cortes. Hacer el pescado a la plancha (el lo hace frito en aceite, pero eran tan grandes que solo cabían en la placha)

Mientras, cortar a rodajas los tomates. Cubrir la base de la bandeja con ellos. Aderezarlos con sal, pimienta, aceite de Oliva Virgen y hojitas de elbahaca fresca. Colocar encima el pescado y decorar con ramitas de romero y rodajas de limón.

Servir acompañado del puré y la salsa de cebolla.

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