CREMA DE ARROZ AL AROMA DE CANELA Y FLOR DE AZAHAR

lunes, 29 de abril de 2013



Encontré esta delicia de receta de CREMA DE ARROZ AL AROMA DE CANELA Y FLOR DE AZAHAR, en un librito de cocina libanesa.
Mirando otros libros de cocina árabe, he encontrado mas o menos la misma receta, pero según el país, se llama de una manera u otra.
"Shir berenj" en la cocina persa.
"Mhalabieh" en la cocina libanesa
Pero siempre con unos ingredientes básicos que le dan su aroma y delicadeza a este delicioso postre.


CREMA DE ARROZ AL AROMA DE CANELA Y FLOR DE AZAHAR

Ingredientes para 8 moldes de ramequin:

1 litro de leche
4 cucharadas de arroz
150 gr azúcar
1 bastón de canela o 4 semillas de cardamomo. Una especie o la otra, el sabor será completamente distinto, pero deliciosos los dos.
2 cucharadas de agua de flor de azahar
100 gr pistachos un poco triturados

Cocer el arroz en un poco de agua, justo cubrirlo, en una cazuela a fuego medio, hasta que quede completamente hecho y haya absorbido el líquido.
Triturar el arroz con la ayuda del minipimer, ir poniendo un poquito de leche para ayudar  e ir añadiendo la leche y mezclarlo bien.
También se podría hacer con harina de arroz, con lo que se simplificaría la receta, pero, tal como la explico es como se hace tradicionalmente y me gusta mas pues se encuentra algún que otro trocito.
El almidón del arroz es lo que hará de espesante para conseguir la crema, sin necesidad de otros aditivos.
Pasarlo a una cazuela, junto con el azúcar y la especie que hayamos elegido.
Poner al fuego fuerte y remover sin parar con unas varillas manuales.
Cuando arranque el hervor, añadir el agua de flor de azahar, bajar el fuego y cocer durante mas o menos 20 minutos, removiendo sin cesar para que no se agarre a la base. Cuando espese y pasando la espátula por la crema, pasemos el dedo por ella y no se junte, como en la foto, ya está hecha. Desechar la canela o el cardamomo.


Rellenar los moldes y tapar con film que contacte con la crema, para que no haga película.
Guardar una vez frío, en el frigorífico un mínimo de 4 horas. Aunque mejor dejarlo de un día para otro.
Servirlo, espolvoreado con canela molida y echar pistachos picados por encima.


El pistacho y la rosa (símbolo del amor y reina por antonomasia de todas las flores) son de origen iraní.
El pistacho, es un fruto seco cuyo cultivo se remonta a tiempos anteriores al 1500 a.C.. Tiene un gran valor nutritivo. El pistacho contiene calorías,  grasas, azúcares, proteínas, celulosa y vitaminas.
Su aceite posee propiedades emolientes.


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7 comentarios

  1. Una receta de lo más interesante querida Manu. La canela es una de mis especias favoritas, y tengo en casa cardamomo pero no lo he usado ni probado nunca, por lo menos eso creo, a no ser que lo haya hecho sin ser consciente de que la receta lo llevara, así que no voy a arriesgarme cuando la haga (que eso es seguro) y la haré con canela. Aunque siguiendo con mi vena traviesa, cuando lo sirva diré que es arroz con leche...jajaja, el que encuentre el grano paga...jajaja. Qué malo soy. Un besito.

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  2. Manu, que postre más delicioso, lleno de sabor y aromas, para repetir. Un abrazo, Clara.

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  3. Maravillosa. Qué exótica!!! Me muero por probarla...

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  4. Hola Manu bombón, cuánto tiempo sin visitarte, estoy super liada y hoy estoy aprovechando un respiro de dos horas para ponerme al día y me encuentro con esta pasada de postre, te asuguro que lo probaré con cardamomo, qué rico tiene que estar!! Besos

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  5. sensacional! tiene que estar de lo mas delicioso, besos.

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  6. Mi Manu bonita, qué receta de lo más impresionante, desde el título hasta el final, se me hacía la boca agua, haces maravillas!!
    Ya me imagino lo deliciosa que estará!
    Un beso grande grande y feliz semana

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  7. Como decía, Manu pena de no tenerte cerca tmb. Que maravilla de postre! Tuve la oportunidad de probar esta delicia en casa de unos amigos libaneses, se ve que ellos lo preparan con harina de arroz. Me ha encantado la receta! Un abrazo, guapetona!!

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Agradezco de corazón vuestros comentarios. Si tenéis alguna duda, intentaré solucionarla.

Sobre mí


Hola,

Me gusta la cocina. La he vivido desde que era pequeña, ya que en casa, mi madre y mi abuela materna cocinaban y dirigían de maravilla, haciéndonos participar y ayudar a mis hermanas y a mí.

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