VOL AU VENT DE PESCADO

lunes, 2 de enero de 2012

Con estos Vol au Vents de pescado, tenemos un entrante con el que siempre se queda bien y es fácil de hacer.
Yo lo hago con merluza y vieiras, pero admite cualquier tipo de pescado o marisco, eso ya va a gustos o según la oferta de mercado.


VOL AU VENT DE PESCADO

12 vol au vent de ración
400 g  merluza
200 g zamburiñas o vieiras
12 gambas
75 g mantequilla
4 cucharadas soperas de  harina
sal y pimienta blanca


Hervir la merluza y las cabezas de las gambas con sal. Escurrir guardando el jugo, pasando por el chino y machacar las cabezas. Necesitaremos de 750 a  1 litro para la salsa.
Desmenuzar la merluza, desechando piel y espinas. Freír las colas de las gambas peladas con una cucharada de mantequilla. Reservar.
Hacer una salsa blanca:
En una cazuela echar 50 g de mantequilla. Cuando esté caliente incorporar la harina, darle unas vueltas con una espátula de madera y añadir el caldo de pescado caliente que teníamos reservado  y el jugo de las gambas.  Remover con la espátula y cocer la salsa.
Mientras, dorar en el resto de la mantequilla, la merluza desmenuzada y las vieiras o zamburiñas a trozos. Añadirla a la salsa, darle unas vueltas, rectificar de sal y espolvorear con pimienta blanca. Ha de quedar una salsa de consistencia espesa.
Rellenar con esta farsa los vol au vents y decorar con una gamba puesta encima.
Gratinar un poco en el horno caliente.


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1 comentario

  1. Una presentación muy delicada para un contenido de verdadero lujo.

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Agradezco de corazón vuestros comentarios. Si tenéis alguna duda, intentaré solucionarla.

Sobre mí


Hola,

Me gusta la cocina. La he vivido desde que era pequeña, ya que en casa, mi madre y mi abuela materna cocinaban y dirigían de maravilla, haciéndonos participar y ayudar a mis hermanas y a mí.

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