CHAPATA O CIABATTA

viernes, 29 de junio de 2012

Esta receta, es de aquellas que me ha traído de cabeza durante mucho tiempo, tenía muchas ganas de hacerla, he visto múltiples recetas y vídeos. He probado y pifiado multitud de veces, hasta que al final me he salido con la mía. Al menos en casa les ha gustado a todos, que ya es decir.
La idea era hacer un pan que fino que sirviese para muchas cosas.
Cubriéndola con azúcar y piñones, tenemos una coca dulce deliciosa, con sabor a pan. Partiéndola horizontalmente, frotando tomate maduro, espolvoreando con sal, un bien chorro de aceite de oliva Virgen y con un buen jamón ibérico por encima.... no os digo nada!.
O con tomate, escalibada y unas anchoas sobre ella. ¡Bueno! Ideas para acompañar no faltan, porque con cualquier cosa está delicioso. Con queso manchego seco, con tortilla, siempre frotando con tomate, aceite y sal ....¿Mas?
Su secreto: plegados y reposos. 


Ingredientes para 2 panes:
430 gr harina de fuerza
375 ml agua 
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
1 1/2 cucharadita de levadura en polvo de panadería
1 cucharada aceite de oliva suave

Colocar los ingredientes en la cubeta de la panificadora empezando por los líquidos, la sal, el azúcar, la harina y enterrar en ella la levadura.
Poner el programa de Amasar y dejar hacer el 1º levado dentro de la cubeta.
Espolvorear la superficie de trabajo con harina y colocar la masa en ella. Partir la masa por la mitad y trabajarlas por separado, boleandolas y guardarlas cada una en un bol espolvoreando con harina y tapado con un paño. Reposar 1 hora en un espacio sin corrientes de aire y caldeado.
1ª Doblada: Estirar la masa en un cuadrado y doblar ésta como si fuese un sobre, como  muestro en las fotos


Una vez he hecho el sobre, girarlo y proceder de la misma forma: estirar y doblar como un sobre.
Colocar la masa dentro de un bol espolvoreado con harina y taparlo con un paño.
Proceder igual con la 2ª masa y guardarla en el otro bol.
Dejarlas reposar 1 hora.
2ª Doblada: Sacar la masa del bol y volverla a estirar en forma de cuadrado. Doblar como un sobre pero apretando los bordes de las dobleces presionando con el final de la palma de la mano, como veis en la foto y seguir los mismos pasos que en la 1ª plegada



Colocar las masas en los boles, tapar y reposar 1 hora.
3ª Doblada: Repetir la 2ª operación y volver a colocar en los boles, tapar y reposar 1 hora.
Encender el horno a 230º, media hora antes de meter los panes en él. Colocar un recipiente con agua para producir vapor dentro del horno. Si lleva ventilador, pararlo.
Colocar un papel sulfurizado en la placa del horno y estirar las masas en forma de rectángulo sobre ellas. Cuanto mas las estiremos, mas delgadas quedaran las chapatas. Taparlas con un paño y dejarlas reposar hasta que doblen el volumen.
Colocar la bandeja en el horno rociando por encima los panes con un vaporizador con agua. Con esto ayudamos a  producir una corteza crujiente.
Hornear 20 minutos. Si golpeando por debajo del pan suena a hueco, es que ya está hecho.
Sacar y dejarlas enfriar sobre una rejilla.


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5 comentarios

  1. Buen trabajo tiene este pan, pero merece la pena, tiene una pinta estupenda. Besos

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  2. HOLA MANU, SE VE MUY TENTADOR !!! TODO LO QUE ACONSEJAS PARA PONER SOBRE EL PAN, SE VE MAS QUE ESTUPENDENDO TU PAN, ME ENCANTARIA HACERLO, YA QUE AQUI ESTAMOS EN PLENO INVIERNO !!!
    PD: EL PAPEL SULFORIZADO ES EL PAPEL MANTECA ?? O EL DE ALUMINIO ??
    BESOTES.

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    Respuestas
    1. Este papel, es el que vosotros le llamáis papel manteca, también le llaman papel para horno. El de aluminio, nosotros le llamamos igual.
      Besos de una que está ACHICHARRADA de calor.

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  3. Tiene que estar deliciosa, te ha quedado perfecta. Un abrazo y buen fin de semana, Clara.

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  4. Qué rica se ve y qué bonita la presentación. Las fotos son preciosas.

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Agradezco de corazón vuestros comentarios. Si tenéis alguna duda, intentaré solucionarla.

Sobre mí


Hola,

Me gusta la cocina. La he vivido desde que era pequeña, ya que en casa, mi madre y mi abuela materna cocinaban y dirigían de maravilla, haciéndonos participar y ayudar a mis hermanas y a mí.

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