ARROZ BASMATI DULCE INDÚ, CON CARDAMOMO, AZAFRÁN, PISTACHOS, ALMENDRAS Y PASAS

viernes, 7 de diciembre de 2012

Me gusta la cocina india, la mezcla de dulce y salado, los frutos secos y el arroz con leche, por esto cuando vi esta receta de  Arroz basmati dulce indú, con cardamomo, azafrán, pistachos, almendras y pasas, en un libro de cocina india, de los que corren por mi abultada biblioteca culinaria, supe que tenía que hacerlo y no me defraudó en absoluto. Aunque cambié un poco las cantidades para hacerlo mas a mi gusto. No se porque, cuando leo una receta siempre tengo que variar algo, casi nunca la dejo tal cual.  
Este es un arroz con leche, llamado Payesh o Kheer, pero no al estilo de los que hacemos aquí. Tiene unos matices y aromas distintos, por las especies y el tipo de arroz: Basmati, que ya de por sí es muy aromático y de un sabor delicioso.
El arroz Basmati es originario de India y Pakistán, pero el que mejor reputación tiene es el cultivado en las colinas del Himalaya. Los granos de arroz son mas largos que anchos y crece a lo largo durante su cocción.
Los mejores tipos de arroz basmati envejecen durante varios años, antes de descacarillarlos y comercializarlos, ya que el arroz se cocina mejor con un contenido de agua mas bajo y así se concentra su aroma.


ARROZ BASMATI DULCE INDÚ, CON CARDAMOMO, AZAFRÁN, PISTACHOS, ALMENDRAS Y PASAS

Ingredientes para 6 personas:

400 gr arroz Basmati
375 ml leche
375 ml agua
1/2 cucharadita de postre de mantequilla
4 cucharadas de leche
10 hebras de azafrán
75 gr mantequilla
4 clavos
4 vainas cardamomo verde enteras
15 almendras tostadas, peladas y picadas
15 pistachos, pelados y picados
un puñado de pasas sultanas
6 cucharadas de azúcar bien colmada

Poner en una ollita al fuego, la leche, el agua, la cucharadita de mantequilla y el arroz. Cuando llegue el punto de ebullición, tapar la cazuela, bajar el fuego al mínimo y cocer por espacio de 10 minutos. Si vemos que le falta mas líquido le añadimos un poco mas de leche. Mejor que quede caldoso. 
Mientras, mezclar las 4 cucharadas de leche caliente, con el azafrán y dejar en infusión, por espacio de 4 minutos. 
En una cazuela, fundir la mantequilla a fuego medio alto, añadir los clavos, el cardamomo, las almendras, los pistachos, el arroz, el azúcar y las pasas. Remover todo y añadir la infusión de leche con azafrán.
Remover un minuto para unirlo bien y dejar enfriar en los boles donde se vaya a servir. Sacar los clavos. Tapar con film, dejar enfriar en la nevera hasta su consumición.

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11 comentarios

  1. Fíjate que yo no soy muy de arroz con leche, pero eso de que tenga los frutos secos y tal, me anima a probarlo!!

    Gracias por enseñarnos la receta :)

    ¡Un saludo!
    http://louissbakery.blogspot.com.es/

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  2. El arroz basmati es muy bueno, y tu receta GENIAL

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  3. este arroz es ya aromatico pero con lo que le has puesto es ya doblemente bueno y aromatico,buena combinacion de ingredeintes
    buen finde
    beso

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  4. Menudo arroz con leche mas novedoso!! me encanta la idea de las
    especies y los frutos secos.
    besos.

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  5. Desde luego que un arroz con leche de lo mas aromático!!!! Con esas especias tan fuertes y el arroz basmati....que potencia de sabores y olores que seguro que te transportan a esa cultura!!!
    Bess

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  6. Qué receta tan especial, me gusta mucho los aromas que tiene. Besos

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  7. Uy, esto debe ser como para los dioses.
    Me encanta.
    Besitos,
    Vero

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  8. Una receta amiga muy saludable y tiene muy buena presencia.Besitos.

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  9. Y a mí me has dado aquí.Estas recetas tanto en arroz como en cous-cous,con esa combinación de ingredientes,sabores y olores,es que me pueden.Buenísimo MAnu.
    Y con respecto al robo de fotos,parece mentira que no se pueda hacer nada,les pasa a muchos.Su de Webos fritos tiene una batalla y no hay manera,le siguen robando...que triste engañarse a uno mismo no,publicando algo que no tepertenece...digo yo,que clase de satisfacción pueden tener,no lo entiendo.

    Änimo compañera ;))

    Un besote

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  10. Hemos probado a hacer el basmati con cardamomo y clavo hace tiempo y queda buenísimo. Prueba a hacerlo también con semillas de comino, culantro e hinojo. Enhorabuena por tu blog Manu!

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    Respuestas
    1. Pues me parece muy interesante. La verdad es que me encanta experimentar con las especies.
      Gracias por la idea.

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