SALMÓN MARINADO CON YOGUR Y PEPINO - DARIO BARRIO

lunes, 5 de octubre de 2015



Me ha gustado mucho el reto de este mes. Cooking the chef, nos ha propuesto al chef Dario Barrio. Lo primero es dedicarle su receta en su memoria, A parte, su cocina es cercana, sencilla y muy agradecida.
Nació en el año 1972 en Jaén, Segura de la Sierra. Falleció practicando salto base, su gran afición, en Junio de 2014.
Mi receta ha sido este Salmón marinado con yogur y pepino


Desde bien temprano su vocación hacia los fogones le llevó por distintas cocinas aprendiendo el ofició y labrándose un prevenir, hasta que en el año 2014 abrió su propio restaurante dASSA bASSA, en el madrileño barrio de Salamanca. Su filosofía "carta corta, rotativa, con productos de mercado donde poner en práctica todo lo aprendido" fue la tónica de su andadura. Hombre carismático, sociable y divertido.

Aunque veáis muchos ingredientes, no os asustéis, esta receta se hace en un periquete.



Ingredientes para dos personas:

  1. 2 lomos de salmón  de 200 g cada uno
  2. sal Maldon
  3. una bolsa de lechuga Mezclum

Marinada:

  1. 125 g miso
  2. 50 ml sake
  3. 60 g azúcar
  4. 20 ml vinagre de arroz
  5. 50 ml salsa de soja 

Mojo verde:

  1. 200 g perejil
  2. 4 dientes de ajo(yo les he sacado el corazón)
  3. 150 ml aceite de oliva
  4. 60 ml vinagre de vino tinto
  5. sal y pimienta negra

Crema yogur:

  1. 4 yogurs
  2. 1/2 pepino pelado
  3. 50 gr cilantro
  4. sal y pimienta negra


  • Mezclar los ingredientes de la marinada, bañar los lomos de salmón en ella y guardar en el frigorífico 24 horas.
  • Poner el yogur en un colador para que suelte todo el suero.
  • Poner el pepino rallado en otro colador para que pierda todo el líquido.
  • Cortar el cilantro con un cuchillo, hasta convertirlos en trocitos muy pequeños.
  • Mezclar todo y poner a vuestro gusto de sal y pimienta. Reservar.
  • Triturar con el minipìmer los ingredientes del Mojo.
  • Sacar el salmón de la marinada, secar con papel absorbente y marcar el salmón en la plancha. Una vez hecho, espolvorear con sal Maldon.
  • Servir con el mojo, la crema de yogur y ensalada para decorar.




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48 comentarios

  1. Te ha quedado estupendo :)

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  2. Me encanta el salmón, tiene una pinta estupenda con la crema y la marinada.
    Un abrazo
    Vicky

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    1. Esta marinada le da un sabor estupendo al salmón y del resto ni te cuento. Resultó un plato sorprendente, donde todos los elementos ligaban muchísimo
      Besos

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  3. Una elección excelente, a pesar de no ser de mis chef favoritos, quedará para siempre en nuestra memoria.

    Besos.

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    1. Pues a mi me ha encantado. Eso es lo bueno de la vida. A unos les gusta mas unas cosas que a otros, jaajaaa. Yo tiemblo del día que nos caiga un chef de los de "humo"......
      Besos

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  4. Adoro salmão e este ficou excelente.
    Daria um almoço +perfeiito
    Boa semana

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    1. Es perfecta la marinada Sao. Le da un sabor espectacular y distinto.
      Besos

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  5. El salmón me encanta y cada vez me gusta más "crudo" que "cocinado con calor". Tengo que probar esta marinada que pinta de lujo, igual que te ha quedado el plato.

    B7ssss

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    1. A mi, la verdad es que me gusta de todas las maneras. Aunque tenga mucha grasa, la verdad, es que cada vez me apetece mas......

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  6. Delicioso, la pinta lo dice todo.

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  7. Manu coincidimos en la percepción de Darío. Que maravilloso este salmón macerado por el marinado, con el mojo y la salsa de yogourth. Sencillo, con ingredientes de a diario y saludable.
    Bravo por Dario, bravo por ti!
    Besos

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    1. Si, Mon, es muy, muy bueno. La marinada le da un sabor muy especial a Oriente.....
      Besos

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  8. Excel.lent aquest salmó amb la marinada i el mojo verd. no tinc cap problema amb aquest tipus de coccions ens encanten a tots. Petonets

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    1. Estic totalment d´acord amb tu. Cada vegada m´agrada mes el salmó, fet de la manera que sigui, o cru. M´es igual!!
      Petons

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  9. El plato tiene una pinta riquísima, y con esa salsa de yogur y pepino que le va genial. Esta la guardo para probarla.
    Muchas gracias por participar
    besos

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  10. Saludable, equilibrado, lleno de contrastes con los sabores de la marinada, más el mojo y la crema de yogur.
    Muy rica!!! la guardo.
    Un placer compartir reto contigo Manu saludos!

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  11. Un plato de lujo, como tu dices sencillo pero con ingredientes estupendos para ofrecer varias texturas y sabores, me encanta!
    Besos
    Nieves

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  12. una pinta excelente, un plato de 10 !!

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  13. Adoro el salmón marinado. Un chef inglés me enseñó a marinarlo durante 48 horas en salsa casera teriyaki, cilantro y lima, pero sin duda alguna esta receta tengo que probar :) Un abrazo

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    1. Pues yo tomo nota de lo que has escrito. lo probaré. Suena delicioso!!!!!
      Besos

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  14. Me encanta la combinación de sabores y el salmón con ese marinado tiene que estar exquisito. Un plato muy delicado.

    Besos!

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  15. ¡¡Madre mia , pero que cosa mas riquisima!!!!!! Con lo que me gusta el salmon, habra que probarlo.

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  16. Manu, que tipo de miso usaste? En pasta? Blanco, rojo? Me encanta tu propuesta! Se ve tan apetitosa ^_^
    Un petó
    Blanca

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    1. Uno que tenía en casa, que era un sobre preparado de sopa. No se si esto es lo que él usaba, pero eso le puse, mezclado con los otros ingredientes y estaba bien rico.
      Besos

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  17. Una forma distinta de macerar y un plato y entrada de sobresaliente. Me encanta. Bss

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  18. Me fascina la combinación de la grasita del salmón con el yogur y el pepino... que rico!

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  19. Una pinta deliciosa. Ese trozo de salmón está diciendo COMEME!
    Muy buena propuesta.
    Un saludo.
    Alco

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  20. La receta tiene que estar deliciosa. Las fotos y la presentación, impecables. Enhorabuena. Un abrazo

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  21. Me gusta mucho, como bien dices hace ver que el plato es sencillo aunque todo tiene su toque, el miso no lo he probado nunca, tengo que probarlo, el marinado
    y la crema me parece una combinación muy divertida, felicidades por la receta xD

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  22. Me apunto esta marinada para el salmón, que en casa nos encanta. Muy buena propuesta para el reto. Besos!

    Ana

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  23. Me encanan los marinados y este salmón tiene que estar delicioso.
    Abrazos.

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  24. Receta apuntada! Me encanta el salmón y éste que has preparado pinta muy bien!

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  25. Este mes voy tardisimo comentando.... Un plato riquisimo!!! El salmón nos gusta mucho, probaré hacerlo asi. Besos!

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Agradezco de corazón vuestros comentarios. Si tenéis alguna duda, intentaré solucionarla.

Sobre mí


Hola,

Me gusta la cocina. La he vivido desde que era pequeña, ya que en casa, mi madre y mi abuela materna cocinaban y dirigían de maravilla, haciéndonos participar y ayudar a mis hermanas y a mí.

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