Nació en el año 1972 en Jaén, Segura de la Sierra. Falleció practicando salto base, su gran afición, en Junio de 2014.
Mi receta ha sido este Salmón marinado con yogur y pepino
Mi receta ha sido este Salmón marinado con yogur y pepino
Desde bien temprano su vocación hacia los fogones le llevó por distintas cocinas aprendiendo el ofició y labrándose un prevenir, hasta que en el año 2014 abrió su propio restaurante dASSA bASSA, en el madrileño barrio de Salamanca. Su filosofía "carta corta, rotativa, con productos de mercado donde poner en práctica todo lo aprendido" fue la tónica de su andadura. Hombre carismático, sociable y divertido.
Aunque veáis muchos ingredientes, no os asustéis, esta receta se hace en un periquete.
Ingredientes para dos personas:
- 2 lomos de salmón de 200 g cada uno
- sal Maldon
- una bolsa de lechuga Mezclum
Marinada:
- 125 g miso
- 50 ml sake
- 60 g azúcar
- 20 ml vinagre de arroz
- 50 ml salsa de soja
Mojo verde:
- 200 g perejil
- 4 dientes de ajo(yo les he sacado el corazón)
- 150 ml aceite de oliva
- 60 ml vinagre de vino tinto
- sal y pimienta negra
Crema yogur:
- 4 yogurs
- 1/2 pepino pelado
- 50 gr cilantro
- sal y pimienta negra
- Mezclar los ingredientes de la marinada, bañar los lomos de salmón en ella y guardar en el frigorífico 24 horas.
- Poner el yogur en un colador para que suelte todo el suero.
- Poner el pepino rallado en otro colador para que pierda todo el líquido.
- Cortar el cilantro con un cuchillo, hasta convertirlos en trocitos muy pequeños.
- Mezclar todo y poner a vuestro gusto de sal y pimienta. Reservar.
- Triturar con el minipìmer los ingredientes del Mojo.
- Sacar el salmón de la marinada, secar con papel absorbente y marcar el salmón en la plancha. Una vez hecho, espolvorear con sal Maldon.
- Servir con el mojo, la crema de yogur y ensalada para decorar.
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Te ha quedado estupendo :)
ResponderEliminarGracias Carola
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Me encanta el salmón, tiene una pinta estupenda con la crema y la marinada.
ResponderEliminarUn abrazo
Vicky
Esta marinada le da un sabor estupendo al salmón y del resto ni te cuento. Resultó un plato sorprendente, donde todos los elementos ligaban muchísimo
EliminarBesos
Una elección excelente, a pesar de no ser de mis chef favoritos, quedará para siempre en nuestra memoria.
ResponderEliminarBesos.
Pues a mi me ha encantado. Eso es lo bueno de la vida. A unos les gusta mas unas cosas que a otros, jaajaaa. Yo tiemblo del día que nos caiga un chef de los de "humo"......
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Adoro salmão e este ficou excelente.
ResponderEliminarDaria um almoço +perfeiito
Boa semana
Es perfecta la marinada Sao. Le da un sabor espectacular y distinto.
EliminarBesos
El salmón me encanta y cada vez me gusta más "crudo" que "cocinado con calor". Tengo que probar esta marinada que pinta de lujo, igual que te ha quedado el plato.
ResponderEliminarB7ssss
A mi, la verdad es que me gusta de todas las maneras. Aunque tenga mucha grasa, la verdad, es que cada vez me apetece mas......
EliminarDelicioso, la pinta lo dice todo.
ResponderEliminarGracias. Besos
EliminarManu coincidimos en la percepción de Darío. Que maravilloso este salmón macerado por el marinado, con el mojo y la salsa de yogourth. Sencillo, con ingredientes de a diario y saludable.
ResponderEliminarBravo por Dario, bravo por ti!
Besos
Si, Mon, es muy, muy bueno. La marinada le da un sabor muy especial a Oriente.....
EliminarBesos
Excel.lent aquest salmó amb la marinada i el mojo verd. no tinc cap problema amb aquest tipus de coccions ens encanten a tots. Petonets
ResponderEliminarEstic totalment d´acord amb tu. Cada vegada m´agrada mes el salmó, fet de la manera que sigui, o cru. M´es igual!!
EliminarPetons
El plato tiene una pinta riquísima, y con esa salsa de yogur y pepino que le va genial. Esta la guardo para probarla.
ResponderEliminarMuchas gracias por participar
besos
Te gustará Aisha, seguro
EliminarBesos
Saludable, equilibrado, lleno de contrastes con los sabores de la marinada, más el mojo y la crema de yogur.
ResponderEliminarMuy rica!!! la guardo.
Un placer compartir reto contigo Manu saludos!
Igualmente Natalia
EliminarBesos
Un plato de lujo, como tu dices sencillo pero con ingredientes estupendos para ofrecer varias texturas y sabores, me encanta!
ResponderEliminarBesos
Nieves
Gracias Nieves
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una pinta excelente, un plato de 10 !!
ResponderEliminarGracias Hirma
EliminarAdoro el salmón marinado. Un chef inglés me enseñó a marinarlo durante 48 horas en salsa casera teriyaki, cilantro y lima, pero sin duda alguna esta receta tengo que probar :) Un abrazo
ResponderEliminarPues yo tomo nota de lo que has escrito. lo probaré. Suena delicioso!!!!!
EliminarBesos
Me encanta la combinación de sabores y el salmón con ese marinado tiene que estar exquisito. Un plato muy delicado.
ResponderEliminarBesos!
Esta delicioso de verdad.
EliminarBesos
¡¡Madre mia , pero que cosa mas riquisima!!!!!! Con lo que me gusta el salmon, habra que probarlo.
ResponderEliminarExquisita receta.
ResponderEliminarManu, que tipo de miso usaste? En pasta? Blanco, rojo? Me encanta tu propuesta! Se ve tan apetitosa ^_^
ResponderEliminarUn petó
Blanca
Uno que tenía en casa, que era un sobre preparado de sopa. No se si esto es lo que él usaba, pero eso le puse, mezclado con los otros ingredientes y estaba bien rico.
EliminarBesos
Una forma distinta de macerar y un plato y entrada de sobresaliente. Me encanta. Bss
ResponderEliminarSi, está delicioso Merche!!
EliminarBesos
Me fascina la combinación de la grasita del salmón con el yogur y el pepino... que rico!
ResponderEliminarDe verdad que estaba delicioso!!!
Eliminarun plat sa i boníssim.
ResponderEliminarGràcies Montse
EliminarUna pinta deliciosa. Ese trozo de salmón está diciendo COMEME!
ResponderEliminarMuy buena propuesta.
Un saludo.
Alco
La receta tiene que estar deliciosa. Las fotos y la presentación, impecables. Enhorabuena. Un abrazo
ResponderEliminarMe gusta mucho, como bien dices hace ver que el plato es sencillo aunque todo tiene su toque, el miso no lo he probado nunca, tengo que probarlo, el marinado
ResponderEliminary la crema me parece una combinación muy divertida, felicidades por la receta xD
Me apunto esta marinada para el salmón, que en casa nos encanta. Muy buena propuesta para el reto. Besos!
ResponderEliminarAna
Gracias Ana
EliminarMe encanan los marinados y este salmón tiene que estar delicioso.
ResponderEliminarAbrazos.
Receta apuntada! Me encanta el salmón y éste que has preparado pinta muy bien!
ResponderEliminarEstaba buenísimo
EliminarEste mes voy tardisimo comentando.... Un plato riquisimo!!! El salmón nos gusta mucho, probaré hacerlo asi. Besos!
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